Az immunrendszer fehérje szabályozza a keserű íz iránti érzékenységet

A Monell Center új kutatása feltárja, hogy a tumor nekrózis faktor (TNF), az immunrendszert szabályozó fehérje, amely elősegíti a gyulladást, szintén segít a keserű íz iránti érzékenység szabályozásában. A megállapítás mechanizmust adhat az ízrendszeri rendellenességek és a csökkent táplálékfogyasztás magyarázatára, amelyek fertőzésekkel, autoimmun rendellenességekkel és krónikus gyulladásos betegségekkel társulhatnak.

fehérje

A gyulladás közvetítésében betöltött szerepe mellett a TNF szerepet játszik az Alzheimer-kórtól a rákig terjedő változatos betegségek előrehaladásában.

"A csökkent táplálékfogyasztás és a kapcsolódó alultápláltság jelentős aggodalomra ad okot, amely sok nagyon beteg ember hosszú távú előrejelzését befolyásolja" - mondta Hong Wang vezető szerző, PhD, a Monell molekuláris biológusa. "Megállapításaink azt mutatják, hogy a keserű ízt az immunrendszer szabályozza. Pontosabban, a TNF a betegeket érzékenyebbé teheti a keserűségre, így az ételek keserűbbek és kevésbé étvágygerjesztők."

Wang kutatása az íz és az immunrendszer közötti kölcsönhatásokra összpontosít, azzal a céllal, hogy azonosítsa, hogyan változik az ízsejtek működése a betegség állapotában. Ennek az erőfeszítésnek a részeként laboratóriumának korábbi kutatásai kimutatták, hogy az ízlelőbimbók számos immunrendszer-fehérjét tartalmaznak, beleértve a TNF-et is.

Mivel a TNF köztudottan elnyomja a táplálékfelvételt, a jelenlegi tanulmány arra kereste a választ, hogy a TNF befolyásolja-e az étel bevitelét az ízrendszeren keresztül. Az eredményeket online nyomtatás előtt közzéteszik a Brain, Behavior and Immunity folyóiratban.

Annak megvizsgálására, hogy a TNF segít-e az ízválaszok szabályozásában, a kutatók először összehasonlították a normál egerek ízválaszait azokkal, akiket úgy terveztek, hogy hiányzik a TNF génje (TNF knockout egerek).

Két különböző viselkedési tesztből kiderült, hogy a TNF knockout egerek kevésbé voltak érzékenyek a keserű ízű vegyületekre, ami azt jelenti, hogy a válasz megjelenítéséhez magasabb szintű keserűségre volt szükségük, mint a normál egereknél. Azonban nem volt különbség abban, hogy a két egérkészlet hogyan reagál az édes, umami, sós és savanyú ízekre.

Annak megerősítésére, hogy a viselkedési tesztek a nyelv ízérzékelésének változását tükrözik, nem pedig az íz feldolgozását az agyban, a kutatók ezt követően megmérték, hogyan reagált a chorda tympani ideg, amely az ízinformációkat a nyelv elejéről továbbítja az agyba. a különböző ízlésnek. Megállapították, hogy a TNF knockout egerek ízeidegei kevesebb aktivitást mutattak a keserű ízvegyületekre reagálva, mint a normál egerek idegei. A válasz ismét a keserűre vonatkozott, a különbözõ idegi válaszokban a többi ízminõségre nem volt különbség.

Az összesített eredmények a TNF-knockout egerek keserű ízérzékelési képességének hiányát jelzik. Ez arra utal, hogy a TNF szabályozza a keserű ízt a normál egerekben, és hogy a fertőzéssel vagy gyulladással járó megemelkedett TNF-szintek keserűbbé tehetik az ételeket.

"Gyermekkoromban gyakran beteg voltam, és még mindig emlékszem a számban lévő keserű ízre, amikor beteg voltam. Ezért személy szerint nekem érdekes megérteni, hogy a betegség milyen keserű ízű." - mondta Wang.

Egy normál egereken végzett harmadik vizsgálat feltárta, hogy a TNF-receptorok az ízlelőbimbón belül többféle ízérzékelő sejten helyezkednek el, beleértve azokat a sejteket is, amelyek a keserű íz receptorait tartalmazzák. Ez az expressziós mintázat azt sugallja, hogy a TNF kölcsönhatásba lép a keserű ízsejtek TNF-receptoraival, hogy közvetlenül befolyásolja, hogy ezek a sejtek hogyan reagálnak az ízingerekre.

"Ez az új kutatás funkcionális kapcsolatot hoz létre az immunrendszer és az ízrendszer között" - mondta Wang. "Érdekes megfontolandó kérdés, hogy a TNF szintjének megváltoztatása, esetleg inhibitorok alkalmazásával, képes-e módosítani a keserű ízérzeteket."

Más tanulmányok azt vizsgálják, hogy a TNF hogyan hat az ízsejtekre a keserű íz szabályozása érdekében, és hogy más gyulladásos tényezők kölcsönhatásba lépnek-e az ízrendszerrel.