Az ivóvíz pH-értékének beállítása kulcsfontosságú lehet az elhízási válság leküzdésében

Az italok magas cukortartalma által okozott elhízás és egészségügyi problémák megoldhatók a pH-szint növelésével és az összes oldott szilárd anyag (TDS) mennyiségének csökkentésével a vízben - derül ki a Sheffieldi Egyetem, az Innovate UK, a De Montfort University és a WET kutatásából. Global Ltd.

kulcsfontosságú

A kutatás, amelyet a Sheffieldi Egyetem Anyagtudományi és Mérnöki Tanszékének akadémikusai végeztek a De Montfort Egyetem kollégáival együtt, bizonyítja, hogy a forrásból történő víz tisztításának szokásos módja savas közeget hoz létre 6,1 pH-értékű, és hogy a cukrot főleg az italokhoz adják, hogy ellensúlyozzák a keletkező sós és keserű ízt.

A tesztek azt mutatták, hogy a víz még savasabbá válik, ha ízeket, szenet és cukrot adnak hozzá - 2,5-es pH-értékű üdítők készítéséhez. A meglévő technikák nem tudják beállítani a reverz ozmózis víz pH-értékét, ezért a WET Global létrehozta szabadalmaztatott Aktivált Enhancement System (AES) technológiáját.

Ez egy szabadalmaztatott eljárást használ a természet utánozására, magas pH/alacsony TDS víz létrehozása érdekében. Az AES alkáli vizet állított elő, amely az aromák hozzáadása után nem esik 9-es pH alá, így hozzáadott cukorra nincs szükség a savasság ellensúlyozására.

Megállapították, hogy a folyamat alkalmazható szódás üdítőkre, nulla alkoholtartalmú italokra, kannabidiol (CBD) infúzióval kezelt vízre és erjesztett italokra, az AES technológiával az italgyártók, éttermek és más vállalkozások számára, amelyek vizet vagy italtermékeket szolgálnak fel a fogyasztók számára.

A Sheffieldi Egyetem és a De Montfort Egyetem által végzett vizsgálatok során kiderült, hogy az AES technológia alkalmazásával létrehozott víz pH-értéke stabil, 10,5, és az aromák hozzáadásakor a pH-értéke 9-nél nagyobb. A létrehozott italok megtartották a magasabb pH-értéket, és nem mutattak mikrobiális szaporodást, amikor 12 hét gyorsított eltarthatósági tesztnek voltak kitéve 20 és 30 ° C környezeti és visszaélési hőmérsékleteken. Ezek az italok kevesebb mint 0,1 g cukrot tartalmaztak 100 ml-enként.

Dr. Hajime Kinoshita, a Sheffieldi Egyetem Anyagtudományi és Mérnöki Tanszékéről, a tesztek egy részét Dr. Theodore Hanein, az anyagkémia tudományos munkatársa mellett végezte. Dr. Kinoshita elmondta: "Az elhízottnak minősített felnőttek 29 százaléka és a megelőzhető foghúzásokon átesett gyermekek ezrei miatt az italgyártók csökkenteni akarják a felhasznált cukor mennyiségét.

"A WET Global-nak érdekes ötlete volt ennek elérése érdekében, és kutatásokat folytattunk, hogy tudományos betekintést nyerjünk a folyamatba az anyagkölcsönhatások szempontjából. Dr. Theodore Hanein és én megvizsgáltuk, hogyan hatnak egymással az anyagok a víz lúgosabbá tétele érdekében, és hogyan fenntarthatóan megismételhetjük azt a folyamatot.

"Örömünkre szolgál, hogy a WET képes volt kifejleszteni ezt az AES technológiát, amely reményeink szerint támogatni fogja az italipart kevesebb cukor felhasználásában."

Dr. Ahmed Abbas Mohamed, a WET Global kutatási és fejlesztési igazgatója elmondta: "A kutatást olyan módszer kifejlesztése céljából hajtottuk végre, amely olyan italokat állít elő, amelyek nem igényelnek cukrot vagy adalékanyagokat. Ehhez meg kellett találnunk, miért adunk hozzá A cukor felismerése, hogy a cukrot nem ízesítésre használják, hanem az extrém savasság miatt bekövetkező ízesítés elfedésének fedezésére, nagy lépés volt - amely elindította az AES-gép kifejlesztésének útját a probléma megoldása érdekében.

"Kutatásunk azt mutatja, hogy az italokból származó cukor és adalékanyagok csökkentésének és a globális elhízási válság enyhítésének kulcsa az italok előállítása a nem savas környezetben. Magasabb pH-értékű és alacsonyabb TDS-értékű vízforrás biztosítása. A WET Global AES technológiája Az aromák, szén vagy akár CBD hozzáadása után is magasabb, stabil pH-szintet tart fenn, és ezt a technológiát márkák alkalmazzák az Egyesült Királyságban és külföldön. "

Kathryn Miller, az Innovation Lead - Food and Nutrition, Innovate UK elmondta: "Ez a kutatás a Fenntartható Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Innovációs Platform (SAF-IP) terméke, amelyben az Innovate UK együttműködik a Környezetvédelmi, Élelmiszerügyi Minisztériummal. valamint a Vidékügyi és a Biotechnológiai és Biológiai Tudományos Kutatási Tanács 90 millió fontot fektetett be innovációs projektekbe.

"A gyorsan növekvő globális népesség mellett egyre nagyobb az innováció iránti igény, ha meg akarunk felelni a hatékonyabban előállított, egészségesebb és nyomon követhető élelmiszerek iránti keresletnek. Ez a verseny olyan projekteket kívánt finanszírozni, amelyek növelik a tápértéket és optimalizálják az élelmiszer-összetételt a cukor csökkentésével, só, zsír és növekvő rost. E kutatás publikálása értékes eredmény a versenyen. "