A vadhús értékesítése szárnyal: miért fogyasztjuk mind ezt az egészséges húst

Kövesse a cikk íróját

„Túl bolyhos és aranyos”, vagy másképp, „túlságosan félelmetesnek mertem főzni” - ezek voltak a kifogások, amelyeket hallottál arról, hogy egy évtizeddel ezelőtt nem ettél Bambit. Thumperhez hasonlóan a britek is bele voltak hajlandóak vásárolni és megsütni. Mégis mindez változik 2016-ra.

mindannyian

Meglehetősen szelíd húsevési szokásaink ellenére (fajok ezrei közül a legtöbb brit csak csirkét, marhahúst, bárányt és sertéshúst eszik), az őzgerinc még soha nem látott módon éri el a főutcát, miközben a kiskereskedelmi értékesítés évente 400 százalékkal szárnyal. Akkora a növekedés, Skóciának további 400 szarvasfarmra van szüksége a növekvő piac ellátásához a következő évtizedben - írja a thescottishfarmer.co.uk.

Miért az új szeretet az őz iránt? Mivel egészségesebb, mint más húsok - melegház vas, B2-vitamin, kevés a szénhidrát a marhahúshoz, sertéshúshoz és csirkéhez képest - helyi, és nem olyan trükkös főzni, mint feltételeztük.

Ezt felismerve Sainsburyék megduplázzák a tartományt 2016-ra; utcai élelmiszer-kínálatot indítanak, mint például szarvasburger, kolbász, steak és húsgombóc.

A húst imádó Sainsbury's hentesmester, Julien Pursglove, aki elmondja, miért: „Az őzgerinc természetesen alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és valóban gazdag ásványi anyagokban. Jó alternatívát kínál más vörös húsokhoz, ugyanakkor ízzel is tele van, így népszerű választás a soványabb fehérje opciónál. ”

Úgy véli, az éttermek felelősek a kérődzők felemelkedéséért. „A vadhús sokkal többet jelenik meg az éttermi menükben országszerte, és az ehhez hasonló trendek általában az otthoni fogyasztásig szűrődnek át. A vásárlók kalandosabbak és valami egészségeset keresnek, így az új termékek, különösen a fehérjék, népszerűek. "

Valóban, a legfelsõbb gasztrobuboktól a Michelin-csillagos helyekig mindenhol ott van - és minden álcában. Lent Berkshire-ben, a fazékkemencében, amelyet Mike Robinson vezetett, aki a vad dámot, a Muntjacot és az őzeket kezeli a közel 20 000 hektár földön, az egyik aláírás egy vadon élő őzgerinc scotch-tojás, savanyúsággal és újrakészítéssel. Egy másik gasztronómiai cél a Wiltshire-i Red Lion Freehouse, ahol egy finoman fűszerezett wiltshire-i őzgerincet borítanak üvegezett cikóriával.

Ha rögtön el akarja kezdeni az új évet, válassza a szarvasféléket egészséges sovány hús alternnának ... https://t.co/KfpseVXZJc pic.twitter.com/PlBSdZqcMD

Utcai-élelmiszeripari szinten a Cornish őzgyár egy buborék- és nyikorgó őz- és vad almabor-kolbász töltelékét bütykölte, miközben a királynő is felszolgálta a kínai elnöknek, amikor nemrégiben meglátogatta.

Az egyik legfontosabb befolyásoló a felvidéki Andy Waugh, aki nemrég nyitotta meg a Mac & Wild programot London központjában, a Great Titchfield Streeten. A pazar felvidéki vadat angolokba vinni Waugh létjogosultsága. "A Felvidéken őzgerin nőttem fel. Anyukám pitét és pörköltet készített" - gondolja.

Most az étteremben ő és csapata mindent felszolgál a vadszarvas hamburgerektől, "ez a leghíresebb", a tartárokig: "Lehet céklával és zellerrel, havonta változik, így hamarosan pácolt fehérrépával, dióval és körte. Mindez nagyon népszerű. "

Nem mindig volt az. Amikor Waugh, aki szintén a Wild Game Co-t vezeti, 2010-ben először bemutatta apja skót őzét, utcai ételként értékesítve Hackney-ben, "az embereknek ez a tévhit volt, hogy játékos és nehéz főzni. Rájöttünk, hogy főznünk kell nagyszerű emberek hozzáállása megváltozott. ”

Egy másik dolog, ami előrehaladt, az az előkészítés. "Nem feltétlenül kell túl hagyományosnak lenni. Ehetjük steakként chips-szel, hamburgerekben, curry-vel, pitében, bármi más" - állítja Waugh. És a bogyós- és őzíz-ízesítés "kissé tévedés. A régi időkben az emberek az őzeket istállókban hagyták, hogy lógjanak, így rothad és nagyon játékossá válik. A bogyók, például a boróka és a berkenye édessége átvág az erős ízű hús. " Végezetül: "Erre már nincs szükség, a vadhús finom. Finom."

Kedvenc őzgerinc receptjeink

Ezt a szarvas ragut szórakoztató elkészíteni, és fantasztikus pite töltelékként is megduplázódhat