Az új, alacsony szén-dioxid-tartalmú étrend: fogyasszon jól anélkül, hogy forrásait felhúzná

Az élelmiszer szénköltségének meghatározása nehéz javaslat. Ezek a receptek a világ legnépszerűbb éttermeiből kiemelik a fenntartható étkezés nehézségeit és örömeit

A globális élelmiszer-rendszer nagy változások előtt áll. A világ minden táján erőforrások feszülnek, hogy kezelni lehessen egy hosszú távú problémás tendenciát, beleértve az éghajlatváltozást, a népesség növekedését, az erdőirtást és a biológiai sokféleség csökkenését. Ugyanakkor az olyan népes nemzetek, mint Kína és India, elkezdtek több húst és tejterméket fogyasztani, tovább gyorsítva a mezőgazdaság éghajlati hatásait. 2013-ban például a világszerte elfogyasztott sertéshús több mint felét Kínában fogyasztották.

De ez nem mind rossz hír. Egyre több étterem dolgozik az étkezők fenntartható étkezésében. És az életciklus-elemzésnek köszönhetően, amely az erőforrások felhasználását és az üvegházhatásúgáz-szennyezést terepről lemezre vizsgálja, egyre könnyebb meghatározni az éghajlatbarát vagy „alacsony szén-dioxid-kibocsátású” ételeket.

Annak megállapításához, hogy egy élelmiszer alacsony szén-dioxid-kibocsátású-e, meg kell vizsgálni mind az előállításához felhasznált erőforrásokat, mind a folyamat során kibocsátott gázokat. Például, amint azt évtizedek óta tudjuk, a növényi eredetű ételek sokkal kevesebb energiát igényelnek, mint a hússal, tejtermékekkel és tojással készültek, mivel az utóbbiak előállításához nevelt állatok hónapokig, ha nem éveken át igényelnek takarmányt. A legeltetett állatok metángázt, egy másik üvegházhatású gázt (ÜHG) is felszabadítanak.

De ez az alapszabály csak kiindulópont, és számos más tényező is befolyásolja az élelmiszer szén-dioxid-kibocsátását. Például a hagyományos műtrágyát földgázzal állítják elő, amelynek eredményeként dinitrogén-oxid szabadul fel, ami egy különösen erős ÜHG; a bioélelmiszerek viszont kevésbé károsak a környezetre. Az ökológiai gazdálkodók gazdag talajokat is építenek, amelyek több széndioxidot szívnak fel, és más erőforrásokat és energiát is intelligensebben használnak, mint a hagyományos termelők.

Fontos az a fajta szállítás is, amelyet egy élelmiszer piacra szállítására használnak, valamint a megtett mérföldek. Uncia uncia, a repülővel vagy teherautóval közlekedő ételek sokkal több üzemanyagot igényelnek, és több üvegházhatást okozó gáz kibocsátásához vezetnek, mint a hajóval vagy vasúttal közlekedő ételek.

2010-ben a Környezetvédelmi Munkacsoport 20 közönséges ételt rangsorolt az előállításuk során kibocsátott üvegházhatású gázok (ÜHG) szerint, és megállapította, hogy a marhahús, a bárány és a sajt a legintenzívebb szén-dioxid-fogyasztás szempontjából. És bár számos gyakran idézett tanulmány a mai állattenyésztést mint az üvegházhatást okozó gázok fő bűnösét említi, egyes tudósok az állatok nevelésének módját és az ökoszisztémákra gyakorolt hatásukat is figyelembe veszik. Néhányan azt is állították, hogy a legeltetés valójában elősegítheti a talaj szén felszívódását.

Egy másik tényező a hús fajtája. Míg három font gabona szükséges ahhoz, hogy a disznó egy kilogrammra hízjon, addig csak két font kell, hogy ugyanezt tegye egy csirke esetében. Ehhez képest egy tehénhez hét kell. A több gabona több ÜHG-t jelent, ami nagyobb környezeti hatást jelent.

Más szavakkal, az alacsony széndioxid-fogyasztás bonyolult vállalkozás. Ezt szem előtt tartva, itt van egy maroknyi klímabarát recept a környezettudatos éttermekből a világ minden tájáról.

Cukkini, francia bab és új burgonyasaláta

A Cambridge-i herceg, London, Anglia

A Cambridge-i herceg nemcsak helyi és organikus alapanyagokat használ minden ételében, hanem az Egyesült Királyság egyetlen gasztropubja, amely talajszövetségi tanúsítvánnyal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy harmadik fél tanúsítvánnyal rendelkezik, hogy „biztosítsa a fogyasztókat, hogy valóban vásárolnak biotermékek, amelyek teljesen visszavezethetők a gazdaságba. ”

A cambridge-i herceg cukkinisalátája szinte teljes egészében helyi, fenntartható gazdaságokból származik. Fénykép: Cambridge hercege

Rachel Ring, a herceg vezérigazgatója szerint ez a saláta a közeli gazdaságok teljesen ökológiai termékeinek felhasználásával készül. A konyhában is hatékony. "Ez a recept csak egy nagy serpenyőt használ" - mondja Ring. „Szeretjük a forró víz újrahasznosításának és a lehető legkevesebb felszerelés használatának ötletét. Úgy gondoljuk, hogy ennek teljesen logikus - kevesebb energiát használ fel, és azt jelenti, hogy kevesebb a rendetlenség! "