Az új iskolai táplálkozási terv ajánlásainak elsődleges megvalósításának környezeti és táplálkozási hatása

Ez a tanulmány olyan módszert mutat be, amely egyszerre számszerűsíti az étrendünkre kihatással lévő szakpolitikai lehetőségek táplálkozási hatását és széndioxid-lábnyomát. A szerzők legjobb tudása szerint ez az első tanulmány, amely becsüli az üvegházhatásúgáz-kibocsátás (GHGE) változását a nemzeti élelmiszerpolitika eredményeként. A korábbi vizsgálatok többségében összehasonlítják a különböző táplálkozási szokások GHGE-jét és azok egészségügyi eredményeit.

Az étrendi adatok Angliában a legnagyobb általános iskolai étkezési felmérésből származnak, az Általános Iskolai Élelmiszer-felmérésből (PSFS), amelyet 2009-ben végeztek.

A GHGE-becslések a szerzők által végzett szisztematikus felülvizsgálatból származnak (egy korábbi tanulmányhoz). Mivel ebben a tanulmányban az élelmiszerenkénti GHGE több forrásból származik, az élelmiszerek GHGE-értékeinek tartománya nagyobb lenne, mint azokból a vizsgálatokból, amelyek egyetlen forrásból származnak. Ezek a jelentett GHGE-értékek elfogadhatóbbak, mivel nagyon nehéz egyetlen olyan vizsgálatot kiválasztani, amely a legkülönbözőbb élelmiszer-források GHGE-értékeit reprezentálja a legjobban.

Ez a tanulmány becsülte a tányérra felszolgált élelmiszerek GHGE-jét, és nem foglalkozik az ételmaradékok és az élelmiszer-pazarlás GHGE-jével.

Ebben az országosan reprezentatív adatkészletben csak a nap egyetlen étkezésére van adatunk gyermekenként, és nehéz olyan következtetéseket levonni az „általános étrend egészségességéről”, amelyhez közös eszközök szükségesek, amelyek napi vagy heti bevitelt igényel.

Ez egy modellező tanulmány, és nem mutatja be az értékelés eredményeit.

Bevezetés

Az iskolák fontos partnerei a népesség szintű táplálkozás-népszerűsítésnek.1 Az elmúlt évtizedekben számos olyan politika indult el, amely elősegíti az étrendet és a testmozgást az iskolákban.2 A legújabb politikák táplálkozási minőségük mellett az iskolai ételek fenntarthatóságának kérdésével is foglalkoztak. .3

Az iskolai étkezések jelentősen hozzájárulnak az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához (GHGE) az Egyesült Királyságban. 4 Az üvegházhatást okozó gázok csökkentése világszerte kiemelt fontosságú kérdés, amely minden ágazat fellépését igényli.5 A különféle szakpolitikai intézkedések ellenére világszerte az antropogén teljes üvegházhatást okozó gázok száma folyamatosan nőtt 2010.6 Az élelmiszer-ágazat az üvegházhatást okozó gázok egyik fő forrása, és az üvegházhatást okozó gázok érdemi csökkentésének elérése érdekében mind az élelmiszertermeléssel, mind pedig az élelmiszer-fogyasztással foglalkoznunk kell. prioritások globálisan. 10–13 Egyre több szakirodalom foglalkozik az étrend GHGE-jével, táplálkozási minőségével vagy egészségi hatásával. 11, 14–17

Az SFP fontos kérdésként említi az élelmiszerek fenntarthatóságát. 22 Azt javasolja az iskoláknak, hogy tanuljanak meg egymástól a helyi és fenntartható élelmiszerek népszerűsítésében. Ezek olyan intézkedések, amelyeket széles körben támogatnak a diéták környezeti hatásainak csökkentése érdekében.26 Fontos számszerűsíteni azokat a változásokat az üvegházhatást okozó gázokban, amelyek az SFP által követelt, az iskolai táplálékban bekövetkezett nagy változások következményei. Korábbi munka kimutatta, hogy az étkezések táplálkozási minőségének javítása (az SFP elsődleges célja) nem garantálja, hogy az étkezés GHGE-értéke csökkenjen. 16, 27 Az általános iskolai étkezés táplálkozási minősége vagy egészségessége mérhető több módszer. Ez a cikk két ilyen módszert alkalmaz, amelyeket a Módszerek részben ismertetünk.

Ennek a modellező tanulmánynak az a célja, hogy megbecsülje az általános iskolai étkeztetés táplálkozási minőségében és GHGE-jében várható változásokat az iskolai étkeztetésre vonatkozó új kötelező élelmiszer-alapú szabványok elfogadása miatt.

Mód

Ez a tanulmány felhasználta az ’Primary School Food Survey 2009 (PSFS)’ adatsort, egy országosan reprezentatív felmérést Anglia 139 általános iskolájában.24 A tanulmányban 6690 diák vett részt, akik iskolai étkezést fogyasztottak, és 3488 diák, akik csomagolt ebédet hoztak. Ezt a felmérést a Children's Food Trust (korábban School Food Trust) megbízásából és finanszírozásával készítették el.

A PSFS adatkészletének egysége egy élelmiszer (azaz egyes ételek, amelyek étkezésből állnak össze, pl. „Spagetti” és „bolognai szósz”). A PSFS adatkészletében rögzítették a hallgató által aznap elérhető összes élelmiszer és a tanulói minta által kiválasztott élelmiszerek táplálkozási adatait. Az élelmiszerek tápanyagtartalmát az Food Standards Agency Nutrient Databank (FSA. NDNS Nutrient Databank verzió 1.32.0 verzió: London: Food Standards Agency, 2002.) alapján becsülték meg.

Megbecsültük a PSFS adatbázisban szereplő egyes élelmiszerek GHGE értékeit. Az összehasonlításhoz ebben a cikkben két forgatókönyvet használunk. Ezek az SFP forgatókönyv és az SFP előtti forgatókönyv. Az új SFP alapján a PSFS adatkészletében kidolgoztuk az iskolai étkezés azonosságának kritériumait, amelyek megfeleltek azoknak az élelmiszer alapú normáknak, amelyek a napi általános iskolai étkezésre vonatkoznak. Ezeket az ételeket az „SFP-forgatókönyv” átlagos táplálkozási és GHGE-értékeinek becslésére csoportosítottuk. Az összes étkezés átlagos értéke a PSFS adatkészletben biztosítja az „SFP előtti” forgatókönyvet. Az átlagos értékekkel való összehasonlítás megfelelőbb, mivel célja a táplálkozási minőség és az ÜHG változásának megbecsülése, ha minden általános iskolai étkezés elfogadja az új SFP szabványokat.

GHGE adatok az általános iskolai étkeztetésről

Szisztematikus felülvizsgálatot végeztünk a különböző élelmiszercsoportok 100 g-jának előállításához kapcsolódó GHGE becsléséhez. Ez a szisztematikus áttekintés magában foglalta a szakértők által áttekintett és az 1995 és 2012 közötti szürke irodalom keresését az élelmiszerek előállításához és fogyasztásához kapcsolódó üvegházhatást okozó gázokról (becsült életciklus-elemzés). Ez a szisztematikus áttekintés megadja az általánosan használt élelmiszer-gyakorisági kérdőívben (FFQ) felsorolt élelmiszerek GHGE-értékeit. 4, 28 .29

A PSFS-adatbázissal és a GHGE-értékek kiosztásával kapcsolatos további részleteket egy korábbi írás ismerteti

SFP étkezés

Az SFP felsorolja az élelmiszer-alapú szabványok listáját hat fő élelmiszercsoportban: (1) keményítőtartalmú ételek, (2) gyümölcs és zöldség, (3) tej és napló, (4) magas zsír-, cukor- és sótartalmú ételek, (5) ) egészségesebb italok és (6) hús, hal, tojás és bab. Minden kategóriában vannak olyan előírások, amelyek naponta, néhány pedig hetente. Például a keményítőtartalmú ételek kategóriában a napi standard „egy vagy több adag ebből a kategóriából naponta”, heti standard pedig „keményítőtartalmú ételek olajban vagy zsírban főzve, legfeljebb heti 2 nap”.

A PSFS-ben az SFP szabványoknak megfelelő étkezések azonosításakor nem volt lehetséges minden SFP szabvány felhasználása. A PSFS adatkészlet a legjobb elérhető adatforrás az iskolai étkeztetéshez Angliában, de minden gyermeket csak 1 napig vizsgált meg, ez azt jelenti, hogy nincs adat a heti étrendről. Ezért csak olyan normákat alkalmaztunk, amelyeket minden étkezésnek napi szinten be kell tartania. A felmérés egy héten át gyűjtött információkat az iskolában rendelkezésre álló összes élelmiszerről. Ennek a tanulmánynak a célja azonban a gyermekek által elfogyasztott étkezések elemzése volt, és nem a gyermekek számára elérhető ételek tápértéke.

Az 1. táblázat bemutatja az egyes étkezésekre alkalmazandó szabványokat. Minden élelmiszercsoportból van legalább egy szabvány. Az adagméreteket az SFP dokumentumban minden egyes élelmiszercsoportra megadtuk

Új élelmiszer alapú szabványok az általános iskolai étkezéshez és az azt elérő étkezések százalékos arányához

A PSFS adatbázis megadja az egyes élelmiszerek súlyát. Az SFP által biztosított adagméret alapján létrehoztak egy változót annak meghatározására, hogy az egyes élelmiszerek tartalmazzák-e a szükséges mennyiségeket az irányelveknek megfelelően. Minden étkezésenként új változókészletet hoztak létre annak azonosítására, hogy megfelel-e az 1. táblázatban felsorolt szabványoknak.

Hét napi standard van, és mindegyiknek egyforma súlyozást adtak annak érdekében, hogy minden étkezéshez 7-es pontszámot rendeljenek. Ebben az elemzésben a teljes pontszám több mint felének (4 vagy több) elérését használták az „SFP szcenárió étkezések” osztályozásához, valamint az ezen étkezésekhez kapcsolódó táplálkozási minőség és az üvegházhatást okozó értékek összehasonlításához a jelenlegi általános iskolai étkezésekhez. Az élelmiszer-alapú normák felének elérésének ezt a viszonyítási alapját azért használták, mert az adatkészletben csak egy étkezés érte el az összes normát, és korábbi tanulmányok, amelyek a PSFS-adatsort használták, a tápanyag-alapú normák felét érték el az egészséges ételek meghatározásához.4

Az egészséges és egészségtelen ételek meghatározása

Az „egészséges” iskolai étkezés azonosítása nem egyszerű. Két tápanyag-alapú meghatározást használtak az „egészséges iskolai étkezés” meghatározásához ebben a cikkben. Az első azon három tápanyagon alapul, amelyek a közegészségügy szempontjából legnagyobb aggodalomra adnak okot: telített zsír, nem tej nélküli külső cukrok (NMES) és só.30 A második a 14 PSFS az iskolai étkeztetés táplálkozási minőségének számszerűsítésére. 30 Bár felismerve, hogy egyetlen étkezés nem képes elérni mind a 14 tápanyag-alapú normát, a második módszer azon alapul, hogy az általános iskolai étkezések előtt meghatározott 14 tápanyag-alapú szabvány közül bármelyik 7 vagy több normát teljesítsen. új élelmiszer-alapú szabványok bevezetése.31 Ez a módszer az egészséges és az egészségtelen tápanyagokat egyaránt figyelembe veszi, azonos tömeggel.

Táplálék alapú normák az általános iskolai étkezéshez; átlag, SE és az egyes étkezésekben elért étkezések százalékos aránya - az SFP előtti és az SFP előtti forgatókönyv

Az adatsort a Microsoft Excel programban hozták létre, és elemzés céljából importálták a STATA V.11SE-be.

Eredmények

Az adatkészletben az étkezések 42% -a megfelelt annak a követelménynek, hogy egy vagy több adag zöldséget tartalmaznak. Minden negyedik elérte a gyümölcsre vonatkozó ajánlást (vegye figyelembe, hogy a napi menük több mint kétharmadában gyümölcsöt kínáltak, de ez az elemzés azt mutatja, hogy a hallgatók csak 25% -a evett gyümölcsöt az SFP által meghatározott adagban). Az ivóvíz az az ajánlás, amely szerint az étkezések legnagyobb százaléka teljesült (67%), és az étkezések több mint fele megfelelt cukrászda vagy csokoládé hiányának ajánlásával (1. táblázat).

Az új SFP élelmiszer-alapú szabványok célja, hogy segítsék az iskolákat és a diákokat az iskolai ebédek táplálkozási minőségének javításában. Az étkezések aránya, amelyek megfeleltek a fehérje normának, kissé növekedett az SFP szcenárióban, ami azt jelzi, hogy ha az új SFP-t minden étkezés elfogadja, akkor az élelmiszerek fehérje szintje megnő. Hasonlóképpen a fontos mikrotápanyagok (pl. Vas, kalcium, A-vitamin és C-vitamin) normáinak megfelelő étkezések aránya is kismértékben nőtt. Az SFP szcenárió azonban a zsír-, telített zsír-, cukor- és nátrium-kritériumokat teljesítő étkezések arányának csökkenését mutatta, jelezve, hogy az új SFP-irányelveknek megfelelő ételek kevésbé felelnek meg ezeknek a tápanyag-alapú kritériumoknak (2. táblázat).

2879 étkezés van, amely megfelelt az SFP előírásoknak. Amikor sót, telített zsírt és NMES-t használtak az „egészséges étkezés” meghatározásához, az SFP előtti étkezések majdnem 32% -át „egészségesnek” minősítették. Az SFP kritériumoknak megfelelő étkezések közül csak az étkezések 27% -a teljesítette ezt a három előírást (3. táblázat).

Az „egészséges” étkezések száma és százalékos aránya, az összes iskolai étkezés és az SFP forgatókönyv

Ha a hét vagy annál több tápanyag-alapú kritérium elérésének módszerét alkalmazzuk az „egészséges ételek” meghatározására, az SFP szcenárió étkezésének körülbelül 73% -át lehetne egészségesnek minősíteni. Az SFP előtti csoportban az étkezések mintegy 65% -a megfelelt legalább hét kritériumnak. Ezért, ha ezt a módszert alkalmaztuk az iskolai étkezések „egészségességének” mérésére, az azt mutatja, hogy az SFP szcenárióban valószínűleg több étkezés minősül egészségesnek, mint az SFP előtti étkezések.

Az SFP kritériumoknak megfelelő étkezések átlagos GHGE értéke 0,79 (0,77-0,81) kgCO2e, szemben az SFP előtti étkezés 0,72 (0,71-0,74) kgCO2e értékével. Ha azt feltételezzük, hogy az iskolai ebédet elfogyasztó általános iskolás gyermekek összlétszáma változatlan marad, az SFP-forgatókönyvre való áttérés évente 22 000 000 kgCO2e-vel növelné a teljes kibocsátást, ami csaknem 10% -kal magasabb, mint a korábbi általános iskolai étkezések kibocsátása ( 4. táblázat).

Az iskolai étkezések átlagos GHGE-je, az SFP előtti étkezések és az SFP forgatókönyv

Az SFP és az SFP előtti forgatókönyvek átlagos GHGE-értékének különbsége összefüggésbe hozható az étkezésbe beletett élelmiszerek mennyiségével, ami nagyobb valószínűséggel éri el az élelmiszer-alapú SFP normákat, és ezáltal az étkezés teljes energiáját. Ennek tesztelésére becsültük az általános iskolai étkezés meghatározott energiamennyiségre jutó GHGE-jét. Az általános iskolai étkezések energia-referencia tartományának középpontja 530 kcal. Becsültük az 530 kcal-os étkezés GHGE-jét SFP forgatókönyv szerint és egy étkezés esetében az SFP előtti forgatókönyv szerint.

Ha 530 kcal/GHGE értéket becsülnek az SFP és az SFP előtti étkezések során, az SFP étkezéseknek még mindig valamivel több GHGE van 0,84 (0,81–0,86), összehasonlítva az SFP előtti étkezésekkel, amelyek 0,82 (0,79–0,84). De a különbség étkezésenként 0,02 kgCO2e-re csökkent.

Hasonlóképpen elemeztük az adatokat annak ellenőrzésére, hogy a cukor, a só és a telített zsír növekedése tulajdonítható-e a nagyobb étkezésekből származó megnövekedett energiafogyasztásnak. Becsültük ezeknek a tápanyagoknak az átlagértékeit 530 kcal étkezésenként mindkét forgatókönyvben. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az energia beállítása után az SFP étkezések hasonló telített zsírsav-, cukor- és sószinttel rendelkeznek az SFP előtti szcenárió értékekhez képest.

Vita

Ez a cikk összehasonlítja az angliai általános iskolai étkezések táplálkozási minőségét és GHGE-jét az SFP által közzétett új élelmiszer-alapú iskolai élelmiszer-előírások elfogadásával és anélkül. Az, hogy az SFP étkezéseket egészségesebbnek tekintették-e, mint a korábbi helyzet, az „egészséges” meghatározásától függ, de ha csak az NMES, a só és a telített zsírok alapján állapították meg, kevésbé egészségesek voltak, mint a korábbi iskolai étkezések. Az új étkezések intenzívebbek az üvegházhatást okozó gázok esetében, és a teljes GHGE a London és New York közötti 220 000 turistaosztály oda-vissza egyenértékű utazásával egyenértékű lesz. 32 Nincs olyan korábbi szakirodalom, amely ezeket a szakpolitikai eredményeket egyszerre számszerűsítette volna az iskolai étkezésekben.

Két forgatókönyv közötti GHGE különbség meglehetősen kicsi az energiához való igazodás után. Ezért az általános iskolai étkeztetés átalakítása mind a táplálkozási minőség, mind az ÜHH szempontjából lehetővé tenné az egészséges és fenntartható étrend elérését. Előfordulhat, hogy az Egyesült Királyság élelmiszer-rendszerének teljes ÜHG-értékének változása nem lehet közvetlenül a fentiek szerint becsült, a nap későbbi részében bekövetkező kompenzációs hatások miatt. Az SFP eredményeként, ha a gyerekek nagyobb ételt vagy több vörös húst kapnak az iskolában, a szülők megváltoztathatják az otthon kínált ételeket, és csökkenthetik az adagok méretét. Nincs adatunk a napi étrend ezen teljes változásainak számszerűsítésére.

Az SFP bevezetése új tevékenységek sorához vezetett a megjelenését követően. A tervben a „fenntarthatóságot” megemlítették az igazgatótanárok ellenőrzőlistája alatt. 22 Azt javasolta, hogy a helyi ételeket lehetőség szerint szerezzék be, és a fenntartható halforrásokat használják az általános iskolai étkezések fenntarthatóságának javítására irányuló intézkedésekként. Korábbi szakirodalom kimutatta, hogy az élelmiszer-források megváltoztatása nem lesz megfelelő az Egyesült Királyság kormánya által kitűzött jelenlegi ÜHG-célok teljesítéséhez, és az étrendet át kell állítani a fenntarthatóbb étrendre. 8, 35 Elemzésünk azt sugallja, hogy egy környezeti szempontból indikátor - ÜHE-k - az SFP végrehajtása nem vezet fenntarthatóbb étrendhez, és növekedéshez vezethet az emisszióban.

A leggyakrabban megvitatott és az étkezések üvegházhatást okozó értékével kapcsolatban a legnagyobb hatással rendelkező élelmiszercsoport a vörös hús. 36 Az új élelmiszer-alapú szabványok szerint „a hús vagy a baromfi egy részét legalább hetente háromszor kell biztosítani. ”. A jelenlegi szabványok nem írnak elő felső határt a vörös hús ellátásában az iskolák gyermekei számára annak ellenére, hogy a World Cancer Research Fund International olyan szervezetek ajánlják a felnőtteknek, hogy egyenek, 15, 29, 40

A GHGE becslések egy szisztematikus áttekintésből származnak, amely sokféle forrásból, országból és különböző termelési rendszerekből származó dokumentumokat tartalmazott. Ez növeli az élelmiszerekre adott GHGE-értékek tartományát. Ez a tanulmány becsülte a tányérra felszolgált élelmiszerek GHGE-értékét, és nem foglalkozik az ételmaradékok és az élelmiszer-pazarlás GHGE-jével. A Waste and Resources Action Program által 2010-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy egy tanév során összesen 55 000 tonna ételt pazarolnak el az angliai általános iskolák.41 Ebben az adatkészletben csak a naponta, gyermekenként, és nehéz következtetéseket levonni az „általános étrend egészségességéről” közös eszközök használatával, amelyek napi vagy heti bevitelt igényelnek. Ez a cikk a 2009. évi PSFS adatait használta fel, így modelljeink összehasonlítást nyújtanak csak az idei évhez, ez nem vesz figyelembe egyéb változásokat, amelyek az általános iskolai étkezésekben ezen dátum után bekövetkezhetnek. A GHGE becsléseit befolyásolhatják az iskolákban a gyermekek számára rendelkezésre álló lehetőségek változása az új élelmiszer-alapú táplálkozási irányelvek eredményeként, valamint az általános iskolai étkeztetés 2014. szeptemberi bevezetése óta megnövekedett ingyenes általános iskolai étkezés. az SFP bevezetése nem volt elérhető.

Következtetések

Az új élelmiszer-alapú szabványok bevezetése növeli az angliai általános iskolai étkeztetésből származó GHGE-t, és javítja a táplálkozási minőség bizonyos szempontjait, de a receptek megváltoztatása nélkül nem javítja a só, a szabad cukrok és a telített zsírtartalom szintjét. Megfelelő nyomon követési és értékelési keretrendszert kell létrehozni az előírásoknak az iskolai étkezések táplálkozási minőségére gyakorolt hatásának felmérésére. Az iskolai élelmiszerterv-szövetségnek és az oktatási hatóságoknak fontolóra kell venniük az élelmiszerek környezeti hatásainak bevonását az értékelési keretbe, hogy támogassák a kormány kezdeményezését az üvegházhatású gázok csökkentésére.

Köszönetnyilvánítás

A szerzők köszönetet mondanak a Children's Food Trust-nak (korábban School Food Trust), hogy hozzáférhetővé tették az adatokat ehhez az elemzéshez.