Az „ultrafeldolgozott” ételek miatt többet fogyaszthat, javasolja a klinikai vizsgálat

Írta: Kelly Servick May. 2019. 16., 11:00

miatt

Egy új tanulmány szerint az élelmiszerek ipari feldolgozásával kapcsolatos dolgok nagyobb valószínűséggel túlevnek. Az önkéntesek többet ettek és nagyobb súlyra tettek szert egy erősen feldolgozott étrenden, mint egy feldolgozatlan étrend, még akkor is, ha a két diéta azonos kalóriákkal és tápanyagokkal rendelkezett.

A tanulmány „először mérföldkőnek számít”, és a „meghajolt íj” a feldolgozott élelmiszerek egészségéről folytatott vitában - mondja Steven Heymsfield, a Louisiana State University Pennington Biomedical Research Center (Baton Rouge) elhízáskutatója, aki nem vett részt a munka. Egyes szakértők azonban megkérdőjelezik, hogy a tanulmány kontrollálta-e az étrend közötti fontos különbségeket.

A „feldolgozott élelmiszer” meghatározása ellentmondásos. Az élelmiszerboltok szinte minden étele feldolgozás alatt áll: pasztőrözött, vákuumzárt, főtt, fagyasztott, dúsított, valamint tartósítószerekkel és ízfokozókkal keverve. Ezen folyamatok némelyike ​​megváltoztathatja táplálkozási tulajdonságait. Egyes tanulmányok összefüggéseket találtak a feldolgozott étrend és az elhízás, a rák és a korábbi halálok fokozott kockázata között, de egyik sem mutatott ok-okozati összefüggést.

Ennek ellenére egyes egészségügyi tisztviselők és a nemzeti kormányok az elhízás és az ahhoz kapcsolódó betegségek globális járványában tetten érik a feldolgozást. Brazília hivatalos táplálkozási irányelvei például azt javasolják az embereknek, hogy "korlátozzák a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását".

Kevin Hall, a Maryland-i Bethesda Nemzeti Diabétesz- és emésztőrendszeri és vesebetegségek intézetének fiziológusa azt gyanította, hogy a feldolgozott élelmiszerek pusztán azért kapcsolódnak a rossz egészségi állapothoz, mert valószínűleg sok zsírt, cukrot és sót tartalmaznak. Tehát az új kísérletben ő és csapata megpróbálta kizárni ezeket a tényezőket. 20 egészséges embert toboroztak, és mindegyiknek körülbelül 6000 dollárt adtak bizonyos étrendi és egyéb szabadságok átadására. A résztvevők 28 egyenes napot töltöttek az Országos Egészségügyi Intézetben - kirándulások nélkül. Laza testű cserjéket viseltek, hogy nehezebben tudják kitalálni, változik-e a súlyuk. Mindegyik „ultrafeldolgozott” étrendre vagy „minimálisan feldolgozott” étrendre korlátozódott 2 hétig, majd további 2 hétre áttért a másik étrendre.

A tanulmány a brazíliai kutatócsoport által kidolgozott NOVA nevű élelmiszer-osztályozási rendszert használta. Az „ultrafeldolgozott” ételeket fogyasztásra kész készítményekként írja le, öt vagy több összetevővel, amelyek gyakran tartalmaznak ízfokozó adalékokat, színezékeket vagy stabilizátorokat. A „minimálisan feldolgozottnak” tekinthető élelmiszerek fagyaszthatók, száríthatók, főzhetők vagy vákuumcsomagolhatók, de nem tartalmazhatnak hozzáadott cukrot, sót vagy olajat. A vizsgálat ultrafeldolgozott ágának ételei csomagolt reggeli gabonapelyheket, édesített joghurtot, konzervált raviolit és virslit tartalmaztak. A feldolgozatlan étrendben zabpehely, párolt zöldségek, saláták és grillezett csirke szerepelt. A dietetikusok gondosan egyeztették a feldolgozott és feldolgozatlan étrendeket kalóriákkal, cukorral, nátriummal, zsírral és rostokkal.

A fogságban lévõ résztvevõk valóban egyetlen nagy szabadságot élveztek: Kiválasztották, mennyit fogyasszanak. Miután elfogyasztották a telet, Hall csapata kiszámította a bevitelt, és gondosan lemérte a maradékot, minden olyan ketchupos adagig, amely nem jutott el egy hot-dogra. A kutatók azt találták, hogy az egyes diéták második hetére az emberek átlagosan körülbelül 500 kalóriát fogyasztottak naponta, amikor a viteldíj ultrafeldolgozásra került. Ez a többletfogyasztás kb. Egy kilogramm súlygyarapodáshoz vezetett az ultrafeldolgozott étrend két hete alatt, szemben a feldolgozatlan étrend körülbelül egy kilogramm fogyásával - számoltak be ma a Sejtmetabolizmus .

"Megmutatták, hogy a [feldolgozás] hatása meghaladja a tápanyagokat" - mondja Carlos Monteiro, a brazil São Paulo-i São Paulo Egyetem epidemiológusa, aki segített a NOVA osztályozási rendszer kidolgozásában és támogatja a kormányzati beavatkozásokat a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának korlátozása érdekében. A csomagolt élelmiszerek egyszerűbb megfogalmazása, hogy kevesebb cukrot, sót vagy zsírt tartalmazzon - amellyel most már sok nagyvállalat próbálkozik - nem szünteti meg a kockázatait, mondja.

Ha a résztvevők továbbra is megeszik ezt a plusz 500 kalóriát, akkor „sok idő alatt - sokat - híznak” - mondja Heymsfield, bár megjegyzi, hogy az ultrafeldolgozott étrend iránti kedvük gyengülhetett volna, ha a tanulmány néhány hétig tartana. hosszabb. Gyanítja, hogy az emberek túlértékelik a feldolgozott élelmiszereket, mert azok vonzóbbak voltak. "Az ultrafeldolgozott élelmiszerek olyanok, mint azok az élelmiszerek, amelyeket túl is fogyaszthatok, megadva az esélyt" - mondja.

A felmérések szerint a résztvevők a feldolgozott ételeket nem kellemesebbnek értékelték, mint a feldolgozatlan ételeket. Ha nem élvezték jobban az ételt, miért ettek többet belőle?

Az egyik lehetőség az, hogy az ipari feldolgozás lágyabb ételeket eredményez, amelyeket könnyebb rágni és lenyelni - és így könnyebben le lehet sálozni. A résztvevők gyorsabban ettek az ultrafeldolgozott étrenden, és tanulmányok kimutatták, hogy az emberek általában többet esznek, ha gyorsabban esznek. A vérvizsgálatok azt is kimutatták, hogy a feldolgozatlan étrend mellett az embereknél magasabb volt az étvágycsökkentő hormon, az úgynevezett PYY szintje, és alacsonyabb az étvágystimuláló ghrelin hormon szintje, bár nem világos, hogy ezek a változások hogyan kapcsolódnak az élelmiszer-feldolgozáshoz.

És annak ellenére, hogy a kutatók arra törekedtek, hogy tökéletesen illeszkedjenek a diéták táplálékához, voltak olyan különbségek, amelyek befolyásolhatták az emberek mennyit ettek. Az ultrafeldolgozott ételek valamivel kevesebb fehérjét tartalmaztak, és egyes kutatások szerint az emberek hajlamosak enni, amíg el nem érnek egy bizonyos fehérjetartalmat. Ha ez a fehérje jobban hígul, ezek a tanulmányok arra utalnak, hogy az emberek több kalóriát fogyasztanak, hogy elérjék ugyanazt a célt.

Az ultrafeldolgozott ételek is általában energiasűrűbbek - sokkal több kalóriát tartalmaz grammonként - jegyzi meg Barbara Rolls, az elhízás kutatója, aki a Pennsylvania Állami Egyetemen, az Állami Főiskolán tanulmányozza az étkezési magatartást. (Bár Hall csapata arra a következtetésre jutott, hogy a két étrend nagyjából megegyezett az energia sűrűségében, a mérések alacsony energia-sűrűségű italokat tartalmaztak az ultrafeldolgozott étrendhez hozzáadva, hogy az oldott étrend-kiegészítők révén növeljék a rostokat.) Rolls csapata azt találta, hogy több energiasűrűségű étel az egyél több kalóriát, mert hajlamosak állandó tömegű vagy mennyiségű ételt fogyasztani nap mint nap.

Hall és munkatársai most egy hasonló méretű tanulmányt terveznek, néhány átdolgozással: Feldobják a fehérjét az ultrafeldolgozott étrendben, és rostokkal dúsított italokat cserélnek levesekre, ami arra ösztönözheti az embereket, hogy lassabban fogyasszanak.

Egyelőre egyes kutatók nincsenek meggyőződve arról, hogy maga a feldolgozás fenyegetés. "Ebben a tanulmányban nagyon sok… feldolgozatlan élelmiszer talán olyan, amelyet nem szabad túl gyakran enni" - mondja Rolls. És a legtöbb embernek nincs ideje vagy forrása a farmtól az asztalig tartó ételek elkészítésére - teszi hozzá. "Ha feldolgozott élelmiszerek nélkül kellene élnünk, nem hiszem, hogy képesek lennénk táplálni a lakosságot - és az embereknek sem tetszene."