Urali konyha keresése Jekatyerinburgban: 4 must try dish

Itt van egy kis elgondolkodtató anyag. Ha Franciaországba utazik, akkor várható, hogy reggelét egy csésze kávéval és egy kiflivel kezdi. Indiába utazva valószínűleg szívesen rizsbe, chapatiba és vegetáriánus currybe ásna. Más szóval, szeretné kipróbálni az ország hiteles ételeit, mert hol máshol, ha nem ott?

Amikor Oroszországról van szó, valami nagyon furcsa dolog történik. Először is, az oroszok ritkán étkeznek az orosz konyhára szakosodott éttermekben. Meg fog lepődni, de az éttermek többsége olasz és japán. A tészta Carbonara és a Philadelphia tekercs a XXI. Századi Oroszország kenyere és vajja.

Ennek eredményeként kevés étterem kínál hagyományos orosz ételeket, és még kevesebb étterem kínál regionális ételeket. Oroszország a világ legnagyobb országa, ezért magától értetődik, hogy a kulináris hagyományok régiónként változnak. De valamilyen oknál fogva sem én, sem pedig egyik barátom sem tudta megmondani, mi a különleges mondjuk az Ural régió konyháján, ahonnan származom. Az egyetlen étel, amelyet bárki megnevezhetett, az Ural pelmeni volt, amely valóban hagyományos és finom, de lehet, hogy minden van?

Urali konyha keresése Jekatyerinburgban

A Facebookon feltettem a kérdést a barátaimtól, hogy hol találok uráli ételeket Jekatyerinburgban - Ural régió fővárosában. Csak három ember válaszolt, ajánlva egy újonnan megnyílt éttermet 26/28, amely az európai, az orosz és az uráli konyha fúziója. További ajánlások különösen az uráli fogásokra vonatkoztak, amelyeket itt-ott megtalálhat a különböző éttermek étlapján. Nos, ezzel kezdeni kellett.

Feltételezem, hogy ennek a furcsa mintának az oka a vasfüggöny idejébe nyúlik vissza, amikor az amerikai farmer minden szovjet tinédzser megfoghatatlan álma volt, és egy külföldről hozott rúzs - amivel dicsekedni kell. A leghosszabb ideig azt gondolták, hogy az import jobb, mint a helyi. Ez a fajta gondolkodás beszivárgott az élet minden területére, beleértve az élelmiszeripart is.

Manapság a helyzet változik. A szakácsok apránként megpróbálják elképzelni az orosz konyhát, és regionális különlegességeket mutatnak be a nyilvánosság számára. Az a tény, hogy a 26/28, bár különböző konyhák fúziója nyílt Jekatyerinburgban, előrelépés. Amikor találkoztam Vladimir Olkinitskiy, a 26/28-as szakács szakácsával, beszélt előző étterméről, amely az uráli konyha szakterületére specializálódott. A nyitáskor barátai és kollégái nem hittek a sikerében, és megpróbálták lebeszélni róla. Bárcsak megírhatnám, hogy bebizonyította, hogy tévedtek, de ez hazugság lenne. Az étterem végül bezárt. Kicsit megelőzte a korát. De most, amikor a saját történelmünkbe ásni és a hagyományokat feléleszteni nemzeti tendencia, ugyanazok az emberek rég elfeledett recepteket vezetnek be, és helyi termékeket használnak ételeikben.

A Steak House menedzsere, Natalia Fominykh egyetért abban, hogy ez a tendencia fennáll, de mint gyakran előfordul, „sok olyan ember van, akiknek fő célja az, hogy pénzt keressenek egy trend alapján, és személyes hírnévre tegyenek szert, nem pedig az uráli konyha népszerűsítése helyett”.

Véleményem szerint mindaddig, amíg valaki megpróbálja megőrizni rácsos nagymamáink receptjeit, nem igazán érdekel, hogy útközben népszerűségre törekednek-e. Csak kérem, tegye meg, mielőtt túl késő lenne!

Az alábbiakban bemutatom azokat az ételeket, amelyeket kötelezőnek tartok Jekatyerinburg éttermeiben. Nem önmagában a hagyományos uráli receptek összeállítása, sokkal inkább az urali konyha ihlette ételek listája, amelyeket csak Jekatyerinburgban tapasztalhat meg.

Hagyományos Ural: Pelmeni a Pashtetnél

Kezdjük az Urál leghíresebb ételével - a pelmenivel. Mi a pelmeni, ha nem az univerzális olasz ravioli és kínai gombóc? Ugyanaz az ötlet: hús vékonyra hengerelt tésztába csomagolva és megfőzve.

A pelmenik keletkezésével kapcsolatos elméletek zavarosak és ellentmondásosak. A kutatások egy része úgy gondolja, hogy az étel Kínából származik, mások szerint a pelmeneket az Ural régiójában lakó komi-permjak törzsek találták ki, és vadászattal éltek meg. És mit lehet könnyebben főzni egy vadász számára, aki idejének nagy részét az erdőben tölti, de pelmeinek? Hónapokig fagyaszthatók és tárolhatók, a főzés csak néhány percet vesz igénybe. Amikor az oroszok Uralba és Szibériába költöztek, elfogadták a receptet.

Ennek az ételnek az a szépsége, hogy nagyjából bárhol megtalálhatja: az olcsó diákkandántól az előkelő éttermen át. A töltelék általában több darált hús keveréke: marhahús, sertés és bárány. Néha csak marha és sertés, néha egyedül marha. Hagyományosan mindháromnak jelen kell lennie, de manapság sokféle változat létezik, és szabadon választhatja ki, amit szeret.

A Pashtet - egy hangulatos étterem Jekatyerinburg belvárosában - ennek az ételnek a klasszikus változatát készíti mindháromféle hússal. A pelmeneket húslevesben szolgálják fel orosz mustár, tormamártás vagy tejföl hozzáadásával.

Pashtet - Jekatyerinburg, Tolmachev utca 23

Kortárs Ural: Vladimir Olkinitskiy 26/28

A 26/28 egy szakács újonnan megnyílt vállalkozása, aki törődik a regionális kulináris hagyományok megőrzésével. Ezt követően hozzá kell tennem, hogy a 26/28-as menü nem a klasszikus uráli étel, hanem az európai, az orosz és az uráli konyha keveréke. Olkinitskiy, a 26/28-as séf bevallotta, hogy célja nem a leghitelesebb receptek levadászása és megismétlése, hanem újragondolása és a hagyományok és a történelem alapján megalkotva valami saját dolgot. Ez sokat jelent egy olyan embertől, akinek időbe telik távoli uráli falvakba utazni, és személyesen beszélgetni babushkákkal (orosz nagymamákkal).

Az étlap legtöbb tétele megdöbbenti váratlan összetevőivel és elképzelhetetlen kombinációival (gondoljunk csak: sült burgonya leves és vörös káposzta saláta parmezán sajttal). Próbáljon ki tönkölybúzalisztből készült eclaireket gombamossal az induláshoz. A főbb részek borjúarcok, sertéshasak, kacsa rillette és válogatott halak.

Tipp: ne hagyja ki az étterem különleges teakeverékek és designer koktélok gyűjteményét. Gondolj: a Campari sült céklapürével vagy fenyőtoboz lekvárral készített koktéllal keverve. Itt olvashat bővebben Vladimir Olkinitskiy séfről és étterméről.

FRISSÍTÉS: Vladimir Olkinitsliy 26/28-tól távozott, hogy új, Zelmen nevű éttermet nyisson, amely pelmenire specializálódott. Ellenőrizze, hogy Jekatyerinburgban van-e! A 26/28 továbbra is nyitva van, de új szakács vezetésével működik.

26/28 - 26/28, Lenin utca (2 épület között található, 26-os és 28-as számmal)

Történelmi Ural: Naina Jeltsina madármeggyes tortája 1991-ben

Naina Jeltsina Oroszország első elnökének, Borisz Jelcinnek a felesége. Ha ő volt az első elnök, mondhatom, hogy ő volt az első First Lady? Ez egy dolog? Mindenesetre Borisz Jelcin Urálban született és nőtt fel, politikai karrierje Jekatyerinburg városában kezdődött. Naina Jeltsina híres vendéglátásáról, receptjei széles körben népszerűek az orosz nők körében.

Az 1991-es séf személyesen meglátogatta az egykori First Lady-t, hogy felírja a recepteket, és lépésről lépésre kipróbálja őket. A receptek hitelességét később az étteremben tesztelték, és maga Naina Jeltsina és lánya hagyta jóvá.

A legismertebb receptje az 1991-es menüben a madár-cseresznye torta. A madárcseresznye az Ural régiójában gyakori bogyó, de Oroszországon kívül nem ismert széles körben. Jobb, ha megtanulod ennek a bogyónak az orosz nevét - cheremuha -, mert ha madárcseresznyét kérsz, soha senki nem fogja megérteni. A torta tészta madárcseresznye liszt felhasználásával készül, és a töltelék nagyon gazdag tejfölt tartalmaz.

1991 - 3a, Jelcin utca (a Jelcin Központ belsejében)

Ural American Fusion: EkaterinBURGER a Steak House-ban

Röviden: az EkaterinBURGER egy Jekatyerinburgban készült hamburger, minden helyi alapanyagból. Tehát technikailag Jekatyerinburg az egyetlen hely, ahol kipróbálhatja. A Steak House séfje, Mihail Arakelov az Egyesült Államokba utazott, hogy felkutassa az eredeti recepteket és a legjobb technológiákat. Miután hazatért, kidolgozta ennek a klasszikus ételnek a saját változatát.

A pogácsa húsát fejszékkel aprítják, így láthatja a húsdarabokat a hamburgerében, és győződjön meg arról, hogy semmi sem keveredett bele. A zsemle egy helyi faluból származó tejből készül. A ház különleges mártása az Jekatyerinburgi gyárban termelt majonézet és a szomszédos Baskíria régióból hozott mézet tartalmazza. Ennek a hamburgernek és alkotójának történetét itt olvashatja el .

Steak-ház - 69/1, Lenin utca

Ez a lista egyelőre elég rövid, de ígérem, hogy minden alkalommal, amikor hazautazok, Jekatyerinburgba, további ételeket adok hozzá, és találok valami újat!