Azok a sokkoló ételek, amelyeket a gyerekek az iskolában fogyasztanak

A legnépszerűbb ma

2019. november 16. | 13:25

ételek

További információ:

táplálás

A tanulmány szerint a vitaminok előnyei mind a fejedben lehetnek

A chili paprika fogyasztása elősegítheti az emberek hosszabb életét: tanulmány

Az a fiú, aki egész életében csak kolbászt nem evett, meggyógyult

Fitneszcég 13 000 dollárt kínál az emberek számára a testedzéshez és a diétához 3 hónapig

A Domino „Hawaiian Hot Lava” pizzájának szelete, sonkával, szalonnával, jalapenóval, forró mártással és mozzarellával tarkítva, nem a legtöbb ember gondolata az egészséges gyerek étkezésről. Pedig a gyorséttermi óriás évek óta szállít az iskolai körzetekbe.

A 2011-ben elindított Domino Smart Slice programja immár ebédet biztosít 47 állam iskoláinak, köztük New Yorknak (bár nem New York Citynek). És bár a szeletek teljes kiőrlésű kéreggel és "könnyű mozzarella sajttal" büszkélkedhetnek, hogy megfeleljenek az USDA szabványainak, mégis erősen Domino-nak vannak bélyegezve. A kerületek akár jutalmazási programban is részt vehetnek, Domino kalapjaival, plakátjaival és ajándékkártyáival.

A gyorsétterem egyre inkább bekerült az állami iskolákba, miközben a csökkent szövetségi költségvetésből küzdenek a gyerekek táplálásáért. Számos kerületben a Walking Taco - chilit és sajtot tartalmazó étkezés, amelyet a Doritos chips chipsén szolgálnak fel - vált alapanyaggá. John papa, a Little Caesars és a Pizza Hut iskolai ebédet is kínál. New York-i hallgatók pedig rendszeresen élvezik a jamaicai marhapogácsákat a helyi Golden Krust láncból.

"Továbbra is napi szinten tanítjuk a gyerekeknek, hogy a Pop-Tart, a Cheetos, a Funyuns és a Domino nevű márkájú ételek olyan dolgok, amelyeket minden nap meg lehet és meg kell enniük" - mondja Bettina Elias Siegel.

Siegel most megjelent új könyvében: „Gyerek étel: A gyermekek táplálásának kihívása a magasan feldolgozott világban” (Oxford University Press) megmutatja, hogyan fogyasztják gyermekeink egészségtelen ételeket a saját iskolai büféikben.

A kétgyermekes anya és az ügyvéd az élelmiszer-politika szószólója volt, Siegel 2012-ben sikeresen beadta az USDA-t, hogy állítsa le az iskolákat „sovány, finom textúrájú marhahúst” tartalmazó őrölt hússal - a „rózsaszín nyálka” néven ismert, könnyen szennyezett vágóhídi törmelékkel.

Miután több mint negyedmillió aláírást és sok médiafigyelmet gyűjtött össze, az USDA megváltoztatta politikáját, de Siegel szerint még mindig sokat kell tenni az iskolai gyerekek étkezésének javításával kapcsolatban.

FOLYADÉKOS ebéd: Az iskolák kötelesek alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejet kínálni a diákok számára, de ez nem zárja ki a csokoládé tejet, amely egy olyan büfé kedvence, amelyet a New York-i iskolák jelenleg betiltani fontolgatnak. Eközben az irányelvek lehetővé teszik, hogy a gyümölcslé a tényleges gyümölcs és zöldség helyettesítésére szolgáljon az iskolai hét felében.
CUKOROS NAPOK: Amikor a szárított édesített áfonyát túl cukrosnak ítélték ahhoz, hogy az iskolában gyermekeknek tálalják, az áfonyatermesztők sikeresen lobbiztak az USDA alól a mentességért. A citromsavval teli pumpált és cukorral bevont mazsola felhasználható a gyümölcsigények kielégítésére.
TÁSKÁK: Sok iskola ma a „Walking Taco” -ot szolgálja fel - chilit és sajtot tartalmaz a Doritos márkájú chips chipsén, amely ügyesen van kialakítva, hogy megfeleljen a táplálkozási előírásoknak. Eközben a Domino’s az erősen márkázott pizzákat 47 állam iskolai körzeteibe, köztük New Yorkba szállítja, sőt, az iskolák számára jutalomprogramot kínál, márkás kalapokkal, plakátokkal és ajándékkártyákkal kiegészítve. Tamara Beckwith/NY Post; Élelmiszer-stílus: Pearl Jones

- Túl sok az amerikai gyerek. . . nagyon magasan feldolgozott ételeket szolgálnak fel farsangi stílusú étlapokban, amelyek csak az iskolán kívül erősítik a rossz étkezési szokásokat ”- írja.

Az 1970-es évek előtt az iskolai ebédek általában otthoni viteldíjakból álltak. Siegel gyermekkorában emlékszik egy fasírtkal, zöldbabbal és gyümölcs koktéllal töltött ebédtálcára. A helyzet az 1970-es évek elején és közepén változott, amikor az élelmiszer-pazarlás visszaszorítása érdekében a gyermekek először öt lehetőség közül választhatták ki ebédjük három összetevőjét, és a vezetőülésbe helyezték őket. Ezek a változások, valamint a szövetségi dollárok drasztikus csökkentése - 1981-ben a Reagan-adminisztráció 1,5 milliárd dollárral csökkentette az iskolai ebéd finanszírozását - drámai módon megváltoztatta az étlapot. A körzeteknek általában étkezésenként csak gyermekenként 1 dollárjuk van az ételköltségekre, míg az ízletes, olcsó viteldíjak, például a pizza és a kukorica kutyák dominálnak.

"Ezek a mély elmozdulások nyilvánvalóak a mai iskolai menükben" - írja Siegel.

2010-ben a kongresszus elfogadta az Egészséges éhségmentes gyerekek törvényét, amelynek vezetője Michelle Obama volt. A jogszabály megerősítette a táplálkozási irányelveket - több gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona; kevesebb nátrium- és telített zsír - az iskolákban értékesített összes élelmiszerhez, és növelte az új normáknak megfelelő iskolák szövetségi finanszírozását.

„Az iskolai étkezést az új törvény jelentősen javította. És mivel a 30 millió gyerek többsége, aki rendszeresen fogyasztja ezeket az ételeket, gazdaságilag hátrányos helyzetű, ezek a változások annál is kritikusabbak voltak ”- írja Siegel. "De hazudnék is, ha azt mondanám, hogy Amerika iskolai ételei pontosan ott vannak, ahol lennie kellene."

„A sajt, a liszt és a paradicsompüré a Conagra fagyasztott pizza formájában kerül felszolgálásra a gyerekek számára.”

A Big Food hosszú és folyamatos története a szabályok betartása. 2011-ben az új USDA-normák megpróbálták csökkenteni az iskolai ebédeken felszolgált fehér burgonya mennyiségét, de a burgonyatermesztők sikeresen lobbiztak ellenük. És amikor a szárított édesített áfonyát túl cukrosnak ítélték, az áfonyatermesztők is ezt tették. Most egy mentesség lehetővé teszi szárított gyümölcs hozzáadását cukorral „feldolgozás és/vagy ízesítés céljából”. A citromsavval teli és cukorral bevont mazsola is engedélyezett ez a mentesség.

A szabályokat úgy lehet csavarni, hogy szerintem nem felelnek meg e szabályok szándékának ”- mondja Siegel.

Gyümölcs- vagy zöldséglé megengedett a tényleges gyümölcs és zöldség helyettesítésére az iskolai hét felében. Még a fagyasztott lé desszertek is felhasználhatók a tápanyagigény kielégítésére. "Világoskék vagy élénkzöldek lesznek" - mondja. - Pontosan hasonlítanak egy fagyasztott sörbetre vagy szorbetra.

Miután az USDA megpróbált megszüntetni egy kiskaput, amely lehetővé tette az iskolák számára, hogy 2 evőkanál paradicsompürét számítsanak egy pizza szeletre zöldség teljes adagjaként, a Fenntartható iskolai étkezési programokért felelős koalíció nevű csoport - amelyet olyan nagy élelmiszer-konglomerátumok támogattak, mint a Conagra vagy a Schwan - „Erőteljesen lobbizott” az intézkedés ellen 2011-ben. Kampányuk sikeres volt.

Ez egy újabb „rémes példa volt arra, hogy az ipar profitot helyez a gyerekek egészségére” - írja Siegel.

Az iskolai reggeli gyakran rosszabb, mint az ebéd, mivel nem kötelező, hogy fehérjét vagy zöldséget tartalmazzon. (Gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát, alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejet kell kínálniuk, míg a nátrium korlátozott és a transzzsírok tilosak.)

Tavaly a floridai Broward megyében az általános iskolások választhattak egy édesített joghurtot tartalmazó reggelit „csokoládé chips” -nel, szárított áfonyával és csokoládé tejjel - írja Siegel. (New York City jelenleg az ízesített tej betiltását fontolgatja.) Egy ilyen étkezés csaknem 14 teáskanál cukrot tartalmaz, ami több mint kétszerese a gyermek számára ajánlott napi mennyiségnek. Az USDA szerint közel 15 millió gyereknek szolgálnak fel mindennap iskolai reggelit.

Miért nem selejtezik meg az iskolák a Big Food szerződéseket, és nem készítik el az ételeket? Amikor mégis megteszik, számos akadály előtt állnak. Az iskolai ebéd hozzávalóinak nagyjából 20 százaléka „mezőgazdasági árucikknek” számít, például gabona vagy fagyasztott termékek, amelyeket ingyen biztosítanak. De ezek az áruk megkövetelik a képzett munkavállalók és felszerelések megfelelő felkészülését is, két dolog hiányzik sok iskolából.

2014-ben a Pew Charitable Trust felmérte az amerikai iskolákat, hogy mi szükséges a jobb ételek elkészítéséhez. Nyolcvannyolc százalék mondta, hogy hiányzik belőlük az alapvető felszerelés, például a kés és a mérleg. Ezen erőforrások nélkül nem csoda, hogy a büfék gyakran szolgálnak fel kényelmi ételeket.

"Ha csak fagyasztott csirkemagot kell konvekciós kemencébe tenni, akkor nem kell sok munkaerő, nem kell szakképzett munkaerő" - mondja Siegel. - De ha arra kéred az embereket, hogy mossanak és aprítsanak, készítsenek friss ételeket, vagy nyers baromfit készítsenek, ami élelmiszer-biztonsági szempontból kocka javaslat, akkor szakképzett munkaerőre van szükséged. És sok helyen a kerületek egyszerűen nem engedhetnek meg maguknak elegendő képzett munkaerőt a karcoláshoz. ”

Siegel becslései szerint ezeknek a kapcsoknak körülbelül 50% -át külsõ gyártóknak küldik el felkészítésre, köztük olyan vállalatoknak, mint a Kraft Heinz és a Del Monte. Azokat az alapanyagokat, amelyeket egészséges ételek főzésére kellett volna felhasználni, gyakran feldolgozott élelmiszerekké alakítják. "A Tyson kezében lévő árucsirke rántott rög vagy sült csirke szendvics lesz" - írja Siegel -, miközben az alapsajtot, a lisztet és a paradicsompürét Conagra fagyasztott pizza formájában kínálják fel a gyerekeknek.

Siegel és sokan mások szerint az egészségtelen táplálkozást ösztönző kérdés az, hogy az ebédidőszakok rövidebbek a költségvetési megszorítások, a korlátozott éttermi helyek és a tanulmányi idő növelésére való törekvés miatt.

A gyermekeknek néha összesen mindössze 20 perc áll rendelkezésre a sorba állásra, a kávézó várólistáján való áthaladásra, a hely megtalálására, a társasági életre és az evésre. Ilyen időbeli korlátok mellett sokkal könnyebb leszorítani egy darab pizzát, mint egy csirkemellet és némi salátát rágcsálni. A fiatalabb gyerekek gyakran ebédelnek a szünet előtt, de tanulmányok kimutatták, hogy azok a gyerekek, akik játék után esznek, szívesebben fogyasztanak gyümölcsöt és zöldséget.

Tekintettel arra, hogy gyerekek tízmilliói, akik közül sokan alacsony jövedelmű háztartásokból származnak, támaszkodnak az iskolai étkezésre, döntő fontosságú, hogy javítsák őket - mondja Siegel. A szülőknek hosszabb ebédidőre és több pénzre van szükségük az iskoláknak az egészségesebb viteldíjak elkészítéséhez, hogy az olyan étkezések, mint a Walking Taco, folyamatosan lépjenek ki az ajtón.

"Mindannyian jobban járhatunk gyermekeink által" - írja Siegel. "Nekünk kell."