Barna pirítós, a burgonya növelheti a rák esélyét

2017. január 23 - A pirítóst és a burgonyát arany színűre kell főzni, nem megbarnulni, hogy csökkentsük a vegyi anyag bevitelét, ami növelheti a rák kialakulásának esélyét - állítják az Egyesült Királyság kormányának tudósai.

barna

Az akrilamidot szándékosan nem adják hozzá az ételekhez. Ez a főzési folyamat természetes mellékterméke.

"Az akrilamid természetes vegyi anyag, amely bizonyos élelmiszerek, például keményítőtartalmú ételek, például burgonya és gyökérzöldségek melegítésével keletkezik" - mondja Guy Poppy professzor, az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségének tudományos főtanácsadója.

"Amikor 120 fok fölé főznek, természetesen akrilamidot képeznek."

Néhány burgonya chips, sütemény, sütemény, gabonafélék és kávé magas akrilamid-tartalommal rendelkezik.

Patkányokon végzett vizsgálatok az akrilamid ráknak való kitettségét kapcsolták össze az Országos Rákintézet szerint. Humán vizsgálatokból származó bizonyítékok hiányosak, de a Nemzeti Toxikológiai Program és a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség az akrilamidot „valószínűleg emberi rákkeltő anyagnak” tekinti.

"Az étrendünkben jelen lévő akrilamidszint magasabb, mint amivel jól érezzük magunkat" - mondja Diane Benford, az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség kockázatfelmérési vezetője. "Azt szeretnénk, ha alacsonyabbak lennének ... ezért az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség arra ösztönzi az ipart, hogy próbálja csökkenteni az akrilamid szintjét a feldolgozott élelmiszerekben. És szeretnénk felhívni a fogyasztók figyelmét arra, hogy mit tehetnének az akrilamidnak az élelmiszerben való kitettségének csökkentése érdekében. "

Az FSA szerint van néhány egyszerű lépés, amelyet az emberek megtehetnek otthon főzve az akrilamid csökkentése érdekében:

  • Menj aranyért. Általános szabály, hogy keményítőtartalmú ételek, például burgonya, gyökérzöldségek és kenyér sütésénél, sütésénél, pirításakor vagy pörkölésénél aranysárga színű vagy világosabbra kell törekedni.
  • Ellenőrizze a csomagot. Gondosan kövesse a főzési utasításokat, amikor csomagolt élelmiszereket süt, vagy sütőben melegít, például sült krumplit, sült burgonyát és paszternákot, hogy elkerülje a túlsütést.
  • Ne tartsa a hűtőben a nyers burgonyát, ha meg akarja sütni vagy megsütjük. A nyers burgonya hűtése növelheti az akrilamid általános szintjét. A nyers burgonyát ideális esetben sötét, hűvös helyen kell tárolni 42 F feletti hőmérsékleten.
  • Fogyasszon változatos és kiegyensúlyozott étrendet. Bár nem tudunk megszüntetni olyan kockázatokat, mint az akrilamid az ételekben, az egészséges, kiegyensúlyozott étrend, amely napi legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, csökkenti a rákos megbetegedések esélyét.

Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség szerint saját kutatása szerint az emberek többsége még soha nem hallott az akrilamidról, és lehet, hogy nincs is tisztában azzal, miért kellene fontolóra venni annak csökkentését.