Barna rizs vs. Egész zab

kapcsolódó cikkek

Megpróbálja javítani a diétáját? Jó hír - nem tévedhet sem a barna rizs, sem a zab. A barna rizs és a zab teljes kiőrlésű gabona, amely magas rosttartalmú és komplex szénhidráttartalmú. Bár sok közös vonásuk van, néhány fő különbséget figyelembe kell venni a felkészülés során.

Táplálkozás egy pillantásra

Itt egy gyors pillantás egy csésze főtt zabra, amelyet vízzel és só nélkül készítettek: 165 kalória, 6 gramm fehérje, körülbelül 4 gramm zsír, 28 gramm szénhidrát és 4 gramm rost. Ugyanannyi főtt barna rizs ugyanúgy elkészítve körülbelül 220 kalóriát tartalmaz, kb. 5 gramm fehérjét, 2 gramm zsírt, 45 gramm szénhidrátot és 4 gramm rostot.

A rost típusai

A zab és a barna rizs adagonként körülbelül ugyanannyi rostot tartalmaz. A különbség az egyes szemcsék rostjának összetételében rejlik. A zabban lévő rost elsősorban oldódik, ami azt jelenti, hogy vízben oldódik. Az oldható rost segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és a vércukorszintet. A barna rizs rostja többnyire oldhatatlan és elősegíti az emésztés egészségét azáltal, hogy növeli a széklet tömegét és segíti az ételeket az emésztőrendszerben.

Ásványi anyag tartalom

A zab és a barna rizs hasonló mennyiségben tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot, de a zabnak körülbelül kétszer annyi vas- és cinkmennyisége van, mint a barna rizsnek. A vas oxigént szállít az izmokba és a szövetekbe, a cink pedig fokozza az immunrendszert és segíti a sebek megfelelő gyógyulását. A sok vasat, cinket és más ásványi anyagokat tartalmazó ételek fogyasztása szintén elősegítheti az izomtömeg és az erő megőrzését, különösen az életkor előrehaladtával.

Textúra és előkészítés

A zab és a barna rizs között lényeges különbség az állaga. A hengerelt zabot már megpárolták és ellapították, így sokkal puhább állagúra főznek, ami hasonlít egy zabkannához. A barna rizs hajlamos megőrizni szerkezetét még a teljes főzés után is, ezért szilárdabb, meghatározottabb szemekkel. És ha siet, a zab győzhet, mivel csak kb. 10 percet vesz igénybe, míg a barna rizs 40-50 percet vesz igénybe a főzőlapon.

Szolgálati szempontok

A zabnak és a barna rizsnek is kissé diós íze van, de nagyrészt semlegesek, vagyis jól párosulnak a legkülönfélébb ételekkel. Részben lágyabb állaga miatt a zab gyakrabban fordul elő meleg reggeli gabonaként, de cserélhetők barna rizsre is. Granolában, palacsintában, muffinban és egyéb pékárukban főzetlen zabpehely is használható. A barna rizs kiváló kísérője a keveréshez, és textúrát adhat a levesekhez, a pörköltekhez és a rakott ételekhez.

USDA: Gabonafélék, zab, rendszeres és gyors, dúsítatlan, vízzel főtt, só nélkül
USDA: Rizs, barna, közepes szemű, főtt
MayoClinic.org: Étrendi rost
NHS.uk: Keményítőtartalmú ételek és szénhidrátok
MedlinePlus: Ásványi anyagok
Az American Medical Directors Association folyóirata: Ásványok és szarkopénia

Carly Schuna több mint egy évtizede szabadúszó írás és szerkesztés. Különleges területei az egészség, a wellness és a fitnesz. Több száz receptet és táplálkozásra összpontosító cikket írt és publikált az ügyfelek számára, az egészséges élelmiszerek gyártói és a testgyakorlatok gyártói között. Szabadidejében Carly élvezi, hogy folyamatosan figyelemmel kíséri a jelenlegi táplálkozási kutatásokat és teszteli az új recepteket.