Baszkföldi konyha: a paprikától a Pintxosig

Franciaország jól ismert haute konyhájáról. Mindent tudni fog finom borainkról, friss bagettjeinkről és erős sajtjainkról - ezek közül csak néhány gasztronómiai élvezetek Franciaországban várlak! Most szeretnék bemutatni nektek a Baszkföldi konyha legfinomabb regionális ételeit, amelyek újdonságok lehetnek számotokra.

Ez a régió a Franciaország déli része és északnyugati Spanyolország sok szempontból egyedülálló.

Vessünk egy pillantást néhányra legérdekesebb ételek a menükben talál a Baszkföld.

Espelette bors (Piment d’Espelette)

Járt már a csípős paprika mező és szárító? Ez csak egyike azoknak az egyedülálló tapasztalatoknak, amelyeket beépíthetünk Baszkföld önvezető útitervébe, ha ez érdekli Önt! A regionális espelette paprika nem túl fűszeres, de elég rúgással rendelkezik ahhoz, hogy tudd, van. Ez a Baszkföldi konyha egyik leghíresebb alapanyaga. Eredetileg valószínűleg Latin-Amerikából származott. De a helyi fajokkal való évszázados keresztezés után ma már teljesen egyedi bors.

A paprika kipróbálásának legjobb ideje október végén, a szüreti időszak közepén (amely augusztus közepétől novemberig tart). Időzítheti az utazását, hogy egybeessen az éves Fête du Piment d'Espelette (Espelette Pepper Festival).

konyha

Espelette borsszüret Baszkföldön

A paprikát a városról nevezték el Espelette, egy gyönyörű kis város a Pireneusokban. A hagyományos házaktól száradni lógó paprikasorok és sorok meglehetősen látványosak. És ha többet szeretne megtudni ennek a különleges baszk ételnek az örökségéről, van egy kulturális központ a városban - a Centre d'interprétation du Piment d'Espelette.

Miénken saját vezetésű baszkföldi túrák, másokkal is elviszünk Baszk falvak amiről a turisták többsége nem tud.

Pintxos (baszk tapas)

Valamikor a legjellemzőbb baszk ételek, pintxos típusúak bárokban és vendéglőkben felszolgált ujjételek az egész Baszkföldön. Spanyolországban szintén egyfajta „tapas”, de kisebb adagokban. A baszkföldi kirándulás nem lenne teljes, anélkül, hogy néhány helyi kocsmában megkóstolnánk néhány pintxót egy pohár baszk borral.

A név a "pinchar" spanyol igéből származik, ami azt jelenti, hogy piszkálni vagy szúrni kell.

Baszkföldön jellemző, hogy bárba megyünk aperitifet fogyasztani 18 óra körül vagy hétvégén ebédelni. Az egész pultot különféle pintxók lemezei szegélyezik. A hagyományos pintxóktól, például burgonya omlett, tenger gyümölcsei a kenyéren mini haute cuisine kísérletekhez, mint például a grillezett libamáj, fehér babkrémmel és gyümölcsös mártással.

A bárok és kocsmák évente megrendezésre kerülő viadalon csatát nyernek a falujuk vagy a városuk legjobb pintxói számára.

Hol lehet enni a legjobb pintxókból

Crampotte 30, Biarritz

Ha nem rohansz, a Crampotte 30 nagyon kis hiteles kis pintxos bár távol a turisztikai sávtól, Biarritz tengerpartján. Számos ételválasztékuk van, sonkától, salátától, friss garnéláktól, a libamájjal töltött füge pedig nagyon különleges! Nagyon elfoglalt lehet, ezért próbáljon korán érkezni, és csak élvezze a hangulatot.

Pintxos idő Baszkföldön

Baszk stílusú vörös tonhal (THON ROUGE À LA B ASQUAISE)

Ez az étel az északi kékúszójú tonhal, a világ legnagyobb tonhalának felhasználásával készül. A tonhalat az Atlanti-óceánon fogják, paradicsommal, hagymával, gyógynövényekkel és egy darab fehérborral főzik, és rakottként szolgálják fel.

Hol lehet enni finom baszk tengeri ételeket

Arraina, Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz a legjobb hely ennek az ételnek és sok más friss, ínycsiklandó tengeri ételnek a kipróbálására. Foglaljon asztalt a tengerparti étteremben Arraina és nem fog csalódni!

Baszk halpörkölt (Ttoro Maison Croutons à l’Ail)

Tekintettel arra, hogy Baszkföld Délnyugat-Franciaország partja mentén húzódik, sok híres ételük halat és tengeri ételeket tartalmaz. Ez a hagyományos pörkölt a régió egyik leghíresebb étele, és magában foglalja a kagylókat, a garnélákat, az angolnát, a szürke tőkehalat, a monkfish-t és egyebeket. A tetején fokhagymás kenyérkockák és néhány ág petrezselyem található.

Minden étteremnek megvan a maga változata az ételről, mindegyik különböző összetevőket tartalmaz. Kérje meg a pincért, hogy tudja, melyik halfaj van az éttermi változatban.

Le Gâteau baszk

Ez egy hagyományos desszert Baszkföldről - és szerintünk finom! A Gâteau baszk a dupla kéregű pite, kézzel készített süteménykrémmel töltve, puding vagy néha lekvár. Nem túl édes vagy gazdag, ezért remek választás egy ínyenc étkezés után. Meg kell jelennie a Baszkföld finom éttermeinek étlapján.

Ha tetszik, privát főzőtanfolyamot szervezhetünk Önnek Baszkföldön egy professzionális Gâteau baszk szakács mellett - így megtanulhatja, hogyan készítse el saját maga!

Bayonne sonka

A Bayonne Son édes, levegőn szárított, pácolt sonka. Hasonló az olasz prosciutto sonkához, de vastagabb szeletekkel. Van egy mély, gazdag íz az ínyenc étrendnek köszönhetően Pie Noir disznók, amelyek többnyire makkon, gesztenyén és kukoricán legelnek. Ez a fajta baszk disznó foltos fekete és tűs. A Baszkföld lakossága által nevelett sertésfajták egyike.

A Bayonne sonka a baszk régióban termelt számos típus egyike. Sóval, cukorral, borssal és gyógynövényekkel ízesítik. Ez a sonkának nagyon gazdag ízt ad. Ezután akár néhány hétig egy hideg szobában felakasztják, és legalább hét hónapig száradni hagyják. Időnként őrölt Espelette borssal is megdörzsölik, és füstölve étkezésre kész, sötétvörös sonkát kapnak.

A Bayonne sonkát ízletes módon, hagyományos baszkkal szolgálják fel Ossau-Iraty juhsajt, ahogy a sajt diós jegyei kihozzák az édes, mogyorós ízeket a sonkából.

Itxassou fekete meggylekvár

Tavasszal a francia-baszk falu, Itxassou tája felrobban a cseresznyevirág színével és illatával. A fák a völgytől a hegyek lábaiig szétszóródva sokakat teremnek cseresznyefajták, köztük Peloa, Xapata és Belxa.

Ez a régió több mint 800 éve termel meggyet, a termelés a XIX. Század közepe és a XX. Valaha fontos jövedelemforrás volt a helyi gazdaság számára, napi piacokkal a főtéren.

Kézzel szüretelték június elején, a cseresznye édes és fanyar. Fogyaszthatja őket frissen, vagy elkészíthet egy finom lekvárt, amely tökéletesen passzol a Gateau baszkhoz és az Ossau-Iraty juhsajthoz. Ha kacsát rendel az egyik helyi étteremből, akkor azt Itxassou fekete cseresznyemártással is megkísérelheti.

Ossau-Iraty juhsajt

3000 éve a baszk nép a hagyományos módszert alkalmazza az Ossau-Iraty juhtej kerekeinek előállítására. Ez teszi a világ egyik legrégebbi sajtjává és a baszkföldi konyha kincses gyöngyszemévé.

Az irati bükkösben és a közeli Bearnben található Ossau-völgyben termelik, mindkettő a Pireneusok lábánál található. Az Ossau-Iraty sajt elengedhetetlen volt a régió gazdaságában, olyannyira, hogy az 1500-as évekre ez egyfajta pénznem lett. Nem ritka, hogy a pásztorok és a gazdák juhtej kerekeivel fizették adót!

Ossau-Iraty 1996-ban megkapta az európai OEM („oltalom alatt álló eredetmegjelölés”) státuszt. Ez a „parasztdesszert” krémes állagú és gyümölcsös ízű, virágos jegyekkel. Csodálatosan megy egy tálra Itxassou fekete meggylekvárral és bayonne sonkával.

Ossau-Iraty sajt kerekek. Fotó: Jean Michel Etchecolonea

Irouléguy bor

Kipróbálnia kell egy kis Irouléguy bort egy Baszkföld éttermében! Csak Baszkföld kilenc kis községében termelik, és AOC (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) státusszal rendelkezik. A gyümölcsös, cserzős vörösborok dominálnak, amelyek az Irouléguy bortermelés körülbelül 70% -át teszik ki.

Kipróbálhatja a kevésbé híres gyümölcsös rozét és a testes, gubancos fehér baszk bort is. Ezek a borok tökéletesek, ha a fent említett más regionális különlegességekkel párosulnak. Ízletesek és kiegészítik, anélkül, hogy elárasztanák az ételek ízét.

Szőlőültetvény Iroulégay régióban

Reméljük, hogy élvezték ezt a rövid ismertetést a baszkföldi konyháról. Ha inspiráltnak érzi magát, a következőket kínáljuk: önvezető útitervek ennek a lenyűgöző régiónak. Miért ne választaná egy önvezető túra hogy a saját tempójában felfedezhesse Baszkföldet? Felveszi a kapcsolatot és hadd hozzuk létre a álomnyaralás Baszkföldön - csak neked!