Bircher müzli: svájci zab és gyümölcs

És a nap kezdetének nyerő módja

Manapság meglehetősen általános bölcsesség, hogy a legtöbb étel a legjobb az Ön számára természetes, feldolgozatlan és nyers állapotában.

Pedig még egy évszázaddal ezelőtt ez a fogalom élesen vitatott téma volt. Még az is, hogy a zöldségeket egészséges ételként fogyasztják, (egyesek számára) korlátozhatja az eretnekséget.

Azóta hosszú utat tettünk meg, és ennek nagy része Dr. Bircher-Bennernek, a Bircher müzli megalkotójának és a modern vegetarianizmus úttörőjének tulajdonítható.

(JEGYZET: Szeretné elmenteni ezt a receptet későbbre? Ide kattintva hazaviheti a recept letölthető PDF változatát.)

Dr. Bircher-Benner, müzli és nyers élelmiszer

Ellentétben a többi felfedezéssel, amelyek itt az étvágygerjesztőkkel foglalkoznak, ezt a történetet egyetlen ember tapasztalataira nullázzák. Szerencsére meséje sem rabszolgaságot, elnyomást vagy szisztematikus etnikai megtizedelést jelent (bár rengeteg ilyen történetet kaptunk, ha mégis keresi)

Így megyünk Dr. Maximilian Bircher-Bennerrel.

Dr. Bircher-Benner

Maximilian Oskar Bircher 1867-ben született a svájci Aarau-ban, meglehetősen jómódú családban. Míg apja közjegyző volt, Bircher korai érdeklődést mutatott az orvostudomány iránt, és nagyon gyorsan beiratkozott a zürichi egyetemre, hogy orvostudományt tanuljon.

Az iskolában érte el első nagyobb befolyását későbbi filozófiái: August Forel. Forel egy híres neuroanatómus volt, aki határozottan ellenezte az alkoholt és annak agyra gyakorolt bódító hatásait. Bircher ezeket a szívére vette, és ez felkeltette az érdeklődését annak felderítésében, hogy a fogyasztás egyéb területei milyen hatással vannak az emberi tapasztalatra.

Iskola után Bircher Zürich ipari negyedébe költözött, és általános gyakorlatot nyitott meg. Kevesebb, mint egy évvel a gyakorlat megnyitása után azonban Bircher gyenge étvágyat és sárgaságot okozott, amely gyengítette immunrendszerét. A hagyományos gyógymódok eleinte Bircher számára sikertelennek bizonyultak, ezért teljesen más utat járt be önkezelésével. Pythagoras ókori görög filozófus tanácsára támaszkodva Bircher ragaszkodott szigorúan nyers ételekhez.

Ha sikeresen meggyógyítja saját szenvedését (nagyon gyorsan!), Birger igazán felkeltette a nyers ételek erejét, ezért elmerült a nyers étel testre gyakorolt hatásainak tanulmányozásában, amely a munkájának többi részét.

Termodinamika és nyers élelmiszer

Mielőtt belemerülne Dr. Bircher munkájába, talán hasznos, ha megérinti a táplálkozás jelenlegi állapotát a világon.

Egész egyszerűen mindenütt ott volt. Néhány uralkodó elmélet feltételezte - mint Justus von Liebig báró húskivonat-szirupjával -, hogy az emberi energia a húsból származik az étrendben. Más elméletek, például Sylvester Graham elméletei, szigorú vegetarianizmus mellett szóltak, bár kevésbé tudományos és „quackish” alapon.

Ami azonban Bircher doktori kísérleteit és későbbi ajánlásait olyan erőteljesé tette a többi közül, az az volt, hogy tudományos megközelítéssel táplálkozással foglalkozik. A nyers foodizmus domináns hipotézise például a termodinamika törvényeinek mély tanulmányozásából származott. Birchernek és tanárának, Max Rubnernek a termodinamika második törvénye gyakran nevezi az „energia leértékelésének törvényét”, amelyet közvetlenül alkalmaznak az élelmiszerekre és a táplálkozásra, valamint más életfolyamatokra. Ebből a gondolkodásból Bircher azt feltételezte, hogy a nyers ételek - vagy azok, amelyek az értékláncban a nap forrásenergiájához állnak legközelebb - az emberi test számára a legjobbak.

1895 és 1900 között Bircher-Benner (feleségül vette és felesége nevét 1899-ben vette fel) dietetikus gyakorlatot nyitott Zürichben, hogy számos nyers étel kísérletet folytasson betegeivel, saját családjával és önmagával.

A kísérleteket minden bizonnyal dogmatikusnak és „intenzívnek” lehetne nevezni. Ordnungstherapie ideje alatt csak nyers ételeket és nyers szénhidrátokat (például amit hírhedt müzlijével látni fogunk) engedélyeztek, és szigorúan tiltották az alkohol, kávé, csokoládé és dohány fogyasztását. A forgalmazott vagy iparosított termékeket, például a feldolgozott tejet, nem engedélyezték a közvetlen fogyasztásból, bár higiéniai és külső helyreállítási célokból mégis engedélyezték őket.

A diéta mellett Dr. Bircher-Benner meglehetősen ezredes, fegyelmezett és kissé „kolostori” életmódot támogatott a betegei számára. Lefekvés este 9: 00-kor volt, és minden nap valamilyen fizikai tevékenységre volt szükség - legyen az séta, kertészkedés vagy bármi más a természetben. Bircher-Benner határozottan úgy vélte, hogy a vitalitás nemcsak az étrendből fakad, hanem a természeti világgal való együttműködésünkből is.

Bircher-Benner öröksége

Kísérleteinek eredményei megdöbbentőnek bizonyultak, így Dr. Bircher-Benner 1900-ra elkezdte publikálni és népszerűsíteni az általa végzett munkát.

Eleinte azonban ötleteit nem fogadták jól. Bircher-Bennert „quacknek” titulálták, és a napenergia-táplálkozás kölcsönhatásaiért kapott csúfolódások súlyosan rontották hírnevét az akadémiai közösségben.

Ennek ellenére Dr. Bircher-Benner bekapcsolódott, és 1903-ig megjelentette a Kurze Grundziige der Erndhrungs-Therapie auf Grund der Energie-Spannung der Nahrung című könyvet, vagy az „Élelmiszer energetikai feszültségén alapuló táplálkozási terápia alapjait”.

Az akadémiai közösség visszhangja ellenére a nyilvánosság egyre nagyobb támogatást kapott elméleteihez és ajánlásaihoz, és kifejlesztette a lelkes rajongók „miislis” -nek nevezett csoportját. Dr. Bircher-Benner a mai napig a modern vegetarianizmus és a nyers ételmozgalom egyik kulcsfigurája.

Végül Dr. Bircher-Benner munkájának nagy részét érvényesítenék, különösen a gazdag tápanyagsűrűségek (kémiai elemzés útján) felfedezésével, mint például a friss gyümölcsökben és zöldségekben található C-vitamin. Ebben az értelemben egyszerűbb megfigyelő művei megelőzték korát.

Természetesen örökségének egyik legmaradandóbb része természetesen a Bircher müzli.

A receptről

Valójában ez a müzli recept a lehető legegyszerűbb, és valóban csodálatos, finom és tápláló kezdetet nyújt a napod számára.

Az igazi bircher müzli elkészítésének kulcsa a zab hosszabb ideig tartó áztatása. Dr. Bircher-Benner szerint ez az áztatás rágósabb konzisztenciát ad a zabnak, és javítja a müzliben elterjedt összes tápanyag emésztését és felszívódását.

A müzlit úgy kezdi, hogy vesz egy tál zabot és mazsolát, és alma levet ad hozzá. Keverjük össze az almalé körül, és győződjünk meg arról, hogy a zab megfelelően megnedvesedett (ha nem merült el teljesen), majd tegyük a tálat legalább egy órára hűtőbe. Ideális esetben egy éjszakán át áztathatja a zabot, hogy még rágósabbá váljon, de egy óra a minimum, amit meg kell tennie.

Az fog történni, hogy a zab megpuhul és felszívja a leveket, és minden egyes zab kissé megnagyobbodik és lágyabbá válik. Ez lesz a müzli alapja, amelyre bármilyen tetszéses feltétet ráhelyezhet.

Tálaláshoz vegye ki a zabját a hűtőszekrényből, és ossza meg a különféle reggelitálcák között. A müzli szépsége, hogy az öntetek teljes mértékben az étkezőkön múlnak, így a friss banántól kezdve a friss áfonyán át a felszeletelt mandulán át a joghurtig minden rendben van.

Az egyetlen dolog, amire emlékezni kell kíséreteivel, az Dr. Bircher-Benner kardinális szabálya: kerülje a túlságosan főzött, sült, tartósított, fehérített vagy finomított ételeket. Tartsa a müzlijét egyszerű, természetes és (ha segíthet) nyersen.

És ennyi ... A Bircher müzli valóban ilyen egyszerű!

Vegyük fel a receptet

Kissé ironikus módon az ilyen egyszerűbb receptek, mint ez a müzli, arra késztetnek minket, hogy válogatóbbak legyünk a forrásokként használt receptekkel. Mégis, egyesek jobbak, mint mások, és ezt a La Tartine Gourmande receptet találtuk a legelegánsabbnak, és ezért referenciareceptünknek.

Mindennél jobban arra törekedtünk, hogy a müzli receptünket egyszerűbbé tegyük, mint ami a referenciánkban szerepel. A zab és az almalé keverékét ugyanúgy tartottuk, bár az áfonyát kicseréltük az arany mazsola javára egy másik, nekünk tetsző recept tippjének köszönhetően.

Hogy jobban felhívja a figyelmet Dr. Bircher-Benner alap- és nyers alapelveire, kivágtunk olyan öntvényeket, mint az áfonyamártás, és bármi, ami extra cukrok hozzáadásával jár. Míg a müzli már édesnek tűnik, és a hozzáadott gyümölcsök édessége is alátámasztja, javaslatot tettünk egy csepegtető méz hozzáadására azok számára, akik a reggeli édesebb (és nem vegán) változatát keresik.

Ezen kívül nagyon kevés egyéb dolog van, amit el kellett végeznünk a recepttel. A Bircher müzli rendkívül könnyen elkészíthető, és egy kellemesen egyszerű és tápláló reggelit kínál, hogy remekül kezdje a napot.

Mit adna öntetként Bircher müzlijéhez? Hozzászólás alább!

(JEGYZET: Szeretné elmenteni ezt a receptet későbbre? Ide kattintva hazaviheti a recept letölthető PDF változatát.)