Bird’s Milk Cake: A levegős orosz sütemény, amilyen szokatlan a neve

Publikálva: 2019. január 22

Mint a puha, habcsókkal töltött cukorka, amelyre alapozták, торт «Птичье молоко» (Madártej torta) többnyire töltelékből áll. A vastag, de kivételesen levegős szuflé rétegeket vékony, bolyhos sütemények választják el, és az egész cukrászatot csokoládémáz borítja. A torta fantasztikus neve, amely ritka és csodálatos luxust jelöl, illik. Торт «Птичье молоко» a Szovjetunió alatt kifejlesztett, elérték a mitikus arányok népszerűségét a szovjet fogyasztók körében annak ellenére, hogy viszonylag nehéz megvásárolni őket.

Почему он носит такое название?

Habár торт «Птичье молоко» orosz találmánynak számít, története 1936-ban kezdődik Lengyelországban. Jan Wedel, az E. Wedel cukrászda tulajdonosa újfajta cukorkát fejlesztett ki. Apró, téglalap alakú tejalapú, szellős habcsókból állt, amelyet csokoládémáz borított. Wedel találmányát „Ptasie Mleczko” -nak nevezte el, ami lengyelül „madártejet” jelent. A kifejezést a szláv nyelvekben már korábban használták, hogy valami értékesre és ritka dologra utaljanak. A szláv mesékben egy hercegnőnek tulajdonították, aki az udvarlóit tesztelve elküldi őket, hogy megtalálják az egyetlen dolgot, ami hiányzik neki, és amit lehetetlen lehet megszerezni: a madártejet. Valójában a koncepció az ókori görögök és rómaiak írásaira vezethető vissza, amelyekben a madártej is csemegeként jelenik meg.

A cukorka összetevőiben a név másodlagos, praktikusabb okfejtése látható. A habcsók többsége elsősorban tojásfehérjéből és cukorból áll. Wedel újítása egy habcsók létrehozása volt, amely nagy mennyiségű tejet használt fel - így tejet adott hozzá egy ételhez, amelyet általában a madarak által termelt termékek uralnak.

Владимир Гуральник, автор рецепта торта «Птичье молоко». Vladimir Guralnik továbbra is eredeti receptje alapján készít süteményeket. Gyakran igényesen díszítettek. Fotóforrás: Wikipedia.org

Guralnik és pékcsapata hat hónapot töltött a torta receptjének kidolgozásával. Bonyolultsága és a torta rövid eltarthatósága miatt az új desszertet eleinte kis adagokban, napi körülbelül 30 süteményből hengerelték ki. De ahogy a torta gyorsan népszerűvé vált, a termelés növekedett - először 60-ra, végül napi 600 süteményre. Guralnik sikeresen elcsábította honfitársait, és торт «Птичье молоко» belépett a szovjet történelembe.

Как правильно есть торт «Птичье молоко»?

Enni торт «Птичье молоко» az 1980-as években, népszerűségének csúcsán, nem csak villára volt szükség. A moszkoviták órákig várakoztak a sorban a Praga étterem előtt, hogy megvásárolják az áhított süteményt, felvették a nevüket egy listára, és számot kaptak, amely a sorban lévő pozíciót jelezte. Nem volt szokatlan, hogy a sorban lévő foltokat az utcán értékesítették: maga Guralnik egyszer arról számolt be, hogy munkába menet számozott papírcédulát kínáltak neki három rubelért (a torta akkor hat rubel és 30 kopekba került). ). A torta valóban megfelelt a nevének, nemcsak ritka ízében, hanem szűkösségében is.

Tорт «Птичье молоко» kedvenc desszertje volt és maradt különleges alkalmakkor. Azonban ma már több vállalat gyártja, Oroszország egész területén éttermekben és élelmiszerboltokban kapható, és számtalan orosz konyhában hozták létre újra. Így ma már a mindennapi fogyasztásra szánt termék is. Számos élelmiszerbolt kínál teljes méretű változatokat, amelyek szeletelésre és megosztásra szolgálnak formálisabb körülmények között, valamint kicsi, egyedi adagokat, amelyek mindegyikét külön-külön üvegezik és papír burkolattal tálalják, így az embernek még tányérra vagy villára sincs szüksége ahhoz, hogy élvezze az elragadó élményt egyszerű sütemény, amely a hihetetlenül összetett receptből származik.

Bár belépett az orosz popkultúrába, az igazi торт «Птичье молоко», sokan vitatják, csak egy helyen találhatók: a moszkvai Praga étteremben, ahol Guralnik továbbra is az eredeti recept szerint süti híres tortáját. Az étteremben ma körülbelül 200 sütemény készül.

Как правильно готовить торт «Птичье молоко»?

Tорт «Птичье молоко» három elengedhetetlen részből áll: réteg fehér torta, szufla töltelék és csokoládé máz. A töltelék és a sütemény szokatlanul magas arányában hasonlít cukorkájának elődjéhez. A recept, amelyet Guralnik és csapata hat hónap alatt tökéletesített, felhasználta ugyanezt агар-агар amelyet Anna Chulkova használt a cukorkás receptjében. Hínárból készült, агар-агар gélképző anyag, amelyet általában porított formában értékesítenek. Агар-агар képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek, mint желатин (zselatin), egy gyakoribb és olcsóbb gélképző szer. Ez a tulajdonság lehetővé tette, hogy a Guralnik 117 ° C-ra (kb. 243 ° F) forrjon szirupot a szuflafeltöltéshez. Úgy találta, hogy ez a hőmérséklet ideális súlyt adott a tölteléknek. További összetevők hozzáadása után az elegyet 80 ° C-ra (176 ° F) lehűtjük. A tortát és a tölteléket felváltva, felváltva csokoládéval mázolták. Guralniknak volt egy titka a csokoládéval szemben is: 38 ° C-on (kb. 100 ° F) tartotta, és állandóan keverő géppel használta, hogy sima és egyenletes maradjon.

Guralnik kapott авторское свидетельство (szerzői igazolás) receptjéhez, a Szovjetunióban kiállított bizonyítvány a találmány szerzőségének elismerésére anélkül, hogy az alkotójának kizárólagos jogokat adna. Más gyártóknak azonban az eredeti receptet kellett követniük: hivatalossá tették ГОСТ (государственный стандарт - állami szabvány) recept. A Guralnik receptje, különféle utasításokkal a Pragáénál szerényebb konyhához történő adaptáláshoz, a »Торт« Птичье молоко »по ГОСТу.” Számos ilyen is van торт «Птичье молоко» olyan receptek, amelyek eltérnek az eredetitől, néha gyümölcsös vagy virágos ízeket adnak hozzá. Sok recept használ желатин агар-агар helyett a recept egyszerűsítése érdekében. Ez a helyettesítés láthatóan nem változtatja meg a sütemény ízét, de némileg rontja a szufla levegősségét.

Давай приготовим!

A madártej sütemény ingyenes receptjét lásd alább. Lásd még az ingyenes videókat online. Ha érdekli az Oroszországból, Ukrajnából, Grúziából és más Eurázsiai helyekről érkező főzés, feltétlenül nézze meg online teljes, ingyenes eurázsiai szakácskönyvünket! Érdekelhetik a következő szakácskönyvek is, amelyeknek örültünk:

Ингредиенты

Сахар - 100 г
Масло - 100 г
Яйца - 2шт.
Мука - 140 г
Ванильный сахар - 0,5 ч.л.

Белки - 2 шт.
Сахар - 460 г
Сгущёнка - 100 г
Масло - 200 г
Агар-агар - 2 ч.л. без горки
Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
Ванильный сахар - 0,5 ч.л.
Вода - 140 мл

--Околад - 75 г
Масло - 50 г

Приготовление

Замочите агар-агар в воде (140 millió).
Сгущёнку и масло вытащите из холодильника és оставьте при комнатной температуре.

Этап 2. Готовим коржи

Масло, сахар, яйца, ванильный сахар взбиваем в однородную консистенцию.
Добавляем муку.
Взбиваем в однородную массу.
Тесто делим на 2 части.
Каждую половину размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0,4-0,5 см. Зависит от Вашей формы.
Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. 10-12 минут. * Не забудьте про коржи, чтобы они не пересохли.
Чуть остужаем коржи. Воформу (если у Вас нет разъёмной) выстилаем пищевую плёнку и выкладываем 1 корж.

3.тап 3. Готовим суфле

Сгущёнку с маслом и ванильным сахаром взбиваем в однородную массу иставляем в миске при комнат.

Начинаем взбивать белки.
Добавляем лимонную кислоту.
Взбиваем все в стоячую пену.

Агар-агар доводим до кипения на среднем огне * Важно: агар-агар теряет свои свойства при 120 град. Если у Вас тоже нет термометра, то не даем агару сильно булькать.
Всыпаем в агар-агар сахар и варим на среднем огне до готовности * Поначалу сахара очень много, а. Готовность сиропа проверяется „ниточкой”. За ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка-паутинка.
Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно помешивая миксером алата.
Взбиваем до густого состояния * Густеть будет по мере остывания агар-агар. Суфле прям заворачивается на венчики.
Добавляем масло со сгущёнкой és további információk.
Суфле готово!

6.тап 6. Формовка торта

Сразу же выливаем половину суфле на первый корж.
Выкладываем второй корж на суфле.
И вторую часть суфле полностью выливаем в форму.
Убираем в холодильник до застывания.

Hozzávalók

Cukor - 3,5 oz
Vaj - 3,5 oz
Tojás - 2
Liszt - 5 oz
Vaníliás cukor - ½ tk

Tojásfehérje - 2
Cukor - 16 oz
Sűrített tej - 3,5 oz
Vaj - 7 oz
Agar-agar - 2 szint tk
Citromsav - ½ tk
Vaníliás cukor - ½ tk
Víz - 4,7 oz

Csokoládé - 2,6 oz
Vaj - 1,8 oz

Készítmény

Áztassa az agar-agart vízbe (4,7 oz).
Vegye ki a sűrített tejet és a vajat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten állni.

2. szakasz Készítse el a torta rétegeket

A vajat, a cukrot, a tojást és a vaníliás cukrot simára keverjük.
Adjunk hozzá lisztet.
Verjük simára.
Osszuk a tésztát két részre.
Terítse mindkét felét 0,2 hüvelyk vastag körbe vagy téglalapba. Ez a serpenyőtől függ.
Minden réteget 410 fokosra melegített sütőben 10-12 percig sütünk. Ne feledkezzünk meg a tortarétegekről, különben kiszáradnak.
Kicsit hűtsük le a torta rétegeket. Bélelje ki az edényt műanyag borítással (ha nincs rugós formájú serpenyője), és tegyen bele egy tortalapot.

3. szakasz Készítsük el a szuflát

A sűrített tejet a vajjal és a vaníliás cukorral sima péppé verjük, és szobahőmérsékleten tegyük félre a tálba.

Kezdje el felverni a tojásfehérjét.
Adjunk hozzá citromsavat.
A keveréket sűrű habbá verjük.

Forraljuk fel az agar-agart közepes lángon. Ne feledje, hogy az agar-agar 248 fokon elveszíti tulajdonságait. Ha nincs hőmérője, ne hagyja, hogy az agar élénken felforrjon.
Öntsük a cukrot az agar-agarba és forraljuk készre. A „menet” módszerrel ellenőrizze, hogy a szirup készen áll-e. A szirupba mártott kanálból vékony cérnának kell lógnia.
Kicsit lehűtjük, és a szirupot vékony folyamban öntsük a tojásfehérjébe, keverővel folyamatosan kevergetve. A paszta azonnal többször nagyobb lesz.
Verjük sűrűre. Az agar-agar hűlés közben megvastagszik. A szufla rögtön a verőkbe kerül.
Adjuk hozzá a vajat és a sűrített tej keveréket, majd ismét simára keverjük.
A szufla készen áll!

6. szakasz. Állítsa össze a tortát

A szufla felét azonnal öntsük az első torta rétegre.
Helyezze a második tortaréteget a szuflára.
Öntse a szufla teljes második felét a serpenyőbe.
Hűtőbe tesszük kihűlni.

Kedvenc торт «Птичье молоко» videók

Ebben a videóban a videoculinary.ru gasztronómiai webhely Бабушка Эмма (Emma nagymama) торт «Птичье молоко» felhasználásával желатин. Rövid (és kedves) történelmi bevezetést ad a tortához, és lassú, világos utasításokat ad végig. A háttérzene növeli a videó nosztalgikus érzését. Weboldalán egy verzió található агар-агар is.

Ebben a videóban a nagyon lelkes Vitali, a YouTube főzőcsatornájának készítője Покашеварим, teszi торт «Птичье молоко» val vel агар-агар. Bemutatja, hogyan kell a szirupot megfelelő állagúra forralni hőmérő használata nélkül. Játékos hozzáállása szórakoztatóvá teszi a videót.

Ha többet szeretne látni Vitali-ból, akkor ezt a videót annak történetének áttekintésére fordítja торт «Птичье молоко». Részletesen elmeséli a történetet, kezdve a név eredetével és a desszert gyökereivel Wedel lengyel édességében.

Вспомнить всё (Mindent megjegyez), a Москва 24 (Moszkva 24) a nosztalgiára összpontosító hírcsatorna egy szegmenst tartalmaz (6: 07-kor kezdődik) торт «Птичье молоко». A szegmens lenyűgöző információkat tartalmaz a torta történetéről, a szovjet korszak fényképei, beleértve a Praga étterem fényképeit, valamint személyes emlékek a tortáról és annak összehasonlíthatatlan ízéről. Itt tekintheti meg.