Biztonságosan fogyasztható a fésűkagyló? Táplálkozás, előnyök és egyebek

A fésűkagyló egyfajta kagyló, amelyet az egész világon elfogyasztanak.

Sós vizekben élnek, és számos ország partjainál fogják őket.

A színes héjban található úgynevezett adduktorizmok ehetőek és tenger gyümölcseiként értékesíthetők. Helyesen elkészítve enyhén édes ízűek és gyengéd, vajszerűek.

A fésűkagyló rendkívül tápláló, és lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhat. Az embereket azonban gyakran aggasztják az esetleges allergiás reakciók és a nehézfémek felhalmozódása.

Ez a cikk részletesen áttekinti a fésűkagyló fogyasztásának egészségügyi előnyeit és lehetséges veszélyeit.

A legtöbb más halhoz és kagylóhoz hasonlóan a fésűkagyló táplálkozási profilja is lenyűgöző.

Három uncia (84 gramm) párolt fésűkagyló-csomag (1):

Kalóriák: 94. o
Szénhidrát: 0 gramm
Zsír: 1,2 gramm
Fehérje: 19,5 gramm
Omega-3 zsírsavak: 333 mg
B12-vitamin: Az ajánlott napi érték (DV) 18% -a
Kalcium: A DV 9% -a
Vas: A DV 15% -a
Magnézium: A DV 12% -a
Foszfortartalmú: A DV 27% -a
Kálium: A DV 12% -a
Cink: A DV 18% -a
Réz: A DV 12% -a
Szelén: A DV 33% -a

A fésűkagyló számos nyomelem ásványi anyagának kiváló forrása, beleértve a szelént, a cinket és a rézet. Ezek az ásványi anyagok fontosak az emberi egészség szempontjából, mégis előfordulhat, hogy egyes emberek nem jutnak elegükhöz.

A megfelelő szelénbevitel elősegíti az egészséges immunrendszert és a pajzsmirigy megfelelő működését. A cink szükséges az agyműködéshez és az egészséges növekedéshez, a réz pedig megvédheti a cukorbetegséget és a szívbetegségeket (2, 3, 4, 5, 6, 7).

A fésűkagylók étrendbe történő felvétele biztosíthatja ezeket a fontos nyomelemeket, valamint kiváló minőségű fehérje- és gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavakat.

A fésűkagyló nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat, amelyek hasznosak az emberi egészségre. A fésűkagyló tipikus 3 uncia (84 gramm) adagja tápláló és kevesebb, mint 100 kalóriát tartalmaz.

Az alacsony kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú fésűkagyló hasznos lehet, ha fogyni próbál.

A kutatások azt mutatják, hogy a teljes kalóriabevitel csökkentése, míg a fehérje mérsékelt növelése elősegítheti a fogyást (8, 9).

A 3 uncia (84 gramm) fésűkagyló közel 20 gramm fehérjét biztosít kevesebb mint 100 kalóriához (1).

A fehérje segít az embereknek teljesnek és elégedettnek érezni magukat, ami az általános kalóriabevitel csökkenéséhez vezethet. Ráadásul növelheti az anyagcserét és elősegítheti a test több energia elégetését (8, 9).

Egy 26 hetes vizsgálat, 773 ember részéről azt találta, hogy a magas fehérjetartalmú étrendben (a napi kalória 25% -a) résztvevők átlagosan 5% -kal többet vesztettek testtömegükből, mint az alacsony fehérjetartalmú diétákban (a napi kalóriák 13% -a). ).

Ezen túlmenően, az alacsony fehérjetartalmú csoport átlagosan 2,2 fontot (1,01 kg) hízott vissza (10).

A fésűkagylónak és a halnak olyan egyedi tulajdonságai is lehetnek, amelyek jobban elősegítik a fogyást, mint más fehérjeforrások (11, 12).

A fehérjebevitel növelése olyan ételekkel, mint a fésűkagyló, elősegítheti a fogyást. Tanulmányok azt mutatják, hogy a halak és a fésűkagylók még jobban elősegíthetik a fogyást, mint más típusú fehérjék.

A fésűkagyló bizonyos tápanyagokat tartalmaz, amelyek fontosak az agy és az idegrendszer számára.

Három uncia (84 gramm) fésűkagyló a DV 18% -át tartalmazza mind a B12-vitamin, mind a cink számára, valamint több mint 300 mg omega-3 zsírsavat (1).

Ezen tápanyagok megfelelő mennyisége biztosítja az idegrendszer megfelelő fejlődését, és csökkentheti a mentális állapotok, például az Alzheimer-kór és a hangulati rendellenességek kockázatát (13).

Egy tanulmány kimutatta, hogy azok a nők született csecsemők, akiknek terhesség alatt alacsony volt a B12-vitamin szintje, kilenc évvel később lelassították az agyműködést. Ezeknek a gyerekeknek több mint 20 másodperccel tartott tovább a kognitív tesztek teljesítése, mint a megfelelő B12-szinttel rendelkező nőkénél (14).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a B12-tel történő kiegészítés 30% -kal csökkentheti a homocisztein szintjét és javíthatja az agy működését. A túl sok homocisztein az enyhe mentális károsodás nagyobb kockázatához kapcsolódik (15).

Úgy tűnik, hogy a cink az agy egészsége szempontjából is fontos. Egy 6 hónapos vizsgálat patkányokon kimutatta, hogy a vér cinkszintjének 20% -os csökkenése mentális és memóriaproblémákhoz vezetett, hasonlóan az Alzheimer-kórhoz (16).

A B12-vitamin és a cink mellett az omega-3 zsírsavak számos előnnyel járnak az agy egészsége és fejlődése szempontjából.

Kutatások kimutatták, hogy azoknak a csecsemőknek a fejlődése, akik nem kapnak elegendő omega-3 zsírsavat anyjuk étrendjén keresztül, fennállhatnak a figyelemhiányos problémák és a pszichiátriai diagnózisok kialakulásának kockázatával (17).

A fésűkagyló gazdag B12-vitaminban, cinkben és omega-3 zsírsavakban. Ezeknek a tápanyagoknak a megfelelő mennyisége elengedhetetlen az agy fejlődéséhez, és a mentális hanyatlás és a hangulati problémák csökkent kockázatával jár.

A fésűkagyló magnéziumot és káliumot tartalmaz, két tápanyagot, amelyek egészségesek.

Mindkettő szerepet játszik az erek ellazításában. Ezért az egyes vitaminok elegendő szintje csökkentheti a vérnyomást és megakadályozhatja a szívbetegségeket (18).

Az alacsony magnéziumszint és a bevitel összefüggésben áll a pitvarfibrillációval (egyfajta szabálytalan szívverés), a magas vérnyomással és más szívproblémákkal (19, 20).

Egy több mint 9000 emberen végzett vizsgálat megállapította, hogy azoknak, akiknek a magnéziumszintje 0,80 mmol/l alatt volt, a szívbetegség és a szívroham halálának kockázata 36% -kal, illetve 54% -kal volt nagyobb (21).

A fésűkagyló gazdag káliumban és magnéziumban. Ezen tápanyagok elegendő szintje csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Néhány ember nagyon allergiás a halakra és a kagylókra, beleértve a fésűkagylót is.

Becslések szerint az amerikai 18 év alatti gyermekek 0,6% -a allergiás egy vagy több halfajra. Egyes tanulmányok szerint a kagylóallergia előfordulása 10,3% -ig terjedhet minden életkorú embernél (22, 23).

Valójában a kagyló az egyik leggyakoribb ételallergén. Ez a fajta allergia általában felnőttkorban alakul ki, és az ember egész életében fennáll (24, 25).

A fésűkagyló, az osztriga, a kagyló és a kagyló kevesebb allergiás reakciót okoz, mint a rák, a homár és a garnélarák. Néhány ember, aki allergiás a kagylóra, csak egy csoportra reagálhat, miközben más típusokat tolerál (24).

A kagylóallergia annak az eredménye, hogy immunrendszere reagál a tropomyosin fehérjére (22).

A kagylóra adott allergiás reakció tünetei a következők (24):

Emésztési zavarok, hasmenés és hányás
Feszes torok és nyelési nehézség
Csalánkiütés az egész testen
Légszomj és köhögés
Duzzadt nyelv és ajkak
Kék vagy sápadt bőr
Szédülés és zavartság

Bizonyos esetekben az emberek életveszélyes reakciót tapasztalhatnak, az úgynevezett anafilaxiás sokkot, amely azonnali kezelést igényel (24).

A kagylóallergia az egyik leggyakoribb ételallergia. Az ilyen betegségben szenvedő emberek reakcióba léphetnek a fésűkagyló evésével, amely lehet hányás, csalánkiütés, légszomj és esetleg életveszélyes szövődmények.

Környezetüktől függően a fésűkagyló felhalmozhatja a nehézfémeket, beleértve a higanyot, a kadmiumot, az ólmot és az arzént.

A nehézfémek felhalmozódása a testben veszélyes lehet.

Az arzén krónikus expozíciója a rák kialakulásához kapcsolódik, míg az ólom felhalmozódása súlyos károsodást okozhat a főbb szervekben.

A higanymérgezés az agyműködés csökkenéséhez, memóriaproblémákhoz és depresszióhoz vezet. Végül a túl sok kadmium jelentős vesekárosodást okoz (26).

Az egyes nehézfémek túlzott mennyisége más kockázatot jelent. Mivel a tested nem képes kiválasztani a nehézfémeket, fontos korlátozni az élelmiszer, víz és környezeti forrásokból eredő expozíciót.

Sajnos a tenger gyümölcsei eltérő mennyiségben tartalmazhatnak nehézfémeket.

A Spanyolországból származó konzerves fésűkagyló kutatása kimutatta, hogy ólmot, higanyt és kadmiumot tartalmaznak. Míg az ólom- és higanyszint jóval az ajánlott napi maximum alatt volt, a kadmium mennyisége közel volt a maximumhoz (27).

Egy másik tanulmány a Kanada partvidékéről származó fésűkagylókról azt találta, hogy egyes területeken a kadmiumszint csaknem kétszerese az emberi fogyasztásra ajánlott napi maximum duplája (28).

A fésűkagylók nehézfém-koncentrációira vonatkozó néhány jelenlegi tanulmány azt sugallja, hogy ezek helyenként eltérhetnek, de a legtöbb fésűkagylóban magas a kadmiumszint.

További kutatások azt mutatják, hogy a felhalmozódott fémek mennyisége is változhat a fésűkagyló különböző részein. Egyes fémek felhalmozódhatnak nem ehető szervekben, és ezért nem okoznak akkora aggodalmat az emberi fogyasztás szempontjából (29).

A kutatások azt mutatják, hogy a nehézfémek kockázatot jelentenek az emberi egészségre, és felhalmozódhatnak a kagylókban. Úgy tűnik, hogy a fésűkagyló ólom- és higanyszintje alacsonyabb, de a kadmium mennyisége nagyobb.