Biztonságosak-e a sópótlók?

Néhányan általában vannak, mások pedig nem. Szerezd meg a tudományon alapuló tényeket.

Biztonságosak a sópótlók? Gyakori kérdés a Pritikin Longevity Center vendégeink körében, akik megtanítják, mennyire pusztító a magas sótartalmú amerikai étrend vérnyomásunkra és általános egészségi állapotunkra nézve. Alternatívákat keresve az emberek gyakran kérdezik: Mi a helyzet a sópótlókkal a káliummal? És mi van az MSG-vel? Nem rossz választás? Itt vannak válaszok, amelyek közül néhány meglephet.

Amerikában nem eszünk egy kis sót. Élelmiszereink, különösen éttermi és csomagolt ételeink áztatva vannak benne. A sópótlók jó alternatíva? Kitalál.

Biztonságosak a sópótlók? | Kálium klorid

A legtöbb sópótló kálium-kloridot tartalmaz. A márkák között megtalálható a Morton Salt Substitute, a Nu-Salt és a NoSalt. A kálium-klorid íze némileg hasonlít a nátrium-kloridra (só), bár egyesek fémes ízre panaszkodnak.

De légy óvatos a kálium-kloriddal történő sóhelyettesítőkkel kapcsolatban.

Veszélyesek lehetnek, ha bizonyos betegségei vannak, különösen csökkent vesefunkció, ami meglehetősen gyakori az USA-ban élő idősebb emberek körében, vagy ha bizonyos magas vérnyomású gyógyszereket, köztük ACE-gátlókat és kálium-megtakarító vizelethajtókat szed.

Tehát igen, ugyanazok az emberek, akik esetleg sópótlókat keresnek - hipertóniában (magas vérnyomásban) szenvedők - valószínűleg nem használnának sópótlót kálium-kloriddal.

Kálium és vérnyomás

Igaz, hogy a kálium segíthet a vérnyomás csökkentésében. A Pritikin étkezési terv, amely tele van természetesen káliumban gazdag ételekkel, például burgonya, bab, joghurt, valamint sok gyümölcs és zöldség (ezekben az ételekben is nagyon alacsony a só), jelentősen csökkenti a vérnyomást és csökkenti a magas vérnyomás elleni gyógyszerek.

Ráadásul az olyan egészséges étrendekkel, mint a Pritikin, nemcsak káliumot kap, hanem az összes többi ásványi anyagot és fitotápanyagot, amely a tudomány szerint segíthet a magas vérnyomás megelőzésében vagy csökkentésében. A kiegészítő kálium kiegészítő formában nem szükséges, és mint korábban említettük, káros lehet.

Biztonságosak a sópótlók? | Nátrium-glutamát (MSG)

A média és mások gyakran az MSG-t kulináris bogeymanként ábrázolják, de a tudósok azt találták, hogy a legtöbb ember számára a mononátrium-glutamát vagy az MSG biztonságos sóhelyettesítő. Az országszerte a szupermarketek polcain található Accent fűszer tartalmaz MSG-t.

Vannak, akik „reagálnak” az MSG-re, és tapasztalnak néhány kellemetlen rövid távú tünetet, amelyeket egykor „kínai étterem szindrómának” neveztek (és most a politikailag korrektebb „MSG tünetegyüttes”). A tünetek közé tartozik a hányinger, a mellkas feszülése és/vagy a nyak, az arc és a felső törzs körüli bőr égő érzése.

"De ezek a tünetek csak az emberek kis hányadában jelentkeznek, és általában csak azután, hogy nagy mennyiségű MSG-t fogyasztottak kevés szénhidrát vagy fehérje nélkül, például egy húslevesben" - állítja Jay Kenney, PhD, RD, FACN, Táplálkozás-kutatási szakember és oktató a Pritikin Longevity Center-ben.

MSG | Amit a tudomány mond

„Lényeg: Nincs bizonyíték arra, hogy az MSG mérsékelt fogyasztása bármilyen hosszan tartó negatív hatással lenne az egészségre vagy a hosszú élettartamra. Ez még azoknál az embereknél is igaz, akik alkalmanként tapasztalják az MSG tünetegyüttest. ”- foglalja össze Dr. Kenney, az MSG-ről szóló tanfolyam szerzője, amelyet az Amerikai Dietetikus Szövetség a Szakmai Továbbképzésért (CPE) engedélyezett a regisztrált dietetikusok számára.

Az alacsony nátriumtartalmú diéták egészségtelenek?

Két legutóbbi tanulmány összefüggést mutat az alacsony nátrium-bevitel és a betegség között. Igazuk van? Tudja meg, hogy az alacsony nátriumtartalmú étrend valóban egészségtelen-e.

Az MSG tudománya kiváló munkát végez abban, hogy hátralépjünk és megkérdezzük: „A tünetekért a jót hibáztatom?” Ez azért van, mert minden ellenőrzött klinikai vizsgálat kimutatta, hogy az emberek túlnyomó többsége, akik azt gondolták, hogy még kis mennyiségű MSG-re is rosszul reagáltak, pontosan ugyanúgy reagáltak a placebóra. "Ezek a kísérletek arra utalnak, hogy a legtöbb ember reakciója valószínűleg valami más miatt van az ételben, nem maga az MSG" - mondja Dr. Kenney.

"Minden egyes kísérletben, amelyben az MSG mennyisége szerény volt, és amelyben az étel, amelyet hozzáadtak, valamilyen fehérjét és/vagy szénhidrátot tartalmazott, a reakció ugyanaz volt, MSG-vel vagy anélkül" - figyeli meg Dr. Kenney.

Mi a biztonságos mennyiségű MSG?

Mint sok mindenben az életben, a mértékletesség is jó ötlet. Mekkora és biztonságos mennyiségű MSG van? "Szinte mindenki hozzáadhat egy teáskanálnyi MSG-t a napi étrendjéhez, és továbbra is biztonságosan betarthatja a Pritikin étkezési tervének irányelveit a napi 1200-1500 mg alatti nátrium esetében, kortól és vérnyomástól függően" - tanácsolja Dr. Kenney.

Umami

Az MSG, amelyet a szakácsok úgy ismernek, hogy umamit adnak, ami sós „ötödik íz” íz, lényegesen kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a só. Egy fél teáskanál só körülbelül 1150 mg nátriumot tartalmaz. Egy fél teáskanál MSG-ben csak körülbelül 320 mg nátrium van.

A kutatók pedig régóta tudják, hogy klorid nélküli nátrium, amely megtalálható olyan vegyületekben, mint a nátrium-hidrogén-karbonát és a nátrium-citrát, valamint a nátrium-glutamát, sokkal kevésbé valószínű, hogy emeli a vérnyomást, mint a nátrium-klorid (só). De a nátrium-glutamát az egyetlen, amely ízletes, sószerű ízt kölcsönöz az ételeknek.

Ha belegondolunk, van egy veszélyes másik oldal, ha nem használjuk az MSG-t. "A legtöbb ember nem veszi észre ezt, de amikor nem kérnek MSG-t egy kínai vagy ázsiai stílusú étteremben, mindez garantálja, hogy a séf több sót és sóban gazdag összetevőt fog használni, mint például a szójaszósz" - figyelmeztet Dr. Kenney.

Só nyalja nemzet

És minden bizonnyal az utolsó dolog, amire szükségünk van, még több só. Az átlagos amerikai felnőtt körülbelül 9-10 gramm sót vagy körülbelül 3500-4000 mg nátriumot fogyaszt naponta, ami közvetlenül hozzájárul nemzetünk magas vérnyomás és életveszélyes állapotok, például szívrohamok és agyvérzés járványos előfordulásához.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok a legtöbb amerikai számára napi 1500 milligrammnál nem magasabb nátrium-bevitelt javasolnak. Tehát más vezető egészségügyi szervezetek, köztük az American Heart Association.

Az MSG-t a Pritikin Longevity Centerben szolgálják fel?

A Pritikinnél a sóhelyettesítőket, köztük az MSG-t sem szolgálják fel, mert az egészségügyi központ egyik célja az, hogy segítsen az embereknek csökkenteni a sós fogukat. Mind a felesleges só, mind a sópótlók tompíthatják az ízlelőbimbókat. Eltávolításukkal a szájízünknek lehetősége nyílik felfedezni - és értékelni - a természetes ételek és a friss gyógynövények finomabb ízeit. (Lásd alább „A legbiztonságosabb sómentes megközelítés” című részt.)

Biztonságosak a sópótlók? | Káliumsó + MSG

Nagyon nem biztonságos a kálium-klorid-só helyettesítők és az MSG alkalmazása. "A kálium-klorid és a nátrium-glutamát kombinációja kihívást jelentene a szervezet számára mind nátriummal, mind kloriddal, és közel olyan rossz lehet, mintha túl sok sót adna étrendjéhez" - figyelmeztet Dr. Kenney. Lényeg: Használd az egyiket vagy a másikat mértékletesen, de ne mindkettőt.

Sómentes étkezés

Ébressze fel újra az ízlelőbimbóit a Pritikin Központban

Főzőiskola

Ismerje meg a só nélküli főzés titkait a Pritikin Főzőiskolában

A legbiztonságosabb sómentes megközelítés

Ideális esetben a legjobb megközelítés az, ha megnyitja az ízét olyan új ízek előtt, amelyek nem függenek a sótól vagy a sóhelyettesítőktől, mivel a Pritikin Hosszú Életkor Központ díjnyertes szakácsai az egészséges főzőtanfolyamokon tanítanak.

Új ízek

Az egészségközpont vendégei megtanulják, hogyan kísérletezhetnek sós új gyógynövényekkel és fűszerekkel, például citromhéjjal, friss fokhagymával, friss fűszernövényekkel, például oregánóval, ízesített ecetekkel és sómentes fűszerkeverékekkel, amelyeket a szakácsok készítettek a Pritikin konyhájában.

Új ízlelőbimbók

Egy másik nagy plusz az, hogy egyszerűen egy hétig vagy hosszabb ideig étkezik a Pritikin ebédlőjében. A só előnyben részesítése megtanult, ami azt jelenti, hogy ha megfelelő környezetbe kerül, akkor a só kedvelése megtanulhatatlan. A megfelelő környezet olyan, mint a Pritikin, ahol a konyhában vagy az ebédlőben nincsenek sóztatók. Itt a szájízednek esélye van arra, hogy leadja a sófüggőségét. Ízlelőbimbói újra felébrednek. Napokon belül elkezdik élvezni az új ízeket és ízkombinációkat.

Valójában alig egy hét után a Pritikinben a vendégek gyakran azt mondják a személyzetnek: „Már nem is szeretem a só ízét. Túl kemény. ”

"Ez a zene a fülünknek" - mosolyog a Pritikin táplálkozási igazgatója, Kimberly Gomer, MS, RD, "mert a só ízének elvesztése azt jelenti, hogy sok komoly kockázatot veszít az egészségére."

Új élet

Ha a só drámai mértékben csökken, akkor a magas sótartalmú fogyasztással összefüggő számos betegség fenyegetése - nemcsak a magas vérnyomás, amelyet az amerikaiak közel 90% -a életében kialakít, hanem a szívrohamok, agyvérzés, veseelégtelenség, szenilitás, merevedési zavarok is, gyomorrák, vesekövek és csontritkulás (törékeny csontok).

Új életmód

"Szóval tapssal fogadjuk, hogy biztonságos sópótlókat keresel" - foglalja össze Dr. Kenney. "De mindenképpen ne felejtsük el, hogy az egészséges életmód nemcsak a só csökkentésével jár."

Teljes testhangolás

„A Pritikinnél - magyarázza Dr. Kenney - vendégeink olyan világba lépnek be, amely az összes legfontosabb változóra összpontosít, amelyek elősegítik a hosszú távú jó egészséget. Ezek közé tartozik a napi fizikai aktivitás és a tápanyagokban gazdag, teljes ételekből álló étrend. Olyan életmódot tanítunk, amelyről a kutatások bebizonyították, hogy segíthetnek megelőzni és visszafordítani a modern társadalom gyakorlatilag összes betegségét, beleértve a túlsúlyt, a 2-es típusú cukorbetegséget, a metabolikus szindrómát, a koszorúér-betegséget és a rák néhány gyakori típusát, valamint a magas vérnyomást. "

„Az egész csomag vezet a jó egészséghez, amelyet mindannyian szeretnénk a jó élethez. Az emberek több mint 40 éve itt, a Pritikin Longevity Centerben tanulják. ”