Halkidiki

Epiphanios testvér, a főszakács a kolostor felé fordult, és a konyhaművészetben találta meg hivatását.

Bementünk az Athos-hegyi szerzetesek konyhájába, hogy dokumentáljuk a kolostori étrendjük hiteles receptjeit, és felfedezzük kulináris hagyományaik titkait

A Mt.-i szerzetesek étrendje Az Athos-t a Böjt böjti szabályai irányítják és szigorúan betartja Keleti ortodox egyház. Mint minden ember, a szerzetesek is a a lélek és a test összetett egyesülése. A szerzetesek folyamatosan imádkoznak és szent szövegeket olvasnak a lélek üdvösségéért. Az imádság, az odaadó himnuszok és felolvasások mellett a szerzetesek is kötelesek munkát végezni. Ezt két okból követelik meg a kommunális szabályok: Egyrészt az elvégzett munka bizonyos anyagi hasznot hoz, másrészt az egyes szerzetesekhez rendelt munka gyakorolja a testet. Az egyes szerzetesek által végzett munkákat együttesen diakonimata néven ismerjük, ami engedelmességet vagy felajánlást jelent.

A szerzetesek mindig gazdálkodással, halászattal, könyvtári munkával, művészettel stb. Foglalkoztak. A földművelésből származó árukat nemcsak maguk a szerzetesek, hanem a kolostorokat látogató zarándokok etetésére is használták. Ugyanez igaz ma is. A a szakács diakonima szerelmi alkotás és érdemi felajánlás is. A szakács kulináris képességeivel, fantáziájával és a szeretet nagylelkű „adagjával” köteles megemelni a súlyt és enyhíteni a böjt súlyosbodását, amelyet a szerzeteseknek be kell tartaniuk. Az Mt. összes refektóriumában vagy konyhájában Athoson ott vannak a Boldogságos Szűz és a szakácsok védőszentje, Szent Euphrosynus ikonjai, amelyek előtt egy gyertya folyamatosan ég. Az étel elkészítése előtt a szakács a Szűz és Szent Euphrosynus áldását kéri, hogy segítsen neki tökéletes eredményt elérni.

"A szakács kulináris képességeivel, fantáziájával és a szeretet nagylelkű" adagjával "köteles megemelni a súlyt és enyhíteni a böjt súlyosbodását, amelyet a szerzeteseknek be kell tartaniuk."

A vásár összeállítása minden a kézben-a fedélzeten alkalom.

A keleti ortodox kereszténység liturgikus naptárában a legfontosabb böjti időszak az Nagy böjt. Ez a felkészülés időszaka a keresztények számára, mind spirituális, mind fizikai szempontból lelki felemelkedés amely segít megtisztítani őket, hogy megünnepelhessék a feltámadás ünnepét. Nem véletlen, hogy a böjt Nagy böjt egybeesik a tavasz eljövetelével. Ahogy a télből kibújunk, a testünknek is erre van szüksége méregtelenít vagy megszabadulhat az adott szezonban felhalmozódott anyagtól. Nagyon bölcsen az egyházatyák a nagyböjtöt gyorsan időzítették, hogy egybeessen a tavasz beköszöntével.

A nagyböjt idején és általában a böjt minden időszakában alkalmazandó szabályok és korlátozások arra kötelezik a szerzetes szakácsot, hogy más főzési módszert alkalmazzon. Többet használ gyógynövények és fűszerek és kevesebb olívaolaj. A fő élelmiszerek a zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, gombák, kagylók és tengeri puhatestűek. Nagyon szigorú böjt idején rengeteg tahinit (szezámpépet) is használ.

"A nagyböjt idején és általában a böjt minden időszakában alkalmazandó szabályok és korlátozások arra kötelezik a szerzetes szakácsot, hogy más főzési módszert alkalmazzanak"

Epiphanios testvér 1973-ban csatlakozott a kolostorhoz, frissen a középiskolából. Most főszakács.

A friss alapanyagokból az egyszerű étkezés kolostori műalkotássá válik.

NAGYON RÖVIDEN, AZ ÉV folyamán a szerzetesek általában esznek:

• Kenyér, „Amelyek megerősítik az ember szívét”, amint azt Dávid próféta hangsúlyozza (Zsoltárok).

• Zöldségek. Minden kolostor körül kiterjedt veteményeskert található. Ott burgonyát, hagymát, fokhagymát, póréhagymát, káposztát, karfiolt, spenótot, endíviát, mángoldot, zellert, sárgarépát, kaprot és petrezselymet, nyáron pedig zöldbabot és okrát termesztenek. Tavasszal széles babot, articsókát, borsót, paprikát, paradicsomot, uborkát és bármi mást képzelnek el. Ezenkívül a szerzetesek gyógynövényeket és más növényeket termesztenek ételekben vagy infúziókban történő felhasználásra, oregánóval, babér babérral, zsályával, kamillával, Mt. Athos tea és rozmaring.

• Hüvelyesek évezredek óta használják élelmiszerként. Régóta a kolostori étrend egyik legfontosabb eleme, mivel állandó fehérjeforrást biztosítanak, ami különösen fontos a húsfogyasztás tilalma miatt. Tehát a hüvelyesek napjainkban is a szerzetesek egyik legfőbb tápláléka.

• Szőlő szőlő a művelés mindig is nagy jelentőségű volt a szerzetesek számára. A szőlőből a szentáldozó bort készítenek, Nama, valamint asztali boruk. Azokon a napokon, amikor az olívaolaj engedélyezett, a bort is mértékkel fogyasztják.

• Olajbogyó a szerzetesek számára is fontos a növekedés. Az összes régi és új kolostor körül olajfaligetek és szőlőültetvények találhatók.

• Bár a Mt. szerzetesei Az Athos nem eszik húst, elég sokat fogyaszt hal.

• Gyümölcs soha nem hiányzik az ebédlőasztalról. Az athonita szerzetesek alma-, körte-, birsalma-, cseresznye- és fügefákat termesztenek. Nyáron görögdinnyét, dinnyét és szőlőt fogyaszthatnak, míg télen narancsot, mandarint és citromot.

• Tejtermékek és tojás a kolostorokat a környező területekről szállítják, mivel az állattenyésztés és baromfitenyésztés tilos.

„A fő élelmiszerek zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, gombák, kagylók és tengeri puhatestűek”

Garnélaráklevél, egy recept, amelyet George atya ihletett, miközben a cellájában élt.

Étkezési idők

Sokak számára furcsának tűnhet, hogy a szerzetesek reggel esznek. Valóban, az étkezés, amelyet elfogyasztanak reggel 9 körül nak, nek hívják "ebéd”, Míg amit általában„ vacsorának ”nevezünk, délután eszik. Ami a szerzeteseket illeti, nincs különbség a reggeli, az ebéd és a vacsora között. Van egyszerűen a reggeli és az esti étkezés.

Ezen a ponton hangsúlyoznom kell, hogy a Mt. Athos van egy teljesen más az időmérés rendszere. Ez az egyik a nap nap és bizánci időként ismertté vált, a naplementekor kezdődő nap.

Alázatosan hiszem, hogy minden ember biológiai órája igazodik a mindennapi életük feladataihoz és célkitűzéseihez. Az étel és az alvás az igényeinkhez igazodik. Mindenesetre az a lélek, amelyben az ember él.

Vannak szabályok amelyek részletesen meghatározzák a böjt napjait, a önmegtartóztatás valamint bizonyos ételek fogyasztásáról, amelyeket minden szerzetesnek ismernie kell.

Ezek a szabályok arra vonatkoznak, hogy mikor tartózkodunk a halaktól, a tejtermékektől vagy az olívaolajtól, és mikor szabad ezeket enni. üdvös. Ahogy az a böjt és a fogyasztás váltakozása is, évente csaknem 180 napot eredményez, amikor tartózkodunk az olívaolajtól.

A fizikai egészségi tényező mellett a böjt is elősegíti a a lélek egészsége. A böjt nagyobb önbizalommal és alázattal ruház fel bennünket, hogy felszabadult állapotában a szerzetes megtöltse lelkét embertársával szemben. És ez az út vezet magához Krisztushoz.

Monopotamos kolostor Epiphanios

"Vannak olyan szabályok, amelyek részletesen meghatározzák a böjt, az absztinencia és az egyes ételek fogyasztásának napjait, amelyeket minden szerzetesnek ismernie kell."