Japán palacsinta

Bolyhos japán palacsintát készítettem ! Pelyhes palacsintát készítettem!

Elnézést a kiabálásért, de nagyon izgatott vagyok ! Mióta először rájöttem a szememre azokra a kuncogó óriási bolyhos japán palacsintákra, megszállott vagyok. Lehet, hogy nem voltunk Tokióban szinte minden bolyhos palacsintában a megszállottságom miatt - íme egy lerohanás azokon a helyeken, ahol jártunk. Szeretem a japán palacsinta ízét: könnyű, tágas és ó, olyan finom.

A palacsintahelyeken való eljutás legjobb része, eltekintve a palacsinták elfogyasztásától, az, hogy figyelni kell őket arra, hogy szakszerűen formázzák, megfordítsák és tálcára állítsák a bolyhos jóságot. Szép nézni, de egyben kínos is, mert biztos vagyok benne, hogy a palacsinta kukucskálása nem igazán akarja, hogy bárki is bámulja őket. Komoly szorongásom lenne, ha az emberek napról napra figyelnék, hogy munkámat végzem.

A fene, alig vártam, hogy ezeket a palacsintákat saját otthonom biztonságában készítsem a kocogómban és a pulóveremben. Nagyon jó, hogy kényelmes ruhában voltam, mert ezek a palacsinták évek óta készülnek, és hogy őszinte legyek, párszor kudarcot vallottam, mielőtt csak úgy jöttek ki, ahogy szerettem volna.

Japán palacsinta: penészgel vagy anélkül?

A legelső alkalommal, amikor japán palacsintát próbáltam csinálni, megcsináltam a gyűrűs penész verziót, de egyszerűen nem ezt akartam. Aztán pár évvel ezelőtt szárnyaltam, és készítettem olyanokat, amelyek jóízűek voltak, de nem voltak tökéletesek, bölcsnek tűnnek. (Frissítés: Azokat formákkal készítettem, amelyek szuper magasak és bolyhosak!) Folyton értettem, hogy tökéletesítsem ezt a receptet és feltegyem, de valamiféle * zihálás * megfeledkeztem róluk. A közelmúltban azonban Mike megemlítette, hogy közeledik a palacsinta napja, és újra elkezdtem gondolkodni a palacsintákon, és itt vagyunk.

Megpróbáltam megtalálni azt a receptet, amin sok évvel ezelőtt dolgoztam, de valahogy eltűnt, így feladtam, és csak kipróbáltam egy nagyon népszerű google eredményt. Sajnos komolyan csalódtam: túl tojásos és semmi hasonló a palacsintához, amit Tokióban kaptam. Nem is voltak bolyhosak ?! Csak tudtam, hogy vissza kell szereznem a sok évvel ezelőtt elkezdett receptet, ezért megkértem Mike-ot, hogy segítsen, és íme, ott volt, a számítógépemen. Ízletes recepttel a kezemben nekiláttam, hogy még puhábbá tegyem őket, és belemélyedtem a bolyhos palacsinta keresési módba, és találtam egy ígéretes megjelenésű videót.

Elhatároztam, hogy még puhábbá teszem őket, és belemerültem a bolyhos palacsinta keresési módba

A videóban szereplő recept nagyjából hasonlít az enyémhez, csak néhány változtatással: stabilizáltam a tojásfehérjét egy kis tejfölös tartárral, csökkentettem a sütőport, kivettem a vaníliát és a sót, emeltem a cukrot és a főzési időt. Gondolom, amikor így fogalmaztam, elég sokat változtattam a recepten. Nagyon örültem az eredményeknek: a palacsinta szuper bolyhos lett, és szinte olyan íze volt, mint amire emlékszem!

Két fő dologra kell koncentrálnia, ha bolyhos palacsintát szeretne otthon készíteni. Az egyik a habcsók - győződjön meg róla, hogy jól fejlett, de nem verve túl. A második az, hogyan főzzük őket. Az online receptek többségében vagy serpenyőket használnak alacsony hőfokon, vagy pontosan ugyanazokat a gépeket használják, mint Japánban: lapos rácsos óriás fedelű.

Az első pár kísérletem fedeles serpenyővel történt. Ezek nekem nem jöttek be - a gáztűzhelyem hője alacsony szinten is túl magas volt. Nincs ilyen szórakoztató rácsom (bár szeretnék egyet), így azzal jártam, amit otthon találtam: a palacsintámat! Szuper alacsony beállítás, amely tökéletesen működött. Nincs fedél hozzá, de az óriási wok fedél egy csipetnyi módon működött. Bolyhos palacsinta siker! Tálaljuk porcukorral, felvert vajjal és juharsziruppal. A mennyben leszel.

Mi az a japán szuflés palacsinta?

A japán szuflés palacsinta egy palacsinta, amelyet szuflé technikával készítenek. A tojásfehérjét cukorral fényes vastag habcsókká verjük, majd összekeverjük a sárgájával készített tésztával. A Soufflé palacsinta hihetetlenül népszerű Japánban.

A szuflés palacsinta bolyhos, jiggly, édes, puha, és olyan finom. Ízlik, mintha édes palacsintafelhőt eszel, vajjal és sziruppal!

Soufflé palacsinta hozzávalók

A szuflés palacsinták elkészítéséhez csak hat összetevőre van szükség.

Tojás. A palacsinta nagy részét a tojás alkotja. A legjobb szobahőmérsékletű tojást használni.
Cukor. A cukor édességet ad. Ha nem akar cukrot használni és keto szuflés palacsintát készíteni, akkor a Swerve helyébe cukormentes alternatívát is felvehet.
Tej. A tej segít elsimítani a palacsintatésztát.
Liszt. Csak a legkisebb mennyiségű lisztre van szüksége, hogy a palacsinta megtartsa formáját. Ha keto szuflés palacsintát szeretne készíteni, használjon szuperfinom mandulalisztet.
Sütőpor. A sütőpor az, ami miatt a palacsinta magas és bolyhos lesz.
Tartár mártás. A fogkő tejszín egy stabilizátor, amely elősegíti a tojásfehérje felpörgetését a lehetőségeikig. A szufla palacsinta sikeres elkészítésének kulcsa a stabil, puha tojásfehérje. Ha nincs tejfölös fogkő, akkor fél teáskanálnyi citromlét tehet be.

Hogyan készítsünk bolyhos japán palacsintát

Keverd össze. A tojássárgáját és a cukrot habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tejet. Szitáljuk bele a lisztet és a sütőport, sima tésztát készítve. Félretesz, mellőz.
Ostor. A habcsókot cukor, tojásfehérje és fogkő tejszín összekeverésével készítse el. Amikor a tojásfehérje megtartja formáját, merev és fényes, akkor készen állnak.
Beépíteni. Hajtsa a tojássárgája tésztáját a fehérek közé, ügyelve arra, hogy ne ereszkedjen le.
szakács. Melegítsen fel egy serpenyőt (vagy kreppkészítőt) nagyon-nagyon alacsony hőfokon. Enyhén megolajozzuk a serpenyőt, majd kanalazzunk ki egy nagy darab tésztát, fedjük le és főzzük 4-5 percig. Távolítsa el a fedelet, majd halmozzon még egy kis tésztát, és adjon hozzá néhány csepp vizet. Letakarva főzzük meg. Amikor az alja aranyszínű, nagyon óvatosan fordítsa meg, adjon hozzá még néhány csepp vizet, majd fedje le és főzze. Vegye ki a serpenyőből, és azonnal élvezze vajjal, sziruppal és porcukorral. A palacsinta lehűlve lehűl.

Japán palacsinta GYIK

Miért lapos a palacsintám?

A lapos palacsintának két tettese van: a habcsókja nem volt elég erős, vagy a habcsókot és a tojássárgája tésztát keverte össze. A habcsók kulcsfontosságúak a bolyhos palacsinták készítéséhez, ezért ügyeljen arra, hogy merev csúcsot kapjanak. A túlkeverés a palacsinták leeresztéséhez is vezethet, ezért óvatosan végezzen gombócot és hajtsa össze a fehérjét és a sárgáját.

Miért bolyhosak a palacsintáim, majd leeresztenek?

Minden szufla végül leereszkedik. Az oka annak, hogy a szufla ilyen bolyhos, a forró levegő, amely csapdába esik. Amikor a szufla lehűl, a benne lévő forró levegő elszabadul, így a palacsintája kevésbé bolyhos lesz. Sajnos nincs verő tudomány. A legfontosabb, hogy azonnal megeszem őket!

Hogyan verhetem fel a tojásfehérjét?

Győződjön meg róla, hogy edényei TELJESEN tisztaak-e, és habverőn vagy tálján semmilyen olaj- vagy zsírmaradvány nincs. Ha a tojások elválasztásakor eltörik a sárgája, a fehérek nem csapnak fel. Használjon rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálat, és ellenőrizze, hogy teljesen tiszta-e. Ne használjon szilikon vagy műanyag edényeket vagy edényeket - még akkor is, ha azok tisztának tűnnek, olajos maradványok is előfordulhatnak, amelyek megnehezítik a tojás megfelelő felpörgetését. A tojásfehérje felkorbácsolása időbe telik, ezért ne csodálkozzon, ha időbe telik, míg felverik őket.

Ez a legjobb szufla palacsinta recept, hidd el. Olyan sok sikeres souffle palacsintát készítettem most, nagyjából be tudom alapítani a saját kávézómat, és szeretném, ha te is tudnál souflé palacsintát készíteni. Remélhetőleg ez a szuflés palacsinta recept segít a házikó életében, néhány otthoni kávézó hangulatával.

Ha szereti a souffle palacsintákat, próbálja ki ezeket a recepteket:

PS - Ezek egy elkötelezettség, ezért nagyon szeretni kell a palacsintát, önmagadat vagy bárkit, akinek készíted. A türelem kulcsfontosságú mind a tészta elkészítésekor, mind a főzés során.

PPS - Ha azt a serpenyőt keresi, amelyet ebben a bejegyzésben használtam, akkor ezt egy wok fedéllel párosítva találtam egy élelmiszerboltban (úgy néz ki, mint ennek egy nagyon olcsó változata).