Bor és sajt párosítás egyszerűvé

McKenzie Hagan | 2020. március 17

A bor párosításakor a legjobb módja annak, hogy felfedezzük, mi működik, ha kísérletezünk, és hagyjuk, hogy az ízlelőbimbói átvegyék a vezetést. Ennek ellenére segít, ha van egy kis irány. Az alábbiakban bemutatunk néhány alapvető útmutatót a tökéletes sajt- és borpárok elkészítéséhez.

Miért működik a bor és a sajt párosítása?

A borászat és a sajtkészítés évszázadok óta virágzik egymás mellett, így nem meglepő, hogy ez az étel-ital kombináció olyan jól passzol egymáshoz. Mindkettő gyakran évekig érlelődik, hogy elérje az érését és az optimális ízt, mindkettő gondos előkészítést igényel a kézműves termelőktől, és mindkettő gyakran hasonló terroirban jön létre.

Mégis azt mondhatnánk, hogy a bornak és a sajtnak yin és yang kapcsolata van. A sajt zsíros. A bor éles. Ezek az ellentétek mégis vonzzák az íz és a textúra varázslatos összekapcsolódását. És úgy tűnik, hogy a tudósok felfedezték, miért jobb ez a kettő együtt.

Tökéletes egyensúly

A franciaországi ChemoSensnél végzett kutatás során a kutatók megállapították, hogy a sajt javította a gyümölcsaromák érzékelését, csökkentette a vörösborok fanyar időtartamát és fokozta a fehérbor ízét.

Mint kiderült, a sajt - amely általában magas zsírtartalmú - bevonja a szájat, és blokkolja az italok ízreceptorait. A jól párosított bor savanyúsága és édessége átvágta ezt a krémes gátat, hogy teljesebb ízt nyújtson a szájban és kiváló szájérzetet keltsen.

Legjobb tippek a bor és a sajt párosításához

Most, hogy tudod, miért a bor és a sajt ilyen fantasztikus párost alkot, itt az ideje, hogy kibővítsem az összerakás néhány finomabb pontját. Íme néhány kötelező tipp a bor és a sajt párosításához.

Hogyan válasszunk megfelelő borokat

A tökéletes sajtlap elkészítése a borához kihívást jelenthet, ha olyan sok hihetetlen fajta van - a friss sajtoktól, mint a feta és a kemény sajt, mint a Monterey Jack, a mosott héjú büdösökig, mint az Epoisses és a kéksajtig, mint a Roquefort.

Ha azon gondolkodik, hogy különféle sajtokat kínáljon egyetlen borral, akkor koncentráljon a savasságra. A könnyű, citrusos borok, mint a rizling, rugalmasak és jól passzolnak a legtöbb sajthoz, legyen szó finom ricottáról vagy éles kékről. Pezsgők is megfelelnek a számlának. A pezsgő, a cava vagy a brut pezsgő buborékai átvágják a sajt vajas zsírját, hogy minimalizálják az össze nem illő ízek ütközését, miközben megtisztítják az ízét.

Nem könnyű egyetlen bort találni, amely megfelel minden sajtnak, ezért fontolja meg, hogy minden borhoz adott sajtot kínáljon. Itt van egy rövid áttekintés a fő sajttípusokról és arról, hogy mely bortípusok illenek hozzájuk a legjobban.

Mosott-őrölt sajtok

A megmosott kéregű sajtoknak (más néven kenet-érlelteknek) egyedi farm-stílusú aromájuk van. Noha ezek a sajtok tagadhatatlanul büdösek, sok sajtértő szerint ezek a legfinomabbak.

Ebben a sajtkategóriában például Gruyere, Munster, Taleggio, Morbier, Tomme de Savoie és a találóan elnevezett Büdös püspök. A megmosott héjú sajtok gyakran finom édességet mutatnak, míg mások diósak, egy csipetnyi földi funkval.

Az olyan gyümölcsfehérjék, mint a rizling, a Gewürztraminer, a Chenin Blanc és a Sauternes kiválóan illenek a mosott héjú sajtokhoz. A bor édessége ragaszkodik a sajt krémes tartalmához, és feltűnő ízérzetet kelt.

A nehezebb vörös fajták fémesek és laposak lehetnek mosott héjú sajttal. Azok a gyümölcsös vörösek, mint a Gamay, a Cabernet Franc és a Nebbiolo, amelyek ízlésbarátabb savtartalmúak, jól működhetnek ezekkel a sajtokkal.

Friss, éretlen sajtok

Az éretlen fajta sajtos sajtjait gyakran chilivel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel együtt adják el. A sajt ezen kategóriájára példák a feta, a ricotta, a mascarpone és a mozzarella.

A friss, fiatal sajtok lehetnek krémesek vagy kemények, lágyak vagy krétásak. Jól passzolnak ropogós, könnyű testű és citrusos aromákkal teli fehérborokkal - a Riesling, a Chenin Blanc és a Sauvignon Blanc jó példa.

Általánosságban elmondható, hogy a friss borok jól passzolnak a friss ételekhez, és a fiatal sajt általában jobban illeszkedik a fiatalabb borokhoz. Mint ilyen, kerülje az olyan nehéz cserzőborokat, mint a Cabernet Sauvignon, és válasszon gyümölcsös, pezsgő borokat, mint például a pezsgő vagy a prosecco.

Bloomy Rind vagy penészérett sajtok

A virágos héjat vagy a penészérett sajtokat egy molyhos, ehető, puha héj kötötte össze. A Fromager d'Affinois, a Brie, a Camembert és a Humboldt köd a legsokoldalúbb sajtok közül, amelyek egyformán jól párosulnak a fehér- és vörösborokkal. A Brie vajas krémessége gyönyörűen párosul a gyümölcs előretolt Pinot Noir-al, amely lágyítja a krémes intenzitást, miközben fokozza a földi ízeket.

Hasonlóan ahhoz, ahogy a Pinot Noir harmonizálja a Brie-t, a virágos héjú sajtok másik jó párja a száraz habzóbor, mint a prosecco. E népszerű pezsgő durva buborékai diffundálják a sót, és szájpadtisztító savassággal átvágják a zsírt. Különösen a száraz prosecco fokozhatja a csípős és diós ízeket, amelyek általában hiányoznak a Humboldti köd harapására.

Kék sajtok

A kéksajt gazdag ízű sajt, amely édes lehet, mint a Gorgonzola, vagy éles, mint a Cabrales. Általában a vörösborok nem párosulnak jól a kéksajtfajtákkal. Miért? Mivel a bor aromáját és összetettségét elnémítja a sajt sóssága és gazdagsága. Ezenkívül a kék savanyúsága és érintése fokozza a bor cserzőanyagát, így lapos íze van.

Azonban, ha még nem próbáltál olyan kéksajtot, mint a Valdeon, édes borral, akkor élvezetes. Ez a fűszeres és kissé csípős sajt egy mézes borral párosítva meglepően harmonikus mérkőzést eredményez.

Az egyik legjobb bor, amely megfelel ennek az ízmélységnek, a magyarországi Tokaji-Hegyalja régióból származó Tokaji bor. A Vin Santo, a Sauternes vagy a port szintén tökéletesen illeszkedik a kéksajtok többségéhez. Az édes fehérek, mint a rizling és a chenin blanc, a legtöbb kék fajtával működnek, míg a könnyű testű vörösek, mint a Pinot Noir, jól párosulnak az enyhe Gorgonzola vagy a korniakék fajtákkal.

Kemény sajtok

A kemény sajtok, például a szüreti cheddar, a Parmigiano-Reggiano és az Asiago tömény diós aromákkal és ropogós falattal rendelkeznek. A merész és testes vörösbor fokozza mindazt, ami nagyszerű az érlelt sajtokban.

A kontrasztos aromákat és ízeket kedvelő sajtbarátok számára próbálja ki a Passito desszertborokat, amelyek tompítják ezeket a robusztus sajtokat. Keresse meg a hat hónapnál régebbi sajtokat, amelyek időt kaptak a komplex és tartós ízek kifejlődésére. A sajt diósságát és sósságát nagyon édes borok vagy magas tannintartalmú vörösek egészítik ki.

Félkemény sajtok

Fél évnél rövidebb idő alatt az ebbe a kategóriába tartozó sajtokat viszonylag finom íz és aroma jellemzi. A sajtok sokféle textúrája és íze, például a Gouda, a Manchego, a Havarti, a Provolone és az Edam bizonyítja teljes sokoldalúságukat, ha merész borok mellett szolgálják fel őket. A vörös burgundi és a fehér Bordeaux egyensúlyban van a savasság, a gyümölcs és a tannin között, hogy fokozza a sajt ízét.

Néhány záró sajt párosítási szempont

Gyakorlatilag profi vagy ezen a ponton, de még néhány dolgot figyelembe kell venned a bor és a sajt párosításakor. A bor bemutatása előtt próbálja ki a sajtot önmagában, hogy teljes mértékben érzékelje különleges tulajdonságait. Ne felejtse el bekapcsolni az érzékeit, és értékelje a sajt minden szempontját - illatát, állagát, színét és ízét. Édes, savanyú, sós, keserű vagy umami? Milyen érzés a nyelven?

A bor és a sajt párosítása olyan készség, amely gyakorlást és tanulást igényel. De miután ismeri az alapokat, nagyon szórakoztatóan kísérletezhet azzal, ami működik (és mi nem).

Tálalás előtt legalább 30 perccel vegye ki a sajtokat a hűtőszekrényből, hogy a teljes ízt kihozza. Ha van egy borkóstoló része, feltétlenül válogatott kekszet és kenyeret tálaljon szájíz tisztítószerként. Ügyeljen arra is, hogy a borokat a megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel .
Kóstolja meg a bort önmagában, majd vágjon magának egy darab sajtot, és igyon egy italt a borból a sajttal. Az ízlelőbimbói megmondják, hogy a párosítás működik-e, vagy ha a mérkőzés sikertelen.
Ha különböző típusú tejjel vagy érleléssel készülnek sajtjai, megkóstolja a sajtokat a legfrissebbtől a legfejlettebbig. Ez biztosítja, hogy ne borítsa el a szájpadlást az indulástól.
Nem minden bor párosul sajttal, és egy sikertelen mérkőzés miatt a bor íze lapos, savanyú, vagy egyszerűen csak ízletes lehet. Előfordulhat, hogy néhány bor jól passzol a kecskesajthoz, de nem tehéntejhez vagy juhtejhez. Ne féljen kísérletezni, és értse meg, hogy lesz néhány hiányzó és néhány fantasztikus sláger.

Ezen bor- és sajtpárosítási tippeken túl menjen azzal, ami tetszik

A bor és a sajt évszázadok óta kéz a kézben jár. De mivel nem csak egyfajta bor vagy egyetlen sajtfajta van (szerencsére), a megfelelő párosítás megszerzése kissé trükkös lehet. Ahogy a borok színében, savasságában és összetettségében rendkívül változatosak lehetnek, a sajtok ízek és textúrák széles skáláját ölelik fel. Az egyes sajtfajták „szájérzete” a nedvességtartalomtól, a zsírtartalomtól, a savasságtól és az életkortól függ.

Végső soron a bor és a sajt párosításának célja egy olyan üveg megtalálása, amely nem fogja elnyomni a sajtot, és fordítva. Kezdje a fent felsoroltakhoz hasonló bevált kombinációkkal, hogy lássa, mi működik Önnek. Innentől kezdve érezd jól magad, keverd össze a dolgokat, hogy felfedezz egy ízlésednek megfelelő kellemes párosítást.