Borjúhús Piccata

piccata

A nagyon vékony szelet, az úgynevezett scaloppine, elengedhetetlen az olyan ételekhez, mint a borjú piccata. Addig dörzsölni a húst, amíg vékony nem lesz, megpuhítja a húst, és lehetővé teszi a gyors sütést. A legfontosabb a maximális soványság elérése a hús elszakadása vagy károsítása nélkül. -A Saveur Magazine szerkesztői

LC Nem csak borjúhús Megjegyzés

- Mindenki szerette, a kiddók is. "Tökéletes." "Olyan jó, mint valaha volt éttermi borjú piccata." "Gyors és könnyű." - Az új receptem a piccatára. Ezt mondják az emberek erről a receptről. Ezen megjegyzések alapján elgondolkodhat azon, hogy vajon jobb lehet-e ez a borjú piccata recept? És valójában a válasz igen, ha a változatosság a te dolgod. A piccata nem csak borjúhús. Bármely húsból készült szeletet piccatává varázsolhatunk). Eszembe jut a csirke és a sertés. Az alábbi megjegyzésben talál utasításokat a helyettesítésükről. Valaki készített skaloppint bármi mással? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésben.

Borjúhús Piccata

  • Gyors pillantás
  • (9)
  • 35 M
  • 35 M
  • 6. tálalás

Akarni azt? Kattints rá.

Összetevők USA metrikus

  • Tizenkét (2 - 3 uncia) borjú felső kerek szelet (vagy csirkemell vagy pulyka szelet), 1/4 hüvelyk (6 mm) vastagságig ütögetve
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 1/2 csésze univerzális liszt
  • 4 evőkanál sózatlan vaj (2 oz), plusz szükség szerint még több
  • 2 evőkanál olívaolaj, plusz szükség szerint még több
  • 1/2 csésze száraz fehérbor
  • 1 1/4 csésze házi csirkehúsleves vagy konzerv csirkehúsleves
  • 1 citrom, lehetőleg bio, vékonyra szeletelve és magva
  • 1 evőkanál friss citromlé
  • 1/4 csésze kapribogyó, lecsepegtetve
  • 2 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyemlevél
ÖSSZETEVŐK

Útmutatások

Fűszerezzük a borjúhúst mindkét oldalon sóval, borssal, és kotorjuk bele a lisztet, lerázva a felesleget. Helyezze a szeleteket egy tányérra.

Hevítsen 2 evőkanál vajat és az olajat egy 12 hüvelykes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tételenként dolgozva tegye a borjúszeleteket a serpenyőbe, vigyázva, hogy ne tolja el a serpenyőt. Főzzük egyszer fordítva aranybarnára, kb. 3 percig. (Ha csirkét vagy pulykát használ, addig főzzön, amíg rózsaszín nyoma nem marad, oldalanként kb. 3 percig.) Tegye át egy tálra vagy egy tepsibe, és lazán fedje le, amíg megismétli a maradék borjúhússal. Ha szükséges, adj még vajat és olajat a serpenyőbe.

Óvatosan adjuk hozzá a bort a serpenyőbe, és főzzük még közepesen magas hőfokon és kapkodva a serpenyő alját, amíg a felére csökken, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk az alaplét és a citromszeleteket, és felforraljuk. Főzzük, amíg a felére csökken, körülbelül 8 percig. Hozzáadjuk a maradék 2 evőkanál vajat, citromlevet, kapribogyót és petrezselymet, sóval és borssal ízesítjük. Kapcsolja le a hőt, és döntse meg az edényt, hogy kavargassa a vajat, amíg bele nem épül a szószba.

Tegye fogókkal vissza a szeleteket a serpenyőbe, fordítsa meg, hogy bevonja őket a mártással, és hagyja átmelegedni, mielőtt a szeleteket tányérokra vagy tálra helyezné. Öntsük a maradék mártással a szeleteket és azonnal tálaljuk.

Akarni azt? Kattints rá.

* Hogyan lehet font egy borjú (vagy csirke vagy pulyka) szeletet

Helyezzen 2–3 uncia borjúszeletet 2 műanyag burkolat közé. (Gyakran alig alig nedvesítjük meg kevés hússal a húshoz helyezett műanyag csomagolást. Úgy tűnik, hogy a műanyag a helyén marad.)

Gofri oldalával lefelé tartott húskefével vagy nehéz öntöttvas serpenyővel kezdje el közepes erővel dörömbölni a borjúszeletről, ügyelve arra, hogy a szelet egyik részét ne dolgozza meg jobban, mint bármely más. Akkor hagyhatja abba, ha a szelet kb. 1/4 hüvelyk vagy annál kisebb vékonyságú. Ha kalapácsot dörömböl, koppintson a szeletre azután a kalapács lapos oldalával, hogy a hús felülete kisimuljon. [A szerkesztő megjegyzése: Ha a csont nélküli, bőr nélküli csirke szeletet borjúhúsra cseréljük, egyáltalán ne használjuk a kalapács gofris oldalát, mivel az hajlamos leszakadni a viszonylag finom húson. Egyszerűen üsse el a lapos oldalával.]

Recept tesztelők vélemények

Anna Scott

Tényleg nem tévedhet el azzal, ha ma este a vacsora menüjében ez a kedves borjú piccata szerepel. Ez a recept nemcsak klasszikus, de gyors és egyszerű is. Idő tekintetében az alapanyagok felaprítása és a szelet előkészítése (az enyémet elég vékonyra vásárolták, így nem kellett fontolni, ha hazaértem) körülbelül 10 percet vett igénybe, a főzési idő csak körülbelül 15 perc volt, így az összes idő kb. 25 percig. A borjúhús szépen megfőtt a javasolt 3 perc alatt, én pedig a szeleteket a 2 perces körbe fordítottam. Ezenkívül ugyanazt a fehérbort használtam, amelyet vacsorára szolgáltam a serpenyő leégetéséhez. Összességében ez egy klasszikus étel csodálatos receptje volt. Fényes citromízével tökéletes tavaszra.

Pat Francis

Ez a borjú piccata recept a klasszikus étel könnyen kivitelezhető változata. Az egyetlen borjúszeletet, amelyet találtam, már skaloppinra vertek. Körülbelül 2 uncia körül voltak. A hús kissé kemény volt. 3 perc alatt árnyalatot mentem (talán 30 másodpercig), mert néhány darab a felületén még mindig rózsaszínű volt, nem pedig aranybarna, és ez talán megkeményítette a húst. Vagy talán valami már folyamatban lévő ütés miatt a hús kissé keményebb lett, mint kellett volna. A skaloppint barna rizs spagettivel és paradicsommártással, valamint babasült saláta salátával tálaltam borotvált pecorino Romano-val és fehér balzsamos vinaigrettel. A második darab skaloppint közvetlenül a saláta tetejére tettem, és izé, olyan jó volt.

Jackie Gorman

Korábban készítettem pickat borjúhússal, csirkével és nyelvhalral. Ez egy olyan étel, amelyet nagyon élvezek. Ez a recept kiváló változat. Gyors, egyszerű és csodálatos eredményeket hoz. Ez az új receptem a piccata elkészítéséhez. Ezt a receptet csont nélküli, bőr nélküli csirkemellekből készítettem, amelyeket vízszintesen, lapos részekre vágtam, és műanyag fóliák közé vertem a húsos kalapácsom lapos oldalával. (Megállapítottam, hogy a gofris oldal kissé durva volt a csirkén.) Miután ez megtörtént, a többi recept gyorsan a helyére került. A kész termék friss és fényes volt. Abszolút finom is volt. A pickatát extra krémes és gazdag burgonyapürével tálaltam, amit a szósz gyönyörűen fokozott. Friss madzagbabot is pirítottam piros paprika darabokkal. Egy pohár rozé vagy pinot noir tökéletes ételt biztosít.

Megjegyzés önmagának: Legközelebb készítsen extra szószt. A szósz íze és a serpenyő csöpögése elképesztő, különösen, ha rajongsz a citromért.

Nicole C.

Ez a recept könnyen követhető és finom volt. Az egész családom, a gyerekek is, élvezték. Felére csökkentem a receptet, amelyet 5 felnőttnek nem ajánlanék, de mivel 3 étkezõm kicsi volt, éppen elég volt. A recept 40 percet vett igénybe az elejétől a végéig. Én konzerv csirkehúslevest használtam, mivel nem volt kéznél házi készítésű. A folyamat egyszerű és könnyű volt. Szép hétvégi étkezés. Ezt mindenképpen újra elkészíteném.

Angie Zoobkoff

Ez a borjú piccata finom volt és olyan jó íze volt, mint bármelyik éttermi borjú piccata, ami valaha volt. A citrom íze nagyon szép, de nem elsöprő. A borjúhús főzésének megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy serpenyője forró-e, hogy még egy finom kéreg keletkezzen rajta, mielőtt a hús teljesen megsülne. Azt is gondoltam, hogy a hús dörömbölésére adott utasítások kiválóak voltak.

Linda M.

Ez egy finom borjú piccata. A recept legnehezebb része az, hogy a borjúhús egyenletesen megdördüljön, anélkül, hogy lyukak lennének benne. Egyébként a recept viszonylag gyors és egyszerű - tökéletes egy hétvégi étkezéshez. A borjúhúst a Whole Foods Marketnél vásároltam, és csak egy csomag borjúszeletet találtam, ezért vásároltam egy második csomagot "scallopini láb" feliratú borjúhúsból. A szelet határozottan finomabb volt, mint a fésűkagyló. A borjúhús meglehetősen drága volt, és ezt valószínűleg csak csirkével vagy sertéshússal helyettesítem.

Sandy Hill

Ez a borjú piccata recept tele van ízzel és tökéletes étel, hogy lenyűgözze a családot vagy a társaságot. A gyakorlati idő 20-25 perc volt, beleértve a borjúhúst, és a teljes idő 30-35 perc volt. Megalkottam a teljes receptet, és fejenként 2 darab borjúhús remekül sikerült. A borjúszelet dörömbölésére vonatkozó utasításokat elég könnyű betartani. (Néha nedvesítés előtt megnedvesítem a műanyag csomagolást, és a hús nem ragad annyira.) Nem kellett sokáig használni a gofriszt, így talán kezdetben vékonyabbak voltak a szelet darabjaim. Lehet, hogy legközelebb még 1 evőkanál citromlevet adok hozzá. Ez elegáns étel lehet a társaság számára, és az ízek finomak voltak. Legközelebb újabb friss citromszeletekkel díszíteném.

Gén C.

Csak egyet kell mondanom erről a receptről: Nagyon jó. A múlt héten kétszer készítettem, ez olyan jó. Nagyon könnyen követhető, és az összes mérés és idő helyszíni. Minden alkalommal megfeleztem a receptet, csak csalódni kellett, hogy nem maradt maradék. Megállapítottam, hogy hozzá kell adnom még egy kis vajat és olajat az egész borjúhús megsütéséhez. Ez egy könnyű vacsora, az előkészítéstől az asztalig egy órán belül, és egy éttermi minőségű ételhez ennél jobb nem is lehet. Ezen kívül az egyetlen változtatás az volt, hogy elkészítettem a szósz teljes receptjét, mert többet akartam egy linguini oldalához. Ez a recept jól megírt és könnyen követhető. Ez egy vonzó és szép étel, amelyet büszkén szolgálhatok fel. Tálaljuk linguinnal, jó olasz kenyérrel és annak mennyével. Ezt a receptet most heti rendszerességgel készítem el.

Bár ez a recept borjúhúsra íródott, ha nem szívesen eszik borjúhúst, ne aggódjon, mivel ez a recept csirke esetében is ugyanolyan jól működik. Szeretem az összes szupermarketben kapható organikus, vékonyra szeletelt melleket használni. Csirke használata esetén ügyeljen arra, hogy ne szakítsa szét, és csak a kalapács lapos oldalát használja. A legfontosabb, hogy vékony filé legyen. Az egyetlen fő különbség a borjúhús és a csirke között a dörömbölés, és fontos, hogy ezt a lépést egyik változatban sem hagyja ki, de a csirke könnyen elszakadhat, ezért ne használja a bunkó gofri oldalát. Csak finoman ütögesse a szeleteket a sima oldalával, amíg a szeletek majdnem kétszeresek lesznek. Az egyetlen különbség az, hogy lehet, hogy a csirke vastagságától függően kissé meg kell növelnie az időt. Inkább a Chardonnay-t használom a borhoz. A recept többi része szerintem hibátlan. Úgy képzelem, ez vékony sertésszeletnél is működne.

Elie Nassar

Ez a borjú piccata pillanatok alatt összeállt, és vacsorára teljesen felfalták egy kis rizzsel, egy nagy zöld salátával és egy ropogós Napa Chardonnay-vel. Mindenki szerette, a kiddók is, akik nagyon szkeptikusak voltak az ottani kapribogyókkal kapcsolatban, de végül a fanyar, élénk szósz és a borjúhús nyerte el őket. Ez egy gyors hétvégi vacsora nyerő receptje. Soha nem veszem meg a borzalmasan nevelt borjúhúst, és nem rendelem éttermekben. Ez valóban csúnya mód egy állat nevelésére. Ehelyett a Strauss Farms fűvel táplált csoportosított borjúhúst használom. Emberileg nevelt és finom. Ez a recept kiválóan alkalmas sertés karajhoz vagy csirkéhez is. Csak ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a dübörgő utasításokat, hogy egyenletes vékony szeleteket készítsen. A recepthez 14 hüvelykes tapadásmentes serpenyőt használtam. Végül 3 tételben, 4 szeletben főztem meg a húst. A vaj és az olaj mennyisége tökéletes volt. A várakozásoknak megfelelően azonban az utolsó adag gyorsabban barnult, mint az első. A borjúhús főzési ideje pontos volt (kb. 3 perc), de azt hiszem, a csirkéhez meg kell növelni. Annak megítélése, amikor egy folyadék felére csökkent ezekben a lapos serpenyőkben, kihívást jelent. Tehát a csirkehúsleveshez egyszerűen elmentem a megadott receptre, ami jól sikerült.

Linda B.

Ezt a receptet csirkemell szeletekkel készítettem, és imádtam. A szósz selymes, és éppen megfelelő mennyiségű citrom van benne. Mivel a hús annyira vékony, gyorsan megsült és fél óra alatt összeállt az egész étel. 1/4 hüvelyk vastagságúra döngöltem a csirkét, de főzés közben kissé megduzzadt. A szeleteket 3 percig főztem mindkét oldalon, inkább összesen 3 percig. Készítettem egy fél receptet, alig több mint egy font csirkemellel, és a szósz mennyisége éppen megfelelő volt. Épp annyi szósz, hogy a szelet könnyedén bevonható legyen, de nem úszik bele.

Irene Seales

Imádom, hogy a piccata szósz összehozza a sós kapribogyót és a citromot bársonyos ízű kezelésben a hús, a hal, sőt a tofu számára is. Nem eszem borjúhúst, de variálunk a pickatán, gyakran más fehérjékkel együtt. A pulyka bélszín tökéletes erre, a gabonát 1/2 - 2 hüvelyk széles darabokra szeletelve. A szeleteket néhány nehéz, visszazárható műanyag zacskóba tettem, majd óvatosan egy fa sodrófával (az egyik gombok nélküli) ütögettem meg őket, mivel egy fém hígító elszakíthatja a zacskót vagy a húst. A pulyka nem sok erőfeszítést igényel, hogy elvékonyodjon 1/4 hüvelyk vastagságig.

Készítettem egy fél receptet, de nem feltétlenül akarja az összes folyékony összetevőt pontosan felére osztani, különben elpárolognak, mielőtt esélye lenne csökkenteni. A serpenyőnek kritikus tömegű folyadékra van szüksége a lecsapoláshoz, még akkor is, ha kisebb pörkölt serpenyőt használ (egy nehéz, 9 hüvelykes serpenyőt használtam. Szeretnék arról is gondoskodni, hogy a szósz mennyisége bőséges legyen, hogy ha A pickatát keményítővel vagy zöldséggel tálaljuk, és kielégítő ízű. Mielőtt felszeletelném a citromot, enyhén héjaztam, és a citrom héját köretként használtam, ha bevonattal.

A fél receptem így nézett ki jobban:

3/4 font (11 uncia) pulyka szűzpecsenye (két darab, amit a fentiek szerint vágtam és dübörgettem)
1/4 csésze liszt
3 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj
6-7 evőkanál fehérbor
1 csésze készlet
1/2 citrom, szeletelve
1/2 evőkanál citromlé
3 evőkanál kapribogyó
4 teáskanál apróra vágott petrezselyem

Ezt a yuba tésztánál tálaltam. * A piccata villa volt - a pulyka bélszín kiválóan helyettesíti a borjúhúst. Ugyanezt a receptet használnám, esetleg zöldségleveshez, és kemény vagy préselt tofut egy vegetáriánus étkezéshez.

* Megjegyzés: Friss yuba lapokat szeleteltem a Hoda Soy-ból 3/8 hüvelyk széles szalagokká, és egy pici olívaolajjal és vajjal egy másik serpenyőben óvatosan felmelegítettem őket, miközben a pickat főztem. Minden keményítő iránti vágyat kielégít egy sovány fehérjetartalmú „tészta”, amely szereti a szép mártást.

Helen Doberstein