Bőrproblémák az élelmiszerkezelőknél és a vendéglátóiparban

Szerző: Susan Ford BSc (Hons) Munkaegészségügy, 2012.

Bevezetés

Az étkezők és a konyhai alkalmazottak munkahelyi kézi dermatitise a vendéglátóipar egészségi állapotának egyik fő oka. Az ipar bőrproblémáinak 55% -át vízzel, szappannal és mosószerekkel való érintkezés okozza, az esetek további 40% -át élelmiszerrel való érintkezés okozza. A foglalkozási kézi dermatitis új eseteinek száma évente kétszerese a többi iparág átlagának. A betegszabadságon lévő élelmiszer-kezelőknek hosszabb ideig kell visszatérniük a munkába, mint azoknak az alkalmazottaknak, akik bőrproblémákat szenvednek más szakmákban. Hasonló problémák fordulhatnak elő a háziasszonyoknál és más otthonteremtőknél.

Az élelmiszer-kezelők a következőkben szenvedhetnek:

Tipikus konyhai feladatok

Miért vannak az élelmiszerkezelőknek bőrproblémái?

Az élelmiszerkezelők kézi dermatitiszét négy fő tényező okozza:

Irritáló anyagoknak való kitettség pl. ismételt érintkezés vízzel és mosószerekkel; hosszan tartó kesztyű viselés; irritáló étellevek
Allergéneknek való kitettség: pl. antimikrobiális vegyszerek.,
A környezeti és a felületi hőmérséklet rendkívüli változásai.
Meglévő érzékeny bőr vagy atópiás dermatitis (ekcéma).

Wetwork

A szigorú kézhigiéné a legfontosabb minden élelmiszer-kezelési helyzetben. Az élelmiszerbiztonsági szabványok előírják, hogy az élelmiszerkezelők az élelmiszer kezelésekor mossanak kezet, hogy elkerüljék az élelmiszer káros baktériumokkal való szennyeződését .

A nedves munkavégzés olyan, amikor a bőr összesen naponta több mint 2 órán át nedves, vagy a kezet naponta több mint 20 alkalommal mossák.

A szappanok és mosószerek eltávolítják a bőr felületét, gyengítve annak gátló tulajdonságait.

Az élelmiszeriparban használt antimikrobiális vegyszerek

Az élelmiszeriparban használt antimikrobiális vegyi anyagok közé tartoznak a környezet tisztításához használt mosó- és fertőtlenítőszerek, valamint a tartósítószerként használt élelmiszer-adalékanyagok.

A tisztításhoz és a mikrobiális szaporodás szabályozásához használt mosó- és fertőtlenítőszerek különböző osztályokba sorolhatók. A következő vegyi anyagok koncentrált oldatokban vagy ismételt vagy tartós expozíció esetén súlyos irritációt vagy kémiai égési sérülést okozhatnak.

Klór-felszabadító (nátrium-hipoklorit)
Jódalapú (jodofor)
Kvaterner ammóniumvegyületek (quat)
Peroxi-ecetsav (perecetsav)
Sav-anionos
Alkoholok (70% izopropil-alkohol)

Az élelmiszerek tartósítására használt vegyi anyagok a következők:

Szerves savak
Szorbinsav
Benzoesav
Kalcium-propionát
Nitrátok
Antibiotikumok
Aldehidek

Élelmiszerirritánsok és allergének

Az ételek kémiai vagy fizikai irritáló hatásúak lehetnek. Például lehetnek savasak, pl. citrusfélék, vagy éles rostjaik vannak, pl. a kivi héja. Az ételben lévő fehérjék bőrreakciókat okozhatnak a fogékony egyéneknél, ami allergiás kontakt dermatitishez vagy kontakt csalánkiütéshez vezethet.

A hőmérséklet változása

A hő a következőket eredményezheti:

Termikus égési sérülések
A bőr gátló rétegének túlhidrálása izzadással
A bőr irritáló károsodásának erősítése.

A hideg a következőket eredményezheti:

Hideg sérülés (fagyás, fagyás)
Száraz bőr a megnövekedett transzepidermális vízveszteség miatt, amikor a bőr felmelegszik, és késleltetett a gát helyreállítása.

A foglalkozási bőrbetegségek okainak megértése

Bőrkárosodás vagy irritáció

A bőr legkülső rétege (az epidermisz kanos sejtrétege) gátként szolgál a fertőzés megelőzésében és a potenciális allergének bőrbe jutásának megakadályozásában. PH-ja enyhén savas, ami hozzájárulhat a lúgos szappanokban található zsírtalanító szerek semlegesítéséhez. A szappanok és egyes mosószerek túlzott használata tönkreteheti a savasságot és zsírtalanítja a felszíni bőrt, és ezáltal csökkentheti az általa nyújtott védelmet.

Ha a nedvességtartalma túl magas (túlhidratált bőr) vagy túl alacsony (száraz bőr), akkor a bőrkorlát is kevésbé hatékony. A természetes hidratáló faktorok felhígulnak, és kimosódhatnak a bőrből.

Allergia

Allergia akkor fordul elő, amikor az egyén immunrendszere bizonyos ártalmatlan idegen részecskéket vagy kórokozókat vesz fel, amelyek általában ártalmatlanok. Az ételallergiának több típusa van, beleértve:

Bőrbetegségek az élelmiszerkezelőknél

Irritatív kontakt dermatitis

Irritatív kontakt dermatitis akkor fordul elő, amikor a bőr gátló rétegének fizikai és/vagy kémiai károsodása meghaladja a bőr képességét a kár helyreállítására. Ilyenek például:

Ismételt kézmosás; és
Hideg nedves körülményeknek való kitettség a halfeldolgozó iparban.

Az irritáló kontakt dermatitis jellemzői változatosak.

Az irritáló kontakt dermatitis lehet egyetlen epizód, amely helyreáll, ismétlődő relapszusos epizódok vagy krónikus dermatitis ismétlődő sérülés miatt.
Az irritáló expozíciót követő károsodás mértéke általában az irritáló anyag hatékonyságától, az alkalmazás időtartamától, az expozíció gyakoriságától, elzáródásától, hőmérsékletétől, anatómiai helyétől és az egyéni érzékenységtől függ. .
Ismételt expozíció esetén a korábbi károsodás a bőrt a következő expozíciótól fogva érzékenyebbé teszi a károsodásokra. Megkeményedés azonban előfordulhat.
Mivel a kontakt irritáló dermatitis dózisfüggő, általában az elsődleges érintkezés helyére korlátozódik, amely általában a kéz. Az irritáló anyagok összesített expozíciójának csökkenése csökkenti a dermatitis kockázatát. Ezzel szemben az irritáló vegyület (ek) vagy részecskék elzáródása kesztyű, ékszer (pl. Jegygyűrű) vagy karóra által súlyosbíthatja a dermatitist.
A dermatitis lehet száraz, hámló és hasadó; vagy vörös, duzzadt, hólyagos, síró és erodált.
A törött bőr a bőrfertőzés (impetigo) kockázatához vezet, vörös, fájdalmas, duzzadt bőrként, fekélyesedéssel, szivárgással vagy pustulákkal. .

Allergiás kontakt dermatitis

Az allergiás kontakt dermatitis az allergénre adott immunológiai válasz. Csak azok az emberek mutatják a tüneteket, akik allergiásak egy adott szerre (az allergénre). A megjelenése pontosan megegyezhet az irritáló kontakt dermatitissel. Az allergiás kontakt dermatitisnek azonban van néhány sajátossága:

Az allergén korábban évek óta tolerálható volt anélkül, hogy dermatitist okozott volna.
A túlérzékenységet követően a reakció az allergén minimális kitettségével fordulhat elő.
Dermatitis előfordulhat az elsődleges érintkezés helyén és a másodlagos helyeken is; például. A gumikesztyűt viselő, gumira allergiás személy dermatitiszre számíthat a kezén, de dermatitisz is felléphet az arcán vagy a nyakán, kis mennyiségű allergén véletlenszerű átadása miatt.
A dermatitis az allergénnel való érintkezés után néhány órán vagy napon belül jelentkezik.
A tünetek akkor rendeződnek, amikor a bőr már nem érintkezik az allergénnel, bár ez hetekig is eltarthat, és kezelést igényel.
Az allergiás kontakt dermatitisz általában tapasz tesztekkel igazolható.
Nincs gyógymód, így az expozíció elkerülése az egyetlen módja a további epizódok elkerülésének.

A nikkelallergia az allergiás kontakt dermatitis leggyakoribb formája az élelmiszerkezelőknél és másoknál.

Az összes felnőtt nő körülbelül 11% -a nikkelérzékeny. A nikkelallergia ritkábban fordul elő férfiaknál.
A dermatitis a karórákkal, fülbevalókkal és más ékszerekkel, valamint a munkahelyi nikkelkibocsátó eszközökkel való érintkezés helyén jelentkezik.
Ha az étel elkészítéséhez használt rozsdamentes acélból készült edényeket, gépeket és felületeket savas ételeknek, víznek vagy nedves körülményeknek teszik ki, a nikkel kimosódik a fémből.
Egyes élelmiszerek köztudottan különösen magas a nikkeltartalma, ezek közé tartozik a csokoládé, a lazac, a dió és a szemek, sok gyümölcs és zöldség, valamint a multivitamin.
A munka közbeni ékszerek viselését el kell vetni, és minden eszköznek/eszköznek nikkelmentesnek kell lennie, ha lehetséges.

Az élelmiszerkezelőknek kitett egyéb gyakori kontakt allergének a következők:

Gumigyorsító gumikesztyűben
Élelmiszer-tartósítószerek
Illatanyagok és parfümök
Természetesen előforduló vegyi anyagok olyan élelmiszerekben, mint a mangó és a füge vagy a fokhagyma, a hagyma és sok más növény.