Borscht-Belt humorával a táplálkozási guru elősegíti az egészséges, cukrozatlan új évet

A diétaipar elleni súlyos egyszemélyes keresztes hadjáratában Dr. Joel Fuhrman a humor segítségével gőzt szerez, még akkor is, ha hívei lefogynak

185 részvény

Amikor izgatott, amit mond - és ez sok minden történik -, Dr. Joel Fuhrman percenként mérföldet mond. Bölcs tréfás viccek fűzik kommentjeihez, és súlyos New York-i akcentussal könnyen felvehetik egykori Borscht-öv humoristájává. De ez a jó orvos koncert arról szól, hogy elfogyassza a borscsit (tejföl nélkül) és meghúzza az övet.

Fuhrman először 2003-ban került a nemzetközi figyelem középpontjába, mint a The New York Times bestseller „Eat to Live” című táplálkozási sorozatának szerzője. Azóta több mint hárommillió könyvet adott el, köztük az „Eat Live Cookbook” -ot és a „Fogyókúra végét”. Több száz televíziós és rádiós fellépése között energikus, egyórás akciói a PBS adománygyűjtő mozgatórugóinak alapelemei.

Mielőtt azonban 1988-ban elvégezte a Pennsylvaniai Egyetem Orvostudományi Karát, és megkezdte egyszemélyes keresztes hadjáratát a diétaipar ellen, Fuhrman világszínvonalú műkorcsolyázó volt. Professzionális sportolóként való futása rövidre szakadt 1973-ban bekövetkezett sérülése után, két választási lehetőséget adott neki: a hagyományos orvoslást és egy kísérleti műtétet, vagy Herbert Shelton alternatív természetgyógyász tanácsát, aki intenzív gyors.

Fuhrman a soha nem járt utat választotta.

46 napos csak víz felszívása után működött. Miközben meggyógyította a sarkát, mindössze 88 kilóval, elégtelen izomtömeg maradt a versenyzéshez. De amikor az egyik ajtó becsukódott, kinyílt egy ablak, és a táplálkozás egész életen át tartó megszállottsága kezdődött.

Ma, karcsú és fitt 62 éves korában, Fuhrman kétségkívül az egyik legnehezebb és fegyelmezettebb a mai népszerű diétaguruk közül (ez a cím elkerülné). „Táplálkozó” egészségügyi terve korlátozó jellegű, intenzív otthoni előtervezést és ételkészítést igényel. De Fuhrman több ezer elégedett (legalábbis érzelmileg) beteg szerint is hatékonyan hatékony módja a fogyásnak és a krónikus betegségek visszaverésének.

Furhman és hasonló gondolkodású egyénei számára a táplálkozási életmód sokkal több, mint egy karcsú alak: ez mindent megakadályozhat a ráktól a szívbetegségekig.

Károsítói azonban azt állítják, hogy Fuhrman „cseresznye válogatja” támogató kutatási tanulmányait, így minden Fuhrman-könyv és -előadás a SAD (a standard amerikai étrend) és más „divatos” diéták, köztük a magas fehérjetartalmú diéták tudományosan előállított büféjévé válik. Mediterrán és paleo.

Fuhrman szerint a fenntartható egészség elérésének egyetlen módja az, hogy „körhintából hagyja el az étrendet”, és elsöprően növényi ételt eszik.

A Fuhrman tápláló rendszer gyakorlatilag korlátlan mennyiségű olyan élelmiszert követel meg, amely sűrű mikrotápanyagokban. Ezeket az ételeket „G-BOMBS” -nak (zöldek, bab, hagyma, gomba, bogyós gyümölcsök és gránátalma, valamint magvak és diófélék) nevezi. Fuhrman ugyan nem támogatja a vegán életmódot, de azt részesíti előnyben, hogy betegei az állati eredetű termékeket a napi fogyasztásuk 10% -ánál alacsonyabb szinten tartsák. (Gondoljon arra, hogy a tipikusabb húsétel előcserélhető egy vödör salátára egy csésze babra, a burgonya teljes kiőrlésűre és az archetipikus petrezselyemcsík húsra.

És egyre vonzóbbá válik: ANDI rendszerét (összesített tápanyag-sűrűség-index) a Whole Foods lánc fogadta el, és ez hozzájárul a kelkáposzta rendkívüli népszerűségéhez, amely tökéletes pontszámot kap.

„Három alapvető kritérium van, amellyel megpróbáljuk megtanítani az embereket az egészséges táplálkozásra:
Az egyik az, hogy ne együnk fehér lisztet, cukrot és magas glikémiás szénhidrátokat, ez a legfontosabb "- mondja Fuhrman.

„A második az, hogy kevesebb állati terméket eszünk. Visszavágni és fűszerként használni, ízesíteni. A harmadik dolog nyilván több gyümölcs és zöldség, bab, dió és mag fogyasztása. Természetesebb növényi ételek. Tehát nem változik, hogy ünnepi étkezést vagy nem ünnepi étkezést fogyasztunk-e, megpróbáljuk ezt a három alapelvet használni "- mondja.

Fuhrman és felesége, Lisa táplálkozásként nevelte négy gyermekét. Úgy véli, sok orvosi kutatással alátámasztva, hogy a fehér liszt és a cukor „veszélyes” és egyenértékű a cigarettázással vagy a kokain horkolásával. Nem meglepő, hogy a tipikus Rosh Hashanah ünnepi étkezés a Fuhrman-házban nem éppen mellkasi és burgonya.

„Az ünnepek alkalmat kínálnak arra, hogy megosszuk rokonainkkal és szeretteinkkel, így ha olyan dolgokat oszthatunk meg, amelyek jó ízűek, de egészségesek is, akkor akkor is, ha nem a közvetlen családunkban vannak, néha megtanulhatnak és visszahozhatják sajátjukat otthonában, és értse meg, hogy az egészséges táplálkozás ízletes lehet ”- mondja Furhman.

Egy kora reggeli beszélgetés során New Jersey-i otthonából a The Times of Israel-szel Fuhrman játékosan megvitatja egy tipikus Rosh Hashanah-vacsora buktatóit és előnyeit.

A Rosh Hashanah legtöbb étel első lépése a kiddush, amely a bor vagy a szőlőlé fölött hagyományos áldás. Nem vagy nagy rajongó a lében vagy az alkoholban.
Nem szeretem, ha az emberek rendszeresen fogyasztanak alkoholt naponta, mert ez növeli a nők mellrák kockázatát. De nem hiszem, hogy ezt el kellene távolítania a hagyományból, mert az emberek kortyolnak egy bort vagy szőlőlevet. Nem isznak liter bort azért, hogy berúgjanak, ezért inkább szertartásos dolog.

Az étkezés következő lépése a méz és a challah elfogyasztása, amely általában nagyon édes kenyér, sok tojással és fehér liszttel. Javasolnád esetleg más típusú liszttel való elkészítését?
Úgy gondolom, hogy a fehér lisztet a kokain horkolásával és a cigarettázással kell egyenlővé tenni. A fehér liszt és a cukortermékek összefüggenek a depresszióval, és függőséget okoznak, és világszerte a halál egyik fő okát jelentik. Növelik a rák kockázatát.

„Nem emlékszünk semmilyen múltbeli hagyományra, ha fehér lisztet teszünk a termékekbe”

Tehát szerintem veszélyes a fehérliszt és a fehércukor pékáruk megosztása. És ez olyasmi, amit őseink soha nem tettek. Az ókorban nincs fehér lisztből készült termék; nem idézünk fel olyan múltbeli hagyományokat, amelyek fehér lisztet tesznek a termékekbe. Ezek olyan modern ócska ételek, amelyeket bromidokkal és más rákot okozó összetevőkkel és fehérítő szerekkel kezelnek, és ez csak valami, amit nem szabad megengedni az otthonban.

Tehát úgy gondolom, hogy igen, készíthet mindenféle kenyeret, amely egészséges, teljes kiőrlésű gabonával, csírázott szemekkel, búzabogyóval, és édesíthetné a dátumot és a mazsolát, valamint a sokkal hasznosabb dolgokat, ahelyett, hogy beletenné. édesem is. Azt akarom, hogy az emberek egyébként is megszokják, hogy a dolgok kevésbé édesek.

Saját kenyérsütés szórakoztató dolog a családdal. Nem eszünk sok kenyeret a házunkban, de fiatalabb korunkban alkalmanként kenyeret és néhány különleges pékárut készítettünk.

Beszéljünk egy pillanatra a mézről. Ez nagy vonása az ünnepnek. Mi a véleményed a mézzel kapcsolatban?
Ezek az édesítőszerek veszélyesek a rendszeres használat során. Arról beszélünk, hogy a cukor, a méz és a juharszirup tiszta glikémiás ételek, és ezek a magas glikémiás ételek nemcsak a túlsúlyt, a cukorbetegséget növelik, hanem szívbetegségeket, stroke-ot is okoznak és növelik a rák kockázatát.

"Nem veszélyes cigarettázni egy ünnep alkalmával évente párszor, de én nem igazán választanám, ha magam csinálnám"

Nem veszélyes cigarettázni egy ünnep alkalmával évente párszor, de nem igazán választanám, ha magam csinálnám.

De nem akarom, hogy az emberek azt mondják: „Ez őrület: Miért nem kell megenned? Mi fog neked fájni, ha évente néhányszor megeszed ?! " Nem, nem azt mondom, hogy az év néhány alkalommal történő bántása bántó, de annyi finom módszer van az édesítőszerek hozzáadására, amelyekhez szokássá válhat, például sárgabarack, mazsola vagy datolya használata.

Nem értem, miért kell a mézet használni a kezdéshez. És a probléma az, hogy nem csak az ünnepek alkalmával eszi meg őket [az édesítőszereket]. Megveszi és beviszi a házába, és megeszi, miután az ünnepek elmúltak néhány hétig. Tudod, mire gondolok?

Tehát ez a következő valószínűleg valószínűleg nagyon fog tetszeni: gránátalma. Ez egy nagy alap Rosh Hashana.
Ez most egy szuper étel, amelynek hatalmas hatásai vannak: rákellenes és jótékony hatással van a szívére. Szóval igen, gránátalmát használok, sőt gránátalmát is szórok a salátámba. Keverje össze paradicsommal és lilahagymával, mogyoróhagymával, és tegye zöld levelekkel. Tehát a rágós gránátalma arialt a nedvesség kitörésével kapja a szájába, amikor a zöldeket rágja. Igen, szerintem a gránátalma remek.

Van két gránátalmafánk otthon, és elég sokat eszünk, amikor éppen szezon van, és ezért kíváncsi vagyok, van-e olyan, hogy túl sok a gránátalma naponta?
Nem hiszem. De tudod, mit kell tenned, ha kiveszed a magokat és a fagyasztóban tárolod, így meghosszabbíthatod a szezont. Tudod, hiszed vagy sem, nekem is van egy gránátalmafám, New Jersey-ben. Télen bent tartom, az edényben tartom. Most kint van, télen pedig beltérre viszem. És ehető gyümölcsöt hoz.

Ezen kívül az udvarunkon több olajfa is található. És tudom, hogy az olívaolajról beszélt a könyveiben, arról, hogy valójában miért nem az az egészséges étel, amelyet sokan reklámoztak ilyen régóta. Mi a véleményed az olívaolajjal és általában az olajbogyóval kapcsolatban?
Nos, tudod, hogy megpróbálom megtanítani az embereket szószkészítésre és zsírok hozzáadására az ételekhez az egész étel, például dió, avokádó és szezámmag, nem pedig szezámolaj felhasználásával. Dió, nem dióolaj, mert a testben egészen más a biológiai hatás, ha az egész ételt beveszi - a zsír három-négy óra alatt felszívódik. És amikor az olajat kiveszed az ételből, három-négy perc alatt felszívódik, és a kalóriák gyors felszívódása bekapcsolja a zsírraktározó hormonokat, és elraktározza azokat a zsírodban. Tehát köze van ahhoz, hogy túlsúlyos-e.

Amerikában a legtöbb ember túlsúlyos, és napi 400-500 kalória olajat eszik, és nem fog fogyni, ha az összes olajos kalóriát elfogyasztja. Semmiképpen sem fogják megkapni a súlyt, ha enni fogják ezeket a kalóriákat. Tehát a válasz az, hogy meg kell próbálnunk minimalizálni az olaj felhasználását és felhasználni az egész ételt, mert a test megemészti és nagyon másképp használja fel a kalóriákat. Tehát akkor is, ha egész diót és magot fogyaszt, az összes kalória biológiailag nem áll rendelkezésre, a zsírszterolok és sztanolok, a rostok, amelyek megkötik a zsírt, és több zsírt tesznek ki a székletbe, miatt.

Az olaj csak egy erősen koncentrált élelmiszer, amely évezredekkel ezelőtt nem létezett, és az olajfogyasztás az elmúlt 100 évben mintegy tízszeresére nőtt. Ez volt az egyik oka annak, hogy az emberek híznak, cukorbetegekké válnak, és szembesülnek a szívroham kockázatával, mert ez több zsírt tesz a szervezetre. Tehát bármilyen olaj, amelyet fogyaszt, hozzájárul a túlsúlyhoz a modern társadalmakban. Nem lehet úgy tekinteni, hogy a hizlaló étel egészséges. És amikor az emberek kevesebb vagy kevesebb olajjal tanulnak főzni, az könnyebben fogyni segít.

Azt mondod, hogy évezredekkel ezelőtt nem volt elérhető olaj, de például itt, Izraelben, több ezer éves olajprést lát. Két különböző kategóriába sorolja az olajat, talán a tisztított feldolgozott olajat a természetesebb préselt olajjal szemben?
Nem, olyan, mint egy természetesebb méz, ugyanaz. Ez még mindig nagyon kalóriatartalmú lesz.

A csirkeleves, a zsidó penicillin egészséges étel az Ön számára?
Azt hiszem, hogy a leves az étkezés fontos része, mert feltölti, ezért az egészséges leves mindenképpen fontos része az étkezésnek. Nem gondolom, hogy ha egy csirkét kevés zöldséggel vízbe töltünk, az az összes egészséges fitokemikáliával, antioxidánssal és aromával ellát, amely lehetséges. Úgy gondolom, hogy sokkal érdekesebb, zamatosabb, finomabb leveseket készíthetünk, amelyek sokkal táplálóbbak is.

Például, ha csirkehúslevest készítettünk, lehet, hogy egy kis csirkét használok a leves ízesítésére, de répalevet és zellerlét teszek bele, teszek shitake gombát, hasított borsót teszünk, adok hozzá egy kis babot. A hasított borsót külön edényben főzzük meg, és összekeverem őket a mártással, turmixoljuk a vízbe, krémesre teszem, és hozzáadom a leveshez. Teszek egy kevert nyers kesudiót.

De az ünnepet remek alkalomnak tartom az egyik kedvenc leves elkészítéséhez: az édes-savanyú káposztaleveshez. Van benne apróra vágott sárgarépa és hagyma, egy kis szilva és Smith Granny alma.

Meg tudom mutatni az embereknek, hogy ezeket a leveseket ízletes ízekkel készíthetjük, de ha állati eredetű termékeket használunk, akkor meg tudom mutatni, hogy finom, tápláló leveseket készíthetünk kevesebb állati eredetű termékkel, mint általában használnánk.

Tehát visszatérve a hagyományos étkezéshez, ott van a hal feje, vagy a gefilte hal is. Olvastam a könyveidben, hogy nem feltétlenül javasoljuk a hal fogyasztását a víz mérgező hatása miatt, amelyben megnövekszik. Mit mondana, hogy enyhítse a helyzetet az étkezés hagyományos halrészével?
Ha az ember alkalomadtán halat akar enni, nem hiszem, hogy ezt el kell vennem tőle. Szerintem nem jó rendszeresen fogyasztani a halat, és mindenképpen hetente egyszer vagy ennél kevesebbre kell korlátozni, és amikor úgy dönt, válassza azokat a halakat, amelyek alacsonyabb toxicitású halak, amelyekben nincs annyi méreganyag . A nagyobb halakban nagyobb a higanykoncentráció, ezért szerintem a kisebb halak, a vadabb halak biztonságosak és alkalmanként használhatók.

A Rosh Hashana asztalon gyakran található egy tsimmes nevű édes zöldséges étel. Ismeri a tsimmeseket?
Igen, természetesen folyamatosan készítjük! Ez egészséges! Egészséges változatot készítünk dióval, sárgarépával és mazsolával. Készíthet egy egészséges típusú czimmet.

Tehát ez valami olyasmi, amiről azt mondanád, hogy hajrá.
Igen, határozottan. És salátával vagy zöldséggel fogyasztva.

Tehát Rosh Hashana után, mint tudják, Yom Kippur áll, ami 25 órás gyors. Van valami gondolata, amelyet meg szeretne osztani a böjtöléssel kapcsolatban? Hogyan lehet megkönnyíteni? A böjt előnyei?
Egyértelműen. Határozottan, mert jót tesz az egészségének. De a legfontosabb itt az, hogy egészséges ételeket kell enni, enyhén és főleg gyümölcsöt és zöldséget enni a böjt előtt. Nem akarja magát székrekedéssé tenni a böjt után, mert ez [böjt] dehidratáltabbá teszi a székletét. El akarja kezdeni a böjt előtti napot.

"A böjt mindkét oldalán nem lehet falni, ez a legfontosabb"

Nem megy bele a böjtbe egy nehéz húsétel mellett, nem eszik sok ételt, majd belemennek a böjtbe ... És akkor ugyanez, amikor megtörik a böjtöt. A gyorsbillentyűk biztonságban lehetnek, ha megfelelően vannak végrehajtva, és veszélyesek, ha rosszul történik. Nem lehet falni a böjt mindkét oldalát, ez a legfontosabb.

A másik dolog a koplalással az, hogy meg akarunk győződni arról, hogy az tökéletesen biztonságos, így senki sem sérül meg. A böjt fő kockázata az, hogy ez csökkenti az emberek vérnyomását, könnyedén elájulhatnak és elájulhatnak, és leeshetnek, és megsebezhetik magukat. Ha könnyednek érzed magad, akkor gyorsan le kell szállnod, mert van egy másodperced, mire elájulsz. És ebben a másodpercben - egy Mississippi-ben - leereszkedhet a földre, megakadályozva, hogy súlyosan megsérüljön.

Ez a kérdés a jo-jo fogyókúráról és a terhességről. Nekem személy szerint hat gyermekem van, és ezek során elég sokat mentem fel-alá, fel-alá. Mit tehet a jojó-fogyókúra vagy a hosszan tartó jojó-diéta hatásainak ellensúlyozása érdekében?
Ne felejtsd el, hogy a súlygyarapodást a terhességgel és a gyermekvállalással nem sorolom a jo-jo diéta részévé, az más kérdés. Terhesség esetén állítólag híznia kell.

De másrészt az a véleményem a jo-jo diétával kapcsolatban, hogy az embereknek nem szabad ideiglenes módszert alkalmazniuk a fogyáshoz, azzal az elvárással, hogy ezt meg fogják tenni, és újra visszatérnek a régi étrendjükhöz. Ez nem jó nekik. Étrendjükön változtatniuk kell azzal a szándékkal, hogy életük végéig elkészítsék. Mindennap eszem egy salátát, zöldséglevest eszem, ezért változtatásokat hajtok végre az egészségem javítása, a tovább élés és a változtatások miatt, valamint hogy vékony és fitt legyek. csináld örökké, egész életemben.

Tehát azt mondom, hogy a kalóriák ideiglenes csökkentése vagy az étrend megváltoztatása a fogyás valamilyen céljának elérése érdekében csak akkor jó, ha ezt egész életében végigcsinálod, mert a távozással kisiklanak a változások. De nem csak, ez még rosszabbá teszi a helyzetet, mint ha soha nem változtatta volna meg az étrendjét, mert a jó étrend és a rossz étrend - vagy a fogyás és a súlygyarapodási étrend - össze-vissza végzete nem tesz jót az egészségének. Negatív hatásai vannak.

Tehát ezeket a pozitív változásokat hajtja végre, hogy egészséges életmódot folytasson, és ezért munkám motiválja az embereket - annyi információval, annyi pozitív előnnyel, beleértve az ételek finom ízét is -, hogy egészséges életmód mellett akarnak maradni. egész életüket, és szálljanak le a fogyókúrázó körhintáról.

Mint említettem, hat gyermekem van, 12,5-től csaknem 4 évesek, és az egészséges táplálkozásra késztetni őket küzdelem, mert valójában a kedvenc étkezésük sima tészta lenne nagyjából minden este. Tudom, hogy van egy egész könyved erről. Van-e gyors javaslata a gyerekek táplálkozási lelkiállapotba juttatására?
Igen, ne vigyen be olyan ételeket az otthonába, amelyek nem egészségesek, a fehér lisztből készült termékek és a fehér tészta nem egészséges, ezért nem szabad megengedni őket a házban. Nem tiltod, hogy a gyerekek valaha is megegyék őket, olyan étel lenne, amelyet akkor ennének, amikor kint vannak egy étteremben vagy egy különleges alkalomkor.

"Azt a szigetet, azt a védőszigetet akarja otthonaivá tenni"

Van egy könyvem, mely a „Betegségbiztos gyermeked: A gyerekek megfelelő táplálása” címet viseli, és az a vicc, hogy a család hajótörést szenved egy sivatagi szigeten, a csónak a távolba süllyed, és azt mondják: „Nos, nézd meg a világos oldal, legalább ragaszkodhatunk Dr. Fuhrman étrendjéhez.

De a lényeg az, hogy otthona legyen az a sziget, az a védő sziget. És ki akarja venni az ócska ételeket, mindent kihozni az otthonból, és amikor a gyerekek ennivalót keresnek, ez nem számít annyira, mert minden egészséges étel közül lehet választani.

Úgy gondolom, hogy itt az egész kulcs az, hogy az egészséges táplálkozás nem csak az „egészséges táplálkozás”. Óriási emberi tragédiákat akadályoz meg, hatással van a gyermekek intelligenciájára, befolyásolja koncentrációját, sikereit az életben, befolyásolja boldogságát és életszemléletét. És ez természetesen befolyásolja a szívbetegség, agyvérzés és a rák súlyos halálát, amelyeknek nem kell bekövetkezniük, mert az étel erős gyógyszer.