Blogunk

Borsófehérje: Alternatív fehérjeforrás a vegetáriánusok számára

A vegetáriánusok növényi eredetű fehérjeforrásai általában a szója, hüvelyesek, bab, szemek és diófélék. A húspótlóktól a tejelő alternatívákig a növényi eredetű fehérjével készült termékek növekedtek az elmúlt évtizedben, és 2054-re várhatóan a fehérje piacának egyharmadát elveszik. A borsófehérje nem új keletű a növényi fehérjepiacon, de egyre növekszik nagyobb hangsúlyt kap növényi fehérje forrásként. Borsófehérjét tartalmazó új termékek már kaphatók a nagyobb élelmiszerboltok tejtermék-, fűszer- és húsrészlegében. Ez növeli a választási lehetőségeket azok számára, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek, valamint azok számára, akik tej- vagy szójaallergiában szenvednek.

Mi a borsófehérje?

A borsófehérjét eltávolítják a sárga hasított borsóból. A borsómag gazdag fehérjében, szénhidrátban, élelmi rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A borsófehérje aminosavtartalma közel van a szójához (teljes esszenciális fehérje, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat). A borsófehérjében kevés fontos aminosav van: a metionin. A metionin fontos szerepet játszik az új erek növekedésében, és más aminosavak előállításához szükséges. Különböző fehérjeforrások kombinálása ugyanazon étkezés során nem szükséges a teljes fehérje elkészítéséhez. A fehérje elfogyasztása különféle növényi élelmiszerekből egy nap alatt elegendő esszenciális aminosavat biztosít (mindaddig, amíg a kalóriaigény kielégül).

Környezeti előnyök

A borsó növényeket az egész világon termesztik és minimális erőforrásokat igényelnek. Két tonna kevesebb, mint egy tonna borsófehérje megszerzése, míg a tizenöt hektár egy tonna marhahúsfehérje megszerzéséhez szükséges. Egyéb környezeti előnyök: nulla üvegházhatásúgáz-kibocsátás, kevesebb vízfelhasználás, mint a mandula- vagy tejtejtermelés, valamint a megnövekedett nitrogénmegkötés a talajban, csökkentve a nitrogénműtrágya iránti igényt.

Milyen az íze?

A többi növényi fehérjéhez hasonlóan a kis ízmolekulák is szép vagy füves ízt adnak. A borsófehérje előállításához használt eljárás eltávolítja az aromamolekulákat a fehérjéből anélkül, hogy ízeket vagy cukrot adna hozzá a maszkoláshoz. Maradt egy semleges íz, amely új ízeket kaphat.

Új választások az élelmiszerbolt folyosókon

A tejtermék részlegben új, borsófehérjével készült tej alternatívák állnak rendelkezésre. Ezek a termékek nyolc gramm fehérjét tartalmaznak 8 uncia adagonként. Ez megegyezik a szójatejjel és a mandulatej mennyiségének nyolcszorosával. A tejágazat egyéb termékei közé tartozik a fele és a fele, valamint a görög joghurt alternatívája. A görög joghurt alternatívája hat gramm borsófehérjét tartalmaz egy csésze adagonként. A szendvics szerelmesei tojás nélküli majonézt találnak a borsófehérje felhasználásával az ételízesítő folyosón. Azok számára, akik hús alternatívát keresnek, 100% -ban vegán burgonya, szója és glutén nélkül található a hús részben. Adagonként 20 gramm szójafehérjét csomagol, és úgy néz ki, főz, és íze olyan, mint a friss marhahamburger. Csirke és darált marhahús alternatívák is rendelkezésre állnak.

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a hüvelyesek és a szójatermékek rendszeres bevitele elegendő fehérjét és nélkülözhetetlen tápanyagot biztosít a vegetáriánusok számára. A növényi eredetű fehérjék nem emészthetőek meg ugyanúgy, mint az állati fehérjék, így a fehérjeszükséglet valamivel nagyobb lehet. Fontos megjegyezni, hogy a borsó a hüvelyesek családjában található. A borsófehérje lehetséges kockázatot jelenthet azokra az emberekre, akik allergiásak más hüvelyesekre, például földimogyoróra és szójababra. Ha hüvelyes allergiája van, legyen óvatos, amikor a borsófehérjét bevezeti étrendjébe.

Referenciák és források

Alternatív fehérjék a piac harmadának megszerzésére 2054-ig. A Lux Research webhelye. http://www.luxresearchinc.com/news-and-events/press-releases/read/alternative-proteins-claim-third-market-2054. Utolsó hozzáférés: 2018. február 8.

Bernhisel-Bradbent J, Taylor S, Sampson H. Keresztallergenitás a hüvelyesek botanikai családjában étel túlérzékenységben szenvedő gyermekeknél. II. A laboratórium korrelál. J Allergy Clin Immunol 198; 84: 701-9.

Melina V, Craig W, Levin S. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: vegetáriánus étrend. J Acad Nutr diéta. 2016; 116 (12): 1970-1980.

Palmer, S. növényi fehérjék. Mai dietetikus, 2017; 19 (2) 26.

A borsófehérje erősen jön. Nutritional Outlook webhely. http://www.nutritionaloutlook.com/protein/pea-protein-coming-strong. Utolsó hozzáférés: 2018. február 8.

Ruscigno, M. Pea fehérje, a mai dietetikus. 2017; 18 (12) 32.