Búcsúzzon a gumicsirkemelltől

Megcsináltad a vacsorát. Ez egy csirke recept, amelyet több tucatszor főztél. A receptet „t” -ig követted, a csirke mégis gumiszerű.

Annyira elkeserítő!

A gumiszerű csirkének számos oka van, és ezek közül néhánynak talán semmi köze sincs ahhoz, hogyan főzted. Talán a csirke a hibás.

Szeretné megtudni, mi okozza a gumiszerű csirkemellet, és hogyan lehet megjavítani a gumiszerű csirkét, ha ez megtörténik?

Menjünk a Palatáblához .

Csontozatlan bőr nélküli csirkemell van számos asztalon. Kényelmesek, könnyen főzhetők és pillanatok alatt elkészíthetők. De a közelmúltban felmerült néhány probléma a csirkemellekkel, amelyek gumiszerűek. Ez velem történt, és frusztráló.

Számos dolog okozhatja a csirkemellek gumiszerűségét. Néhányan a mi ellenőrzésünk alatt állnak; némelyek kívül vannak rajta. Tehát térjünk rá a lényegre, és soha ne főzzünk többé gumiszerű csirkét!

Mi okozza a gumicsirkét?

Túlfőzés

A gumiszerű csirke egyik fő oka a hús túlsütése. A csirkét gyorsan meg kell főzni, viszonylag magas hőfokon. Mivel a legtöbb csontozatlan bőr nélküli mell nem azonos vastagságú, megnehezíti az egyenletes főzést.

A túlsütés elkerülésének legjobb módja az, ha a csirkét azonos vastagságúra teszi körbe. Ehhez a csirkemellet két darab műanyag burkolat közé helyezi, és húsvastagsággal egyenletes vastagságúra nyomja. A sodrófa vagy a nehéz serpenyő kétségtelenül helyettesítheti a csipet.

Innentől kezdve főzheti a csirkét, ahogy a recept sugallja. Sajnos, csak megnézve nem lehet megmondani, hogy a hús teljesen elkészült-e. Ennek megállapítására a legjobb módszer a húshőmérő használata. Amint a csirke eléri a 165 fokot, teljesen megsült. Ez az amerikai kormány főzési táblázata felsorolja a biztonságos főzési hőmérsékletet minden típusú étel esetében.

Nedvesség hiánya

A gumiszerű csirke következő oka a nedvesség hiánya. A száraz csirke akkor fordul elő, amikor túlsütjük, de a csirke kétségtelenül önmagában is kiszáradhat. A csirke nagyon sovány, és a zsírhiány miatt száraz lehet.

A csirke bármikor elszabadulhat a nedvességtől, ezért a legjobb, ha műanyag borítással fedjük le, amíg készen áll a főzésre, valamint a pácolásig. Szeretek ehhez nagy műanyag zacskót használni.

Mivel a nedvesség hiánya száraz, gumiszerű csirkét okozhat, a legjobb módja annak megelőzésére, ha adunk neki még egy kicsit, ha főzés előtt erősen sós vízben áztatjuk.

Ez a folyamat elősegíti a hús egyes izomrostjainak lebontását és megpuhulását. A sóoldat egy része felszívódik a húsba, tovább akadályozva a szárazságot. Személyes kedvencem, hogy főzés előtt áztatom a csirkét savanyúságban.

Lehet, hogy nem okoz hibát!

Mondja, hogy pácolta, biztonságos főzési hőmérsékletre főzte, és még mindig gumiszerű. Most a csirkét okoljuk.

Fás csirkemell

A fás csirkemell olyan állapot, amikor az izomrostok feszesek és csomósak. A kiskereskedők a különféle ellenőrzések ellenére továbbra is csirkéket árulnak mérsékelten fás csirkével. A betegség az Egyesült Államok csirkéinek 5-10% -át érinti.

Fehér csíkos csirkében

Nem csak a fás csirkemell okozhat gumiszerű eredményt. A csirkét érintő másik kérdést White Stripingnek hívják, pontosan erre utal a neve. A faanyaghoz hasonló fehér csíkok az izommal párhuzamosan futó csirkemelleken. A Wide Open Eats weboldal nagyszerű képet mutat a fehér csíkozásról.

A fehér színű csíkozás, ami a hús minőségének kérdése, rontja a csirke ízét és tápértékét, ami kevésbé gyengéd, nem könnyen felszívódó és több zsírt tartalmazó húst eredményez.

Hogyan lehet elkerülni a fehér csíkozást és a fás csirkemellet?

A probléma pontos okai nem ismertek, de úgy gondolják, hogy a robusztusabb csirkék létrehozására irányuló erőfeszítések megnövelték az izomsűrűséget.

A Compassion in World Farming (CIWF) állatjóléti csoport jelentése ezeket a feltételeket a túl gyorsan növekvő tenyészcsirkékhez köti. "Míg az izomzavarok, például a [fehér csíkozás] konkrét okait még kutatják, az eddig elvégzett vizsgálatok túlnyomó többsége összefüggést talált a gyors növekedés, a nagyobb súlyok, a magasabb mellhozam és a myopathiák kialakulása között a brojlereknél."

Tehát a nagyobb, gyorsabb csirkék növekedéséhez ezek a kérdések felmerültek. Úgy gondolják, hogy mind a Woody csirkemell, mind a fehér csíkozás genetikai kérdés. A legjobban növekvő csirkefajtákat gyakrabban tenyésztik. Ezek a gyorsan növekvő, óriási csirkék fás mellet és fehér csíkot fejlesztenek. A leggyorsabban növekvő fajtákat választják ki a legtöbb tenyésztéshez Úgy gondolják, hogy mind a Woody csirkemell, mind a fehér csíkozás genetikai kérdés. A legjobban növekvő csirkefajtákat választják ki gyakrabban tenyésztésre. Ezek a gyorsan növekvő, óriási csirkék fás mellet és fehér csíkot képeznek.

Számos elmélet létezik a fehér csíkos és fás csirkemell elkerülésére.

Értékeljük őket.

Kóser csirke

A legújabb tanulmányok szerint az emberek csak kis százaléka fogyaszt kóser húst vallási okokból.

A kóser ételek gyártása szigorú vallási étrendi törvényeket követ, rabbi felügyelet alatt álló speciális létesítményekben. A folyamat magában foglalja a hús erős sózását a vér kiszívása érdekében.

Sokan úgy vélik, hogy a fás mell és a fehér csíkozás elkerülhető, mert a só elpusztítja a jelenlévő baktériumokat. A kóser eljárások nem akadályozzák meg a fás csirkét vagy a fehér csíkozást, mert azokat a genetika okozza, nem pedig a baktériumok.

Ez a cikk további részleteket tartalmaz arról, hogy a Kosher Foods biztonságosabb-e.

Bio csirke

Mi van a bio csirkével? A biotáplálék fogyasztásának minden bizonnyal vannak előnyei, de ez megakadályozza ezeket a kérdéseket?

A bio csirkéknél ugyanazok a problémák vannak. A természetes és nem ökológiai csirkéket gyorsan tenyésztik, és mindkét típusú csirkének fás fala vagy fehér csíkja lehet.

Lassabban növő csirkék

A CIWF azt javasolja, hogy „feltétlenül keressen olyan címkéket, amelyek egyértelműen jelzik a lassabban növekvő vagy az„ örökség ”fajták használatát. Pontosabban, az Animal Welfare Approved tanúsító címke lassabban növekvő fajtákat igényel. ” Egyre több vállalat vállalja az örökségi fajta csirkék használatát. 2024-re minden olyan termék, amely „állatjóléti tanúsítvánnyal rendelkezik”, ebből a fajtából származik. Ha ma vásárol, keresse meg a Certified GAP 4 minősítést a csirkéken - ez azt jelenti, hogy már teljesen átálltak a jobb fajtákra. A tanúsításról és a címkeképekről itt olvashat bővebben.

A Bell és Evans csirkéin nincs feltüntetve az állatjóléti címke, de lassabban növekvő fajtákra tértek át. A magasabb jólétű és lassabban növekvő Das Klassenbester fajta valamennyi csirkéjüket felváltotta.

Függetlenül attól, hogy milyen típusú csirkét vásárol, vásárlás előtt nézze át ezen problémák esetleges jeleit.

Tehát megtanulta ezeket az információkat, és úgy gondolja, hogy most száraz, gumiszerű csirke van a kezemen! Mit tegyek?

Mi a teendő a száraz, gumicsirkével?

Sajnos nem változtathatja meg a csirke állagát, és nedvességet sem juttathat vissza belé. A legjobb megoldás egy gyors serpenyős szósz elkészítése, amely nedvességet és ízt ad a csirkének.

A serpenyőmártás ízét a serpenyőben lévő csirke darabjai veszik át. Csak egy folyadék kell hozzá, hogy kihúzhassa. Ennek sem kell divatosnak lennie. Egy kis víz és néhány pép vaj, és tessék. Helyezzen egy kis folyadékot (vizet, bort, húslevest) a forró serpenyőbe közepes hőfokon, és kaparja fel a serpenyő darabjait, majd adjon hozzá vajat. A Serious Eats nagyszerű útmutatást nyújt a serpenyőmártás elkészítéséhez. További ötletekért nézze meg a csirke serpenyő Pinterest tábláját.

Tehát itt van, minden a gumiszerű csirkéről!

Most hozzáadhatja az összes ilyen csirke vacsorát az étkezési terv támogatásához. Hozzászólás az alábbiakban, és tudassa velem, ha tapasztalta ezeket a problémákat, és hogyan javította azokat.