Burgonya diéta receptötletek

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

A The Potato Hack című könyvben egy egész fejezetet szenteltem a burgonya egyszerű főzésének. Párolás, forralás, sütés és sütés. Rengeteg módszer finom spud készítéséhez olaj vagy egyéb összetevők nélkül. Érintem azt a tényt is, hogy különböző burgonya van a különböző főzési módszerekhez.

Fotó: Ann Overhulse Photography (Kedvenc nagynéném!)

A minap, a VegetablePharm reg’lar, Gabrielle Kadar, a The Great White North nemrég nyugdíjas fogorvosa küldött nekem egy cikket, amely bemutatja az egyes burgonyafajták főzési tulajdonságainak különbségeit.

Néhány részlet, amelyet hasznosnak találhat:

A lisztes krumpli poszter gyermeke, legalábbis az Egyesült Államokban, a rozsda. Amint ennek az oszlopnak az olvasói tudni fogják, a rozsdabogyó a krumpli, amelyet választani lehet a chips készítéséhez. Alacsony víztartalmuk azt jelenti, hogy amikor húsuk forró olajba ütközik, a víz nagy része leforr, mielőtt egy bőr keletkezik a felszínen, és csak annyi marad bent, hogy finoman megpárolja a forgács belsejét. Rengeteg keményítőmolekulájuk elősegíti a bőr kialakulását, és az a tény, hogy a hús meglehetősen sűrű, azt jelenti, hogy az olajnak soha nem sikerül elég mélyen beszivárognia ahhoz, hogy a zseton nedves legyen. A lisztes burgonyából készül a legjobb burgonyapüré és sült burgonya is.

Jaj a szakács előtt, aki salátának főzi őket - szétesnek. Az erre a munkára való megfelelő spud egyike a sok viaszos változatnak, amelyek általában vékony héjúak, sima húsúak és nedvesek. Csak 16 tömeg% keményítőt tartalmaznak, és amikor felforraljuk, megtartják az alakjukat. (Gyönyörűen szeszélyes neveik is vannak - a Charlotte, a Cara, az Anya.)

És ha már a marslakókról beszélünk, íme egy 2007-es tudományos cikk a folyóiratban A burgonyakémia és a technológia fejlődése: Burgonya az emberi élet támogatásához az űrben

A kutatók a következtetéseket zárják le:

Kis méretű űrrepülési kísérletek azt mutatták, hogy a gumók súlytalanságban kialakulhatnak és kihajtanak. Nyilvánvaló, hogy ezek csak szerény lépések a növények végső felhasználása felé az emberi élet támogatására az űrben, de meggyőződésem, hogy a burgonya egy napon táplálékkal és oxigénnel látja el a más bolygókon élő embereket, akárcsak a Földön évszázadok óta.

Ha még nem látta a filmet, a Marsot, nagyon ajánlom. Idézet a filmből (és könyvből):