Búzadara szezám kézműves kenyér

Ez a bejegyzés olyan linkeket tartalmaz, amelyekre kattintva rájuk kattintva pénzt keresek. Ettől függetlenül csak olyan termékeket vagy szolgáltatásokat ajánlok, amelyekről úgy gondolom, hogy jót tesznek az olvasóimnak. Köszönöm, hogy segítesz nekem továbbra is nagyszerű tartalom előállításában!

Szezám búzadara kézműves kenyér gyermekkorom határozottan a kedvenc kenyere, és valószínűleg még mindig a kedvenc kenyerem.

A szezámos búzadara kézműves kenyér határozottan gyermekkorom kedvenc kenyere, és valószínűleg még mindig a kedvenc kenyerem.

Több éve készítek különféle különféle kézműves kenyereket, ki és be. A saját teljes kiőrlésű gabonám őrlésével kezdtem, hogy készítsek kenyeret házi teljes kiőrlésű szendvics kenyérből a gyerekeim számára.

Ropogós kézműves kenyér készítéséhez Jeff Hertzberg és Zoë Françoise napi kenyérkészítés módszerét használtam, majd a Cooks Illustrated receptjét, majd Mark Bittman receptjét használtam fel, amelyek mindegyike tetszett különböző okokból.

Nem is beszélve (mindaddig, amíg említem) lisztes, de sikeres és jövedelmező vállalkozásom kovászos kenyérrel. Szóval, mindent figyelembe véve, ismerem a kenyeret.

Általában az út a vajas ételen keresztül történik.

Miért ez a kedvenc kenyerem

A recept, amelyet ma megosztani fogok veletek, egy adaptáció, amelyet két katalizátorból fakadtam ki: először a kedvenc gyermekkori emlék. Másodszor pedig a teljes kiőrlésű gabonák iránti szeretetem.

Először is: az emlékezet: Charlestonban nőttem fel, a nyugat-virginiai államban, amely az 1960-as években valószínűleg nem volt a leg kozmopolitabb város. De anyukám elég okos volt ahhoz, hogy megismerjen egy nagy kenyeret, amikor talált egyet, és a városban volt egy kedves étterem, a The Sterling nevű étterem, amely finom és állítólag görög kenyerüket árulta.

Készítettek egy nagyon jó salátaöntetet is, amit anyám kitalálta, hogyan kell otthon elkészíteni. Francia öntet fokhagymával, Worcestershire szósszal és kék sajttal. És talán egy csipet cukor és só. Sós, édes, sós és fűszeres: nagyon-nagyon jó! Még mindig a húgom egyik kedvence.

Szinte minden nyári szombat este házunkban „Steak Night” volt. A Steak Night félelmetes volt: Apa a ház hátsó részében sült steaket kapott, amely még mindig belsejében lédús és rózsaszínű könnyebb folyadék szagú volt, és amely felett meleg, olvasztott fokhagymás vajat töltöttünk.

Ezeket egy jégsaláta salátával, ropogós, hűvös, apróra vágott uborkával és zamatosan nyári érett piros paradicsom szeletekkel tálaltuk, mindezt azzal a különleges éttermi tangy salátaöntettel, valamint friss, kérges, szezámmaggal bevont görög kenyérrel, amelyre felvittem kedves, klassz krémek a vajból.

Évekkel később megkóstoltam valami hasonlót gyermekkorom görög kenyeréhez, amelyet „Búzadara kenyérnek” hívtak. Mindig azon gondolkodtam, vajon tudok-e készíteni hasonló cipót, ahogyan anyám kitalálta, hogyan lehet megismételni ezt a remek salátaöntetet.

Mi az a búzadara kenyér?

A búzadara liszt feldolgozott durumbúza származik. Ez a liszt, amelyből a világ legjobb tészta készül. Sárga színű és magasabb a gluténszint, így nehezebb, sűrűbb lisztet eredményez. Először próbáltam megismételni ezt a receptet, és vettem egy kis Bob's Red Mill Manolina lisztet, amely kevés 24 oz-os. műanyag zacskók, amelyeket a legtöbb élelmiszerbolt „bio” részében talál. Ez jól működött, és ha nincs gabonamalom, amellyel a saját lisztét őrölheti, akkor a Bob vörös malomja kiváló eredményeket hoz.

Most azonban elérkeztem a recept adaptálásának második részéhez, amely magában foglalja a teljes kiőrlésű gabonák iránti szeretetemet. Múlt májusban részt vettem egy otthoni iskolai tananyagvásáron, és láttam, hogy a Breadbeckernek volt egy standja. (Mindenük megvan, amire MINDIG szükségük lehet a házi kenyér elkészítéséhez, és különösen, ha teljes kiőrlésű kenyér készítésére kíváncsi.)

Korábban vásároltam tőlük búzabogyókat. Szóval gyorsan körbejártam a fülkéjüket, hátha van valami, ami felkeltheti az érdeklődésemet. És íme, durum búzabogyókat árultak, amiről tudtam, hogy a búzadara liszt teljes kiőrlésű "nagyapja".

Lehet, hogy ez nem nagy hír számodra, ha nincs búzamalád. Ha nem, csak használja Bob vörös malmát, és remek kenyeret fog készíteni! De mivel búzamalom van, és volt egy jenem, hogy elkészítsem a saját kenyeremet legalább részben teljes kiőrlésű búzadara liszttől, amelyet a saját durumi búza bogyóimból őröltem, nagyon el voltam ragadtatva. Meg tudnám csinálni?

Az egyik akadály, amit tudtam, az volt, hogy a teljes kiőrlésű lisztekből sűrűbb kenyér keletkezik. A csírát és a korpát már kivonták egy tipikus búzadara lisztből. Készíthetnék egy teljes kiőrlésű durumlisztből álló kenyeret, amely fiatalságomban a görög kenyérre emlékeztetne? Készíthetnék egy finom ropogós kenyeret, amelynek kissé nagyobb sűrűsége van, mint a legtöbb kézműves kenyér receptjének, de kellő emeléssel, hogy ez nem tégla? (Korábbi tapasztalatom a kézi kenyér házi teljes kiőrlésű készítésével kapcsolatban nem volt olyan, amiről készen álltam volna blogolni.)

Ha Jézus az élet kenyere, ez csak segíthet abban, hogy még jobban szeressem Őt.

Tudtam, és sikerült is, és te is. És ne feledje: ha nincs gabonamalja, csak hagyja Bob vörös malma végezze el az őrlést neked, és mindenképp próbáld ki ezt a kenyér receptet. Olyan finom! Azóta 3 adagot készítettem, és ez most a kenyér receptje.

Nincs keverő.

Nincs gyúrás.

Nem lehetne könnyebb.

Fontos receptjegyzet azok számára, akik Bob's Red Mill Manolina Lisztet használnak, nem pedig teljes kiőrlésű durumlisztet: Ha Bob Red Mill búzadara lisztet használ, akkor azt javaslom, hogy 3 c. búzadara lisztet, és csökkentse a receptben megadott általános célú lisztméretet 3 1/4 c-re, így a liszt teljes mennyisége a recept bármelyik változatában 6 1/4 c-re válik. Liszt. Tehát, függetlenül attól, hogy milyen liszteket használ (3: 3 1/4 vagy 2: 4: 1/4), összesen 6 1/4 c-t kell használnia. lisztből. Mivel a búzadara liszt könnyebb, mint a teljes kiőrlésű durumliszt, ennél nagyobb arányban is felhasználhatja. Van értelme?

Ez a recept négy 1 lb kenyeret, vagy két 2 lb kenyeret készít. Úgy találom, hogy a házamnál egy font font cipó alig hűvös, mielőtt teljesen felemésztené, ezért bár készíthet egy kisebb, 1 fontos cipót, érdemes kipróbálni a 2 fontot, ha holló farkasokkal élsz, ahogy én is.

Istenem, én. Adja át a vajat.

Vágás előtt hagyja kihűlni. Ismételje utánam: HAGYJA HŰTENI.
Akaszd fel. Add ide a kenyérkést, MOST, vagy valaki megsérül.