Gluténmentes a búzafű?

A búzafű és az árpafű aggodalomra adhat okot

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

A búzafű szuperélelmiszerré vált a gyümölcslé-bárokban és az ország egész területén működő kiegészítő üzletekben. Még kevésbé ismert unokatestvére - az árpafű - népszerűségre tett szert az egészséges élelmiszerek körében. Gluténmentes étrendet követve átadhatja ezeket a divatos elixíreket, mert hát. a búzafű valószínűleg búzát tartalmaz, igaz? Nem pontosan.

Annak mérlegelésekor, hogy gluténmentes étrenden fogyasztjuk-e a búzafűt vagy az árpafüvet, számos kulcsfontosságú tényezőt és lehetséges alternatívát kell figyelembe venni.

Gluténmentes a búzafű?

Akár hiszi, akár nem, a búzafű és az árpafű (technikailag) gluténmentes. Meglepődött? Mivel a búza és az árpa gluténszemcsék, minden bizonnyal tisztességes megkérdezni, hogy miként tekinthetők füvük gluténmentesnek.

A tiszta búzafű és a tiszta árpafű megfelelő betakarításakor a mag (vagy gabona) nincs jelen a végtermékben. A búza-, árpa- és rozsfűfélék szemeket teremnek, de maguk a fűfélék nem tartalmazzák azokat.

A glutént tartalmazó búza vagy árpa gabona - a fehérje, amelyről úgy gondolják, hogy reakciókat okoz a lisztérzékenységben és esetleg a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységben. Ha csak a búzát vagy az árpafüvet betakarítják abszolút mag nélkül, akkor nem lehet glutén, amely aggodalomra adhat okot.

A búza vagy az árpafű magvak vagy szemek nélküli betakarításához azonban elengedhetetlen az időzítés. A füveket akkor kell levágni, amikor már elég idősek ahhoz, hogy teljes táplálkozási potenciáljuk kifejlődjön. De ha túl későn vágja le őket, elkezdtek fejlődni a fehérje, más néven glutén.

Egyes becslések szerint a biztonságos betakarítási időtartam 10 naptól két hétig terjed. De ez hibát hagy, és a dolgok ott trükköznek.

3 ok a búzafű elhagyására gluténmentes étrenden

Bár csábító lehet élvezni a búzafű és az árpafű állítólagos szuperétel-előnyeit, vannak szilárd érvek ellene, ha gluténmentes étrendet követ.

Ismeretlen gazdálkodási gyakorlatok

A búzafűt vagy árpafüvet termesztő és betakarító gazdálkodónak a legjobb szándéka lehet, ha gabona nélküli, gluténmentes füveket biztosít Önnek. De tekintettel a biztonságos betakarításra szolgáló kis ablakra, szinte lehetetlen biztosítani, hogy egyetlen gabona sem kerül a végtermésbe. És még akkor is, ha a helyi gyümölcslé saját búzafüvet termeszt, nagyon könnyű levágni a füvet (túl korán vagy későn) oly módon, hogy szemeknek tegye ki.

Kereszt-szennyeződés

Még akkor is, ha teljesen biztos abban, hogy az Ön által fogyasztott fű teljesen mentes a magvaktól és a szemektől, mindig fennáll a keresztszennyeződés lehetősége - ami jelentős szempont a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a nem gluténérzékenységnek.

2018-ban egy fontos tanulmány jelent meg az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban. Először tudták a kutatók felmérni, mennyi glutént fogyasztanak véletlenül gluténmentes diéta alatt. A kutatók megállapították, hogy a gluténmentes étrendet követõ egyének rendszeresen elegendõ glutént fogyasztanak a tünetek kiváltásához és szövetkárosodáshoz. A tanulmány szerzői szerint a szennyeződés kulcsfontosságú oka a nem szándékos gluténfogyasztásnak.

Egyes élelmiszereknél alacsonyabb a keresztszennyeződés kockázata, de a búzafű nem tartozik ezek közé. Ha rendszeresen emésztési tüneteket tapasztal, és búzafű- vagy árpafű-levet vagy kiegészítőket fogyaszt, érdemes megszüntetni a terméket, és megnézni, hogy a tünetek enyhülnek-e.

Jobb opciók

Ha búzafűt fogyaszt, biztos abban, hogy szemmentes, és nincsenek tünetei, le kellene mondania róla? Nem feltétlenül. De lehet jobb megoldás, ha táplálkozási előnyöket keres.

Annak ellenére, hogy a búza és az árpafű egészségre gyakorolt előnyei néha vadak, más zöldségfélék nagyjából ugyanazokat a tápanyagokat vagy még több bizonyos létfontosságú vitamint és ásványi anyagot kínálnak.

Például az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a leveles zöld spenótban több vas, kálium, kalcium és magnézium található, mint a búzafűlében. A búzafűlé kissé kiemelkedő E-vitamin forrás, de a spenót és a brokkoli lényegesen több C-vitamint szolgáltat.

Címkézett gluténmentes búzafű termékek

Számos vállalat gluténmentes multivitaminokat értékesít, amelyek összetevőként búzafűt és/vagy árpafüvet tartalmaznak. És vannak más csomagolt búzafű termékek, mint például zöld turmixok, kiegészítő kapszulák vagy porok, amelyeket szintén gluténmentesnek jelölnek vagy hirdetnek. Biztonságosak-e ezek a termékek?

Biztosnak kell lennie abban, hogy bármely szállító abszolút tiszta búzafűt és árpafüvet használ annak érdekében, hogy a terméket valóban gluténmentesnek lehessen tekinteni. Ez sokkal nehezebbnek tűnik, mint amilyennek hangzik, és legalább egy szakértő azt javasolja, hogy kerülje ezeket a termékeket a glutén keresztszennyeződésének magas kockázata miatt.

Tricia Thompson dietetikus, a lisztérzékenység és a gluténmentes étrend problémáinak szakorvosa azt javasolja, hogy kerüljék minden olyan búzafű- vagy árpafüvet tartalmazó terméket, amely nincs kifejezetten gluténmentes címkével ellátva. A

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) konkrét útmutatásokkal rendelkezik a gluténmentes címkékről. Végső határozatában az ügynökség elmondta, hogy a búzafűből és az árpafűből gluténmentes címkézésű ételeket lehet készíteni, amennyiben a késztermék kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént tartalmaz. E cél elérése érdekében a termelési láncban mindenkinek nagy gondot kell fordítania annak biztosítására, hogy a fűbe ne kerüljön mag.

Thompson azt javasolja, hogy kerüljék a búzafűt vagy árpafüvet tartalmazó gluténmentes címkével ellátott termékeket, hacsak nem tudja ellenőrizni, hogy glutén keresztszennyeződését tesztelték-e egy speciális típusú, R5 ELISA tesztnek nevezett teszttel. Előfordulhat, hogy más vizsgálati formák nem adnak pontos eredményeket, mivel alábecsülhetik a termékben lévő búza vagy árpa glutén mennyiségét.

Egy szó Verywellből

Elméletileg a búzafűnek vagy az árpafűnek gluténmentesnek kell lennie, mivel a gluténfehérje a magokban van jelen, nem pedig a füvekben. A valóságban azonban a gazdálkodási gyakorlatok nem mindig pontosak, és fennáll a kereszt-szennyeződés veszélye is a gyártási folyamatban. Végül a "kevesebb, mint 20 millió per millió" szabály nem alkalmazható olyan személyekre, akik nagyon érzékenyek a gluténra.

A lényeg az, hogy a búzafűben vagy az árpafűben valójában nincs semmi, amit más zöld növényektől ne kaphatna meg. Lehetséges, hogy talál egy megfelelően tesztelt gluténmentes kiegészítőt, amely az egyik vagy mindkét füvet tartalmazza, de jobb, ha ragaszkodik olyan teljes ételekhez vagy kiegészítőkhöz, amelyek nem tartalmaznak potenciálisan kockázatos összetevőket.