Quinoa saláta hajdinával és goji bogyókkal

[Ez a könnyű és finoman fűszerezett saláta tökéletes köret minden étkezéshez, és mindig nagy sikert jelent a fazéknál és a grillezésnél. Vegán, cukor-, glutén-, gabona-, tej-, tojás-, szója- és élesztőmentes. Alkalmas Candida-ellenes étrenden a 2. szakaszra és azon túl.]

Nagyon jól emlékszem, amikor először kóstoltam meg a quinót: ott voltam, alig értem el a húsz másik oldalát, egy angol tanszék partin a Windsori Egyetemen. Tanárasszisztensként, aki MA-n szerzett diplomámat tanultam, lehetőségem nyílt arra, hogy részt vegyek, nem csak azért, mert ez volt az első alkalmam belépni a kari klub belső szentélyébe, hanem azért is, mert dühöngő zúzódást hordoztam magában. modern amerikai drámaprofesszorommal és tudtuk, hogy ott lesz.

Mint kiderült, nem, a szofomor rajongásom soha nem jutott túl a fantázia színpadán; szerencsémre, mivel később John lett a szeretett mentorom, aki (a feleségével együtt, akit imádott - drat!) befogadott az otthonába, és számtalan órát töltött komoly vita során a helyi egyetemi kocsmában, ahol rendszeresen öntsön álmaimat, törekvéseimet, akadémiai szorongásaimat és sört; és rendszeresen kiadott bölcs tanácsokat, együttérzést, pedagógiai tanácsokat és sört - a következő két évtizedben.

Az egyik másik TA, egy nyugodt, lebegő nő (olyan módon, ahogyan az 1950-es évek háziasszonyai a Valiumon nyugodtak és lebegtek) két ételt vitt a parti büféasztalához aznap: szentjánoskenyér süteményt (bár hiányoztak bármilyen hála nélküli alapanyagok) találtak annak a korszaknak a csokoládébrownie-ban, ha megkapod a sodródásomat); és egy quinoa-zöldség saláta. Imádtam mindkét ételt, amint megkóstoltam őket, és azonnal elhatároztam, hogy mindkettőt reprodukálom a legénylakásom cipősdobozának konyhájában.

A szentjánoskenyér süteményeket meglehetősen könnyű volt lemásolni (annak ellenére, hogy Ms. Floaty nem volt hajlandó megadni a pontos receptet); a quinoa volt a legnagyobb kihívás. Az összetevők többsége szabad szemmel elég nyilvánvaló volt - zeller, zöldhagyma, uborka, paradicsom. És könnyen hozzá tudnék közelíteni egy hasonló olaj- és ecetes öntethez. De amit megbotránkoztam, az maga a gabona volt, a saláta csillag - a quinoa.

Bízva abban, hogy nagyjából bármilyen gabonát el tudok manőverezni, a kis krémszínű gyöngyöket pontosan úgy főztem, ahogy tésztát készítenék, túl sok friss vízben. Tudnom kellett volna, hogy bajok vannak, amikor megpróbáltam a cuccot egy szűrőedényben lecsepegtetni, csak hogy felfedezzem, hogy a quinoa gyöngyök fele vagy többje hullott a lyukakon és a lefolyóba. Sértést adva az alkalmatlansághoz, amikor végül összekapartam a maradék 2 evőkanál keveréket és mintát vettem az adományra, olyan erősen keserű ízt tárt fel, hogy valószínűleg barackgödröt vagy grapefruit héjat rágtam, bőségesen megszórva. festék chip a tetején. Nem a legkedvezőbb kezdet.

Ettől a nem célszerű kezdettől kezdve azonban a quinoa folyamatos és következetes szeretete alakult ki, amely a mai napig fennáll (sokkal mélyebben, mint egy irodalom professzor egyetemi hallgatói összetörése lett volna). A quinoa messze a kedvenc gabona, sokféle okból kifolyólag: imádom kifejezetten enyhe, enyhén diós ízét; rágós, szinte ropogós állaga; vizuális szemtelensége - ez a színkontrasztos spirálfarok lassan kibontakozik, miközben a gabona főz, mint egy laza öltés a kedvenc pulóverében.

A quinoa, mint a legtöbb komplex szénhidrát, táplálkozási erőmű. Ez a gluténmentes drágakő minden gabona legmagasabb fehérjetartalma mellett szinte teljes fehérjét is biztosít, mivel más szemekkel ellentétben magas a lizin aminosav. (Az egyik ok, amiért a vegetáriánusoknak azt javasolják, hogy a gabonákat hüvelyesekkel, vagy a dióval/magvakkal kombinálják, mind a kilenc esszenciális aminosav „teljes” kombinációjának elérése.) A lizinnel a quinoa nem igényel kombinációt más élelmiszerek a teljes fehérje állapot elérése érdekében.

Kicsit magasabb a kalóriatartalma, mint más szemeknél, a quinoa megéri. A World's Healthiest Foods szerint a quinoa fontos ásványi anyagokat, szív-egészséges rostokat és az antioxidánsok rákellenes védelmét is biztosítja, az egyéb egészségügyi előnyök mellett. A savas-lúgos spektrumban is meglehetősen semleges, fontos, mert a legtöbb szem a savas oldal felé hajlik, míg a vérünk lúgosabb állapotot igényel. Más szavakkal, a quinoa nem fogja megzavarni a szervezet sav-lúgos egyensúlyát, ahogyan más élelmiszerek (különösen azok, amelyek feldolgozottak vagy magas cukortartalmúak).

Ha még soha nem próbálta ki ezt a sokoldalú és finom alapanyagot, akkor élvezetes. A quinoa használható a zab vagy a rizs, mint a reggeli müzlik alapja, vagy olyan köretekben, mint a rizs vagy a köles. Rakottra süthető, levesbe szórható, paprikába vagy káposztalevélbe tölthető, vagy akár muffinba vagy kenyérbe is keverhető. És ugyanolyan finom meleg vagy hideg. HH-m először szkeptikus volt, de azóta rajongótársa lett ennek a csodálatos ételnek. („Anya, mi is szívesen látjuk a quinoát! Bármikor megosztunk benne....)

A quinoa elkészítéséhez alkalmazza a víz és a gabona szokásos arányát, amelyet a rizs esetében használna: két rész víz és egy rész gabona. A legtöbb utasítás figyelmeztet arra, hogy a gabona külseje természetesen keserű gyantát tartalmaz, amelyet a főzés előtt gondosan le kell öblíteni (ezért keserű első találkozásom; fogalmam sem volt, hogy előbb le kellene öblítenem). A mai piacon azonban a quinoa annyira mindenütt jelen van, hogy a gyártók elkezdték előöblíteni nekünk. Az optimális emészthetőség érdekében azonban a quinót először szobahőmérsékletű vízben kell áztatni 6-10 órán át, majd lecsepegtetni és főzni a szokásos módon.

A bolyhos eredmény elérése érdekében (jól elkülönített és jól főzött szemekkel) megtaláltam a quinoa főzésének legjobb módját, ha először a vizet forraljuk fel, mielőtt hozzáadnánk a gabonát; majd engedje le a hőt, fedje le, és forralja körülbelül 20 percig, mielőtt ellenőrizné az edényt (ellenálljon a kísértésnek, hogy felfedje az edényt vagy megkeverje a keveréket!). Ha még nem ismeri a quinoát, akkor érdemes először mással kombinálni, például a hajdina ebben a salátában vagy a barna basmati rizs.

Úgy döntöttem, hogy először ezt a saláta receptet kínálom fel, mivel ez mindig hatalmas sikert arat az általam tanított főzőtanfolyamokon, még olyan emberekkel is, akik még soha nem kóstolták meg a quinoát. Itt hajdinával párosítottam; az enyhe modorú quinoa tökéletes partner a robusztusabb hajdina számára.

[jegyzet: a régóta olvasók felismerhetik ezt a salátát a blog kezdeteiből. Ez az egyik első a régebbi kedvenc receptek sorozatában, amelyet frissítek, hogy candida-diétabarátok legyenek. Remélem, szereted ezt!]

Quinoa saláta hajdinával és goji bogyókkal

Ez a saláta tökéletes ajánlatot kínál egy büféasztalhoz, vagy egy kellemes könnyű vacsorához. A szemek rágós, szilárd állaga itt jól működik a kissé fűszeres, édes öntettel; a saláta íze még jobban fejlődik, és a goji bogyók a második napra kissé duzzadnak (ha ennyi ideig tart). Amikor először elkészítettem a receptet, táplálkozási elemzést készítettem, és felfedeztem, hogy ennek a salátának egy adagja (kb. Egy csésze) 12 gramm fehérjét kínál - elegendő ahhoz, hogy bárki könyve jelentős főételhez jusson.

1 csésze (240 ml) száraz quinoa (áztasson először 6-10 órát, ha szükséges; alaposan öblítse le)

1/2 csésze (120 ml) száraz pirított hajdina dara (kasha)

3 csésze (720 ml) zöldségleves vagy -leves, vagy víz

1/2 csésze (120 ml) enyhén pirított dió darab vagy fél

1/3-1/2 csésze (80-120 ml) goji bogyó (vagy szárított áfonya, ha van ilyen)

2 közepes szárú zeller, szeletelve

1/4 csésze (60 ml) enyhén pirított napraforgómag

1/4 csésze (60 ml) szeletelt zöldhagyma

1/4 csésze (60 ml) apróra vágott friss petrezselyem vagy koriander

Az öntethez:

2 evőkanál (30 ml) extra szűz olívaolaj, lehetőleg bio

2 evőkanál (30 ml) len- vagy kenderolaj (vagy használjon több olívaolajat)

3 evőkanál (45 ml) xilit vagy 1/4 teáskanál (1 ml) tiszta sima folyékony stevia, vagy ízlés szerint

2-3 evőkanál (30-45 ml) friss citromlé, ízlés szerint

1 teáskanál (5 ml) őrölt fahéj

1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt kömény

1/4 ek (1 ml) őrölt szerecsendió

Ízlés szerint 1/8-1/4 teáskanál (.5-1 ml) finom tengeri só

Egy közepes fazékban, nagy lángon forraljuk fel a levest vagy a vizet, és adjuk hozzá a quinoát és a hajdinát. Csökkentse a hőt alacsonyra, majd fedje le, és 20 percig zavarás nélkül párolja. Fedje le (az összes folyadékot fel kell szívni), és hagyja ülni, amíg lehűl. Ha még több víz van az edényben, helyezze vissza a fedelet, és tovább párolja, amíg az összes felszívódik. Bolyhosítson meg egy villát, és fordítsa a keveréket egy nagy tálba. (Megjegyzés: a „tisztább” megjelenés érdekében a szemeket egymástól külön forralhatjuk, majd egy tálba egyesítve elkészíthetjük a salátát).
Adjunk hozzá diót, goji bogyókat, zellert, napraforgómagot, zöldhagymát és petrezselymet, és keverjük össze.

Egy külön tálban habverővel keverjük össze az öntet összetevőit. Öntsük salátára és dobjuk fel, hogy egyenletesen bevonódjon. Azonnal tálalható, de a legjobb, ha körülbelül 20 percig hagyjuk hagyni az ízek házasodásához (tálalás előtt keverjük újra). Szobahőmérsékleten vagy hidegben tálalható. Takarva, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. 8-10 adagot készít.

Alkalmas: ACD 2. szakasz és azon túl; finomított cukor-, glutén-, gabona-, tej-, tojás-, szója-, élesztő-, vegán-.

Közzététel: A posztban szereplő linkek társult linkek lehetnek. Ha úgy dönt, hogy ezeken a linkeken keresztül vásárol, költség nélkül, akkor az eladás kis százalékát kapom.