Churrasco

A Churrasco egy marha- vagy birka darab, amelyet fa- vagy faszénen sütöttek só és fűszerek kombinációjával. Gauchos és a Río de la Plata régió többi vidéki lakója élvezte az így főtt friss marhahúst. Bizonyos esetekben a szakács a húst egy bőrbe csomagolta, és forró parazságyra fektette. Ez a technika jobban megőrzi a hús ízét és nedvét. Gauchos látszólag eltarthat egy étrendet, amely nagyrészt a következőkből áll: churrasco és kedvenc italuk, a Mate. Egy gaucho csak a hosszú kését (Facón) használta a hús szeleteléséhez és elfogyasztásához. A Río de la Plata régió hagyományőrzői továbbra is felkészülnek churrasco, carne asado, és egyéb marhahús finomságok. Ezt a főzési stílust más országokba exportálták, mint például Chile, Peru és Spanyolország, ahol Santiago, Lima és Madrid kiváló éttermei választhatnak marhahúsokat churrasco stílusú. Brazil steakhouse néven ismert churrascarias ahol sült húsokat szolgálnak fel rodizio stílus népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Sok esetben a marhahúst hagyományos módon fogyasztják chimichurri olívaolajból, citromléből, fokhagymából és bazsalikomból készült szósz.

BIBLIOGRÁFIA

Bell, Stephen. Campanha Gaú cha: Egy brazil tanyasi rendszer, 1850–1920. Stanford, Kalifornia: Stanford University Press, 1998.

Cascudo, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: São Paulo Universidade szerkesztője, 1983.

Coluccio, Félix. Diccionario folklórico argentino, köt. 1 (1964), p. 121.

Slatta, Richard W. Cowboys és Frontiers összehasonlítása. Norman: University of Oklahoma Press, 1997.