Citrom-mandarin kosho

A Yuzukosho egy japán ételízesítő, amely nagyon apróra vágott yuzu-héjból és chiliből készül. Forró, sós, nagyon savanyú, de virágos jegyek jönnek át, amelyek valóban felemelik. Megállapítottam, hogy ugyanazokat az elveket alkalmazhatja és alkalmazhatja más típusú chilihez és citrusokhoz.

citrus

Készítmény

Képességszint

Hozzávalók

  • 15 g (½ oz) finoman reszelt citromhéj (körülbelül 4 nagy citromból)
  • 5 g (egyhatod oz) finoman reszelt mandarin héja (kb. 4 mandarinból)
  • 40 g (1½ oz) közepesen forró vörös chili, leválasztva és apróra vágva
  • 6 g (¼ oz) só

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Az elkészítéshez egyszerűen tegyen mindent egy konyhai robotgépbe, vagy daráljon mozsárral és mozsárral. A kezdetektől fogva jó íze van, de próbálja meg a hűtőszekrényben hagyni, hogy egy hétig gyengén erjedjen, és az íze jelentősen javulni fog. Ezt követően a végtelenségig megmarad.

Ez viszonylag kis összeget jelent - egy kicsit mégis nagy utat jelent.

Miután tárolt egy kis koshót a hűtőszekrényben, bármilyen módon felhasználhatja. Tiszta formájában leves ízesítőként használom, vagy grillezett húsra vagy halra kenem. Hígabb mártássá változtathatja, némi lime-lével és egy csipet cukorral vagy mézzel, és hihetetlen mártásos szószt készít szójaszószsal és lével. Hozzáadhat más aromás anyagokat, például fokhagymát és gyömbért.

Variáció: mész-skót motorháztető kosho-hoz használjon 20 g (¾ oz) finoman reszelt mészhéjat; 5 g (1⁄₆oz) skót motorháztető chili, leválasztva és apróra vágva; 35 g (1¼ oz) enyhén-közepesen forró vörös vagy zöld chili, leválasztva és apróra vágva; 6 g (¼ oz) só. Készülj ugyanígy. Jó hozzáadni egy forró/savanyú hangot az édes kókusztejes ételekhez. Ha nagyon forróvá akarja tenni, akkor csak növelje a skót motorháztető chilipaprikájának mennyiségét és csökkentse az enyhe mennyiséget - csak kis mennyiséget vettem bele az aromába, szemben a hővel.

jegyzet

• Ha van olyan szerencséd, hogy találsz friss yuzut, ne felejtsd el, hogy az alapképlet a héjas chili mennyiségének négyszerese. Ezután mérjük meg és adjuk hozzá a végső tömeg 10% -át sóban. Ez a képlet annyival kavarhat össze, amennyit csak akar, a használt chili típusától függően, a chili/zest arány nagyon alkalmazkodó. A sónak azonban mindig a teljes mennyiség 10% -ának kell lennie.

Catherine Phipps Citrus receptje, Mowie Kay fotózása (Quadrille, hb, 39,99 USD). Itt olvassa el Catherine útmutatóját a sós citruskonzervekről.