Citromos sajttorta

A sajttorta hatalmas kedvenc a férjem családjában, és az elmúlt évtizedet (majd néhányat) a módszerem tökéletesítésével töltöttem.

Számos ismétlést hajtottam végre, és a kedvencem mindig tartalmaz egy fanyar komponenst, például a citromot, hogy ellensúlyozza a gazdag sajttortát.

Kedvenc videóink

A TITOK, HOGY IGAZI A LEMONY SAJTTÁST

A citrom ebben a sajttortában kétszeres - a tésztában héj formájában van, és a sajttorta tetején is világos, sima citromtúró formájában.

Amikor ezt a sajttortát tálalom, mielőtt felvágnám, szeretek tetejére csípni túrót, majd eltoltam-n-húztam (szakkifejezés) egy eltolt spatulával vagy egy kanál hátuljával, hogy létrehozzam az itt látható virágpattanó hatást. a fotókon - nekem mindig extranak kell lennem!

Őszintén szólva, nyugodtan egyszerűen tegye a tetejére, vagy tegyen egy kanalat az üvegbe, és tálalja fel az asztal mellett.

NEM SZÜKSÉGES VÍZFÜRDŐ

Észreveheti, hogy ezt a sajttortát nem vízfürdőben sütöm, mint a legtöbb klasszikus receptet. A vízfürdő módszert egy ideje elárasztottam annak érdekében, hogy párás környezetet teremtsek a sajttorta sütéséhez.

Így cselekszem: Éppen egy 9 × 13 hüvelykes, forrásban lévő vízzel teli sütőtálat teszek egy rácsra a sajttorta alatt, amíg süt. A sajttorta még mindig finoman süt, és nem kell attól tartanom, hogy a víz a tortaformába kerül.

Annak ellenére, hogy itt lemondunk a vízfürdőről, a serpenyő külsejét fóliába csomagolom, hogy a sajttorta széle ne süssön túl és ne barnuljon meg. Ezt a lépést kihagyhatja, ha nem zavarja a barnulást.

HOGYAN KELL MEGELŐZNI A SAJTTAKAKAT A REPEDÉSTŐL

Sok éven át, amikor sajttortákat készítettem a családomnak, megtanultam néhány kulcsfontosságú tippet a sikerhez.

Az első - ne verje túl a tésztát! Ellenálljon a késztetésnek, hogy a keveréket túlságosan megverje. A túlzott verés túl sok levegőt vonhat a keverékbe, ami repedt sajttortát eredményez.
A második - a beteg lehűlése. Komolyan, ezt nem tudom elégszer hangsúlyozni. Legyen türelmes, amikor hűti a sajttortáját.

Igen, azt mondom, hagyja a sajttortát a sütőben lehűlni egy teljes órán át, miután elkészült (tudom, ez sok). Ezután az ajtó még 45 percig repedt, majd a pulton, és végül a hűtőszekrényben hűl.

Esküszöm, hogy nem vagyok őrült, és nem is próbállak téged gyötörni. Megállapítottam, hogy a hűtési folyamat megindítása szinte minden esetben megreped a sajttorta. Még enyhén túlsült sajttortákat (tudod, azokat, amelyek kupolásak és soufflék) megmentettem a repedéstől ezzel a módszerrel.

Tálalás előtt kérjük, hogy a sajttorta legalább hat órán át a hűtőben hűljön. Ennek a hosszú, hideg szunyókálásnak a textúra a célja - ha a tortája még mindig szobahőmérsékletű a közepén, akkor nem lesz selymes, sima és tökéletes. Kicsit tojásos, omlós és szinte habos lesz.

HOGYAN TÁROLJA SAJTJÁT

Szinte mindig ezt a sajttortát készítem egy nappal azelőtt, hogy meg szeretném tálalni, így bőven van ideje hűtőben hűteni.

A minimum hat óra, de 12 vagy annál is jobb. Ez azt jelenti, hogy a tortát három vagy négy nappal előre is elkészítheti. Szorosan bevonható műanyag burkolattal (a tetején lévő fóliaréteg nagyszerű biztosítás, ha a hűtőszekrényben sok csípős tartalom van, amely nem kívánt ízeket kölcsönözhet a tortának).

A megmaradt sajttorta hasonlóan, lazán műanyaggal csomagolva vagy újrafelhasználható edényekben tárolható.

MEGFAGYÍTHATJI A SAJTTÁST

Ha sajttortát fagyaszt a fagyasztóban, az aggasztóvá teszi a barátok és a család utolsó látogatásait.

Ehhez a sajttortához fagyassza le, mielőtt hozzáadná a citromos túró öntetét. Miután a torta megolvadt, folytassa, és kenje meg a túrót a tetején, és tálalja.

A sajttortáimat általában egészben, műanyagba és fóliába csomagolva süteménytáblán fagyasztom le, de a szeletenként is fagyaszthat. Kattintson a Hogyan fagyaszthassunk le sajttortát, hogy részletes útmutatást találjon a sajttorta fagyasztóban tartásáról, hogy készen álljon a következő desszert-vészhelyzet felmerülésekor.

Sajttorta az agyon? PRÓBÁLJA KI EZEKET A RECEPTEKET!

A Tökéletes sajttorta azoknak szól, akik szeretik a klasszikus New York-i stílusú sajttortát.
Nincs idő a sütőre? Ezután készítsd el ezt a Sütés nélküli sajttortát!
Tök sajttorta az azonnali edényben!
Sous Vide sajttorta üvegekbe!

Citromos sajttorta recept

Felkészülési idő: 30 perc
Főzési idő: 1 óra
Chill Time idő: 8 óra
Hozam: 12-16 adag

Hozzávalók

A gingersnap kéreghez:

7 uncia (198 g) ropogós sütemény (vagy graham keksz)
4 evőkanál (57g) sózatlan vaj, olvasztva
3 evőkanál cukor
Csipet kóser só

A sajttorta tésztához:

2 font krémsajt, megpuhult
1 csésze (200g) cukor
1 csomag kanál citromhéj (1-2 friss citromból)
4 nagy tojás
1 csésze (227g) tejföl
Csipet kóser só

Kész citromos túró, bolti vagy házi készítésű

Különleges felszerelés:

Módszer

1 Készítse elő a sütőt és a tepsit: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Tegyen egy tepsire egy alufóliás lapot, amely elég nagy ahhoz, hogy körbetekerje a rugós forma serpenyőjét. Tegye félre.

2 Készítse el a kérget: A kéreg elkészítéséhez helyezze a sütiket egy konyhai robotgép táljába, és dolgozza addig, amíg finom, egyenletes morzsák nem lesznek. Keverje össze a sütimorzsákat az olvasztott vajjal, a cukorral és a kóser sóval, amíg nedves homokot nem kap, és a keverék összeomlik, amikor a tenyerébe szorítja.

Nyomja a kéregkeveréket egy 10 hüvelykes rugóforma serpenyő aljába egyenletes rétegben. A kéregréteget csak az alján, vagy az alján tarthatja, és az oldalához nyomva tarthatja. Teljesen rajtad múlik!

15 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és tegye hűtőrácsra, miközben elkészíti a sajttorta töltelékét.

3 Csökkentse a hőt és hozzon létre gőzfürdőt: Fordítsa a sütőt 325 ° F-ra. Helyezzen egy 9x13 hüvelykes sütőtálat a sütő alsó rácsára, és töltse fel forrásban lévő vízzel; ez párás környezetet teremt a sajttorta sütéséhez.

4 Készítse el a tésztát: Az állványkeverő edényében (vagy keverőtál és kézi keverő használatával) a krémsajtot simára és krémesre verjük, néhányszor megkaparva a tál oldalát, hogy ne legyenek szilárd krémsajt csomók. Felverjük a cukrot, a citrom héját és a sót, majd kaparjuk le az oldalát.

Egyenként verjük fel a tojásokat, keverjük össze, amíg az egyes tojások össze nem keverednek, és minden adagolás után kaparjuk le a tál oldalát és alját. Ellenálljon annak a késztetésnek, hogy a keveréket túlságosan felkorbácsolja; csak verje be az egyes tojásokat, amíg jól össze nem keverednek - a túlverés túl sok levegőt vonhat a tésztába, ami repedt sajttortát eredményez.

5 Adja hozzá a tejfölt, és töltse fel a tölteléket a kéregre: Kis sebességgel addig verjük bele a tejfölt, amíg össze nem keveredik. Kenje el a sajttorta töltelékét az elősütött kéregbe.

6 Süsse meg a sajttortát: Tegye a sajttortát a fóliával bélelt tepsire. Nyomja meg a fóliát felfelé és a rugóforma serpenyő külső része körül.

Helyezze rá a tepsit a sajttortával, a sütő középső rácsára, a forró vizes serpenyő fölé, 1 órára, vagy amíg a sajttorta meg nem látszik, és megszárad a tetején, de még mindig csilingel a közepén, mint a Jello.

7 Hagyja lassan kihűlni a sajttortát: Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a sajttortát 60 percig hűlni, miközben a sütő ajtaja zárva van.

Nyissa ki a sütő ajtaját (tegyen egy fakanalat az ajtó és a sütő váza közé, hogy csak megrepedjen), és hagyja a sajttortát további 45 percig hűlni, mielőtt kivenné a sütőből, hogy sütőrácson lehűljön. eléri a szobahőmérsékletet.

Lehet, hogy a sajttorta sütés közben kissé domborúvá vált, de lapos tetejére kell ereszkednie, szélén egy kis gerinclel, mivel lassan lehűl.

Távolítsa el a fóliát, miután a sajttorta szobahőmérsékletre hűlt (bármikor, miután a sajttorta elhúzódott a serpenyő szélétől, és elég hűvös ahhoz, hogy kezelhető legyen).

8 Helyezze át a hűtőszekrénybe: Miután a sajttorta szobahőmérsékletű, tálcázás előtt tegye a hűtőbe lehűlni legalább 6 órán át.

9 Tetejére citromtúrót teszünk: A szirom mintázatának elkészítéséhez, amint azt a képek mutatják, pipázzon vagy csepegtessen egy kis túrófoltot egy gyűrűbe a sajttorta kerületén, kb.

Egy eltolt spatulával vagy egy teáskanál hátuljával óvatosan törje össze és húzza a foltokat a sajttorta közepe felé. Ha maradt citromtúró, a maradékot tálalja, amikor felszeleteli a sajttortát.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!