Recept: Gyors zeller gyökérsaláta kapribogyóval és citrommal

Tudod, hogy szeretjük a téli salátákat; folyton beszélünk róluk. Itt van egy utolsó saláta a tél beidegzéséhez - egy rideg, ropogós, citromra aprított szelet a tavaszi zeller finom ízével. Kivéve persze, hogy nem tavaszi zellerrel készül: zellergyökérrel készül, amely a gazda piacának megfélemlítő trollja. De nézze meg, milyen szép lehet?

recept

Tegnap este szinte egy pillanat alatt felvertem ezt a gyors salátát. Az a gombás zellergyökér (zeller gyökér) már több mint egy hete lanyhult, és ideje volt használni. A tavasz végül is úton van; ideje pihenni a gyökérzöldségeket. Pürét vagy sültet terveztem, de az idő olyan tavaszi volt, hogy nem volt szívem még egy meleg ételhez.

Tehát megpucoltam a zeller gyökerét (nem olyan keményen, mint amilyennek hangzik; lásd itt az utasításokat), majd gyorsan aprítottam mandolinnal. A Benriner mandolin szeletelőmnek van egy melléklete, amely az ilyen gyökérzöldségeket rövid, lapos gyufaszálakra szeleteli - tökéletes egy ropogós salátához. (Említettem mostanában, mennyire szeretem azt a Benrinert? Menj, vásárolj egyet: valószínűleg te is nélkülözhetetlennek találod.)

Aztán feldobtam a gyengéd, halványan édes botokat, egy kis kusza vinaigrettel, petrezselyemmel és kapribogyóval. Az utolsó salátán édességre és friss zellére volt utalás, erős citromsárgával és lédús sóssággal. Finom! Hozzáadhat egy kis borotvált parmezánt, ha gazdagabbat vagy sósabbat szeretne, de ez a saláta tökéletes kíséret volt. A gazdagabb vacsorákhoz jól passzolna; volt kecskefejünk és gazdag szószunk, ez pedig könnyű és friss volt ehhez képest.

Gyors zeller gyökérsaláta kapribogyóval és citrommal
szolgál 4

1 citrom levével
1 fej zeller gyökér, hámozott
Só, bors
2 evőkanál dióolaj
1/4 csésze jó olívaolaj
2 teáskanál cukor
1 evőkanál vörösborecet
1/3 csésze lédús kapribogyó, leöblítve
Kis marék olasz petrezselyem apróra vágva

Hámozza meg a zeller gyökerét és aprítsa fel. Félúton álljon meg, és szórjon meg egy evőkanál citromlevet, hogy a gyökér ne barnuljon meg. A másik felét felaprítjuk, és felöntünk egy újabb evőkanál citromlével. Sózzuk és borsozzuk bőségesen, és dobáljuk.

A maradék citromlevet habosra keverjük a dióolajjal, az olívaolajjal, a cukorral és az ecettel. Kóstolja meg és állítsa be. Dobd fel a zeller gyökérrel, a kapribogyóval és az apróra vágott petrezselyemmel. Szolgál.