Cseh benyomások: Karlovy Vary

Igazából nem először írok Karlovy Vary-ról, korábban Carlsbad néven. Néhány hónappal ezelőtt cikket írtam a MUNCHIES -ról a város egyik híres dolgáról: Becherovkáról, a növényi gyógyszerről, amely likőrré vált anélkül, hogy elveszítette volna szörnyű ízét. De van még!

Fürdővárosként természetesen Karlovy Vary részesedése állítólag gyógyító erejű forrásvizekben. Sehol máshol nem fogja látni, hogy az oroszok olyan lelkesen itatnák a vizet, és a szökőkutakhoz rohannak abban a téveszmés reményben, hogy néhány csésze egy életen át kimossa a mértéktelen ivást. Mindezt azért, mert valamikor Nagy Péter cár és az orosz arisztokrácia különböző tagjai ellátogattak Karlovy Vary-ba kezelésre. Véleményem szerint a víz a legunalmasabb ital a földön - általában nincs íze, és amikor mégis, azt szeretné, ha nem lenne. De úgy döntöttem, hogy együtt játszom, és nyitott elmével kipróbáltam a langyos és forrázó forrásokat. A négyzet most be van jelölve, valószínűleg nem fogom megismételni a tapasztalatokat. A kénes íze nem csak meglehetősen durva, még akkor is, ha lehunyja a szemét, és gondolkodik az egészségén, de egész nap és éjszaka tartó gyomorfájást okozott. Jól szolgálja - nem kellett volna eltérnem a vízmentes étrendtől. Talán a csehországi élet olyan, mint egy tavasz Karlovy Vary-ban: soha nem lehet tudni, mire számíthatunk, csakhogy valószínűleg büdös és fájni fog.

Van még egy helyi kulináris különlegesség, és ostya. Az a hagyomány, amely a vékony kekszet a fürdővárosokkal társítja, meghaladja Karlovy Vary-t, és Mariánské Lázněben (korábban Marienbad) is megtalálhatja őket. Az ostyák célja a víz ízének üldözése, vagy szomjasabbá tétele, hogy többet iszhasson? Az ostyákat egyébként néha egy miniatűr üveg Becherovkával csomagolják, az igazi turisták számára. A vízzel és a Becherovkával ellentétben az ostya élvezetes, és különféle kén- és gyógynövénymentes ízeket kínál: csokoládé, vanília, mogyoró, nugát, citrom, alma-fahéj…

Az elv egyszerű: vékony réteg ízesített krém két egyenletesen vékony, közel semleges ízű ostya közé. A méret a normál (talán 10 cm) és az egészen masszív tartomány között mozog (ennek kétszerese, nagyjából olyan, mint egy 45-es fordulat/perc, ha elég idős vagy ahhoz, hogy tudd, hogyan néz ki egy 45-es fordulat/perc). Nem feltétlenül tennék mindent a beszerzésük érdekében, de kedvesek, jól passzolnak a vodkához, és még egy kis cule desszertet is hozhatnak egy modern cseh desszertbe.

Az étterem színhelyére. Egy olyan városban, ahol az egész központ helyreállt a kommunizmus előtti pompájában (vagy legalábbis valami ilyesmire hívták fel a figyelmet), és minden más üzlet gránát ékszereket árul, számíthatunk arra, hogy a kényelmes szállodáknak megfelelő éttermei vannak. És lehet, hogy egyesek igen. De a helyi ételek nem sokban térnek el a hagyományos cseh konyhától, amelyet buzgalom és kreativitás nélkül hajtanak végre.

Kezdjük a Hotel Embassy spektrumának fantasztikus végével. Az ebédlő minden bizonnyal nagyon szép, és imádom a zöld cserépkályhát. Kihagyom a részleteket arról, hogy képtelenek helyesen lefoglalni a foglalást, és rekordgyorsan lassú szolgáltatást nyújtanak, bár biztos, hogy mindkettőre figyelnie kell, és egyenesen az ételhez kell mennie. Az étlap tarka keveréke a nemzetközi ételeknek, főleg olasz (tészta, carpaccio, cézár saláta), tenger gyümölcsei (homár farka, füstölt hal, lazac ikra), cseh klasszikusok (kacsa, sertés, káposzta, gombócok különböző kombinációkban), vadételek (szarvas szűzpecsenye, fácánmell) és egzotikus húsok (egzotikus Csehország esetében, azaz báránycomb, nyúl, borjúból készült bécsi szelet, bölény, argentin marhahús).

A pisztráng füstölt filéje éppen ilyen: pisztráng filé, füstölt. Citromos ékkel és az elkerülhetetlen, ám mégsem annyira szükséges nyers lilahagymával és salátalevéllel díszítik, oldalán kenyérrel és gyógynövény vajjal szolgálják fel. A pisztráng mégis ízletes.

A steak tartár ugyanolyan jó. Minden szokásos körettel körülvéve: apróra vágott hagyma, őrölt kömény, paprika, fekete bors, só és fokhagyma. Hagymával (amelyet finomabban is lehetett volna aprítani), Worcestershire-szósszal és sóval keverünk, enyhe édes hanggal, és erősen vajas pirítóssal tálaljuk. Nagyon szeretem ezeket a cseh marhahús tartarokat! Még akkor is, ha ezúttal a lemez nevetségesnek és teljesen kivitelezhetetlennek tűnik.

A „szalonnával töltött fácánmell, mazsolával töltött vöröskáposzta tekercs, au gratin burgonyapüré, borókamártás” nem éppen sikít a modern konyhával. Mint a legtöbb étel Csehországban, ez is nagyon nagy, két mellrésszel, ahova egy is elegendő lenne. A mell kissé száraz és túlsült, de az oldalsó extra szósz segít. A káposztatekercsek jó ízűek, és valójában meglehetősen eredetiek: az egész káposztaleveleket mazsolakeverék köré tekerjük és puhára főzzük. Másrészt egészen biztos vagyok abban, hogy a burgonyapüré instant burgonyapehelyből készül.

Az ételek nem rosszak a Hotel Embassy-ban, csak nem különösebben inspirálják őket, és az előadás erős 1970-es évekbeli akcentusokkal rendelkezik (a csövezett krumplipüré, a marhahús tartártányér, a szósz ....

De most menjünk ki Karlovy Vary központi fürdőrészletéből. A Charleston egy 1920-as évek témájú étterme, amelyet a Lonely Planet ajánl. A füstgyűlölők vigyázzanak: nemcsak az emberek dohányoznak bent, hanem az étterem szivarokat is árul. Csakúgy, mint a Hotel Embassy éttermében, a Charleston hosszú menüje is igazolja a séf Olaszország iránti szeretetét. Ez az ország megkapja a menü saját szakaszát, a tészta szinonimája. Nagyon sok szakasz van ebben a menüben: valójában hideg előételek, meleg előételek (a libamájtól a sült camembertig), levesek, steakek (nem kevesebb, mint 6 lehetőség), sertéshúsos ételek, csirkehúsos ételek, halételek, köretek (tizenöt ezek fele burgonya), friss saláták, könnyű desszertek (például profiterolok) és - kedvencem - „figyelemre méltó ételek az igazi ínyenceknek” (ami nyilvánvalóan olyan dolgokat jelent, mint a vegyes grill, borjú Stroganoff, a valódi borjúhúsból készült bécsi szelet, borjúarc és ugyanaz a sült kacsa, amelyet mindenhol máshol találsz).

A kacsa pástétomot, bár nagyon jó, célszerűbb kacsamáj pástétomnak nevezni. A finomra őrölt előételeket szalonnába csomagolják, vörös káposztával, áfonyamártással és pirítóssal tálalják - nagyon klasszikus.

A Lonely Planet „ötletesebb hálózatokat ajánl, mint például a vadhús ragut”. Csehországban nem nevezném éppen kreatívnak a kenyérgombóccal tálalt húspörköltet. Talán az újdonság a cukkiniből, a hagymából, a gombából és a pirospaprikából származik? Cukkini Csehországban, eureka! A hús meglehetősen puha, de a szósz nagyon-nagyon édes és elég sűrű. Az étlap áfonyakonzerveket említ, és az egész edényt fel kell használniuk. A gombócokat a szokásos gyógynövényekkel, szalonnával és zsírral jól elkészítik.

Összességében nem vagyok annyira lenyűgözve. Hacsak nem hajlandó találkozni a csehekkel a természetes élőhelyükön, Charleston nem igazán éri el elhagyni a város turisztikai buborékát.

Ebédidőben pihenési és bemelegítési helyet keres? Az U Švejka csak pár lépésre található a Teplá folyó mentén található sétánytól.

Az étterem neve a jó katona Švejk, a névadó cseh regény főszereplője. Az étel hagyományos kocsmai díj: sonka, kolbász, sült camembert, sertés csülök, sült kacsa, gulyás és vadhús. Mint Karlovy Vary számos étterme, úgy gondolom, hogy nyáron grillezett ételeket is kínálnak (azaz steakeket és kebabokat).

Az ó-cseh tál könnyen táplálkozik kettővel, különösen egy tipikus cseh vacsora túlzásait követő napon. Nem fog fogyni a hús vagy a keményítő, ígérem. A tipikus Vepřo-Knedlo-Zelo modellt követi, minden elem több változatban. Három különböző hús létezik: sült sertés, füstölt sertés és kolbász. Háromféle gombóc: sima kenyér (sok belőle, a szokásos módon elég unalmas), burgonya és sertészsírral kevert kenyér. Kétféle káposzta: vöröskáposzta és savanyú káposzta. Ez a rusztikus kombináció nagyon sikeres.

Karlovy Vary manapság egy furcsa üdülőváros lehet, amely rengeteg turistát lát, de senki sem jár oda a gasztronómiára. Aztán megint sokan rossz okból mennek oda - ennek az aljas víznek az elfogyasztása nem adott Nagy Péternek robusztus egészséget.

Amíg ismét Csehországba nem vállalkozom, ezzel véget ér a Cseh benyomások sorozatom. De még sok más felfedezésre váró hely és kipróbálható étel van, ezért nyugodjon meg róla, hogy ez még csak a kezdet. Addig a következő utazási bejegyzéseim ... Közép-Ázsiába visznek!