Cseresznyés gombóc (cseresznyes gomboc)

Ez a magyar gombóc recept a gnocchi készítéséhez hasonló technikát alkalmaz. Sütés után a tészta párnás golyót képez a meggy körül. Feltétlenül forralja fel a burgonyát a héjában, mivel ez segít szabályozni, hogy mennyi nedvesség jut a burgonyába, és ezért a tészta.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

1 kg Sebago burgonya
250 g sózatlan vaj, apróra vágva
400 g (2⅓ csésze) sima liszt
1 tojás
680 g kimagozott Morello meggy
70 g (1 csésze) elavult zsemlemorzsa
3 teáskanál őrölt fahéj
1,5 evőkanál porcukor
porcukor, tálaláshoz

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Forraljuk fel a burgonyát egy serpenyőben sós vízben. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 1 órán át, vagy amíg meg nem puhul. Lecsepegtetjük, kissé lehűtjük, majd minden burgonyát egy konyharuhában tartva meghámozzuk.

Helyezzen burgonyát egy tálba, és pépesítse. Adjunk hozzá 50 g vajat, 300 g lisztet, tojást és 1 teáskanál sót. Összedolgozzuk, majd egy edénybe gyúrjuk a maradék 100 g liszttel, ha szükséges, adjunk hozzá extra lisztet, amíg puha tészta nem lesz (ne túllicitáljuk).

Lisztezett kézzel használva fordítsa a tésztát lisztezett felületre, és ossza fel 30 golyóra. Egyszerre csak egy labdával dolgozva készítsen lyukat a közepén. Helyezzen belsejébe 3 meggyet, hajtsa át a tésztát, hogy bekerüljön, és tekerje újra gömbbé. Tegyen gombócokat lisztezett tálcára.

5 darabos adagolással dobja a gombócokat egy serpenyőbe forrásban lévő sós vízzel, és főzze 6 percig, vagy amíg a felszínre nem emelkednek. Vegye ki és helyezze egy nagy tálcára (lásd a megjegyzést).

A maradék 200 g vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, nagy lángon. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, és főzzük 2 percig, vagy amíg világos aranysárga lesz. A gombócokat 2 percig főzzük, az edényt rázogatva, vagy amíg jól be nem borulunk. Keverjük össze a fahéjat és a cukrot, tekerjünk gombócokat a keverékbe, majd porítsuk porcukorral a tálaláshoz.

Jegyzet:

Ebben a szakaszban legfeljebb 2 napig hűtheti őket légmentesen lezárt edényben. Ezután 2 percig forralt sós vízben melegítse fel, majd folytassa a receptet.

Amint az a Feast magazin 9. számának 56. oldalán található.