Csokoládé olasz jég

Ez a csokoládé olasz jég recept Faith Kramer, a Blog Appetit vendég hozzászólása a Sugar Savvy napjai óta.

Meleg, dögös és párás volt a legutóbbi látogatásom során New York utcáin. Hogyan tudtam megőrizni a hidegvéremet és élvezni egy csemegét anélkül, hogy csokoládé-összeomlást szenvedtem volna? Miért, csak egy frissítő olasz csokoládéjéggel kedveskedtem. Az olasz jégek a keleti parton jól ismertek, különösen az atlanti középső államokban. Finomabbak, mint a graniták, lágyabbak, mint a sorbettek és csak általában különböznek. Hihetetlenül üdítőek is.

Míg egész fiatalságomban és felnőttként időszakos látogatásokon ettem olasz fagylaltokat keletre, valóban nem sokat tudtam róluk. Gyors internetes keresést végeztem az előzményekről és a különbségekről, de azt kell mondanom, hogy kissé zavart maradtam az olasz jég és az olasz jég közötti különbség miatt. Egyes források mindkét kifejezést felváltva használják, mások szerint van különbség. Olasz jeget ízesítenek, majd fagyasztanak és borotválkoznak tálalás céljából. Az olasz vizes jég sima jég, amelyet ízesítenek, miután lágy, havas kupacokba borotválták, kivéve, ha nem az, és akkor megegyezik egy olasz jéggel. Az olasz bevándorlók és az amerikai városok közötti regionális különbségek valószínűleg a technika és a nómenklatúra különbségeit magyarázzák.

Az ebbe a megyébe érkező olasz bevándorlók hosszú hagyományokkal hozták magukkal a fagyasztott desszerteket, köztük a granitát (víz, gyümölcslé vagy más ízesítő összetevő és cukor fagyasztásával egy serpenyőben, valamint a jég időszakos hámozásával és kaparásával a jégkristályok felbomlásához). és a szorbett (hasonló összetevők fagyasztó fagyasztóban történő fagyasztásával készül). A kereskedelmi olasz jégkészítők büszkén sorolják fel természetes gyümölcsökből és más ízekből készült ízeiket. A citrom és a meggy hagyományos ízek, de a modern ízek a dinnyétől a mangóig, a csokoládétól a zöld teáig terjednek. Amit nem sorolnak fel, az az, hogy hogyan készítik el a kezelésüket. Élelmiszertörténészek szerint ez úgy kezdődött, hogy az édesített gyümölcsíz fagyasztott tömbjei apró, fehér, rakott papírpoharakba borotválkoztak. Amint a jég megolvadt, az evők megszoríthatták a poharat, hogy jégüket utoljára megszerezzék. Míg a hajtogatott pohár még mindig az olasz jég tálalásának hagyományos módszere, manapság egyre több eladó kínálja a csemegét kanállal szilárdabb eldobható tálakban.

A csokoládé jégem finom volt, tiszta, étcsokoládé ízű. Bár tejtermékek nélkül készült, hihetetlenül gazdag volt, de nem volt nehéz. Tökéletes nyári ínyencség volt.

Íme egy csokoládé jég receptje, amelyet egy használt könyvesboltban vett szakácskönyvből adaptáltam; Carolyn Anderson teljes könyve a házi készítésű fagylaltról, amely 1972-ben jelent meg. (A könyv már nincs nyomtatásban, de a használt példányok elérhetők az interneten az Egyesült Államokban, Kanadában és az Egyesült Királyságban). Ez nem egy "hiteles" olasz csokoládé jég recept, de közel van, különösen, ha a fagyasztóban történő megkeményedés előtt tálalja.

Különleges diétás megjegyzések: Csokoládé olasz jég

Összetevők szerint ez a recept tejmentes/nem tejszerű, tojás-, glutén-, dió-, mogyoró-, szója-, vegán-, vegetáriánus- és felső ételallergia-barát.