Csontvelő: ősi étel új vonzerővel

vonzerővel
A csontvelő - a csont belsejében lágy zsíros anyag - nem feltétlenül néz ki vagy hangzik mindenki számára. Mégis, az Oma's Küche, a nagymama konyhájának szokásos alapanyaga, más szóval: a klasszikus német konyha. Az utóbbi években divatossá vált előételként a csípő éttermekben, gombócok és szószok készítéséhez vagy forró levesként a paleo diétában.

Az New York-i Brodo 2014 óta árul csontlevest. Az olyan divatos éttermek, mint a berlini Rose Lisbet vagy a dél-afrikai Fokvárosban található Schoon Bakery és a New York-i The Blue Ribbon Brasserie, csontvelőt tartalmaznak. A prominens német híres séf, Wolfram Siebeck ezt ajánlja a „Kochbuch der verpönten Küche” című könyvében.

Az eredeti agyi táplálék?

Miért csontvelő? A korai ember összetörte a ragadozó csontjait, hogy rájöjjön, és az állatok mintha ösztönösen tudnák az értékét - gyakran bármi más előtt mennek a velő felé. A csontvelőt világszerte használták a konyhákban és a történelem folyamán, mind ízében, mind tápanyagtartalmában értékelik.

A velő magas zsír- és fehérjetartalmú, finom, krémes diós ízű, édeskés árnyalatú, rendkívül gazdag. Az íze hihetetlen, vagy egyszerűen egy tengeri só meghintésével vagy egy gazdag, kiadós pörkölt umami alapjához adva. Más szóval, ízletes vitaminokkal és ásványi anyagokkal átitatott kiváló minőségű üzemanyag.

A kulturált európai étkezők a 18. században elegánsan ették meg, egy speciális velős kanál vagy kanál segítségével távolították el a velőt a csontból. A csontvelő a klasszikus európai konyhák számos ételének része: a csontvelő az olasz ossobuco (párolt borjúszár) fő összetevője, a velőcsontok pedig gyakran a francia pot-au-feu húsleves részét képezik. A csontvelő már régóta foglalkozik a német konyhával olyan klasszikus ételekben, mint a marhahúsleves a Markklößchen-nel (csontvelő golyó).

Csontvelő főzése otthon

A velőcsontok olcsóbbak voltak, és a legtöbben kutyájuknak vásárolták őket. A csontvelő és a csontleves azonban manapság annyira divatossá vált, hogy a csontokat egyre nehezebb megtalálni, és drágábbak a megvásárlása. Sok élelmiszer-divattól eltérően úgy tűnik, hogy a csontleves és a csontvelőt tartalmazó ételek megmaradó erővel bírnak.

Az éttermekben felszolgált csontvelő általában marhahústól származik, de a borjú-, bárány- és vadvelőt is érdemes felfedezni. Sokan a marhahús egyenes, vastag állcsontjait kedvelik, mert megkönnyítik a velő kitettségét. Vásárláskor keressen széles csontokat, nagy, vastag velőcsatornákkal. Kérje meg hentesét, hogy vágja le a csontokat nektek; 3-4 centi hosszú ideális a pörköléshez. Azt is kérheti, hogy a csontokat hosszában hasítsák szét: ez megkönnyíti a velőbe jutást .

Néhány ember szívesen kanalazza a velőt a csontból, amikor kihűlt, vagy kenyérre terítette. Lassíthatja a velőcsontokat zöldségekkel és ételízesítőkkel egy tápláló csontleveshez, vagy csak megsütheti a csontokat és megeheti! Íme néhány módszer a csontvelő használatának felfedezésére:

Sült csontvelő kenyér kenhető

A csontvelő nagyszerű előétel, amelyet néha „szegény ember libamájának” neveznek. Marhacsontokat sült 400 Fahrenheit fokon kb. 20 percig, amíg a velő elég puha a szétterüléshez, de nem túl folyékony. A csont alján zsír szivárog, és mindezt szeretné, ezért használjon serpenyőt vagy fóliát a csöpögések megfogására. Amikor a velő kissé buborékolni kezd, készen áll a fogyasztásra.

Kanalazzuk ki a velőt, és kenjük meg pirított fehér kenyérre vagy friss, kérges rozskenyérre, ízesítsük sóval és petrezselyemmel, és élvezzük. A kenyér ropogós állaga ellentétben áll a meleg csontvelő puha szájérzetével és a különféle diós, sós ízzel, könnyű pörkölt hanggal. Fontolja meg a kísérő petrezselyem, mogyoróhagyma és citromlé salátát, ellentétben a velő gazdagságával.

A hasított csontokat pörkölés előtt egy éjszakán át sós vízben áztatni ajánlott, hogy kivonja a vért a csontból, és szilárdabb csontvelőt hozzon létre, amelyet könnyebb megsütni.

Csontvelői galuska és leves

A csontvelő klasszikus összetevője a dél-német gombócoknak, mint például a Leberknödel (májgombóc) és a Markklösschen (csontvelői galuska). Ízet ad a párolt egykannás pörkölteknek, mint a Pichelsteiner Eintopf, az állaga pedig a tejszínes szószoknak, például a Bordelaise mártásnak, amelyet entrecote grillezett húsokkal és zöldségekkel tálalnak.
Recept: bajor májgombóc leves
Recept: német csontvelői galuska
Recept: Tönkölylisztleves csontvelős galuskával

Csont leves

A csontlevest úgy készítik, hogy a csontokat ízesített vízben és zöldségekben főzik akár 24 órán át. A csontvelő a főzés során feloldódik, ízet és textúrát kölcsönözve. A csont ásványi anyagai és fehérjéi is feloldódnak, egészséges lendületet adva. A folyadékot ezután leszűrjük és forrón tálaljuk, más összetevőkkel ízesítve.

A csontleves a paleo étrend egyik kedvenc étele, amely olyan étrendet korlátoz, amely csak a kőkorszakban fogyasztott ételekre korlátozódik, például fűvel táplált hús, hal és tenger gyümölcsei, dió, hüvelyesek, friss gyümölcsök és zöldségek.

Hogyan lett a csontleves az elixír du jour? Hogy világos legyen, a csontlevesben nincs semmi olyan új. A szakácsok szerte a világon a vadak és az állatok csontjaival gyakorlatilag örökké gazdag, tápláló húsleveseket készítettek. A húsleveseket pedig gyógyító és helyreállító tulajdonságaik miatt évszázadok óta reklámozzák. Híresek az immunrendszer fellendítésére, és egy ókori gyógymód a megfázás gyógyítására. A leves hívei azt állítják, hogy a csontleves különféle betegségeken segíthet - az ízület működésének javításától és a sebek gyorsabb gyógyulásáig, az immunrendszer erősítéséig és a csontok újjáépítéséig.

Ezeket az előnyöket anekdoták jobban támogathatják, mintsem kutatások ezen a ponton, de a finom íz tény! Szóval merjük kipróbálni - menjen vásárolni néhány velőcsontot, és kezdjen dolgozni!

A GermanFoods-ról

  • Kik vagyunk
  • Lépjen kapcsolatba velünk
  • A médiában
  • Adatvédelmi irányelvek
  • Használati feltételek
  • Vásárolja meg a TheTasteOfGermany.com oldalt

Maradj kapcsolatban!

Szerezd meg a legfrissebb recepteket, híreket és különleges ajánlatokat havi hírlevelünkben.

Hírlevél Bejelentkezés

Maradj kapcsolatban!

Iratkozzon fel a German Foods hírlevelére

Szerezd meg a legújabb recepteket, híreket és különleges ajánlatokat.

Sikeresen feliratkozott!

A German Foods North America egy független blogger, importőr és kiskereskedő, amelynek székhelye Washington DC-ben található.