Cukoralkoholfajták és egészségügyi tanácsok

A cukoralkoholok sok termékben találhatók, beleértve az édességet, a gumit és a pékárut. Nevük ellenére a cukoralkoholok nem cukor és nem alkohol. Édesek, de nem befolyásolják a vércukorszintet, mint a valódi asztali cukor.

A cukoralkoholokat tartalmazó ételeket általában "cukormentes", "hozzáadott cukor nélküli", "alacsony szénhidráttartalmú" vagy "keto-barát" címkével látják el. A maltit, a xilit és a szorbit a cukoralkoholok példái, amelyeket az összetevők címkéjén láthat.

Az eritritet gyakran tartják a legegészségesebb cukoralkoholnak, mert a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet. De minden édesítőnek vannak előnyei és hátrányai. Fontolja meg az egyes lehetőségeket, és gondolja át, hogyan használhatja a cukoralkoholokat az Ön számára legmegfelelőbb termék megtalálásához.

Meghatározás

A cukoralkoholok egyfajta szénhidrát, az úgynevezett "poliolok". Kémiai szerkezetük egy része hasonlít a cukorra, egy része pedig az alkoholra. Noha az "alkohol" szó a nevük része, a cukoralkoholok nem vezetnek mérgezéshez.

Ezen édesítőszerek egy része természetesen előfordul a növényekben, beleértve a bogyókat és más gyümölcsöket is. Ezek egy részét közvetlenül növényekből nyerik ki. A cukoralkoholok többségét azonban kémiai úton állítják elő cukrokból és keményítőkből.

Az élelmiszer-gyártók cukoralkoholokat használhatnak a termékek édességének és zamatának hozzáadásához, és ömlesztő vagy texturáló szerként is működhetnek. A cukoralkoholok egyes ételekben mesterséges édesítőszerekkel kombinálhatók.

A cukoralkoholok természetesen előfordulnak egyes növényekben, de a legtöbb ételben található cukoralkoholokat azért gyártják, hogy édességet és textúrát biztosítsanak olyan termékekben, mint a rágógumi, cukorka és pékáruk.

Típusok

Különböző típusú cukoralkoholok léteznek. Ha meg szeretné tudni, hogy étele tartalmaz-e cukoralkoholt, ellenőrizze a Táplálkozási tények címkét. Az összetevők listájában láthatja a "cukoralkoholok" általános kifejezést. Néha látni fogja a cukoralkohol konkrét nevét, ha csak egyet adnak az ételhez.

A cukoralkoholok típusai a következők:

Maltitol

A maltit a cukor vércukorszintjének 75, de az édességnek is csak 75 százaléka. Az édesítőszert gyakran használják kemény cukorkákban, rágógumiban, fagylaltban, csokoládéízű desszertekben és táplálkozási bárokban, vonzó íze és állaga miatt.

Eritrit

Az eritrit természetes módon megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a szőlő, körte, dinnye, gomba és bizonyos erjesztett ételek. A cukoralkoholnak van a legkevesebb hatása a vércukorszintre. Ezért sokan használják ezt az édesítőszert, akik alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony cukortartalmú étrendet követnek. Ismert azonban hűvös íze, amelyet egyesek nem szeretnek.

Szorbit

A szorbitot kukoricaszirupból állítják elő, de természetesen megtalálható a gyümölcsökben és a zöldségekben is. Gyakran használják cukormentes gumik és cukorkák készítésére, de gyomorpanaszokat vagy hasmenést okozhat. Ezért a szorbitot tartalmazó élelmiszereknek tartalmazniuk kell egy figyelmeztetést, amely kimondja: "A túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet."

Izomalt

Ez a fogbarát édesítőszer ellenáll a kristályosodásnak, ezért időnként kemény cukorkák, köhögéscsillapítók vagy karamella készítésére használják. Egyes fogyasztók azonban úgy találják, hogy gáz és más gyomorproblémákat okoz.

Xilit

Ez az édesítőszer természetesen megtalálható szilva, eper, karfiol és tök. A xilit általában a rágógumik, a menták és a fogápolási termékek, például a fogkrém és a szájvíz összetevőjeként szerepel.

Hidrogénezett keményítő-hidrolizátumok

Ezt a kukoricából származó édesítőszert gyakran használják szájvízben és pékárukban. A relatív édességére vonatkozó becslések eltérnek. Egyesek szerint ez olyan alacsony, mint 33 százalék, olyan édes, mint a cukor, mások szerint pedig akár 90 százalékot is.

Mannitol

A mannitot tengeri moszatból állítják elő, de természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, beleértve az ananászokat, az olajbogyókat, a spárgát, az édesburgonyát és a sárgarépát. A mannit kemény lehet a gyomorban, néha puffadást és hasmenést okozhat. Emiatt a mannitot tartalmazó élelmiszereknek tartalmazniuk kell egy figyelmeztetést, amely kimondja: „A túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet.”

A bevitel kiszámítása

Általános tévhit, hogy a cukoralkoholok nincsenek hatással a vércukorszintre. Bár a cukoralkoholok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukrot, a legtöbbjük nem olyan édes, ezért többet kell felhasználni ugyanolyan édesítő hatás eléréséhez. Azonban megpróbálhatja megtalálni a cukoralkoholok konkrét grammjait.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint az élelmiszer-gyártók önként felsorolhatják a cukoralkoholok mennyiségét a Táplálkozási tények címkén a teljes szénhidrát alatt. Az élelmiszer-gyártóknak azonban fel kell tüntetniük a cukoralkoholokat a tápértékjelölésen, ha az élelmiszer leírására olyan mondatot használnak, mint "cukormentes" vagy "nincs cukor hozzáadva".

Az egészségügyi szakemberek - különösen azok, akik tanácsot adnak a cukorbetegeknek - azt javasolják, hogy ellenőrizzék a fogyasztott összes étel szénhidrátjának grammját, még akkor is, ha az cukor nélküli vagy cukor nélküli. Az élelmiszerekben található összes szénhidrát (még a „cukormentes” vagy „nincs hozzáadott cukor” felirat is) hatással lesz a glükózszintre.

A cukoralkoholok fogyasztása hatással lehet a vércukorszintjére. Ha figyeli a szénhidrátbevitelt, mindig ellenőrizze a Táplálkozási tények címkét, hogy megtudja, hány gramm szénhidrátot fogyaszt - még akkor is, ha egy élelmiszer cukormentes vagy alacsony cukortartalmú.

Beszéljen regisztrált dietetikussal vagy cukorbetegség oktatóval, hogy további információt kapjon arról, hogy a cukoralkoholokból fogyasztott szénhidrátok hogyan illeszkednek a teljes étkezési tervbe.

Édesség összehasonlítás

Az alábbi ábra összehasonlítja a különböző cukoralkoholokat a glikémiás index (GI) és a kalória/gramm (cal/g) alapján. Ne feledje, hogy a glikémiás index tartomány, nem pedig fix szám, és a különböző vizsgálatok eltérő eredményeket hoznak.

Hozzávaló	Édesség	GI	Cal/g
Szacharóz (cukor)	100%	60	4
Maltitol szirup	75%	52	3
Hidrogénezett keményítő-hidrolizátum	33%	39	2.8
Maltitol	75%	36	2.7
Xilit	100%	13.	2.5
Izomalt	55%	9.	2.1
Szorbit	60%	9.	2.5
Laktit	35%	6.	2
Mannitol	60%	0	1.5
Eritrit	70%	0	0.2

Előnyök

Az édes csemegék és más, kevesebb cukrot és cukoralkoholokat tartalmazó ételek fogyasztása potenciális egészségügyi előnyökkel járhat.

Csökkentett cukor bevitel

A cukoralkoholokat a szervezet nem szívja fel teljesen. Ennek eredményeként a cukoralkoholok vércukor hatása általában kisebb, mint a cukoré, és kevesebb kalóriát adnak grammonként. Azok számára, akik megpróbálják csökkenteni cukorfogyasztásukat, a cukoralkoholos ételek intelligens első lépést jelenthetnek a természetes édességű egészségesebb ételek (például friss vagy fagyasztott gyümölcs) felé való áttéréshez.

Az eritritol az összes cukoralkohol közül a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet.

Javult a fogak egészsége

A cukoralkoholok nem segítik elő a fogszuvasodást, mint a cukrok. Ezenkívül egyesek jól passzolnak a mentával, így gyakran használják rágógumik, fogkrémek és más fogászati termékek édesítésére, és segíthetnek a légzés frissítésében. A xilit valóban gátolja a baktériumok szaporodását a szájban.

Segíthet a kalóriák csökkentésében

Ha alacsonyabb kalóriatartalmú étkezési tervet követ, akkor a cukoralkohol-tartalmú ételek szénhidrát- és kalóriatartalma valószínűleg alacsonyabb, mint hagyományos társaiké. Ez megkönnyítheti egyesek számára az étkezési terv betartását az egészséges súly elérése érdekében.

Lehetséges mellékhatások

Vegye figyelembe a lehetséges hátrányokat és mellékhatásokat, mielőtt döntést hozna a cukoralkoholok étrendbe való felvételéről.

Gyomorproblémák

A cukoralkoholok nem teljesen emészthetőek és felszívódnak, ezért sok embernek gyomorfájást okoz. Erjedhetnek a belekben, puffadást, gázt és hasmenést okozhatnak.

Az eritritol kevésbé valószínű, hogy ezeket a káros béltüneteket okozza, mint más cukoralkoholok. Azonban az egyéneknek különböző reakciói vannak a különböző cukoralkoholokkal szemben, ezért gondos kísérletezés javasolt. Egy adag cukoralkohol nem okozhat sok szorongást, de egyesek túlzásokba esnek az alacsony szénhidráttartalmú édességeknél, és problémákba ütköznek.

Túlevés

A "cukormentes" vagy "hozzáadott cukor" feliratú ételeket általában túlfogyasztják, és könnyű feltételezni, hogy ezeknek az ételeknek alig vagy egyáltalán nincs a derékvonaluk (vagy általános egészségi állapotuk). Néhány ember számára azonban ez túlzott táplálékértéket nem biztosító ételek túlfogyasztását okozhatja.

Feldolgozott ételek

Az egészségügyi szakértők általában azt javasolják, hogy az ételeket természetes formájukban - vagy a lehető legközelebb álljunk a természetes formájukhoz - fogyasszuk. Például egy teljes alma kevesebb cukrot és több rostot tartalmaz, mint egy pohár almalé vagy hozzáadott cukorral édesített almaszósz vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszer. A cukoralkoholokat tartalmazó élelmiszerek nagy része feldolgozásra kerül, és nem biztos, hogy az optimális egészséghez szükséges táplálkozási előnyöket (például vitaminokat, ásványi anyagokat vagy rostokat) biztosítja.

Veszélyes a kutyákra

Nagy mennyiségben a xilit veszélyes lehet a kutyákra. Az édesítőszer gyors inzulin felszabadulást eredményez, ami életveszélyes májproblémákat vagy hipoglikémiát eredményezhet. Az alacsony vércukorszint a koordináció elvesztését, depressziót, összeomlást és görcsrohamokat okozhat akár 30 perc alatt a bevételt követően.

Ha van kutyája otthon, és úgy dönt, hogy xilit-et fogyaszt, akkor beszéljen állatorvosával arról, hogy miként tarthatja kedvence biztonságban.

Főzés cukoralkoholokkal

A cukoralkoholokat általában nem használják az otthoni főzésben, inkább a nagyüzemi élelmiszer-gyártásban. Vannak azonban esetek, amikor ezeket a termékeket otthon szeretné használni.

Vásárolhat édesítőszereket, például eritritet és xilitet granulált vagy porított formában, amelyek édes csemegékhez használhatók. Mivel azonban ezek a termékek nem olyan édesek, mint a cukor, a kívánt hatás elérése érdekében általában más édesítőszerekkel kell ezeket kombinálni. Például a Truvia márkanevű édesítőszer kombinálja az eritritet a stevia-val, hogy olyan édességet kapjon, amely jól működik a receptekben.

Lehet, hogy kísérleteznie kell az édesítőszerrel és a választott recepttel. Észreveheti a pékáruk textúrájának különbségét, bár a cukoralkoholok általában jobban képesek ömleszteni a pékárukban, mint a mesterséges édesítők.

Ha receptje ital vagy édes mártás, akkor észreveheti, hogy a cukoralkoholok nem keverednek jól. Valójában egyes szakácsok szemcsés textúrára panaszkodnak, amikor az eritritet folyadékokban használják.

Végül a cukoralkoholok használata kissé megváltoztathatja ételének ízét. Kövesse a termék utasításait, és szánjon egy kis időt arra, hogy kísérletezzen a konyhában, hogy megtalálja a megfelelő keveréket.