Darált hús elkészítése a darált és nedves étrendből

darált

Mi köze a D-vitaminnak a COVID-19-hez?

Felkészülés a pandémiára

Öt táplálkozási tipp a sebgyógyulás elősegítésére

A Nemzetközi Dysphagia Diéta Szabványosítási Kezdeményezés (IDDSI) új irányelveivel most már nagyon világos definíciókat kapunk az étrend konzisztenciájáról és állagáról, valamint útmutatással szolgálunk az ételek teszteléséről, hogy megbizonyosodhassunk azok helyességéről. Ez létfontosságú, mivel a fojtás az értelmi és fejlődési fogyatékossággal élő személyek vezető halálozási oka.

A mechanikusan módosított étrend ma 5. szintű darált és nedves étrendként ismert. Az alábbiakban láthatja, hogyan illeszkedik. Noha a Darált és a Nedves étrend sok szempontja megegyezik a mechanikusan módosítottakkal, van néhány fontos különbség, és több struktúra van a megfelelő konzisztencia azonosításában.

Forrás: The International Dysphagia Diet Standardization Initiative 2016, https://iddsi.org/framework/

Az 5. szintű darált és nedves ételek azonosítása és tesztelése

A darált és nedves ételeknek puhának és nedvesnek kell lenniük, de ne csöpögjön belőle folyadék. Minimális rágást és harapást nem igényel. Az élelmiszer-részecskék mérete legfeljebb 4 milliméter lehet. Ez körülbelül akkora, ami elférne a villa fogai között. A részecskeméret elfogadható és elfogadhatatlan tesztjének összehasonlításához lásd az alábbi két képet.

Képesnek kell lennie arra, hogy az ételt egy villára vagy kanálra kanalazza, anélkül, hogy leesne morzsolódás, és folyadék nem csöpög belőle. Minden csomót képesnek kell lennie a nyelvvel való pépesítésre. Végül, ezeknek az ételeknek nem szabad ragacsosnak lenniük, mivel ez az ételeket a torokban, a szájban, az ínyben és a fogakban ragadhatja meg.

A nedves és darált ételek megfelelő állagát a villa csepegtetési és kanáldöntési tesztjeivel lehet tesztelni. Étel át kell adnia mindkettőt tesztek. Ne feledje, hogy ezek ugyanazok a tesztek, amelyeket a 4. szintű tisztított élelmiszereknél használnak.

Villás csepegtető teszt - kanalazza el az ételt egy villára. Az ételnek egy halomban kell ülnie a villán, anélkül, hogy folyadék csöpögne át a villákon. Kis mennyiség megengedett, hogy átfolyjon a villákon, és alul "farokot" képezzen, de nem szabad csöpögnie.

Forrás: The International Dysphagia Diet Standardization Initiative 2016, https://iddsi.org/framework/

Kanál dőlés teszt - Kanálra tegyen egy kanalat az ételből. A mintának egy halomban kell ülnie a kanálon. Döntse a kanalat oldalra. A mintának le kell csúsznia a kanálról, és kevés vagy semmilyen maradvány nem maradhat a kanálon. A minta nem lehet szilárd vagy ragadós.

Forrás: The International Dysphagia Diet Standardization Initiative 2016, https://iddsi.org/framework/

Hogyan lehet a megfelelő textúrát és állagot elérni

Az 5. szintű darált és nedves ételek elkészítéséhez szüksége lesz egy konyhai robotgépre. Ha Önnek vagy az egyénnek van húsdarálója, az bizonyos élelmiszereknél is működhet. Lehet, hogy kézzel elég finomra vághatja az ételt, de ez nem ajánlott az ellentmondások elkerülése érdekében. Adja hozzá az ételt az élelmiszer-feldolgozóhoz. Hasznos, ha az ételt kisebb darabokra vágja, mielőtt betenné a gépbe. A legjobb az is, ha egyszerre több adag ételt készít, mert a legtöbb gépnek gondjai vannak kis mennyiségekkel - ráadásul a jövőben kevesebb munkát is meg fog tenni magának.

Forgassa a tárcsát „vagdalt” vagy „közepesen magas” állásba. Kapcsolja ki a gépet, és szükség szerint kaparja le az oldalakat. Addig folytassa ezt, amíg az étel nagyon kicsi, de nem pürésedett. Tesztelje a részecskeméretet a fenti villacsúcs-teszt segítségével. Az alábbi folyadékok egyikével nedvesítse meg az ételt, hogy az összetartson. Ne feledje, hogy a folyadéknak nem szabad elválnia az ételtől. Sűrű, nem önthető szósz ajánlott ezért, bár előfordulhat, hogy hígabb folyadékot használna.

Folyadékok, amelyek darált élelmiszerek megnedvesítésére használhatók (ezek nem mindegyike megfelelő minden helyzetben):

  • Szaft
  • Marinara vagy Alfredo szósz (csomók és darabok nélkül)
  • Sajtszósz
  • Bármely más sűrű, csomómentes szósz, amelyet az egyén szeret
  • Csirke/marhahús/zöldségleves
  • Tej vagy tejszín
  • Nem tejtermék (szója, mandula stb.)
  • 100% zöldséglé
  • 100% gyümölcslé

* Megjegyzés: A szendvicsekben lévő kenyér kivételével (lásd az alábbi videót) igen nem vízzel nedvesítse meg a darált ételeket. A víz hígítja az ételek ízét, így kevésbé ízletes.

Általában a felesleges folyadékot elvezeti. Abban az esetben, ha úgy tűnik, hogy a nedvesítő folyadék vagy annak nagy része kifogy az ételből, sűrítőket lehet használni. Ebben az esetben csak kis mennyiségű sűrítőszerrel kezdje, és szükség esetén adjon hozzá többet. Használja az egyik ilyen sűrítőszert, ha a folyadék elválik az ételtől (ezek nem mindegyike megfelelő minden helyzetben):

  • Vastag, Sűrűsödött stb.
  • Tejpor
  • Porított burgonyapüré
  • Konzerv tök vagy édesburgonya
  • Almaszósz
  • Hummus vagy más pürésített bab

Mit tálaljunk 5. szintű darált és nedves étrenden

Íme néhány példa a megfelelő textúrájú ételekből, amelyeket az 5. szintű diétán lehet felszolgálni:

  • Finoman apróra vágott vagy 4 mm átmérőjű darált hús és hal sűrű mártással vagy mártással
  • Finoman pépesített vagy 4 mm-es darabokra aprított gyümölcs, a felesleges folyadékot elvezetve
  • Nagyon puhára főtt zöldségek, amelyeket pépesítenek vagy 4 mm-es darabokra aprítanak, a felesleges folyadékot elvezetik
  • Gabona, amely vastag, apró, puha, legfeljebb 4 mm-es csomókkal. A tej nem válhat szét, és a felesleges folyadékot ki kell üríteni.
  • Rizs sűrű mártással, nedvesítse és tartsa össze. A rizs nem lehet ragacsos vagy ragacsos, és a rizsszemek nem válhatnak szét főzve és tálalva.
  • Az irányelvek szerint készített szendvicsek - kenyér és minden töltelék 4 mm-es darabokra aprítva és megnedvesítve. Az 5. szint szendvicsének elkészítéséhez lásd az IDDSI bemutató videóját.

Kerülendő ételek az 5. szintű darált és nedves étrenden

Míg sok étel őrölhető és darálható a megfelelő méretre és textúrára, vannak olyanok, amelyek általában nem tudják elérni a megfelelő textúrát. Ezek olyan ételek, amelyeket nem szabad 5. fokozatú darált és nedves étrendben fogyasztóknak adni (vegye figyelembe, hogy ez a lista nem lehet teljes, és a gondozóknak szakmai megítélést kell alkalmazniuk:

  • Földimogyoróvaj és egyéb dióvaj
  • Vegyes textúrájú ételek, például leves, amelyben darabos étel található, vagy gabonafélék és tej
  • Rágós ételek, például pillecukor, rágógumik, rágógumi és sajtdarabok
  • Szárított gyümölcs
  • Rendszeres kenyér (lásd a fenti utasításokat, hogy a kenyér megfeleljen az irányelveknek)
  • Ropogós ételek, például szalonna vagy kukoricapehely
  • Ropogós ételek, például nyers zöldségek és pattogatott kukorica
  • Kemény nyers gyümölcs, például alma, héjú gyümölcs, például szőlő, vagy rostos gyümölcs, például ananász és rebarbara
  • Diófélék és magvak
  • Zseton, perec
  • Száraz ételek, például sütemény és keksz
  • Kukorica és borsó
  • „Héjak”, például kolbász, vagy csirkehús, lazac stb.
  • Hús csontokkal vagy morzsával (csirkecomb, steak stb.)
  • Bármely kéreg vagy bőr, amely melegítés után az ételen keletkezik, mint például a sajt
  • Főtt zabpehely vagy zabkása
  • „Floppy” ételek, például saláta, uborka és nyers spenót
  • Lédús ételek, ahol a folyadék elválik a szájban lévő ételtől, például görögdinnye
  • Bármely élelmiszer, amelynek átmérője meghaladja a 4 mm-t

Tippek etetéshez

Mivel az 5-ös szintű darált és nedves étrendet igénylő egyének fokozottan fulladnak, ezért van néhány tipp és stratégia, amelyek segítségével csökkentheti ezt a kockázatot. Hacsak orvos vagy logopédus másként nem rendeli, kövesse ezeket a tippeket:

Ne feledje, hogy az 5. szintű darált és nedves étrendben lévő egyéneknek sűrített folyadékokra is szükségük lesz. Mindig kövesse az egyén étrendjét és folyékony rendjét. Forduljon a témavezetőjéhez, a logopédushoz vagy a dietetikushoz, ha bármilyen kérdése merülne fel bizonyos ételek elkészítésével kapcsolatban, vagy ha adják-e vagy sem.

Megfelelő stratégiákkal megakadályozhatja a fulladásos epizódok többségét!