Darina Allen: A túlzott engedékenység kezelése

Az ünnepek előtt minden magazin, újság, éttermi program és tévéhirdetés szégyentelenül csábított minket a kísértésbe, számtalan különböző módon arra ösztönözve, hogy túlköltekezzünk és túlzottan elszánjuk magunkat.

Nehéz volt ellenállni, és természetesen sokan engedtünk magunknak.

Most eljött az elszámolás napja. A karcsú, lelkes és takarékos mindenről szól, ahelyett, hogy újságokban csábítanák az étrend-kiegészítőket, vannak étrend-kiegészítők, minden ígéretes csoda.

Karcsú és vágja le 28 nap alatt… Az öt kilós súlycsökkentő trükk, ami működik ... Hogyan lehet fogyni és tartani?… Igen, igen, igen…

Főzzön olyan könyveket, amelyek azt ígérik, hogy ragyognak és szépek lesznek, párolognak a polcokról, miközben a szívószálakon kapaszkodunk.

Egyik szuper étel felemelkedik és leesik. Végre megkezdődik a visszahatás - miután számtalan remény felmerült és elpusztult, bevezetik a szkepticizmus nagyon szükséges jegyzetét. Tehát valóban lehet, hogy a hamis ígéretek után a válasz egyszerűen a kiegyensúlyozott étrend a friss természetes ételekből szezonban és minden mértékkel?

Mennyire drámai és unalmas ez a hang - mégis kétségtelenül igaz. Soha életemben nem tartottam diétát, és nem szándékozom most elkezdeni, de vannak olyan dolgok, amelyekben valóban erősen érzek. Egyél minél több organikus és természetesen előállított ételt. George Orwell szavaival 1937-ben, amikor megírta az „Út a Wigan-mólóhoz”, „hosszú távon azt tapasztalhatjuk, hogy az ónkonzerv/feldolgozott élelmiszer halálosabb fegyver, mint a géppuska”.

Távolítsa el teljes egészében a feldolgozott ételeket az étrendünkből. Azt már nem mondhatjuk, hogy nem tudjuk, milyen károkat okoznak mind szellemi, mind testi egészségünkben.

Egyél kevesebb húst, de jobb minőségű, és sok nem permetezett zöldséget és gyümölcsöt, amelyeket gazdag termékeny talajban termesztettek, nem hidroponikusan.

Azonnal legalább 50% -kal csökkentenünk kell a cukor bevitelünket.

Manapság, a legfrissebb kutatások szerint, minden másodikunk valamilyen rákos betegségben szenved. Arra a megértésre hívtam fel a figyelmet, hogy az ételnek gyógyszerünknek kell lennie, és hogy ha nem fektetünk erőfeszítéseket az asztalon lévő ételekért, akkor odaadjuk az orvosnak vagy a vegyésznek.

Mennyire igaz - természetesen mindannyian őrülten elfoglaltak vagyunk, de néhány dolog fontosabb, mint az asztalra tett ételek minősége. Nem divatosan beszélek - csak igazi, egyszerű ételeket beszélek, amelyek megvigasztalják és táplálják.

Vissza kell vennünk az ételválasztás irányítását a multinacionális vállalatok részéről, akiktől nem várható el, hogy a mi érdekeink legyenek a szívükben. Egyedül az a törekvésük, hogy a részvényeseik számára a lehető legnagyobb profitot érjék el, és ne a személyes egészségünket.

Tehát dobja ki mindazt a reggeli müzlit, és térjen vissza a zabkásához, tiltson be minden szénsavas italt és fedezze fel újra a vizet. Korábban mindennap házi készítésű limonádét alkalmaztunk ebédlőasztalunkon itt, az iskolában, de most ez a vizes kefir - egy egyszerű erjesztett ital, amelyet a citromtól kezdve a loganberryig és sok friss fűszernövénnyel bármi ízesíthetünk. Rendkívül jó a bélflóra számára, és a diákok imádják.

Vissza kell vezetnünk a főzőtanfolyamokat az iskolai tantervbe a „baba csecsemőktől” felfelé. Ez egyedül segíthet abban, hogy megváltoztassuk étkezési szokásainkat és felkészítsük a következő generációkat a készségekre, oly módon, hogy vissza tudják venni az irányítást, amit esznek.

Körte, gránátalma, datolyaszilva és pekándió saláta

2 evőkanál balzsamecet vagy sherryecet

2 teáskanál dijoni mustár

2 medvehagyma, meghámozva és apróra vágva

Só és frissen őrölt bors

5 evőkanál extra szűz olívaolaj

3 érett Fuyu datolyaszilva (kis szilárd datolyaszilva)

3 érett d’Anjou vagy más körte

1 mész, frissen facsart

1/2 gránátalma magjai

Válogatott sima saláta, vízitorma és rakéta levelek

1 mész, frissen facsart

85-110g (3- 4oz) friss pirított pekándió

Először készítse el a vinegrettet.

Keverjük össze a balzsamecetet vagy a sherry ecetet, a mustárt, a medvehagymát, a sót és a borsot. Addig keverjük az olívaolajat, amíg emulgeálódik.

Szeletelje a datolyaszilva és a körte körülbelül ¼ hüvelyk vastag szeletekre. Tegyen egy közepes tálba, és szórja meg frissen facsart lime-lével. Hozzáadjuk a gránátalma magokat. Dobd finoman.

Mossa és szárítsa meg a zöldeket, tiszta törülközőben tárolja a hűtőszekrényben, amíg használatra kész.

Melegítse elő a sütőt 180 C/350 F/regulo 4-re.

Tegye a diót egy sütőlemezre egy mérsékelt sütőben 5-6 percig, időnként óvatosan dobálva. Alternatív megoldásként piríthatunk grill alatt.

Amikor kész szolgálni

Dobja be a zöldeket a vinaigrette egy részébe, és helyezze nyolc tányérra. A maradék vinaigrette-be enyhén dobja be a gyümölcskeveréket.

Rendezzük a zöldek tetejére, és szórjuk meg a pirított pekándióval. Azonnal tálaljuk.

Jam puding (ír hagyományos főzés, átdolgozott kiadás)

Ez volt az egyik kedvencünk. Még gyorsabban szaladtunk haza az iskolából ebédelni, amikor tudtuk, hogy a múmia párolt lekvárpudingot, meleg és megnyugtató téli pudingot főz.

110 g (4oz) vajat szobahőmérsékleten

110g (4oz) porcukor

2 tojás, lehetőség szerint szabad tartás

néhány csepp tiszta vanília esszencia

170g (6oz) sima fehér liszt

½ teáskanál sütőpor

kb. 1 evőkanál tej vagy víz

3 vagy 4 evőkanál házi málna lekvár

Málna lekvár szósz

4-6 evőkanál házi málna lekvár

Ősz és citromlé

150ml (¼ pint) víz

12,5 cm (5 hüvelyk) kapacitású pudingtál

A vajat megkrémezzük, hozzáadjuk a porcukrot, és fehérre és krémesre verjük. A tojásokat habosra keverjük a vanília esszenciával, és egyenként felverjük a tejszínes keverékbe. Keverje hozzá a lisztet és a sütőport, és adjon hozzá egy kevés tejet vagy vizet, ha szükséges, hogy csepegő állagú legyen.

Kenje meg a pudingtálat. Kenje meg az alját és az oldalait málna lekvárral. Óvatosan kanalazzuk a süteményes keveréket a tálba. Fedjük le erősen megkötött, redőzött zsírpapírral, és pároljuk körülbelül 1,5 órán keresztül a pudingot.

Közben elkészítjük a málna lekvármártást. Melegítsük fel a lekvárt a vízzel, adjuk hozzá a citromhéjat és a levet, és szükség esetén édesítsük extra cukorral.

Fordítsa a pudingot egy forró ételre, és tálalja a mártással és a sok puhán felvert tejszínnel.

Csicsóka leves

560g (1¼ lb) vöröshagymát hámozva és apróra vágva

1,15 kg (2½ lbs) csicsóka, dörzsölt, hámozott és apróra vágott só és frissen őrölt bors

1,1 liter (2 korsó) könnyű csirke alaplé

600ml (1 pint) tejszínes tej kb.

frissen apróra vágott petrezselyem

ropogós, arany krutonnal

Megolvasztjuk a vajat egy súlyos fenékes serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát és az articsókát. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal, letakarva 10 percig óvatosan izzadjunk kb. Hozzáadjuk az alaplét, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Likvidítsuk és térjünk vissza a hőre. Vékonyítsuk a kívánt ízre és konzisztenciára tejszínes tejjel, és állítsuk be az ízesítést.

Tálaljuk levestálakban vagy levesfürdőben. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és ropogós, arany krutonnal.

Megjegyzés: Ennek a levesnek a szükséges vastagságtól függően több alapanyagra lehet szüksége.

A vizes kefirrel a cukros vizet az egyik legélénkebb, probiotikumokban gazdag itallá alakíthatja.

2 evőkanál vizes kefirszem

2-3 ek bio nyers nádcukor

4 szárítatlan szárított barack vagy más szárított gyümölcs.

Körülbelül 1 liter (1¾ pint) víznek vegyi anyagtól mentesnek kell lennie

Szelet viasz nélküli citrom

A második erjesztéshez:

Friss vagy fagyasztott málna

Friss vagy fagyasztott eper

Egyéb bogyós gyümölcs

5 - 6 apró darab kristályos gyömbér.

Több zúzott mentalevél és 1 citrom leve

Fontos, hogy a vizes kefir készítése során ne használjon fém edényeket vagy főzőedényeket.

Keverje hozzá a cukrot kb. 250 ml (9 fl oz/bőséges 1 csésze) forró vízhez, amíg fel nem oldódik, majd adjon hozzá maradék hideg vizet, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

Helyezze a vizes kefirszemeket 1 literes edénybe, öntse bele a kihűlt cukorvizet, és ejtse bele a szárított gyümölcsöt.

Fedje le az edényt lazán fedéllel, vagy gumiszalaggal rögzített ruhával, hogy levegő jöjjön be, de megakadályozza, hogy a kóbor törmelék elrontsa a vizes kefirjét. Hagyja a vizes kefirt 2-3 napig erjedni. Minél tovább erjed, annál szárazabb és kevésbé édes lesz.

Amikor a vizes kefir olyan ízt nyer, amely megfelel Önnek, szűrje le műanyag szűrővel egy korsóba. A szárított gyümölcsöket dobja ki (vagy fogyassza el), de foglalja le a vizes kefirszemeket, amelyek azonnal felhasználhatók vagy tárolhatók.

Míg a vizes kefir ugyanolyan élvezetes lehet, a kezdeti erjedés után másodszor is erjedhet. A másodlagos erjesztés lehetővé teszi a vízi kefir ízesítését, a másodlagos erjesztési folyamat pedig, amely egy szorosan lezárt palackban megy végbe, szén-dioxidot fejleszt, lehetővé téve szénsavas vizes kefir előállítását.

Tegye az üveg vizes kefirt a hűtőbe, hogy lassítsa az erjedést, és élvezze

Miután vizes kefirt töltött egy palackba, adjon hozzá egy maroknyi fent felsorolt összetevőt a második erjedéshez ízlés szerint.

Fedéllel további 12 - 24 órán át hagyjuk erjedni. Célszerű olyan gyakran enyhíteni a nyomást, különösen akkor, ha a konyhája meleg, mivel a másodlagos erjesztők felrobbanhatnak! Kóstoljon tovább, hogy megértse, mikor áll készen az erjedése az Ön ízlése szerint.

A kefirszemek gondozása

A vizes kefirszemek Scoby-ként (baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniája) élnek, ezért gondozásra szorulnak, hogy a legjobb kefirt állítsák elő az Ön számára.

Időnként előnyös, ha gabonaféléinek ásványi takarmányt ad.

Megtanulják, hogyan kell elkészíteni a Szent Brigid's Cross-t: Január 30-án, szombaton Mrs. Cowhig és Hannah Conroy átadják a hagyományokat, és leckét adnak arról, hogyan kell Szent Brigid's Cross-t készíteni a Midletoni Farmers Marketen 11 és 12:00 óra között.

Kezek a bárányhentesüzemben: Philip Dennhardt a rezidens hentes mesterünk a Ballymaloe Főzőiskolában, és január 29-én, pénteken 14: 00-17: 00 között Philip megtanítja azokat a készségeket, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az egész bárányt lemészárolja kedvenc darabjaiba. A tanfolyam tartalmaz egy fél bárányt, amelyet segít a hentesnek, majd hazavisz a fagyasztóba, ezért győződjön meg róla, hogy van-e hely.

Ez az ideális tanfolyam azok számára, akik szeretnék megvásárolni egy egész bárányt egy helyi hentestől vagy gazdától. www.cookingisfun.ie

Vendégszakács: Mary Jo McMillin Ohióból: Mary Jo-t évek óta ismerjük és csodáljuk. Az Egyesült Államokban kultusszal rendelkezik, és híres dinnyéiről, lassan főzött ételeiről és természetesen sütéséről.

Január 30-án, szombaton 14: 00-17: 30 óra között Mary Jo két bolondbiztos menüt és több keresett sütemény, sütemény és francia kenyér titkait tanítja. Ezt a tanfolyamot egy beszélgetés ihlette, amelyet Mary Jo folytatott az egyik 12 hetes tanúsítvánnyal rendelkező hallgatónkkal, aki anyagi kötelezettségvállalásai miatt nem hagyhatta el a napi munkát.

Mary Jo egyedülállóan nagylelkű módon tanácsot fog adni a receptek nagyobb számban történő kiszélesítéséhez és az otthoni vendéglátó-ipari vállalkozás megalapításához a sok vágyakozó szakács számára, akik esetleg keresik a részmunkaidős élelmiszeripari karriert.