Diabetes Cookbook Review: A Diabetes & Heart Healthy Cookbook, 2. kiadás

Nem irigylem azokat, akiknek az a dolguk, hogy a cukorbetegség-barát étkezésből valami izgalmasan hangozzon - vagy legalább megérjen időt és fáradságot egy recept elkészítéséhez. A cuccnak jó íze van, az összetevőknek kissé ismerőseknek kell lenniük; a receptek nem lehetnek túl nehézek. Nem akarja megijeszteni a cukorbetegség egyik újoncját, de szeretné elkerülni az idősek elkeserítését.

Valahogy a szorgalmas lelkek, akik ezt a cukorbetegség szakácskönyvet összeállították, mindezt működőképessé tették. A könyv az American Heart Association és az American Diabetes Association közös munkája, így bár szívesen kipróbáltam volna néhány receptet, kissé óvakodtam attól is, hogy mit találok bent. Felhívnának-e a receptek olyan utálatokat, mint a cukormentes zselé vagy a permet margarin? Mennyi kelkáposzta lenne benne? Minden recepthez jártak-e egy ingyenes csalódott endokrinológus és/vagy kardiológus előadása?

A legelső olvasatkor azonban világossá vált, hogy ez valójában csak egy szakácskönyv azoknak az embereknek, akik egészségesen szeretnének étkezni, és az egyes recepteknél további csereszámlákat és teljes táplálkozási információkat tartalmaz. Vannak könnyebb örök kedvencek, mint például a mustárhéjú marhahús bélszín és a csirke fazék pite, és vannak kalandosabb receptek, amelyek olyan dolgokat tartalmaznak, mint a farro, amely - számomra hír - egy ősi teljes kiőrlésű termék, amely népszerű Olaszországban.

Van egy elég húsos (heh) vegetáriánus rész, ahol megtaláltam a legtöbb elkészített receptet. Bár nemrégiben abbahagytam a húsevést, soha nem szerettem magam főzni. (Semmi sem ijesztget engem, mint egy egész nyers csirkét.) Más fejezetek közé tartoznak az előételek és snackek, a kenyerek és reggeli, a tenger gyümölcsei, a levesek, a saláták, a húsok, a baromfi és a desszertek. A könyv számos józan ésszel kapcsolatos irányelvet is részletez a jó egészség érdekében - ne fogyasszon sok telített zsírt, mozogjon, figyelje az alkoholfogyasztást -, és tartalmaz néhány minta menüt és étkezéstervezési tippeket. A legtöbb recept alacsony zsírtartalmú, de nem világos, hogy a szerzők kifejezetten zsírellenesek-e. A bevezetőben van egy részlet a hidrogénezett zsírok elkerüléséről - de a zsírokról általában semmit sem említenek. Ráadásul az ételek nagy többségében repce, kukorica vagy olívaolaj található.

És ha cserékbe keveredik, akkor szerencséje van. A könyv tartalmazza az egyes receptek cseréjével kapcsolatos információkat, valamint egy frissítést arról, hogyan működnek, és például hány mogyorót tartalmaz egy zsírcsere.

A férjemmel elkezdtük a kulináris kalandozásunkat Növényi pörkölt friss rozmaringgal. A hosszú összetevőlistának köszönhetően ez papíron kihívást jelentett, de kiderült, hogy majdnem olyan egyszerű, mint: „vágjon fel egy csomó zöldséget, és dobja be egy fazékba némi zöldséglevessel”. Ragadtunk a receptben ajánlott vörös burgonyára, spárgára, gombára, cukkini, sárga tökre, babarépára és gyöngyhagymára, de a szerzők egyértelművé teszik, hogy szinte minden zöldségkombináció működni fog. A paprika, a karfiol, a padlizsán és a bok choy a felsorolt alternatívák közé tartozik. A recept egyetlen távolról bonyolult része az volt, hogy a főzési idő utolsó néhány percében lisztet adtak a zöldségleveshez, és megkeverték a pörkölt sűrűsödéséhez. Két perc, majd később megszórunk egy parmezánsajtot, és készen áll a fogyasztásra.

Nem meglepő, hogy a zöldséges pörkölt nem a legteljesebb étel, de van valami abban, hogy vacsorára leülünk egy zöldségekkel teli tálba, ami olyan felelős felnőttnek érzi magát. Bolíroztam a 36 nettó szénhidrátot az adagban, de az este hátralévő részét alacsonyan töltöttem. Talán végül is a zöldségek gyógyítanak meg.

A következő volt Keveréses sütésű zöldségek és barna rizs, amely valamivel több erőfeszítést és stratégiai időzítést igényelt. (A szerzők ezt „fogas mélange-ként” írják le, ezt a kifejezést a lehető leggyakrabban beépítem a jövőbeni étkezési beszélgetésekbe.) A zúzott pirospaprika, fokhagyma, gyömbérgyökér és zöldhagyma fűszeressé és finomabbá tette az ételt, és a fagyasztott rántott zöldségek használata alkalmat adott arra, hogy rosszul érezzem magam hiányos késtudásom miatt. A recept tartalmaz tofut is, amelyet fehérje szempontból értékelni tudok, de ami nem sokat tett az ízért - vagy az állagért. Ha újra elkészítem, akkor valószínűleg edamame-t vagy tempeh-t fogok használni.

A „diós barna rizs ágya” ellenére ez az étel csak 26 nettó szénhidrátot tartalmaz (vagy 1 keményítőt). Szinte zavarban vagyok, hogy beismerem, hogy egyáltalán nem bolondoztam, mivel alacsony oldalon voltam, és a délután nagy részében egy kisgyereket kerestem. A vércukorszintem alig változott. Ne mondd el senkinek.

Soha nem készítettem még quichet a múlt hét előtt, ezért úgy döntöttem, hogy megőrülök és kipróbálom magam Kéreg nélküli spárga és paradicsom quiche. (Spoiler: működött!) Az összes receptem közül, amelyet mintáztam, ez volt a legalacsonyabb szénhidráttartalmú, mivel az étel nagy része tojásból, sajtból és zöldségekből állt. A folyamat egyszerű volt - csak egy kis serpenyőben főztem a spárgát és a zöldhagymát, némi tojás-, tej- és mustárverést, valamint a paradicsomszeletelést -, de utólag kitaláltam magam. Nincs semmi, amit utálok jobban, mint egy alultúlzott tojást, így az étel sütésekor percről percre figyeltem a sajtos felső kérget és az állagot. Hagytam, hogy ez kb. 8 perccel tovább süssön, mint az ajánlott, és még mindig kissé tökös volt. Feltételezem, hogy a recept „kéreg nélküli” aspektusának célja a szénhidrátok számának alacsony szinten tartása, de most azt hiszem, tudom, hogy a quichek többségének miért van kérge: felszívni az összes véletlenszerű levet, amely az étel alján összegyűlik. A quiche jó volt, ha kissé kevéssé volt sózva, de mindenképpen maradt egy sekély folyékony quiche-folyadék, amikor kivontam az adagomat.

A viszonylag alacsony szénhidráttartalmú quiche és a szénhidrát-tasztikus humperek között, mint például a sajtos fehér bab és a Farro rakott (55 szénhidrát), a szénhidrátértékek minden szintje itt látható. Néhány recept pedig még vércukorbarátabbá is tehető: elképzelhető, hogy kiveszi a lisztet a pörköltből, ha például nem bánja a folyékonyabb alapot, vagy kiküszöböli a burgonyát néhány receptből. A rizs- vagy tésztaalapú étkezéshez számos étel önállóan fogyasztható. Feltételezem, hogy ez a szerzők kísérlete, hogy a szakácskönyvet több cukorbeteg vagy szívbeteg ember számára hozzáférhetővé tegye. Nem mindig könnyű drasztikusan váltani az alacsony szénhidráttartalmú étrendre.

Meglepő módon a könyv desszertjei a szénhidrát-spektrum közepes és alacsony végén voltak. A soha nem gyártott dolgok listáján szerepel a trópusi citromzselatin (kiegészítve cukormentes citromzselatinnal, zsírmentes joghurttal és 13 gramm szénhidráttal), valamint a mini csokoládé-málna sütemények (zsírmentes, cukormentes joghurt; 29 gramm szénhidrát). Inkább egy pici, engedékeny kanál teljes zsírtartalmú, cukros fagylaltot, mint egy vödör cukormentes citromzselatint.

Ez azt jelenti, hogy még több tucat receptet kell felfedezni és élvezni a Diabetes & Heart Healthy Cookbookban, és őszintén mondhatom, hogy valószínűleg még legalább egyet elkészítek. Olyan receptek, mint az Apple Crumble kávés sütemény, a sült zöldséges pizza egy filohéjon, a piros paprika pilaf és a kagylós burgonya - majd néhány - mind megtalálhatók a háztartásunk számára.

A legjobb az, hogy a legtöbb igazi, tényleges étel. Könnyedén rendezhet vacsorát és teljes menüt kínálhat ebből a cukorbetegség szakácskönyvből, és vendégei egyszerűen azt gondolnák, hogy Ön nagyon elegáns, tehetséges és egészségtudatos, ahelyett, hogy azt feltételezné, hogy cukorbeteg vagy szívbeteg vagy, aki erőltetett ízetlen grub minden szegény barátodon. Valójában folytassa, és próbálja meg csak ezt. Csak tudassa velem, mikor van a buli, hogy én is csatlakozhassak - mindig egy kedvemre való hangulatban vagyok.

A Diabetes & Heart Healthy Cookbook elérhető az Amazon-on.