Diet by Diet

A Thomson Reuters Foundation (@thomsonreutersfoundation) által megosztott bejegyzés 2019. április 29-én 7: 51-kor PDT

Az adatok azt mutatják, hogy 2017-ben világszerte minden ötödik haláleset összefüggésbe hozta az egészségtelen étrendet mind a szegény, mind a gazdag országokban, mivel a hamburgerek és a szóda felváltotta a hagyományos étrendet, és egy felmelegedő bolygó hatással volt a termesztett növények sokféleségére.

Az Egyesült Államokban működő Egészségügyi Mérési és Értékelési Intézet globális betegségteher-tanulmánya szerint az egészségtelen étkezés évente 11 millió ember halálát okozza, szemben az 1990-es 8 millióval - míg a dohányzás körülbelül 8 millió embert öl meg évente.

Eközben emberek milliárdjainak hiányoznak a testükhöz szükséges tápanyagok.

Az ENSZ adatai szerint a világ népessége éhesebb és súlyosabb, mint öt évvel ezelőtt volt, és az élelmiszer- és szakpolitikai szakértők attól tartanak, hogy az eszkalálódó élelmiszer-válság fellendítheti a konfliktusokat és a migrációt anélkül, hogy ezt a tendenciát megfordítanák.

"Már nem csak az éhség kezelésére koncentrálhatunk" - mondta Jose Graziano da Silva, az Egyesült Államok Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) vezetője az ügynökség következő két évre vonatkozó terveiről. "Tanúi vagyunk az elhízás globalizációjának."

Jessica Fanzo, a Johns Hopkins Egyetem professzora és az éves globális táplálkozási jelentés társelnöke - amelyet a világ legátfogóbb táplálkozási jelentéseként írnak le - szerint az étrend "a betegség, a fogyatékosság és a halál első számú oka".

"Már elértük a fordulópontot" - tette hozzá, hangsúlyozva, hogy "hatalmas változásokra" van szükség.

Túl sok gyermek nem növekszik és fejlődik megfelelően az élelmiszerhiány miatt, miközben az elhízás fokozódik - mondta.

Több évtizedes koncentráció után a növekvő globális népesség táplálására a politikai vezetők rájönnek, hogy a táplálkozás - nem pedig az éhség - az új határ, és a hangsúly az elegendő élelmiszer biztosításáról a jó ételekre terelődik át.

Alan Dangour, a londoni Higiénés és Trópusi Orvostudományi Iskola professzora szerint a kormányok nem gondoltak eleget arról, hogy a környezeti változások milyen hatással lesznek az élelmiszerekre.

"Sikeres kereskedelmi politikánk lehet, amely lehetővé teszi az élelmiszerek ésszerű módon, tisztességes módon történő átadását az országok között" - tette hozzá. "Ha ez nem történik meg, polgári nyugtalanságot (és) tömeges migrációt láthatunk."

Vikas Garg, az abillionveg alapítója. A vegetáriánus és vegán ételeket áttekintő mobiltelefonos alkalmazás, amely bemutatja, hogyan lehet használni Szingapúrban 2019. február 12-én. Thomson Reuters Foundation/Thin Lei Win

Gerda Verburg, az Egyesült Államok főtitkár-asszisztense és a Scaling Up Nutrition Movement koordinátora idén egy római lakossági fórumon elmondta, hogy az élelmiszerek jövője "nem a kalóriákban, hanem a minőségben és a sokféleségben rejlik".

A kormányok, a vállalatok és a segélyszervezetek most versenyeznek a világ egészségtelen étkezési szokásainak felrázása érdekében, jogszabályok, oktatási kampányok, új és újrafogalmazott termékek, valamint a zöldebb gazdálkodási módszerek felhasználásával.

A kihívások azonban óriásiak - nem utolsósorban azért, mert az éghajlatváltozás mind a növények mennyiségének, mind a minőségének csökkenésével fenyeget, csökkentve a hozamokat.

Táplálkozási kutatók szerint egészségesebb, növényi eredetű hagyományos ételeket és növényfajokat kerülnek el a cukorral, sóval és zsírral terhelt nyugati gyorsétkezések miatt.

A táplálkozási szakemberek által támogatott, a jó egészség szempontjából kulcsfontosságú gyümölcsök és zöldségek sokak számára drágák voltak, míg a kutatási források számukra "gyakorlatilag nem voltak" - mondta Emmy Simmons, a washingtoni DC-ben működő stratégiai és nemzetközi stratégiai és nemzetközi munkacsoport vezető tanácsadója Tanulmányok.

Ezért kell a mezőgazdasági ágazatnak alkalmazkodnia ahhoz, hogy az egészségesebb ételek mindenki számára elérhetőek legyenek - mondta Marie Ruel, a washingtoni székhelyű Nemzetközi Élelmiszerpolitikai Kutatóintézet (IFPRI) szegénységért, egészségért és táplálkozásért felelős igazgatója.

A legújabb globális betegségteher-tanulmány szerint a világ átlagosan csak az ajánlott dió- és magmennyiség 12 százalékát ette - de tízszer több cukros italt ivott, és közel kétszer annyi feldolgozott húst fogyasztott.

A modern étrend hozzájárul a túlsúly és az elhízás számának növeléséhez, valamint a nem fertőző betegségek (NCD), például agyvérzés, rák, cukorbetegség és szívbetegségek számának növekedéséhez.

Ezeknek a betegségeknek a kezelése több mint 30 billió dollárba kerül - a mai globális GDP mintegy 40 százaléka - 2010 és 2030 között - derül ki a Világgazdasági Fórum és a Harvard Egyetem jelentéséből.

"Ma egyetlen ország sem tudta megfordítani az elhízás és az NCD-k trendjét" - mondta Karel Callens, a FAO éhség és alultápláltság felszámolására irányuló stratégiai programjának vezetője.

"Az emberek sokkal korábban kezdik szenvedni ezeket a krónikus betegségeket, mert most már jóval korábbi életkoruktól ki vannak téve a helytelen táplálkozásnak, a rossz étrendnek és az életmódnak."

Ez a helyzet a várható élettartam csökkenését okozhatja - figyelmeztették a szakértők, többek között olyan gazdag országokban, mint Spanyolország, ahol a híres mediterrán étrend működik, amelyet a táplálkozási szakemberek már régóta dicsérnek, mert olívaolajban, halban és friss termékekben gazdag.

Mivel a fiatalabb generáció elhagyta ezt a hagyományos étrendet a gyorséttermek, például hamburgerek, üdítők és sült krumpli mellett, mondta Miguel Angel Martinez-Gonzalez, a pamplonai Navarra Egyetem megelőző orvoslásának professzora.

Ez volt a fő oka annak, hogy a spanyol felnőttek 35 százaléka elhízott, és közel további 35 százaléka túlsúlyos - mondta.

"Ez kudarc és megaláztatás a közegészségügy érdekében" - mondta Martinez-Gonzalez.

A nagy élelmiszeripari vállalatok rengeteg erőfeszítést és pénzt fordítottak az étrend javítását célzó nyilvános kampányok és kutatások meghiúsítására - mondta - más tudósok és táplálkozási szakemberek visszhangja.

Például 2016-ban a cukros italokat gyártó vállalatok csaknem 50 millió dollárt költöttek az amerikai kormányzati kezdeményezések ellen az italok fogyasztásának csökkentésére - írta az új-zélandi Aucklandi Egyetem vezetésével egy szakértői csoport januárban.

Afrikában a helyzet különösen súlyosnak tűnik, mondta az IFPRI Ruel, mivel az előrejelzések szerint a következő évtizedekben a gazdaságok, a népesség és a városok gyorsan bővülnek.

Az elhízás mellett az éhség, a fűtőértékű növények hangsúlyozása, a növekvő jövedelem és az egészségtelen ételek elérhetősége jót tesz a kontinens számára - mondta.

Az ázsiai nemzetek hasonló kihívásokkal küzdenek.

Mianmar azt reméli, hogy változatosabbá teszi az emberek ételeit, és növekedni fog annak érdekében, hogy a kamasz lányok 30 százaléka vérszegény legyen, elsősorban vashiány miatt, és a túlsúlyos nők ötöde.

Ez magában foglalja a vágott rizsen kívüli növények - például hüvelyesek, zöldségek és gyümölcs - termesztését jobb műtrágyák felhasználásával és az állattenyésztés javításával - mondta Kyaw Swe Lin, a mezőgazdasági minisztérium főigazgatója.

A diétákat fenyegető további veszélyek abból fakadnak, hogy a világ nem képes visszafogni a szén-dioxid (CO2) kibocsátást, amely a bolygót fűtő fő üvegházhatású gáz a tudósok szerint.

A FAO szerint a mezőgazdaság, az erdőgazdálkodás és az egyéb földhasználatok az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csaknem negyedét teszik ki.

A fosszilis tüzelőanyagok elégetése, az erdők tisztítása és egyéb intézkedések által kibocsátott CO2 légköri koncentrációja 2050-re elérheti az 550 millió milliomodot (ppm), csökkentve a vas-, cink- és fehérjeszintet a vágott növényekben - mondta Samuel Myers, a Harvard T.H. vezető kutatója. Chan Közegészségügyi Iskola.

A Meteorológiai Világszervezet adatai szerint 2017-ben a CO2-koncentráció rekordmagasságot ért el, 405,5 ppm-t.

A vitaminok és ásványi anyagok létfontosságúak az emberi fejlődéshez, a betegségek megelőzéséhez és a jóléthez, ugyanakkor az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint becslések szerint több mint 2 milliárd embernek hiányzik a mikroelem.

Három alapvető élelmiszert három kontinensen növekvő tudósokkal együttműködve Myers és munkatársai úgy becsülték, hogy 2050-ben a kibocsátás további 175 millió embernél cinkhiányt, 122 millió embernél pedig fehérjehiányt okoz.

Dél- és Délkelet-Ázsia, Afrika és a Közel-Kelet lenne a leginkább veszélyeztetett, de a tápanyag-csökkenés kevésbé nyilvánvaló, mint a kalóriaveszteség, ezért az emberek nem alkalmazhatják étrendjüket nyomás nélkül - tették hozzá.

Másrészt a melegebb hőmérséklet valóban ellensúlyozhatja a magasabb CO2-szinthez kapcsolódó táplálkozási veszteséget - áll az Illinoisi Egyetem és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) kutatóinak januárban közzétett tanulmányában.

Ez a kétéves szójabab-tanulmány azt találta, hogy a hőmérséklet emelkedése körülbelül 3 Celsius-fokkal (5.4F) növelte a növény vas- és cinkmennyiségét.

Most megpróbálják megérteni az okokat és azt, hogy a páratartalom játszik-e szerepet - mondta Carl Bernacchi, az USDA Agrárkutatási Szolgálatának tudósa.

A hőmérséklet emelkedése és a klímaváltozással járó rendellenes esőzések szintén fokoznák a vízhiányt, megváltoztatnák a növények, a kártevők és a kórokozók közötti kapcsolatot, és csökkentenék a halak méretét - figyelmeztették a tudósok.

A Sydney-i Egyetem és a Queenslandi Egyetem kutatóinak történeti jelentéseinek átfogó áttekintése arra figyelmeztetett, hogy a rovarfajok több mint 40 százalékát kihalás veszélye fenyegeti, elsősorban azért, mert élőhelyeik mezőgazdasági földterületté váltak.

Az éghajlatváltozás súlyosbíthatja hanyatlásukat, tovább károsítva az élelmiszer-hálózatokat - állították más tudósok.

Ez év elején a Harvard T.H. által vezetett tudósok A Chan Közegészségügyi Iskola és a németországi Potsdami Klímahatáskutató Intézet ideális étrendet mutatott be a bolygó és az emberek egészsége érdekében.

Gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hüvelyesek domináltak, amelyek többsége a beporzó rovaroktól függ - mondta a Harvard's Myers.

"Szeretném rávilágítani a beporzóbarátabb gyakorlatok alkalmazásának szükségességére" - tette hozzá Myers, aki a rovarok pusztulását kezdte tanulmányozni.

Dangour, a londoni Higiénés és Trópusi Orvostudományi Iskolából elmondta, hogy a Szaharától délre fekvő Afrika és Dél-Ázsia - ahol a Világbank szerint az élelmiszer-kereslet várhatóan a legjobban fog nőni - valószínűleg a legjobban érinti a hozamok csökkenését.

Ez "óriási egyensúlyhiányt idézhet elő az emberek lakhelyeiben és az étkezés helyeiben" - mondta.

Lehet, hogy a kormányok lassan reagálnak, de a tudósok, a közgazdászok és a vállalkozók néhány innovatív ötlettel állnak elő a mezőgazdaság megváltoztatásáról és forradalmi termékek bevezetéséről, amelyek némelyike az ősi ételeken alapul.

Például az emberekben élő mikrobák hatalmas közösségének jobb ismerete az egészség és a betegségek jobb megértéséhez vezetett az elmúlt évtizedben.

Ezeket a mikrobákat, különösen a bélben, depresszióval, allergiával és elhízással hozták összefüggésbe - étrend és antimikrobiális szerekkel való érintkezés befolyásolja őket - mondták a biológusok.

Az antimikrobiális szerek olyan gyógyszerek, amelyek elpusztítják a veszélyes kórokozókat, elengedhetetlenné téve őket az emberi és állati egészség szempontjából, de amelyek visszaélése és visszaélése kábítószer-rezisztenciához vezethet.

Ezeket az állattenyésztés és az akvakultúra - valamint a növények - növekedésének elősegítésére használják, ezáltal bekerülnek az emberi élelmiszer-ellátásba - mondta a FAO Callens.

Az egyesült államokbeli Georgia Egyetem kutatása összefüggést talált az elhízás aránya és az egyes államokban felírt antibiotikumok mennyisége között 2011 és 2014 között, összefüggésben azzal, ahogy az antibiotikumok megzavarják a gyomor baktériumokat.

Ez rámutat arra, hogy a mezőgazdaság iparosítása, bár lehetővé teszi a világ számára, hogy táplálja az egyre növekvő népességet, akaratlanul is kihat az emberi egészségre - mondta Callens.

"Valóban át kell gondolnunk, nemcsak azt, hogy mit és hogyan eszünk emberként, hanem azt is, hogy valójában hogyan állítunk elő és dolgozunk fel ételeket" - mondta.

Az ázsiai-csendes-óceáni térségben - ahol a legtöbb éhes és alultáplált ember él, és ahol az elhízás növekszik - a vállalkozások kitalálják, hogyan lehet tartani a testsúlyt és a betegségeket.

Ide tartoznak a laboratóriumban termesztett tenger gyümölcsei, a hús növényi alapú alternatívái az ázsiai szájpadlásnak megfelelően, valamint a rostok és cukrok, amelyek csökkenthetik az ételek glikémiás indexét, annak mértékét, hogy milyen gyorsan emelik a vércukorszintet.

Ez segíthet csökkenteni a cukorbetegség előfordulását, amely világszerte 422 millió embert érint, és 2016-ban körülbelül 1,6 milliót megölt az Egészségügyi Világszervezet szerint.

Indiában a Mars cukrászipari óriáscég és a Tata Trusts jótékonysági program nemrég piacra dobta a sárga borsóból készült snacket, olyan embereket célozva meg, mint Chhaya Sunil Jadhav, egy helyi egészségügyi dolgozó, akinek a lánya megbetegedett olcsó, sós chips fogyasztása miatt.