Dr. Zhivago Borscht

Szerzői megjegyzések

A születéskor alacsony volt a vörös vérképem, ezért az orosz orvosok azt javasolták, hogy édesanyám kezdje be a répát az étrendbe, hogy életem első évében növelje a vas mennyiségét. Hogyan készített anyám céklát nekem csecsemő koromban? Ésszerű feltételezni, hogy a répalé volt a másik „anyatej”. Ez a zöldség és én egész életemben elválaszthatatlan barátok voltunk.

Az évek során számtalanszor néztem, ahogy anyám borscsit készít. Amikor anyám elkészítette (és soha nem viselt kesztyűt), a konyha földszagú volt, ami meghazudtolta ennek a csodálatos gyökérnek a meglepően édes ízét. Középiskolában kezdtem finomítani a receptet, eltekintve édesanyám savanyú sójától, és helyettesítettem újabb friss citromlével. Húszas éveimben kivontam a paszternákot és a kapros szárat, és kevesebb sárgarépát és burgonyát használtam. Minden változtatásom lehetővé tette a recept fókuszának visszatérését az eredeti répa ízéhez. Kedvenc borzsám lehetővé teszi, hogy megtapasztaljam az édesség és a gubanc közötti kontrasztot, és ezt a kontrasztot a saját tejfölös, fokhagymás szelet és borókabogyó keverékével állítsam be. A recept nemi vonzerejének középpontjában az ízlelőbimbók számára megfelelő egyensúly megtalálása áll. —NakedBeet

Test Kitchen Notes

Még soha nem kóstoltuk meg a borscsit ilyen tiszta és tiszta. A Meztelen répa húslevesje rendkívül könnyű, a cukorrépa tiszta esszenciája egészséges citromlével kiegészítve és nagy marék kaporral illatosítva. A sárgarépa, a burgonya és a zeller bob a répa rubinszilánkjai között, így mindegyik falat jelentős, mégis egyszerű. A kezdet felé megsóztuk a levest, hogy a zöldségek felszívják a sótartalmat, a végén pedig rengeteg citromlevet adtunk hozzá. Ne hagyjon ki egy nagylelkű tejfölt; finoman a levesbe kavargatva éppen megfelelő mennyiségű gazdagságot kölcsönöz. - A&M - A szerkesztők