Duncan Hines: Az eredeti közúti harcos, aki éttermetörténetet alakított ki

1957-ben Duncan Hines és felesége, Clara tortát vágtak a Duncan Hines tesztkonyháján, Ithaca, New York. A WKU Különleges Gyűjtemények Osztályának jóvoltából elrejteni a feliratot

1957-ben Duncan Hines és felesége, Clara tortát vágtak a Duncan Hines tesztkonyhában, Ithaca, New York.

A WKU Különleges Gyűjtemények Osztályának jóvoltából

Duncan Hines, utazó eladó és a dobozos süteménykeverék jövőbeli szállítója sok mindenben tekintélynek tartotta magát: forró kávé, kentuckiai vidéki pácolt sonka és egy ízletes éttermi étel megtalálása 1935-ben, egy dollár és negyed alatt.

Duncan Hines nem szakács volt, hanem üzletember, aki tisztességes ételt keresett az úton. A WKU Különleges Gyűjtemények Osztályának jóvoltából elrejteni a feliratot

Duncan Hines nem szakács volt, hanem üzletember, aki tisztességes ételt keresett az úton.

A WKU Különleges Gyűjtemények Osztályának jóvoltából

Az 1950-es évekre Hines nevét süteménykeverék dobozokra tapasztották; a háziasszonyok termékeihez fordulnának az állandó minőség és a kiváló ízlés érdekében. Az újságfotókon Hines fehér szakácsköténybe öltözve szépen matt süteményt emelt, vagy egy kanalat elgondolkodva keverőtálba merített.

De Duncan Hines nem volt szakács - igazából alig tudott főzni. Pályafutása nagy részében éppen üzletember volt, aki kétségbeesetten szeretne egy tisztességes ételt az úton. Amerika legjobb éttermeinek keresése során véletlenszerű ínyenc lett, valószínűtlen szerző és házias ínyenc.

Bár a dobozos sütemény-keverék az örökség, amelyet ma a legtöbb ember Duncan Hines-szel társít (csak miután megkérdezte: "Valójában valóban személy volt-e?"), A nevét viselő szupermarket-ételek csak az Amerika hátsó útjain közlekedő emeletes élet epilógusa.

Duncan Hines először a könyvében, a Kalandok jó étkezésben szerepelt, először a térképen. És a jó étel iránti fáradhatatlan törekvése inspirálta könyvét.

Tisztességes étkezés

Hines elismerése a jó étkezés iránt puszta szükségszerűségből fakadt. Az 1920-as évek és a 40-es évek között országszerte motorozott a levélnyitók és a gemkapcsok kócolásával, és megbízhatatlan közéleti táplálékból élt. Ez egy olyan korszak volt, jóval azelőtt, hogy bármilyen hivatalos éttermi minősítési rendszer létezett volna az Egyesült Államokban. A jó éttermek nevét és helyét szájról szájra közvetítették; Egy városon kívüli utazó számára a tisztességes vacsora megtalálása gyakran ijesztő és elbátortalan küldetés volt. És bár Európa 1900 óta támaszkodott a Michelin útmutatóra, az 1920-as és '30 -as évek közepén Amerika még mindig a kulináris rejtély és következetlenség földje volt.

1946-os példánya a "Jó étkezési kalandok" c. Nicole Jankowski az NPR részéről elrejteni a feliratot

1946-os példánya a "Jó étkezési kalandok" c.

Nicole Jankowski az NPR részéről

Ez a növekvő vándorlás időszaka is volt. Az olyan autópályák, mint a 66-os út, összekötötték a kisvárosokat, és a lelkes autósok gyakran indultak hétvégi kirándulásokra. A Michigani Egyetem szerint a 20-as években "Amerikában a gépkocsik száma nyolcmillióról huszonhárommillióra nőtt, és a növekedéssel együtt több ezer barbecue-kunyhó, fagylaltozó és ebédlő érkezett". Sok új étterem nem szerepelt a térképeken. És gyakran el voltak rejtve poros hátsó utakon, ahol az egészségügyi ellenőrök nem jártak. (Még ha így is tettek, Amerikában akkoriban nem volt szabvány az éttermi élelmiszerek biztonságára.)

Kétségbeesve egy tiszta étkezési helyért, Hines oknyomozó epikurai és saját készítésű étteremkritikus lett. A kabátzsebében apró folyóiratot cipelt, és felírta kedvenc helyeinek pontos helyét. Egyetlen étterem sem volt korlátozva a kíváncsi Hines számára. "A konyha az első hely, amelyet megvizsgálok egy étkezési helyen" - írta. "Több ember hal meg az ütés vagy a hiányzó evés miatt, mint az ütés és futás vezetése miatt" - viccelődött - bár Hines egyértelműen úgy gondolta, hogy az élelmiszerbiztonság nem nevetséges dolog.

Gyakran beugrott a konyhába, hogy megvizsgálja, hogyan kezelik az alkalmazottak az ételt, majd visszalendült, hogy kivizsgálja az étterem szemétdombját. Gondosan feljegyezte a legtisztább étkezők nevét, a legfinomabb főtt sült marhahúst kínáló vendéglőket és azt, hogy hol lehet megtalálni a legmaradósabb mézes zsemlét. Nagyra értékelte a regionális konyhát, gyorsan felfedezte, hogy az ország melyik részén kell fékezni a roston sült homárfarkat (Új-Anglia), és hol kell megállni a sült csirke mellett (Kentucky).

Hines megjegyezte, hogy egy étterem rendelkezik-e légkondicionálással, annak nyitvatartási idejével, valamint a reggeli, ebéd és vacsora áraival. "Az éttermi jegyzetek rendkívül pontosak voltak" - mondja Louis Hatchett, a Duncan Hines: Hogyan utazó eladó lett az élelmiszerek legmegbízhatóbb neve című könyv szerzője. "Amint elterjedt a hír családja és barátai között, az emberek könyörögtek neki, hogy ossza meg az általa készített listát. Odakinn nem volt semmi hasonló" - mondja. "1935-ben, megbetegedve attól, hogy megzavarodott, végül egy kis kék röpiratot küldött ki karácsonyi kártyáiban, amely 33 állam 167 éttermének listáját tartalmazta, amelyet biztonságosan tud ajánlani."

Hamarosan Hines képeslapokat kapott eladóktól, ifjú házasoktól és más utazóktól Amerikában, és ajánlásait kérte a jó, tiszta éttermekről.

1936-ban, 55 évesen Hines önállóan kiadta az Adventures in Good Eating első kiadását, és egyenként 1 dollárért adta el őket. Ez 475 étterem nevét és helyét tartalmazta a partoktól a partokig, amelyek Hines szigorú jóváhagyási pecsétjét viselték. "A könyveket szájról szájra adták el, de gyorsan elkeltek. A következő évben 1,50 dollárra emelte az útmutató árát - és ott marad az ár a következő 25 évben" - magyarázza Hatchett.

Hines minden évben, 1954-es nyugdíjba vonulásáig kiterjesztette Amerika éttermeinek felfedezését, és kiadta az Adventures in Good Eating frissített kiadását. Az éttermek Hines javára és kívül estek - ha nem tudtak minőségi ételt szállítani, vagy bepillantást engedni a konyhába, eltávolították őket a könyvből. Nem volt hajlandó elfogadni semmilyen hirdetést vagy ajánlást az éttermekből, ellenértékek fejében. Az igényes utazók milliói tartották kesztyűtartójában a könyvet, hogy eligazítsák őket, amikor kavicsos országúton robogtak ismeretlen helyeken.

A Nyugat-Kentucky Egyetemen, a Kentucky Múzeumban kiállítják a Duncan Hines kalandjait a jó étkezésben hirdetõ útszéli táblát. Clinton Lewis/Kentucky Múzeum/Western Kentucky Egyetem jóvoltából elrejteni a feliratot

A Duncan Hines kalandjait a jó étkezésben hirdető útszéli tábla látható a nyugati Kentucky Egyetem Kentucky Múzeumában.

Clinton Lewis/Kentucky Múzeum/Western Kentucky Egyetem jóvoltából

A "Duncan Hines által ajánlott" az ötvenes évekre az étkezés aranyszínvonalává vált. A Hines által jóváhagyott éttermek fém táblákat ragasztottak az első ablakukba. Ahogy tekintélye nőtt, Hines közzétette a "Lakás egy éjszakára" (1938) és a Kalandok a jó főzésben (híres receptek) és a Faragás művészete az otthonban című cikket (1939). 1952-ben, amikor Hines 72 éves volt, Roy H. Parkkal partnerségben megalakította a Hines-Parkot Ithacában, N.Y.-ben, lehetővé téve a Duncan Hines nevének megjelenését a fagylaltdobozokon át a ma már híres süteménykeverékig. Két évvel halála előtt, 1959 márciusában a teljes franchise-t eladták a Procter & Gamble-nek.

Megújult érdeklődés

A Duncan Hines fagylalt 1950-es évekbeli hirdetése Hines-t idézi: "Sokan azt mondják nekem, hogy azért vették először, mert nevemet a jó étkezés útmutatójának tekintik". A WKU Különleges Gyűjtemények Osztályának jóvoltából elrejteni a feliratot

A Duncan Hines fagylalt 1950-es évekbeli hirdetése Hines-t idézi: "Sokan azt mondják nekem, hogy azért vették először, mert nevemet a jó étkezés útmutatójának tekintik".

A WKU Különleges Gyűjtemények Osztályának jóvoltából

Az Ebay-nek és a ritka könyvkereskedőknek köszönhetően újból felkel az érdeklődés a jó főzés kalandjai iránt. A történelemkedvelők és a megkülönböztető ételek összegyűlnek a Roadfood.com fórumain, hogy modern támadásokat osszanak meg Hines régies éttermi színterén.

Jim Pfefferle, a fórum tagja és mérnöke Wisconsinból úgy véli, hogy Duncan Hines gyors hírnévvé válása olyan meggyőző, mint a könyveiben szereplő anyag. "Ez egyfajta meteorikus, amit Duncan Hines tett" - mondja Pfefferle az NPR-nek. "Ismeretlen volt, amikor 1936-ban kiadta első útikönyvét, majd világháború volt. 1951-re híres volt, az egyetlen ember az Egyesült Államokban, akihez bárki élelmezési hatósághoz fordul. Kevesebb mint 10 évvel később, elment."

Pfefferle a fórum többi tagjával együtt az elmúlt két évet szorgalmasan azzal töltötte össze, hogy Hines könyveiben még mindig működnek az éttermek. Szerinte ez egy megfélemlítő feladat volt, tele sok gasztronómiai zsákutcával, de úgy véli, hogy a Hines 1935-ös listáján szereplő eredeti 167 étteremből körülbelül 37 maradt.

Hines gyakran mondta: "Szinte mindenki naponta legalább egy kiemelkedő ételt szeretne." Ez most ugyanolyan igaznak tűnik, mint fél évszázaddal ezelőtt. De jóval azelőtt, hogy a Yelp vagy a TripAdvisor egy gombnyomással felajánlotta volna az éttermi véleményeket, Hines a maga módján csinálta, azáltal, hogy ceruzával és noteszgéppel haladt az autópályán, megváltoztatta Amerika étkezési módját a nyílt úton - egy-egy kaland.

Nicole Jankowski szabadúszó étel-, történelem- és kultúraíró Detroitban. A Facebookon itt találja.