Édes búzadara soufflé a Cooking One on One-ból John Ash

Édes búzadara soufflé

Gyűjteményhez adás

édes

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Főzés egy az egyben

A manna a kemény durumbúza, amelyet a legjobb szárított tészta elkészítéséhez használnak. Széles körben elérhető az olasz piacokon, és sok sütőipari beszállító, például a The Baker's Catalogue útján is. A Földközi-tenger környéki országokban a búzadara a különböző édes desszertek alapjaként is szolgál. Ez a szufla viszonylag sűrű és pudingszerű.

Hozzávalók

  • Sótlan vaj és kristálycukor az ételekhez
  • 2 bögre fele-fele
  • ½ teáskanál kardamommag, enyhén összezúzva
  • 1 hüvelykes darab vaniliás bab
  • 1 kicsi fahéj rúd, törött
  • 1 3 hüvelykes csík narancs héj
  • ⅓ csésze cukor
  • Csipetnyi só
  • ½ csésze durva búzadara liszt
  • 3 nagy tojás, elválasztott
  • 1 evőkanál finoman reszelt citrom lelkesedés
  • ¼ csésze durvára vágva arany mazsola, 1 teáskanállal feldobta Liszt enyhén bevonni
  • Európa
  • Olaszország
  • Ízletes
  • Desszert
  • Főétel
  • Vegetáriánus

Módszer

Enyhén vajozzon hat ½ csésze ramekint, enyhén megszórja cukorral, és egyenletesen bekenje. Tegye félre a hűtőszekrénybe.

A fele és a felét, a kardamomot, a vaníliarudat, a fahéjat és a narancshéjat egyesítsük egy lábasban, és pároljuk meg. Vegye le az edényt a tűzről, és tegye félre meredek 20 percre. Szűrje le a folyadékot egy tiszta fazékba. Ossza fel a vaníliarudat és kaparja a magokat a tejszínbe. Adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd a folyadékot közepes hőfokon pároljuk. A búzadarát egyenletes áramlatban a folyadékba keverjük, csökkentjük a hőt, és addig keverjük, amíg a keverék megvastagszik, körülbelül 2 percig. Vegye le a tűzről.

Egy kis tálban enyhén felverjük a tojássárgáját, majd beleforgatunk egy kevés búzadara keverékbe, hogy megmelegedjen és temperálódjon. A sárgás keveréket keverjük a többi búzadarába. Egy külön tálban kemény tojásfehérjére verjük a tojásfehérjét. A tojásfehérje egynegyedét keverje a búzadara alapjába, hogy megkönnyítse a keveréket, majd a maradék fehéreket a héjjal és a mazsolával együtt hajtsa be. Kanalazzunk az elkészített ramekinbe, és tegyük egy tepsibe, amely akkora, hogy a ramekineket ne érje hozzá. Öntsön annyi forrásban lévő vizet a serpenyőbe, hogy elérje az edények oldalainak háromnegyedét, és 30–35 percig sütjük, vagy addig, amíg a teteje nem lesz puffadt és aranybarna. Vegye ki a serpenyőből, és hagyja néhány percig hűlni.

Hajtsa ki az egyes souffle-okat úgy, hogy a kezébe fordítja, majd tegye a jobb oldalával felfelé egy tálra. Kanalazzunk rá némi bogyópürét és porcukrot, ha szükséges. Azonnal tálaljuk.

Díszít

Ha szeretné porcukorral vagy enyhén édesített bogyós pürével (csak dobjon néhány friss vagy fagyasztott bogyót az élelmiszer-feldolgozóba kevés cukorral; szűrje le, ha nem tetszik a kis mag vagy bőrdarab), vagy mindkettőt

Mit tegyek a tojássárgájával, ha mindet nem használtam a Soufflé-ban?

Nos, lefagyaszthatja a tojássárgáját, de az önmagában fagyasztott sárgája nagyon kocsonyás lesz, és szinte lehetetlen használni. Tehát vagy ⅛ teáskanál sót, vagy 1 teáskanál cukrot vagy kukoricaszirupot verjen a sárgájába, még mielőtt azok megdermednének. Nyilvánvalóan attól függ, hogy adsz-e sót vagy cukrot, attól függ, hogy szerinted később hogyan fogod felhasználni őket (feltétlenül jelölje meg a tartályt). Legfeljebb 4 hónapig tárolhatja őket a fagyasztóban. Az extra tojásfehérje sokkal könnyebb. Csak öntse őket egy edénybe, jól zárja le őket, és a fagyasztóban akár 6 hónapig is eltarthatnak.