„Egészséges” étrendje csendesen megölheti az agyát

Egy új könyv megkérdőjelezi az egyezményt az agy egészségével kapcsolatos legújabb tudományokkal.

Feladva 2013. október 09

Nemrég egy könyvbe botlottam, amely sok tekintetben kinyitotta a szemem az amerikaiakat sújtó téves információkkal szemben az egészséges táplálkozással kapcsolatban, különösen ott, ahol az agy egészségére vonatkozik. Dr. David Perlmutter Grain Brain című könyve elgondolkodtató - nincs szójáték - és megzavarja néhány régóta fennálló hiedelmet arról, hogy testünknek mi kell az optimális egészség érdekében.

"Az agy zsírban gazdag, alacsony szénhidráttartalmú étrenden boldogul, ami sajnos manapság az emberi populációkban viszonylag ritka" - mondja. A szénhidrátok általában egészséges, akár barna rizsnek, 100 százalékos teljes kiőrlésű kenyérnek vagy quinoának tekinthetők - a legtöbb egészségtudatos konyhának sok alappillére - olyan rendellenességeket okoznak, mint a demencia, az ADHD, a krónikus fejfájások és az Alzheimer-kór, egy életen át tartó fogyasztás során.

Ezeknek a szénhidrátoknak az étrendből való eltávolításával - a gyulladás előidézői, az agyunkat és a szívünket sújtó problémák valódi forrása -, valamint az elfogyasztott zsír és koleszterin mennyiségének növelésével nemcsak a legértékesebb szervünket tudjuk megvédeni, hanem potenciálisan visszavonhatjuk évnyi kár.

A koleszterin például, amelyet a média és az orvostársadalom régóta csúfol, valóban elősegíti a neurogenezist (az új agysejtek születését) és az idegsejtek közötti kommunikációt, olyan mértékben, hogy a vizsgálatok kimutatták, hogy a szérum koleszterinszint magasabb szintje korrelál az erősebb kognitív képességekkel.

A könyv szintén nem nélkülözi komolyan a szív- és érrendszert, hivatkozva a tanulmány utáni tanulmányra, amely megerősíti, hogy nem a zsír és a koleszterin, hanem a szénhidrátok és bizonyos zsírok - és nem azok a zsírok, amelyekről azt gondolná - a szív és az érrendszer valódi ellenségei. Egészség.

Az átlagon felüli egészség és hosszú élettartam érdekében történő étkezésre vonatkozó irányelvek nem árnyalatok, de a Grain Brain könnyen érthető ütemtervet készít a legújabb tudományokkal tömörítve, köznyelvi stílusban, soha nem kételkedve közönségének lépéstartó képességében.

Az ország egyetlen orvosaként, aki egyidejűleg igazgatósági képesítéssel rendelkező neurológus és az American Nutrition Board munkatársa, ügyesen foglalkozik egy ritkán tárgyalt témával: Hogyan befolyásolja az agyunk egészségét az, amit eszünk. Figyelembe véve, hogy az Alzheimer-kór halálozása 68% -kal nőtt 2000 és 2010 között, a Grain Brain időzítése nem lehet jobb.

Miután elolvastam, alig vártam, hogy leülhessek mellé erre a kérdésre és válaszra:

Ön kijelentette, hogy a szénhidrátok, a gyümölcsben lévő természetes cukroktól a quinoa komplex szénhidrátokig és a teljes kiőrlésű bagelig, károsak az agy számára - arra a pontra, hogy a legsúlyosabb degeneratív agyi rendellenességek, köztük az Alzheimer-kór is most „3-as típusú cukorbetegségnek” nevezik. Mi a tudomány mögött?

AZ ALAPOK

A szénhidrátfogyasztás nyilvánvalóan rövid távon, de hosszú távon is a vércukorszint emelkedéséhez vezet. A hasnyálmirigy állandó kihívása az inzulin kiválasztására az étrendi szénhidrát kezelésére végül inzulinrezisztenciához vezet, amely állapot közvetlenül összefügg a megnövekedett dementia kockázatával.

A legrosszabb, hogy az inzulinrezisztencia a 2-es típusú cukorbetegség előfutára, az Alzheimer-kór megduplázódásával járó állapot. A Journal of Alzheimer's Disease friss jelentésében a Mayo Klinika kutatói kimutatták, hogy az étrendjükben a szénhidrátokat előnyben részesítő egyéneknél 89% -kal megnőtt a demencia kialakulásának kockázata, szemben azokkal, akiknek étrendje a legtöbb zsírt tartalmazta. A legmagasabb zsírfogyasztás valójában a demencia kialakulásának kockázatának hihetetlen 44 százalékos csökkenésével járt.

Az úgynevezett „komplex szénhidrátok” valójában jelentősebb veszélyt jelenthetnek az egészségre, mint az egyszerű cukor, mivel nemcsak növelhetik a vércukorszintet, hanem hosszabb ideig is megemelhetik. Az ételeket glikémiás indexük alapján lehet értékelni, amely nemcsak azt méri, hogy az adott étel fogyasztása milyen mértékben emeli a magas vércukorszintet, hanem azt is, hogy mennyi ideig gyakorolja ezt a hatást. Tehát minél magasabb a glikémiás index, annál károsabbak az emelkedett vércukorszintek. A teljes kiőrlésű kenyérnek például drámaian magasabb a glikémiás indexe, mint a tiszta asztali cukoré.

Diet Essential Reads

Végső soron testünk folyamatos kihívásai magas glikémiás indexű ételekkel az éhomi vércukorszint emelkedéséhez vezetnek. Ez kiemelt fontosságú, amint azt a New England Journal of Medicine nemrégiben publikálta. Ebben a jelentésben a kutatók azt találták, hogy az éhomi vércukorszint még abban a tartományban is, amelyet a legtöbb orvos normálisnak tartana, jóval alacsonyabb, mint ami a diagnózisra alkalmas lenne, erőteljesen összefügg a demencia kialakulásával.

Könyvében megkérdőjelezi a táplálkozással kapcsolatos legtöbb elfogadott dogmát, nevezetesen azt, hogy a telített zsír és a koleszterin nemcsak jóindulatú, hanem elengedhetetlen az agy egészsége szempontjából. Ha valakinek agyműködési zavara van, akkor azt javasolja, hogy több vörös húst, egész tojást, kókuszolajat fogyasszon kezelésként?

Az agy egészsége szempontjából létfontosságú kétféle zsír a koleszterin és a telített zsír. A Mayo Clinic fent említett tanulmányában kiderült, hogy azok a személyek, akik a legtöbb telített zsírt fogyasztják, 36% -kal csökkenték a demencia kialakulásának kockázatát. És ez azokra az adatokra utal, amelyek most azt mutatják, hogy a telített zsírfogyasztásnak semmi jelentősége nincs a kardiovaszkuláris kockázat területén, amint azt Dr. Glen Lawrence nemrégiben leírta az Advances in Nutrition című folyóiratban.

A telített zsír alapvető építőköve az agysejteknek. Minden bizonnyal érdekes figyelembe venni, hogy a természet egyik leggazdagabb telített zsírforrása az emberi anyatej.

Hasonlóképpen, a koleszterin létfontosságú a jól működő agy számára. A koleszterin agyvédő antioxidánsként működik. Ez az alapanyag, amelyből testünk előállítja a D-vitamint, amely alapvető szerepet játszik az agy működésének megőrzésében. Ezenkívül a koleszterin az ösztrogén, a progeszteron és a tesztoszteron nemi hormonok előfutára - ezek mind hozzájárulnak az agy egészséges működéséhez. Míg az agy a teljes testtömegünk 2-3 százalékát teszi ki, a test koleszterinjének lenyűgöző 25 százaléka található az agyban. Tehát, amikor az FDA tavaly megkezdte a fogyasztók figyelmeztetését bizonyos koleszterinszint-csökkentő gyógyszerekkel kapcsolatban, amelyek a memória csökkenésével és más kognitív problémákkal kapcsolatosak, nem volt meglepő. Valóban, most bebizonyosodott, hogy időseknél azoknak az embereknek, akiknek a legmagasabb a koleszterinszintje, akár 70 százalékkal is csökkenhet a demencia kockázata.

Tehát igen, abszolút szószólója vagyok a fűvel táplált marhahúsnak, legelőn nevelt tojásnak, és a kókuszolaj szerepel a listámon. Ezeknek az életfenntartó, agytápláló zsíroknak a tányérra való visszahelyezése, miközben a szénhidrátok jelentős csökkentése elősegíti az agy megőrzését, a funkció javítását és az Alzheimer-kór - egy olyan betegség kezelését, amelynek kezelésére nincs semmilyen kezelés - az utat.

Számos jelentést olvastam a sztatinokról, a koleszterinszint csökkentésére általánosan felírt gyógyszerekről, mint például a Lipitor - a gyógyszergyárak nettó nettó nettó összege 35 milliárd dollár volt 2010-ben - demenciához hasonló hatásokat produkáltak a betegeknél, ami borzasztó mellékhatásnak tűnik. Miért nem tett ebből a közönség nagyobb üzletet?

Általánosságban elmondható, hogy a nyilvános tudásbázist és így a döntéshozatali magatartást sokkal inkább befolyásolja a reklám, mint a jelenlegi tudomány esetében. A koleszterin széles körű démonizálása hihetetlenül bevételszerzésre került, amint Ön jól rámutat. Küldetésem, hogy felajánljam ennek a vitának a másik oldalát a nyilvános fórum számára, hogy a caveat tyhjor megfelelőbben alkalmazható legyen.

Számos tanulmányra hivatkozik, amelyek megkérdőjelezik a szívbetegséggel kapcsolatos hagyományos bölcsességeket, ami a legérdekesebb, hogy a magas koleszterin- és alacsony koleszterinszintű embereknek ugyanannyi szívrohama van, és ugyanolyan gyakran halnak meg. Riasztónak kell-e diagnosztizálnia a belgyógyász „magas koleszterinszintjét”? Vannak-e olyan esetek, amikor gyógyszerrel vagy diétával kell ellenőrizni?

Az elmúlt évtizedben változó tájnak lehettünk tanúi a koleszterinmarkerek finomítása tekintetében, mivel ezek összefüggenek a kardiovaszkuláris kockázattal. Míg először maga a koleszterin volt a célpont, a hangsúly hamar átkerült az LDL-re, mivel a „rossz koleszterin” nevet kapta, annak ellenére, hogy az LDL szerepe az életfenntartó koleszterin juttatása testünk minden sejtjébe. Zárójelesen mondom, hogy bármi marketingcsapat a „rossz” vezetéknevet csatolta az LDL-hez, biztosan jól megjutalmazták! Ezután az hangsúlyt az úgynevezett „részecskeméret” fontosságára helyezzük, amely a kardiovaszkuláris kockázat fontos jelzője - és jogosan, a méret valóban számít.

Most a figyelem középpontjába került az LDL, amikor felismerték, hogy az oxidáció után valóban erős kockázati tényezőt jelent. Az oxidáció azt a kárt jelenti, amely a fehérjékben előfordulhat a szabad gyököknek nevezett vegyi anyagok hatására. Tehát az oxidált LDL mérése átfogó szívbetegség vérpaneleken jelenik meg, és jó okkal. A felhatalmazó tudomány itt az, hogy az LDL oxidálódik, amikor cukorhoz kötődik, ezt a folyamatot glikációnak nevezik. Ez a folyamat pedig közvetlenül kapcsolódik az éhomi vércukorszinthez, ezért kapcsolódik az ember szénhidrátfogyasztási döntéséhez - vagy sem. A koleszterin önmagában történő értékelésénél nem határozok meg felső határt a szív felelősségének szempontjából.

Egy friss jelentés összefüggésbe hozta az omega 3 halolajok nagyobb mennyiségű bevitelét - amelyekről a Grain Brain-ről tudjuk, hogy nagyon egészséges és védő az agy számára - a prosztatarák megszerzésének nagyobb gyakoriságával. Mindig azon a feltételezésen voltam, hogy minél több omega 3-ot fogyaszthat, annál jobb (miközben minimalizálja az omega 6-ot, gyulladásgátló unokatestvérét). Mi a véleményed a tanulmányról?

A tanulmánynak valójában semmi köze nem volt a halolajok vagy bármilyen kiegészítők szedéséhez. Pedig a spinmeisterek azt hiszik, hogy ez a jelentés olyanokkal foglalkozott, akik kiegészítőket szedtek, azokhoz képest, akik nem. A tanulmány azt mutatta, hogy azoknál a férfiaknál, akiknek az omega-3 DHA egyszeri mérése magasabb volt, mint mások, kiderült, hogy a prosztatarák kialakulásának kockázata csekély. Az a magyarázat, amelyet a nyilvánosság nem kapott, az volt, hogy mivel a legtöbb férfi a DHA-t a halfogyasztásból kapja, szemben a pótlással, és hogy az elfogyasztott hal túlnyomó része gazdaságban termesztett, a gazdaságban nevelt hal fogyasztása kockázatot jelent a prosztatarák kialakulására. És ez bizony nem meglepő.

Nagymamám 96 éves, és még soha nem is hallott gluténról. Az a látszólag egyik napról a másikra tartó hisztéria, amely ezt a gabonafehérjét övezi, egyesek már divatként leírták. Hogyan cáfolja ezt?

A Grain Brain írásában több mint 250 szakértői véleményezett referenciát tekintettem át, amelyek közül sok kifejezetten ezzel a kérdéssel foglalkozik, és azokat nagyon részletesen tárgyalják. A gluténmentes nem új keletű vagy divat. Ez az étrend, amelyet az emberek ezen a bolygón létezésünk több mint 99,9 százaléka után fogyasztottak. Szeretném az olvasóit Dr. Alessio Fasano barátom és kollégám, a Harvardról származó közelmúltbeli kiadványára irányítani. Üdvözlöm a hisztériát, mivel modern táplálkozásunk abszolút alapvető kérdésére irányítja a figyelmet.

Ha valaki nem szenved lisztérzékenységben, és általában jól érzi magát a kenyér - akár 100 százalékos teljes kiőrlésű kenyér - elfogyasztása után, hogyan győzheti meg őket arról, hogy a búza ugyanolyan káros, mint ahogy azt a könyvben állítja?

Haladnom kell és el kell haladnom a legelismertebb, szakértők által áttekintett szakirodalom mellett, amely most azt jelzi, hogy a gluténfogyasztás a zonulin nevű specifikus fehérje amplifikációjához vezet, amely növeli mind a bél, mind a vér-agy gát permeabilitását, ahogy Dr. Fasano leírta: a fenti hivatkozás. A bélpermeabilitás aktiválja a gyulladást, és a gyulladás a legveszélyesebb agyi rendellenességek sarokköve, beleértve az Alzheimer-kórt, a sclerosis multiplexet és a Parkinson-kórt. Ami nagyon meggyőző, nagyon pozitív megvilágításban az, hogy ez minden embernél előfordul, és kulcs lehet számos emberi betegségben, beleértve számos egyéb gyulladásos rendellenességet, valamint autoimmun betegségeket, sőt rákot is.

Ezenkívül, a glutén kérdését leszámítva, a teljes kiőrlésű kenyér hihetetlenül magas glikémiás indexű, és ez ugyanolyan erőteljes veszélyt jelent az agy egészségére.

Milyen a napi étrended? Mi van jelenleg a hűtőszekrényben?

Nagyon szeretek enni és fenntartani a Grain Brain-ben leírt étrendet. A napomat általában kelkáposzta vagy spenótból készült, olívaolajjal bevont három tojásos omletttel kezdem. Iszok egy csésze kávét reggelivel, vízzel együtt. Ebédnél lehet, hogy párolt zöldségeket, lazacot, zöld salátát és jeges teát fogyasztottam. A vacsoránál megint feltöltök föld feletti zöldségeket önmagukban, vagy vadhalakkal vagy fűvel táplált marhahússal együtt. Hetente egy vagy két pohár bort iszom, de statisztikailag többet kellene innom. Ez egy folyamatban lévő munka.

Ami a második kérdésedet illeti, otthon nincs sok a hűtőszekrényemben, mivel megpróbáljuk a lehető legfrissebbet tartani az ételeket, és ennek az írásnak a kezdetével a feleségemmel utazunk.

A Grain Brain már elérhető a könyvesboltokban és az Amazon-on.