Mit eszik Biskek a ramadánért

Megjelent: 2013. július 13

Nos, Biskek, ez a ramadán kezdete, az iszlám böjt hónapja napkeltétől napnyugtáig. Idén a szent hónap július 9-én kezdődik, egybeesik a görögdinnye szezonjával Kirgizisztánban. A ramadán egybeesik a nyár kutyás napjaival is, amikor a napok a leghosszabbak, a hőmérséklet a legmagasabb, és a hegyi tónál, az Issyk Kulnál a strandszezon a csúcson van. Köszöntöm Önöket, akik az ilyen körülmények ellenére a böjtben vesznek részt ebben az évben. Még soha nem csináltam napkeltétől napnyugtáig böjtöt (a vallásos böjtöm, mint nevelkedett katolikus, kiterjedt a nagyböjt idején pénteken az édesség feladására és a sajtpizza elfogyasztására), tehát minden olyan áldozat, amely nem eszik, folyadékot nem fogyaszt, a rágás pedig 3: 30-tól 9: 00-ig figyelemre méltó gyakorlat az önfegyelemben, az önkontrollban és a türelemben. Mindent figyelembe véve biztos vagyok abban, hogy Kirgizisztán ebben az évben még jobban értékeli a „ramadán” szó szerinti jelentését, amely az arab „perzselő hőség” vagy „szárazság” kifejezésből származik.

Íme egy ízelítő abból, amit Biskek eszik a ramadánhoz - reggelire, vacsorára és desszertként. Ez korántsem egy átfogó „menü”, mivel mindenki a saját kultúrája, hagyományai és meggyőződése szerint gyakorol, de ez egy minta a helyi gyakorló muszlimokkal folytatott beszélgetéseim alapján, akik szívesen megosztották velem tapasztalataikat. . Íme, mit találhat Bishkek konyhai asztalain a Ramadan 2013-ra.

Korai madár reggeli

Idén a nap egy korai madárreggelivel kezdődik valamikor hajnali 2 óra 30 perc körül. Korán van, mert a napfény hajnali 3 óra 30 perc körül szakad meg, ekkor hangzik el a helyi mecset muftija első imahívására, amelyet azánnak hívnak. Miután ez az azán megszólal, megkezdődik a böjt. Sok muszlim jól és gyorsan beállítja riasztásait (ha kell, kettőt), hogy ez az ablak lehetőséget kínáljon arra, hogy energiát tároljon a napra.

Szárított gyümölcsök és diófélék az Osh Baazarban

Mi van reggelire? Általában bármi, ami nem túl sós, édes vagy zsíros, mivel ez csak később növeli az éhségérzetet és a szomjúságot. De mindez személyes preferenciák kérdése. Vannak, akik szeretnek plovot enni, hogy maximalizálják a kalóriákat és az energiát. Mások szeretik salátákkal és gyümölcsökkel könnyűvé tenni, főleg, hogy ilyen korán van. Szerencsére Kirgizisztán jelenleg finom, friss gyümölcsökkel teli: görögdinnye (július végén lesznek a legkedvesebbek); cseresznye; sárgabarack; több mint négyféle szőlő; és őszibarack. Ó, az őszibarack. Az őszibarackfák szó szerint esnek Bishkek járdáin. (És a cipőtalpam ragacsos a pépes barackbélből.) A szárított gyümölcsök és diófélék, és különösen a Jalal-Abad dióligetéből származó Arslanbob dió is népszerű. Az Arslanbob dióliget arról híres, hogy a Föld egyetlen dióforrása.

Természetesen nem minden termés helyi. A banánt többnyire Kínából importálják. A dátumokat Iránból, néha Dubajból és Törökországból importálják. Pisztáciát szintén Iránból importálnak, annak ellenére, hogy vannak kirgiz és üzbég pisztáciák is. (Az iráni pisztácia csak nagyobb és finomabb.)

Reggeli után, amelyet remélhetőleg az első azán előtt 3: 30-kor fogyasztottak el, a legtöbb ember visszaalszik. Ideje még néhány órát lehunyt szemmel tartani munka vagy iskola előtt.

Ugrás az ebédre

Miután újra felébredt, kezdődik a nehéz rész. Azok számára, akik még soha nem böjtöltek ilyet, ez lehetetlennek hangzik, szinte herculikusan. Hallottam fejfájásról, alacsony vércukorszintről, letargiáról, ingerlékenységről ... hogyan lehet megbirkózni? Ez különösen nehéznek tűnik számomra, mert legelésző vagyok, a nap folyamán folyamatosan nassolok valamiről, bármiről, mintha abbahagynám a működésemet, ha az állkapcsom leáll. Azonban mindazok a gyakorló muszlimok, akikkel beszéltem - akik kirgizek, üzbégek, tadzsikiak, afgánok -, akkor mókus-mákos mohóztam. Mindannyian így vagy úgy mondták: „Nem nehéz. Bármit megszokhat. ” Ami még jobban lenyűgöz, az az emberek képessége, hogy nappali órákban főzzenek, miközben nem esznek. Üzbég kollégám azt mondja, hogy amikor vacsorát készít és meg kell kóstolnia a tesztet, egyszerűen megnyalja a kanalat, majd kiköpi.

Természetesen a böjt elviselhetőbb, ha egészséges és erős. Emiatt a Korán felmenti a böjtöktől azokat, akik túl idősek és fiatalok, betegek, terhesek, menstruációs ciklusuk alatt. A kilenc év alatti lányoknak és a 12 év alatti fiúknak nem kell böjtölniük. Azt is elmondták nekem, hogy a szundítás jó módszer az idő gyors eltöltésére, különösen ezekben a hosszú nyári napokban. De ez a lehetőség általában csak azok számára áll rendelkezésre, akiknek nincs szigorú menetrendjük.

Szerezd meg a dátumokat! Most akció van, 60 darab/1,60 USD

Vacsora

A vacsora 21:00 körül kezdődik, vagy amikor a nap lenyugszik, és az utolsó azan megszólal. Ezt a különleges ramadán vacsorát iftarnak hívják. De az iftar előtt a muszlimok szénsavmentes vízzel vagy gyümölcsökkel törik meg a böjtöt, például a dátumokkal. Mivel Kirgizisztánban nem tanácsos csapvizet inni, az emberek vagy szénsavas vizet vásárolnak a boltokban literenként 18 som (37 cent) áron, vagy pedig Zam-Zam víz nevű szent vizet literenként 300 somért (6,25 USD). . A Zam-Zam víz a mekkai Zam-Zam Szent kútjából vett víz. A kút a hadzsj zarándokok fő állomása. Bishkekben a Zam-Zam vizet megtalálhatja a mecsetek közelében lévő járdaboltokban, vagy a visszatérő kirgiz hadzs zarándokoktól, akik ajándékba viszik vissza a Zam-Zam vizet. Eközben a datolya a böjt megtörésének népszerű gyümölcse, nemcsak azért, mert Muhammed próféta az első ételt ették, miután először böjtölt, hanem azért is, mert egészségesek és gazdag káliumban, kalciumban, magnéziumban és szénhidrátokban.

Az iftar számos módon ünnepelhető. Néha az emberek elkészítenek egy nagy vacsorát, és meghívják rokonaikat és barátaikat egy teljes ünnepre. (A tadzsikok ezt a ramadán negyedik hetében fogják megtenni.) Máskor az emberek normális ételeket főznek a közvetlen családjuknak, különféle ünnepségek nélkül. Ami különlegessé teszi az iftar-t, az leginkább a bemutatás, mintha egy hosszú absztinenciás nap után mind a szemet, mind a gyomrot megjutalmazná.

Kurut golyókat adtak el a Bishkek Osh Bazaarjában

A ramadán idején népszerű kirgiz italokat szárított joghurtgolyókból készítik, úgynevezett kurutnak. Míg az út szélén megtalálható a köröm, általában kicsi, sós golyók formájában, amelyeket műanyag edényekben árulnak, a Ramadan idején van egy speciális kurut, amely sótlan és sokkal nagyobb, körülbelül akkora, mint az első. Nyilvánvaló, hogy ezek a különleges ramadán méretű kurut labdák csak Bishkekben, az Osh Bazaarban találhatók meg. Ezekből a sótlan kurut golyókból édes és sós italokat készíthet, forró vízzel és különböző összetevőkkel összekeverve. A sós kurut italokat úgy készíthetjük el, hogy a joghurtos labdát forró vízben hagymával, paradicsommal, sóval és szénsavas vízzel feloldjuk. Az édes kurut italokat úgy készíthetjük el, hogy a joghurtos labdát forró vízben feloldjuk cukorral és egy helyi sárga krémes olajjal, a sari mai nevű.

Desszert

Az édes befejezés érdekében az emberek több gyümölcsöt, datolyát és diót fogyasztanak. Az üzbég diaszpóra számára kedvelt ramadán desszert a nishalda, édes, habos puding, amely cukorból, tojásfehérjéből és édesgyökérből készül. Az üzbég gyerekek is részt vesznek a halloween stílusában, ahol házról házra utaznak, és édességért, néha játékért és pénzért énekelnek. Az üzbég gyerekek ezt minden este a ramadán ideje alatt fogják megtenni, általában Biskeken kívüli falvakban.

Néha a muszlimok a desszert után imádkoznak aznap utoljára és hatodszor (egyfajta ramadán „extra”, mivel a szokásos követelmény az, hogy naponta ötször imádkozzanak). Ezután pihenőidő ... amíg a nap reggel 2: 30-kor reggelivel kezdődik!

Összességében Kirgizisztán és különösen Biskek liberális, ha böjtről van szó. Ez nem meglepő, ha figyelembe vesszük szovjet és nomád történetét, amely soha nem engedte, hogy a saría törvény mély gyökereket teremtsen. De üdítő, tekintve, hogy az emberek többsége muszlimnak vallja magát. Sok embert kérdeztem, hogy böjtölnek-e ebben az évben. Bár sokan vannak, nem dogmatikus módon teszik, és senki, aki nem böjtölt, nem szégyellte azt mondani, hogy nem: "Túl elfoglalt vagyok", "Nehéz dolgom van," Túl meleg van ".

Útmutatóként vannak „azan” menetrendek a napkelte és a naplemente imádságra hívásának idejével. Így mindig tudni fogja, mikor kell enni reggelit és vacsorát!

Ami a ramadán „szabályait” illeti, Biskek sokszínű. Senki sem böjtöl ugyanúgy, akivel beszéltem. Vannak, akik szó szerint veszik az „inni tilos” szabályt, tartózkodva minden olyan lehetőségtől, amely vízbevitelt eredményezhet, ilyen fogmosás, úszás, zuhanyozás és fürdés. Csak imádkozás előtt és a WC használata után engedték meg maguknak, hogy megmosakodjanak. (Ezek a muzulmánok nem úsznának az Issyk Kul-tónál a ramadán idején.) Másoknak rendben van a fogmosás és a zuhanyozás, de nem a kádba merülés. Eközben néhány muszlim az iftárt ünnepként kezeli, egész éjjel fennmarad, és 3: 30-kor azán napkeltéig lakomázik. (És néha előfordul, hogy ezek az emberek a 30 nap végén híznak.) Mások józanabban kezelik a böjtöt, enni egy könnyű iftárt és korán aludni. (És néha előfordul, hogy 30 nap végén fogynak.)

Ezenkívül Bishkek elismeri ezt a sokszínűséget és rugalmasságot - önmagukban és közösségükben. Minden kísérletem arra, hogy egyenes választ kapjak a ramadán „szabályairól”, mindig vállvonogatással teljesítettem: „Az emberen múlik, a családon múlik, nem mindegy, hogy így csinálod-e., vagy így ... nincs egy út. ” A beszélgetéseim megint csak pillanatképek az itteni muszlim közösségről, de abból, amit összegyűjtöttem - legalábbis ami a böjtöt illeti - az attitűdök itt nyitottak, toleránsak és elfogadóak; itt az imádat stílusa személyes döntés.

Röviden, a ramadán nemcsak érdekes kirándulás Kirgizisztán konyhai asztalaiba, hanem Kirgizisztán szívébe is. Ha az vagy, amit eszel, akkor az iszlám kirgizisztáni változata kurut ital lenne. Az alap (a nagy, sótlan joghurtos golyó) elkészítésének szabályai ugyanolyanok lehetnek, de az ebből az alapból készített édes és sós kombinációk gazdagabbak, zamatosabbak és érdekesebbek, mint amivel kezdték.