Egészséges grillezési útmutató

Bár sokan egész évben grilleznek ételeket, a nyári időszámítás általában akkor kezdődik, amikor gyakrabban kezdünk grillezni.

Ez a kedvenc főzési módszer arra késztet bennünket, hogy nyers húst, baromfit, halat és növényi ételeket kezeljünk. A nyers és a főtt ételek keresztkontaminációja élelmiszer által okozott megbetegedésekhez vezethet.

Emellett az American Institute of Cancer Research (AICR) szerint: „... nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a grillezett hús kifejezetten növelje a rákos megbetegedések kockázatát. De tudjuk, hogy a hús magas hőmérsékleten történő főzése - mint a grillezés - rákot okozó anyagokat hoz létre, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) és heterociklusos aminoknak (HCA). Ezek a rákkeltő anyagok olyan változásokat okozhatnak a DNS-ben, amelyek rákhoz vezethetnek.

Ezeknek a rákkeltő anyagoknak a kialakulása nagyobb a vörös és a feldolgozott húsoknál, mint a hamburgerek és a hot dogok. A füst vagy az elszenesedés szintén hozzájárul a PAH-k kialakulásához.

A bizonyítékok egyértelműek arról, hogy a vörös és a feldolgozott húsban gazdag étrend hozzájárul a vastagbélrák megnövekedett kockázatához. A bizonyítékok alapján az AICR azt javasolja, hogy a vörös húst heti 18 uncia főtt húsra korlátozzák, és tartsák távol a hot-dogtól vagy más feldolgozott húsoktól. "

A grillezés során a család és a barátok egészségének és biztonságának megőrzése érdekében kövesse az alábbi fontos grillezési irányelveket:

Egészségesebb grillezési lehetőségek közé tartoznak a zöldségek, gyümölcsök, tofu és teljes kiőrlésű kenyerek. Ezekben az ételekben nincs olyan kreatin, fehérje és cukor arány, amely HCA-k képződését okozza. Próbálja ki az Ornish néhány receptjét, például a grillezett gomba Portabella burgereket, amelyek itt találhatók: https://www.ornish.com/spectrum-recipes/grilled-portobello-mushroom-burgers/

Mindig konzultáljon orvosával vagy egészségügyi szolgáltatójával, mielőtt bármilyen étrendi/táplálkozási változtatást végrehajtana, vagy megkezdené vagy megváltoztatná a fizikai aktivitását.