A hagyma és a fokhagyma egészséges? Íme a szakértők véleménye

A fokhagyma és a hagyma számos házi szakács számára alapvető. De vajon ezek a növények valóban adnak-e egészségügyi előnyöket az ételekhez? Vagy pusztán az íze miatt?

hagyma

Azok az emberek, akik színes gyümölcsöket és zöldségeket próbálnak enni a vitaminok és ásványi anyagok széles skálájának megszerzése érdekében, azt gondolhatják, hogy a sápadt ételek, például a hagyma és a fokhagyma nem sok tápanyagot kínálnak. De bár nem tűnhetnek táplálkozási erőműveknek, a szakértők azt mondják, hogy azok.

A minden színű hagyma (beleértve a fehéret is) jó C-vitamin-, B6-vitamin-, kálium- és folátforrás, míg a fokhagyma gazdag C-vitaminban, B6-vitaminban, tiaminban, káliumban, kalciumban, foszforban, rézben és mangánban. Ráadásul a hagyma és a fokhagyma alacsony kalóriatartalmú módja annak, hogy ízet adjon az ételhez anélkül, hogy olyan összetevőket használna, mint a vaj és a só.

"Néhány fokhagyma és hagyma beépítése a mindennapi főzési rutinba nemcsak az azokban található egészségügyi tulajdonságokra fog jót tenni, hanem ízletesebbé is teszi ételeit, és remélhetőleg jobban izgatja Önt a tápláló ételek fogyasztása" - mondja Jessica Jones, kaliforniai székhelyű bejegyzett dietetikus.

A fokhagyma és a hagyma - amelyek az alliumcsalád részét képezik, a medvehagymával, a póréhagymával és a metélőhagymával együtt - olyan sok egészségügyi tulajdonsággal rendelkeznek, hogy gyakran gyógyhatású ételeknek tekintik őket, különösen az olyan gyógyító hagyományokban, mint az ayurvéda.

Az aliumos zöldségek gazdag szerves kénvegyületekben, ami az előzetes kutatások szerint hasznos lehet a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésében, valamint a krónikus állapotok, köztük a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. De nem világos, hogy a szervezet mennyire használja ezeket a vegyületeket fogyasztás után, különösen, ha az ételeket étkezés előtt főzik. Egyes kutatások szerint a nyers fokhagyma jelentheti a legtöbb egészségügyi hasznot, ezért egyes tudósok azt javasolják, hogy a nyers zúzott vagy apróra vágott fokhagymát legalább 10 percig állni hagyják főzés előtt, hogy az enzim által katalizált reakciók az előkészítés előtt bekövetkezhessenek.

Az aliumos zöldségek fitokémiai anyagokat vagy kémiai vegyületeket is tartalmaznak a növényekben, amelyek befolyásolhatják a testi folyamatokat. A kutatások szerint az amerikai rákkutató intézet szerint a fitokemikáliák, beleértve az alliumos zöldségféléket is, javíthatják az immun egészségét és csökkenthetik a rák kialakulásának kockázatát azáltal, hogy megakadályozzák a gyulladást, a sejtkárosodást és a DNS-károsodást. A vizsgálatok azt is sugallják, hogy a fokhagyma és a hagyma antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Az egyértelmű, hogy az alliumzöldségek általában jót tesznek a bél egészségének. Ez azért van, mert prebiotikumokat tartalmaznak: olyan vegyületeket, amelyek táplálják az erjesztett élelmiszerekben található mikroorganizmusokat (más néven probiotikumok), és "segítenek fenntartani az egészséges bélbiomot" - mondja Cara Harbstreet, Kansas City-beli bejegyzett dietetikus. Egy 2018-as kutatási áttekintés szerint a prebiotikus rostok, mint például a fokhagymában és a hagymában, még jobbak lehetnek a bél számára, mint egyes gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák rostjai.

Az egyik fontos figyelmeztetés azonban az, hogy a hagymában és a fokhagymában magas a FODMAP-tartalom. Ezek rövid szénláncú szénhidrátok, például cukrok és rostok, amelyeket egyes embereknél a vékonybél rosszul szív fel. Sokuk fogyasztása emésztőrendszeri szorongást okozhat az érzékeny GI traktusban szenvedőknek vagy olyan állapotoknak, mint az irritábilis bél szindróma és a savas reflux, ami olyan tüneteket eredményezhet, mint a gáz, puffadás, hasmenés és székrekedés, mondja Jones. Még a fokhagyma és a hagymapor is okozhatja ezeket a reakciókat.

Ha a hagyma vagy a fokhagyma elfogyasztása után gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget észlel, érdemes egy regisztrált dietetikushoz fordulni, hátha a FODMAP-ok jelentik a problémát - mondja Harbstreet. Azok számára, akik nem tolerálják jól az alliumzöldségeket, Jones azt javasolja, hogy fokozzák az ízüket olyan dolgokból, mint a fokhagymával töltött olívaolaj.

Ellenkező esetben nincs ok korlátozni a fogyasztást - legalábbis táplálkozási szempontból. "Nagyon sok zamatot ad az ételeihez, ami növelheti az étkezési élmény örömét és elégedettségét" - mondja Harbstreet. "Ha nem rohan be egy munkaértekezletre, vagy nagyon közel ül máshoz, akkor valójában nincs oka a bevitel enyhítésére."