Diéta és táplálkozás: Tippek az egészséges táplálkozáshoz

Tényleg azt mondod az embereknek, hogy egyenek sok vajat?

A vajat, a húst és a sajtot az 1960-as évek eleje óta elítélik koleszterin- és telített zsírtartalmuk alapján, most azonban az étrend-szív hipotézisnek ezt a két oszlopát megkérdőjelezték: az étrendi koleszterinről már nem gondolják, hogy káros vérlipidekhez vezet, és a telített zsír és a kardiovaszkuláris mortalitás közötti kapcsolatot komolyan megkérdőjelezték. Ha a telített zsír és a koleszterin nem okoz megbetegedést, akkor nincs ok az ilyen ételek elkerülésére. Ez nem azt jelenti, hogy nekünk kellene rágódnunk. Ez csak annyit jelent: engedje ki őket a börtönből. Gyenge bizonyítékok alapján igazságtalanul elítélték őket.

Ezen túlmenően számos szigorú vizsgálati bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a magasabb zsírtartalmú étrend (a kalóriák zsírtartalmának> 35% -a) egészséges, biztonságos és rendkívül hatékony az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek elleni küzdelemben. Az amerikaiak valójában a kalória mintegy 43% -át fogyasztották zsírként 1965-ben, az elhízás és a cukorbetegség járványai előtt. Szóval, hogyan juthat el a magasabb zsírtartalmú étrendhez? A legjobb módszer erre az, ha természetes zsírokat ad hozzá az étrendhez. A növényi olajokat iparilag előállítják, amely hosszú folyamatot foglal magában, amely magában foglalja a nagynyomású extrakciót az oldószeres hexánnal, a gőztisztítást, a nikkel-katalizátorral történő kezelést, a szappanszerű emulgeálószerekkel való keverést, a szagok eltávolítására szolgáló „dezoderizálást”, a szürke eltávolításához a fehérítést. szín és „téliesítés”. Ezzel szemben az olyan állati zsírok, mint a vaj és a sertészsír, természetesek, szinte semmilyen feldolgozást nem igényelnek, és az emberek évezredek óta fogyasztják őket. Vegetáriánusok számára a kókusz- és pálmaolaj jó, természetes telített zsírforrás. De az amerikaiak többségének, akik északi éghajlatról származnak, ahol a trópusi zsírok nem részei a történelmi étrendjüknek, a magasabb zsírtartalmú étrend valószínűleg magában foglalja a természetes zsírokat, mint a vaj, a zsír, a faggyú, a schmaltz és a suet.

Ez nem azt jelenti, hogy egyesek nem boldogulnak a magas szénhidráttartalmú étrend mellett: bizonyára igen. Az étrendre adott emberi válaszok rendkívül változatosak.

Mégis a túlsúlyos, pre-diabéteszes vagy cukorbeteg amerikaiak többsége számára a legszigorúbb tudomány határozottan támogatja a korlátozott szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrendet, amely a legjobb eszköz e betegségek leküzdésére.

Nem emelkedik-e a koleszterinszintem, ha több telített zsírt eszem?

A rövid válasz: Talán, de nem úgy, hogy növelje a szívbetegségek kockázatát. A telített zsírt eredetileg az összes koleszterinszint emelésének képessége miatt démonizálták. Az 1980-as évek kutatói azonban felfedezték, hogy az összkoleszterin nem bizonyult megbízható előrejelzőnek a szívroham kockázatának. Ezután a beszélgetés áttért a telített zsír hajlandóságára az LDL-koleszterin (a „rossz” fajta) emelésére. A klinikai vizsgálatok azonban még egyszer nem tudták megerősíteni az LDL-C képességét a szívinfarktus kockázatának előrejelzésére. Számos nagy klinikai vizsgálatban az LDL-C nem bizonyult összefüggésben a szívbetegség halálának kockázatával.

Kiderült továbbá, hogy az LDL-C-nek vannak részfrakciói: némelyik kicsi és sűrű, míg mások könnyűek és felhajtóak. Megállapították, hogy a kicsi, sűrűek megjósolják a megnövekedett kockázatot, míg a könnyű, élénkek csökkent kockázatra számíthatnak. Az a fajta LDL, amely a telített zsírok növekedését okozza, a könnyű, lendületes fajta. Ezért úgy tűnik, hogy a telített zsírok csökkentik, és nem növelik a szívbetegség kockázatát.

Sőt, a telített zsírok az egyetlen olyan élelmiszer, amelyről ismert, hogy növeli a HDL-C-t, a „jó” koleszterint. Amikor orvosa azt mondja, hogy emelje meg a HDL-t, javasolni fogja vörösbor fogyasztását vagy több testmozgást, de a HDL emelésének sokkal könnyebb módja egyszerűen telítettebb zsírok fogyasztása. A telített zsírok megbízhatóan növelik a „jó” HDL-koleszterint.

Az összes ilyen információ első tömör publikációja egy cikkben volt, amelyet a Men's Health magazinnak írtam: "Mi van, ha a rossz zsír valójában jó neked?" vissza 2007-ben.

Összefoglalva tehát a telített zsírnak a vér lipidjeire gyakorolt hatása pozitívnak mondható. További magyarázatok és hivatkozások a fentiekre a könyvemben találhatók.

Hogyan fogyaszthatok egészséges, magasabb zsírtartalmú étrendet?

Térjen vissza, fejlesztjük ezt a szakaszt erőforrásként az Ön számára.

Hogyan segíthetek a gyerekeimnek az egészségesebb táplálkozásban?

Tinédzserként és tinédzserként édesanyaként tudom, milyen nehéz lehet segíteni a gyerekeket abban, hogy jó ételeket válasszanak, különösen akkor, ha ilyen sok társuk ócska ételt eszik. Az egész terület pszichológiai bányamező lehet a gyerekekkel. Csak néhány tanácsom van, a saját próbálkozásom és főként hibáim alapján:

Ha gyermeke elhízott vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenved, a helyzet sürgetőbb. Íme néhány csoport, amelyek segíthetnek:

www.diabetes.co.uk, a 2. típusú cukorbetegek legnagyobb online közössége
„A nem korrupt Diabetes Association”, egy Facebook-csoport

Források a gyerekek oktatásához:

Kövér fej film
Kövér Fej Gyerekklub
Fat Head Kids könyv, grafikus regény 9-12 éves olvasási szinten

Források ebédládákhoz és más ételötletekhez:

Van egy listád a kedvenc könyvekről/receptekről/weboldalakról/ételekről?

Térjen vissza, fejlesztjük ezt a szakaszt erőforrásként az Ön számára.

Te mit eszel?

Ez a szakasz fejlesztés alatt áll. Eközben elolvashatja ezt az esszét, amelyet a Family Circle magazinnak írtam: „Kövér és fikció: Az igazság a zsírról az étrendben”.

Orvosom helyteleníti a magasabb zsírtartalmú étrendet. Mit mondjak neki?

Azt javaslom, hogy adja át orvosának a könyvem egy példányát, mert a klinikusok többségét valószínűleg még egy rakás cikk sem fogja meggyőzni. Megállapítottam, hogy az embereknek el kell olvasniuk a teljes történetet - a tudományt, a politikát, az élelmiszeripar befolyását - ahhoz, hogy paradigmaváltást érjenek el. Ráadásul a könyvem nem unalmas; Az Economist „táplálkozási thrillernek” nevezte. Ráadásul 150 oldalnyi lábjegyzet van benne, tehát rendkívül hiteles. Azt gondolom, hogy sokat kell kérni valakitől, hogy változtasson évtizedes gondolkodásmódon - az ellenkezőjét higgye annak, amit mindig is igaznak gondolt. Az a tapasztalatom, hogy évek óta beszélek emberekkel erről a témáról, azt tapasztalom, hogy az embereknek valóban el kell olvasniuk az egész történetet a megértéshez.

Rövid bevezetőként azonban itt van egy interjú velem a telített zsír témájával kapcsolatban a Medscape-en, amely forrás az orvosok általában megbíznak.

A telített zsírokról és a szívbetegségekről írtam egy rövid cikket: „A megkérdőjelezhető kapcsolat a telített zsír és a szívbetegség között”, a Wall Street Journal-ban (fizetőfal mögött; itt is elérhető), amelyet könyvemből adaptáltam. Amikor megjelent, az újság legutóbbi történelmének legtöbbet elküldött e-mailje volt.

Hogyan segíthetek a táplálkozás megváltoztatásában a közösségemben vagy Amerikában?

Ez a szakasz fejlesztés alatt áll.

Eközben a The Nutrition Coalition munkáját követheti nyomon a Facebookon vagy a Twitteren (@ 4dietaryreform). Ez a csoport azért szervez, hogy fényt derítsen a jelenlegi táplálkozási irányelveink kudarcára és azok reformjára. Figyeld azt a helyet.