Egészségesebb bolygóért egyél ezt az 50 ételt, kampány sürget

Egy új jelentés szerint mindössze három növény - búza, kukorica és rizs - teszi ki a növényi alapú kalóriák közel 60 százalékát a legtöbb étrendben. A fentiekben egy gazda március 13-án ellenőrzi a száraz kukoricatábláján található növényt Zimbabwében. Jekesai Njikizana/AFP/Getty Images elrejteni a feliratot

Egy új jelentés szerint mindössze három növény - búza, kukorica és rizs - teszi ki a legtöbb étrend növényi kalóriájának közel 60 százalékát. A fentiekben egy gazda március 13-án ellenőrzi a száraz kukoricatábláján található növényt Zimbabwében.

Jekesai Njikizana/AFP/Getty Images

Miért kellene egy vadvédelmi szervezetet bevonni egy olyan kampányba, amely az étrend változatosabbá tételére készteti az embereket? Mint kiderült, az, ahogyan mi emberek étkezünk, nagyon összefügg a vadon élő állatok megőrzésével - és sok más kérdéssel. Ez volt a téma egy nemrégiben Párizsban tartott konferencián, ahol a World Wide Fund for Nature (korábban a World Wildlife Fund) és a Knorr ételek összefogva elindították kampányukat és beszámolójukat "Future 50 Foods: 50 Foods for Healthier People and a" Egészségesebb bolygó. "

A WWF David Edwards szerint 1970 óta 60% -kal csökkent a vadállomány populációja, és hogy az állatok védelmében való munka már nem elegendő megmentésükhöz.

"Meg kell oldanunk az élőhelyek elvesztésének és a fajok összeomlásának okait" - mondja Edwards. "És a legnagyobb mozgatórugó a globális gazdálkodás."

A jelentés szerint az elfogyasztott élelmiszerek 75 százaléka mindössze 12 növényi és öt állati forrásból származik. És csak három növény - búza, kukorica és rizs - teszi ki a legtöbb étrend növényi alapú kalóriájának közel 60 százalékát.

A mezőgazdaság változatosságának hiánya egyszerre árt a természetnek és veszélyezteti az élelmezésbiztonságot - áll a jelentésben. Azt állítja, hogy elengedhetetlen az étkezési szokásaink megváltoztatása a bolygó védelme és annak biztosítása érdekében, hogy képesek legyünk táplálni növekvő globális népességünket.

A só

Ez a diéta jobb a bolygó számára. De vajon neked is jobb?

A jelentés szerint ugyanazon termés többszöri betakarítása ugyanazon a földön kimeríti a tápanyagokat a talajban, ami intenzív műtrágyák és növényvédő szerek használatához vezet, amelyek helytelen használat esetén árthatnak az élővilágnak és károsíthatják a környezetet. A jelentés fehérjében gazdag, növényi eredetű ételeket tol, amelyek a hús mellett vagy hús helyett fogyaszthatók. Különösen a vörös hús előállítása igényel sokkal több vizet és földet, mint a növények, és jelentős üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, és ez az erdőirtás mozgatórugója.

Az elmúlt 50 év megdöbbentő vadvesztése magában foglalja a rovarállomány rohamos csökkenését - amelyet gyakran Armageddonnak neveznek. "A természet nem képes tovább gyakorolni ezt a nyomást" - mondja Edwards. "Az élelmiszer-rendszer a végletekig szorította az élővilágot."

Maria Haga, a Crop Trust, a termés sokféleségének megőrzésére összpontosító szervezet vezetője szerint az új kampány a cél. "Valószínűleg világszerte olyan 30.000 növényünk van, amelyet megehetnénk" - mondja. - Nagyjából 150 darabot eszünk meg belőlük. Az pedig, hogy csak néhány növény legyen ennyire domináns, "valóban kihívást jelent az egész élelmiszer-rendszer számára".

Haga szerint a csak néhány növénytől való függés szintén veszélyezteti az élelmezésbiztonságot. A világ népessége jó úton halad, hogy 2050-re elérje a 10 milliárdot. Ha változó éghajlattal mindenkit meg akarunk etetni, mondja Haga, sokféle növényre lesz szükségünk, amelyek alkalmazkodni tudnak a szélsőséges időjárási körülményekhez. A bolygó több ezer fajta ételt veszített az elmúlt száz évben - mondja Haga. És ha egyszer elmentek, örökre eltűntek.

A só

Rágjon ezen a Földön: Hogyan táplálkozásunk befolyásolja a bolygót

A szenegáli Pierre Thiam most New York-i szakács. Szerinte az emberek kezdik ébredni a problémára és az alternatív ételek sokféleségére, amelyek közül sokat ő evés közben nőtt fel. Ilyen például az ősi gabonafonio, amely hasonlít a kuszkuszra.

"Ez egy gabona, amely nagyszerű a bolygó számára" - mondja Thiam. "És gluténmentes; szárazságnak ellenáll; két hónap alatt megnő; alacsony a glikémiás indexe, így az egészségére is nagyszerű."

Thiam szerint a jövőbeli ételek listáján szereplő elemek közül sok Afrikából származik, amely szintén a világ szántójának 60 százalékával rendelkezik. De azt mondja, hogy az elmúlt évtizedekben a multinacionális élelmiszeripari vállalatok arra kényszerítették az afrikaiakat, hogy olyan élelmiszereket hozzanak be nyugatról, mint a húsleves kockák. Thiam szerint a gazdák jelentik az afrikai gazdaság gerincét, és hogy megélhetési képességük növelése az egész kontinenst felemelné.

A kampány 50 ételét magas tápértékük, alacsony környezeti hatásuk, ízük, hozzáférhetőségük és megfizethetőségük miatt választották ki. Az olyan szemek mellett, mint a fonio, különféle gombák, bab és hüvelyesek, diófélék, gumók, algák és kaktuszok.

A jelentés által ajánlott élelmiszer-kultúrák jó része magasabb hozammal rendelkezik, mint azok a növények, amelyekre jelenleg támaszkodunk, és sokan tolerálják a kihívást jelentő időjárási és környezeti feltételeket, vagyis nemcsak csökkenteni tudják a növények számára szükséges területet, hanem felbecsülhetetlen értékűnek bizonyulnak növekvő éghajlati bizonytalanság.

Mivel a konferencia Franciaországban volt, a beszámolót négy fogásos ebéddel szolgálták fel, amely az 50 termék közül néhányat tartalmazott.

Visszatérve a konyhába, François Roche séf azzal foglalkozik, hogy a gyökérzöldséget tartalmazó sós salátát tagliatelle tészta formájában borotválja. Brit cheddar és fino sherry mártással, dióval és füstölt tojássárgájával szolgálják fel. Szerinte a menü nagyon növényközpontú. Nem főz sok hússal, leginkább fűszerként vagy étel részeként használja.

Az Étel a jövőért ebéd étlapján sós tagliatelle szerepelt brit cheddar és sherry mártással, dióval és füstölt tojássárgájával. Eleanor Beardsley/NPR elrejteni a feliratot

A jövő ételeinek étlapjának étlapja tartalmazott saltify tagliatelle-t brit cheddar és sherry mártással, dióval és füstölt tojássárgájával.

Bongiwe Tshiqi magazinszerkesztő Dél-Afrikából. Elkábítja az összes növény csodálatos íze. "Az étrendünk diverzifikálásának ez az egész ötlete a mi szemszögünkből nézve nagyon érdekes, mert Dél-Afrikában nagyon vágott, keményítő és hús típusú környezetből származunk" - mondja. "Számunkra a búza és a kukorica a nagydarab. Tehát csodálatos megtanulni, mire cserélhetjük őket."

Arra számíthat, hogy a globális élelmiszer-ipari konglomerátumok ellenállnak egy ilyen sokféleségnek. De Dorothy Shaver, aki a Knorr fenntarthatósági vezetője, azt mondja, hogy a vállalat részese akar lenni ennek a mozgalomnak. Szerinte elkerülhetetlen az emberek által elfogyasztott ételek mennyiségének és fajtájának megváltozása, és új piacokat is nyit.

"Ez valójában nagy lehetőséget nyújt számunkra, hogy azonosítsuk azokat az ízeket, amelyekből az emberek hiányoznak" - mondja. "És akkor felvehetjük őket az emberek tányérjára. Megkaphatjuk az embereket, hogy váltsanak ki egy fehér burgonyájukat, amelyet hetente négyszer vagy ötször eszelnek meg egy lila jamgel. Vagy Indonéziában indonéz édesburgonyát csinálnak a fehér helyett rizs."

Borotva szerint ennek az egész bolygón történő végrehajtása óriási hatást gyakorol a környezetre. Szerinte Knorr megpróbál 10 vagy 15 ilyen, úgynevezett jövőbeni ételt beépíteni ételeibe. Szerinte a népszerű cheddar és brokkoli rizses ételnek hamarosan lesz változata, amely rizs helyett fekete babot és quinoát tartalmaz.

Sam Kass a Fehér Ház séfje volt Obama elnök alatt, és irányította Michelle Obama első hölgy Mozduljunk kampányát. Kass azt mondja, hogy minden harmadik amerikai gyerek az elhízás felé tart, ezért étrendünk változatossá tételére - nagyobb hangsúlyt fektetve a növényi eredetű élelmiszerekre - pontosan erre van szükség.

"Ebben az izgalmas, hogy a legnagyobb problémák, amelyekkel szembesülünk - az éghajlatváltozás és az emberi egészség", összeérnek, és a megoldások mélyen összehangoltak "- mondja. "Ami nekünk jó, az a bolygónak is jobb."

Kass szerint a fogyasztók ugyanolyan egyszerűen vezethetik a megoldásokat, mint a problémák. És ne aggódjon, ha nem ismeri az olyan ételeket, mint a fonio gabona vagy a sós gyökér. Kezdheti azzal, hogy csökkenti a húst és több babot eszik.

- Bármilyen bab - mondja Kass. "Nem tévedhet el. Fekete bab, pinto bab. Nem lehetnek jobbak az Ön számára, és ugyanolyan fenntarthatóak, mint bármely más termék."

Helyesbítés 2019. március 24

A történet egy korábbi változata rosszul rendezte meg Bongiwe Tshiqi nevét Tshiqi Bongiwe néven.