Egészséges a reggelid vagy sem? Miért válnak az olyan ételek, mint a tojás vagy a kávé, „egészségtelen” állapotról „egészséges” állapotra?

Publikálva: 2019. december 10

Főbb elvihetők:

Az étrendi ajánlások megváltoznak, mert a tudomány új megértést fejleszt
Kulcsfontosságú, hogy egy egész élelmiszer egészségre gyakorolt szerepére összpontosítsunk, nem csak egyetlen tápanyagra vagy vegyi anyagra

A táplálkozástudomány egyik leggyakoribb kritikája az, hogy mennyire zavaró lehet. Az ajánlások rövid időn belül „a tojás egészségtelen, kerülje őket” helyett „egészséges a tojás, egyél belőlük többet” helyett.

A cikk célja elmagyarázni, miért történik ez. A valóság az, hogy a táplálkozás egy viszonylag új és folyamatosan fejlődő tudomány. Jó dolog, hogy az étrendi ajánlások megváltoznak, mert ez azt jelenti, hogy valami újat tanultunk, és ezeket a tanulásokat felhasználhatjuk az egészség javítására.

Hátránya, hogy zavaró üzeneteket eredményez az emberek számára. Szóval járjuk végig az elmúlt évtizedek legzavaróbb ételtörténetét, és nézzük meg, mit kell tanulni.

Az olyan ételek, mint a tojás vagy a kávé, a reggeli alapanyaga, évszázadok óta része az emberi étrendnek. Hosszú évek óta arra buzdítottak minket, hogy ne fogyasszuk rendszeresen őket, nehogy lerövidítsük az életünket. A tojásokkal kapcsolatban az aggodalom a tojásban lévő koleszterin mennyiségére összpontosult, amelyet feltételezhetően szívbetegséggel társítottak. Kávéhoz a koffein volt. Tehát mikor kezdődött a tojás- és kávészégyen?

A tojások egészségesek-e vagy sem?

Minden 1968-ban kezdődött, amikor az American Heart Association (AHA) azt javasolta, hogy az emberek legfeljebb 3 tojássárgáját fogyasszanak hetente a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatának csökkentése érdekében [AHA 1968]. Az egészségügyi szolgáltató szempontjából egyszerű volt megmagyarázni az étrendi koleszterin és a magas vér koleszterin közötti kapcsolatot, és a betegek számára ez egyszerű étrendi módosítás volt. Úgy tűnt, mindenki számára előnyös, hacsak nem volt tojástenyésztő.

Csak 1999-ig, amikor Hu és mtsai. nagy, hosszú távú populációs tanulmányt tett közzé a petesejt-bevitelről és a szívbetegségek előfordulásáról, kezdtük-e másképp nézni a petesejtet. A több mint 117 000 férfit és nőt magában foglaló tanulmány megállapította, hogy nem volt különbség a CVD kockázatában azok között az emberek között, akik hetente egy tojást ettek, és azok között, akik naponta egy tojást fogyasztottak. Azóta több epidemiológiai és metaanalízis ugyanazt a következtetést vonta le [McNamara 2015].

A tojás meghaladja a koleszterintartalmukat

Az egyik elmélet szerint az étrendi koleszterin nem befolyásolja annyira a vér koleszterinszintünket, mint azt valaha gondoltuk. Egy másik elmélet, amely egyre gyakoribb a táplálkozástudományban, az, hogy az ételek többek lehetnek, mint a részeik összessége, ahogyan a tejtermékek esetében is láthattuk.

A „hihetetlen ehető tojás” tele van mindenféle táplálkozási finomsággal. Igen, egy közepes tojásnak valóban megvan a napi koleszterinértékének a fele, de ezzel együtt jön 6 gramm teljes fehérje és sok olyan mikroelem, amelyekből az Egyesült Államokban sok ember nem jut elegendő mennyiséghez, például kalciumhoz, káliumhoz és kolinhoz a 2015. évi étrendi irányelvek.

A tojásbarátok és a tojástenyésztők számára a táplálkozástudomány továbbra is megmutatja, mennyire fontosak a tojások étrendünkben. Két nemrégiben készült tanulmány tovább alátámasztotta a tojások egészségügyi előnyeit. Az első, egy 9 éves kohorszvizsgálat során a tojásfogyasztás hatását több mint 415 000 alanyon vizsgálták, akik a vizsgálat elején krónikus betegségektől (pl. Szívbetegségektől, cukorbetegségektől) mentesek voltak. A kutatók azt találták, hogy az alanyok 13% -ánál legalább egy vagy több adag tojás volt naponta, és 9% -uk ritkán fogyasztott tojást. Kilenc év után azoknak az embereknek, akik mindennap tojást fogyasztottak, alacsonyabb volt a teljes szívbetegség kockázata: akár 26% -kal kevesebb a vérzéses stroke, 28% -kal kevesebb a haláleset a vérzéses stroke miatt, és 18% -kal kevesebb a halálos szövődmények kockázata a CVD-től.

A második tanulmány célja a magas (>12 tojás/hét) vagy alacsony (